🇰🇷[전통메주띄우는과정 온돌띄우기] 전기장판에 메주 띄운지 1주일_ 그 동안 있었던 띄우기 경과를 보고합니다^^
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- ※메주와 장에 대한 상세 설명은 댓글란을 참고하세요. 시청자님들의 다양한 경우가 있기에 더 도움이 되실 듯 하여 댓글질문에 나름의 답글을 드려 영상에 대한 상세설명을 대신코자 하기로 하였습니다.※
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안녕하세요? 종갓집장녀입니다.
본 영상에서도 말씀드렸다시피 화면의 메주모습은 만든 날로 부터 4주가 지났을 때, 학습용 개념의 영상을 만들고 싶어서 촬영하여 보여드린겁니다.
완성된 메주의 속 모습으로 아셨는지 메주가 안 떳다고 하시는 분 계시기에 고정 댓글 남깁니다.
속까지 보여주시니 감사합니다..
파란 곤팡이는 어떻게하나요
점 같이 올라오는 청록색 곰팡이와 연한쑥떡빛깔이 도는
카키색곰팡이는 다르거든요.
만드시고 몇 일이 지났으며, 어떤 환경에서 띄우고 계셨는지가 중요해서요.
띄움 메주는 정성이 참 많이 드네요
띄우는중 전기요가 고장이 나서 찐한 밤색 곰팡이와 검정색곰팡이 흰색곰팡이 노랑곰팡이 푸른곰팡이 주황곰팡이가 생겼습니다
검정곰팡이는 유해균이라 생각이 되지만 찐한갈색곰팡이는 유해균인지 유익한 곰팡이인지 구별이 되지를 않습니다
부디 조언 부탁드립니다^^!
안녕하세요?
메주의 진밤색은 습기가 있던 부분이 온도로 띄워져서 고초균이 생성된 것입니다. 유익한균이긴하나
메주가 고초균이 많으면 색도 검고 장 맛도 단순하지만 냄새가 심해서 불편한 점이 많습니다. 그 냄새 때문에
여름엔 파리도 많이 붙고 벌레가 생기는 원인이 되거든요.
그러니 형광색을 띄는 곰팡이만 아니라면 골고루 피는 것이 장 맛이 더 좋을것입니다.
@@hansan.k-cheonyeon.balhyodang 아하!! 그렇군요^^
제가 나이가 64세라도 아는것이 넘 부족하여
맛있는 장이 익는날까지 계속 전진하겠습니다 많은 도움 감사드립니다^^
@@강금미-j8d 별 말씀을요.
저도 아직 많이 부족합니다.
시청해주셔서 감사드려요^^
양력1월 지금부터 메주쑤면 안돼는건지 말씀해주세요 말리는과정이 애매해요 답변주세요
사시는 곳이 어디신지요?
잘봤는데 손이 참많이 가네요
혹시 지금 메주 만들기를 해도 될까요
몇년전에 시골에서 보내준 콩이 있어서 만들어볼까 합니다 ~^^
안녕하세요?
지금도 만드실 순 있습니다만
매주를 묵은 콩으로 만드시는 건 그다지 좋지 않았고, 기온 때문에 지금은 가정에서는 관리나 발효등이 힘드실거여요.
시청 감사드려요. 연말 잘 보내시길 바랍니다^^
@@hansan.k-cheonyeon.balhyodang 아 그렇군요ㅜㅜ
답변 감사드려요.
그나저나
저 콩들을 볼때마다 숙제네요
콩은 만들어 드실 게 많으니 큰 염려는 안 하셔도 될 듯 합니다.~^^
메주띠우기 자세한 설명감사합니다 메주속까지 보여주시니 더욱 감사!^^
한번 해봤는데 파란색 곰팡이 생기면 실패죠? 냄새도 좀나쁜데
그렇지 않지요. 메주는 실패와 성공이란 게 별 의미가 없는 거 같아요
보통은 백군균 황국균 흑국균등이 좋은것이라고 하지만, 이런 곰팡이들이 있으면서 푸른곰팡이만 없는 경우는 거의 없을 거 거든요. 다만 각 곰팡이별로 잘 생기는 조건이 있으니까 그걸 알아서 최대한 피해가는 방식으로 띄우면 현저히 줄일수는 있었어요.
대강날짜를 . .
