Homemade liver pate with wild garlic - Allium ursinum

Homemade liver pate
------
Pork belly bones and skin
Chicken liver
Pork lard
Bay leaf
Pepper
Allspice
Salt 0.7%
Sodium nitrite 80mg per 1 kg of pate
------
JsemChatar

[@sddssd23]

Další super recept:)

[@sddssd23]

Tydle jogurty z lidlu taky kupujeme :)

[@jsemchatar]

Jsou super. A ty skleničky se hodí. :-)

[@MrLordi123456LetsPlay]

@@jsemchatar Technický dotaz - jak čistíte ty skleničky? Kdykoliv se pokusím z jogurtu odlepit tu etiketu, zůstane na ní souvislá vrstva lepidla a nejde dolů aniž bch ji oškrabával. Díky.

[@jsemchatar]

@@MrLordi123456LetsPlay Ahoj. Stačí do nich nalít teplou vodu a jde to dobře. Když to nejde ani tak, tak zabere toluen nebo benzín :-)

[@martinmelo984]

Pozdravujem, mam prosbu, je možné niekde napísať váhy, alebo kde to nájdem koľko dať-čoho.
Ďakujem

[@jsemchatar]

Nejdůležitější je sůl a té dávám 0.7% hmotnosti celé směsi. Dále přidávám dusitan sodný 0.08g na jeden kg směsi. Zbytek je tak nějak podle oka. Podle toho, jestli mám chuť na játrovku přidám játra, jindy třeba přidám kousek uzeného masa. Prostě experimentuju a vždycky je to dobré. :-) Paštiky vyrábím proto, aby nic nepřišlo nazmar.

[@martinmelo984]

@@jsemchatar OK Ďakujem.
PS: to solené-sušené mäso podla Vážno receptu som si doladila na divinu a taký sušený srnec to je delikatesa :-)

[@vladislavstefl3150]

Dobrý den, včera jsem ji zkoušel. Dal jsem tam 0,5 kg masa a 0,5 kg jater. Je to spíš masový krém. Kolik dáváte masa, jater a vývaru? Děkuju

[@jsemchatar]

Dobrý den, já ty poměry neřeším nijak přesně. Záleží na tom, kolik mám toho ořezu. Ořez bývá dost tučný z plece, z žeber atd. Ředím to vývarem tak, aby to bylo tekuté. Přidávám kůže, ty to svážou. Jater dávám asi jednu čtvrtinu. Je to potom taková tučná sádlová játrovka bez želatiny jako kdysi.

[@vladislavstefl3150]

@@jsemchatar Děkuji za odpověď. Tu emulzi děláte předpokládám, když je to úplně studené?

[@jsemchatar]

@@vladislavstefl3150 Ne ne. Normálně za tepla. Nechám to jen vychladnout tak, abych si nepopálil ruce při obírání kostí a třídění masa.

[@sddssd23]

Ktera eta je mixer ten vetsi stemi zlutymi tlačítky pripomina mi to etu starsi co sme myvaly

[@jsemchatar]

Eta je ten velký robot. Starý tak 20 let. Stále dobrý a plně funkční :-D