첨에 어디서 어떻게 몇일을 몇도에서 말려야돼는지를 몰라서 거실에서 말리면 쉬어버릴까봐 염려돼고 또한 띄우는 과정도 몇일을 어떻게 몇도에 어디서 띄우는지 구분을 못해요 상세하게좀 알려주세요
궁금하신 것들은 영상에서 모두 말씀드렸어요. 특히 메주만드는 방법은 특히 질문이 다양해서 댓글을 읽어보시면서 참고 하시면 의문점이 많이 해소 되실 듯 합니다.
제가 여기 댓글로 다시 써드리기엔 내용이 너무 길 것 같으니, 메주영상별로(대략 15편이상 됩니다)
꼭, 댓글 검토하신 후에 나머지 의문점이 있으시다면 다시 문의 주시길 바랄게요
일단 아래에 영상 두개 링크 걸었으니 참고 하시고
메주띄우기의 마지막인 갈무리은 영상은 준비하고 있습니다.
ruclips.net/video/Jz2bbDD6Zkk/видео.html
올해 메주뛰우기는 실패했어요
한달정도 됫는데. 3개는
이상하게도. 겉과속이 깻끗히
마르기만하고 더이상 뛰워지진 않을거같고
다른것들도. 속이 까맣게 솜털같이 생기길래 쪼개서
말리는중입니다
저렇게 띄운메주는 바로 장을 담아도 되나요?
아님 건조시켜서 담아야 하나요?
꼭 좀 알려주셔요
전 지금 12일째인데 장물이 조금씩 나오면서 멋지게 띄어졌어요. 10일쯤 장을 담구고 싶은데 바로 담아도 될까요?
보신 영상은 띄우기가 다 되지 않은 메주입니다.
이번 장담그기를 했던 영상을 봐 주시고 그때의 메주와 비교해보시면
도움이 되실 듯도 합니다.
콩을 삶아 메주를 만들어 겉말림과 띄우고 또 말리는 과정이 보통이 아니랍니다~ 메주를 매일 들여다보면서 잘 잤어? 잘 띄워지고 있지? 등 눈만 뜨면 메주의 안부를 물으며.. 노력과 땀과 정성을 쏟고 하루 이틀에 완성되지 않은 기다림의 미학에서 좋은 메주가 탄생되는것 같더라구요~ 종가집 장녀님의 훌륭한 유튜브 잘 보았으며 좋은 정보에 감사드립니다^^
감사합니다.
하지만, 앞으론 그런 정보를 자주 못 전할 것 같아 저 속이 상합니다..
저는 메주 띄울때 겉에 저렇게 하얀곰팡이가 거의 없고 갈라진곳 들여다보면 하얀곰팡이있어요 저도 저렇게 겉에 하얗게 띄우고싶은데 안되네요 잘라보면 속이 잘떠있는데 겉에 저런게 없어요
😅에궁...ㅎㅎㅎ
그러니까요. 그래서 이번 영상을 만들었지요.
많은 분들이 겉이 하얗게 된 메주를 기대하시다가 막상 그렇게 되지 않으니...
영상에서 메주속을 보여드리며 말씀드린 것처럼 겉에 하얀곰팡이가 피지 않았어도 메주 속까지 그렇진 않을것이니 염려마시고. 더구나 피카님 메주는 매우 정상적이란 진단이 나왔습니다.🤣😊
님이 아주 잘띄우고 있는거예요.곰팡이도 너무피면 발효가많이 되서 맛없더라구요.서서히 천천히 곰팡이 피는게 좋아요.저도 첨에 저케 흰곰팡이 많이폈었는데 들건조해서 그런거더라구요.나중에 된장담으니까 청국장냄새 맛이 나더라구요.나쁘진 않은데 묵직한 된장맛은 아니더라구요
장녀님처럼 띄운다고 했는데 어떤거는 잘 됐는데 몇개는 까만 곰팡이가 피었습니다. 까만 곰팡이는 괜찬은가요. 아니면 장 담을때 그거는 빼는게 좋을까요. 그렇치만 다른 것은 너무 잘 됐습니다.고맙습니다.....~~
까만 곰팡이도 색깔만으론 사실 균의 종류를 쉽게 알 수가 없어요. 그렇지만 썩어서 까만것일 경우를 제외하곤 청결한 환경에서 띄운 것이라면 괜찮습니다.
띄우신 메주가 잘 됐다니 저도 기쁘네요. 즐거운 주말 되세요^^
메주는께끗하게마르면되는거아닌가요 곰팡이그런거 별신경쓸필요없다고봅니다 온도가맏으면 마르면서 자기발하를 합니다 퍼런곰팡이는 잘못된거임 메주는께끗하게 마르면최고 곰팡이신결쓸필요없다고 봅니다
그렇게 볼 수 있겠어요.
의식주 뿐만아니라 모든 것에서 개인적인 취향이란 게 각자 다르니까요.
메주와 장은 김치 등 여느 타 음식과는 다른 점이 분명히 있다는 걸 몸소 느끼긴 합니다.
우리 음식 중 맛과 건강면에서 가히 최고로 손꼽는 게 바로 장이잖아요.
그치만, 그것도 미생물을 잘 발효시켜 우리에게 이로운 것만 취할 수 있도록 만들었을 때만 얻어내게 되는 성분들이니, 그만큼 제대로 된장을 만드는 일이란 게 녹녹치가 않네요😅
푸른곰팡이는 의외로 많이 생길거여요. 만들고 초기 온도가 10도에 근접하면 바로 좁쌀처럼 올라와요. 추우면 말이죠.( 그것도1년 이상 숙성 후 먹으면 아무 탈 없는 걸로 알아요)
곰팡이 생성은 다른 많은 이유가 있지만, 특히 습도와 온도에 따라 1~2일 사이에도 바로바로 모습을 바꾸며 드러내요. 😂
소중한 의견 감사드려요 은하님!
맛난 저녁드시고, 편안한 밤 되세요~^^
안녕하세요 작년재작년 두번 실패하고 다시도전합니다
1차건조시키는중인데요
방안의온도가 24~25도인데,건조기에 두세시간말려서,방안에 계속두면서말려도될까요?5일정도말려서 망에넣고,베란다와 방안에 왔다갔다 말리면될까요?
안녕하세요? 영안님!
그런 방법도 나쁘진 않을 것 같습니다.
거기에 추가로 드릴말씀은, 환기를 잘 시킨 맑은 공기로 통기가 되도록 해주시고, 실내이시니 볏짚을 넉넉히 사용하셔서 건조하시는 게 좋겠네요.
꼭 성공하시길 바랍니다.
영안님 아자아자~~ 💪🙆♀️
@@hansan.k-cheonyeon.balhyodang 네 감사합니다 작년에는 1차말릴때 4~5일됏는데 메주에서 쉰내가나더라구요
올해도그리될까봐걱정이에요~
그건 온도가 잘 맞춰져있다가 낮아 질 경우 그렇게 될 수 있어요.
저는 그 방식으론 해 본적이 없지만, 대부분 25도를 기준해서 방에 메달아 띄우시기도 하시더라구요. 메주를 만들고 초기 겉말림의 온도로는 적합하다고 생각해요.
아까 말씀드린 것 처럼 꼭 통풍이 돼야 할 것 같아요. 방에 오래 메달아 띄우셔야겠어요. ㅎㅎㅎ
@@hansan.k-cheonyeon.balhyodang 네 친절히 알려주셔서 감사합니다
그러면,5일정도까지는 방안에서 가끔환기만해주엇다가,그후에6~7일정도부터 베란다로 내놓기도하고,밤엔 방으로 들여놔야겠군요~~
감사합니다 장담글때도 알려주셔요~^^
네~ 고맙습니다.
좋은 하루 보내세요~^^
지금 전기장판위에서 띄운지 6일 지났어요. 언제깢띄어야 할지. 곰팡이도 피고 있고 냄새도 조금씩 나고. 2주까지 그냥 두고 볼까요?
띄워지며 조금씩 변화가 올거예요.
몇일 더 있으면 메주에서 수분감이 줄어들고 활기차게 올라오던 곰팡이의
운동도 덜하게 될테니 그 때 까지 그냥 띄우시는 게 좋겠어요.
메주를 어떤 크기로 만드셨는지를 몰라서 일단 한말에 5~6덩이 기준으로 말씀드립니다.
전기장판엔 얼마동안 띄우셨나요?^^저도 내년에 메주 만들기 해보려고 영상 열심히 봅니다
저는 9일이 되니 적당히 된 듯 했어요.~^^
저도 메주 쑤고 열흘 정도구요 7년 정도 메주를 해마다 띄웠어요
저희는 거실에 작은 나무 평상에 볏짚깔고 뒀는데요 환기도 쉽고 볕도 잘드는 자리라 좋네요 지금은 메주를 겉말림하느라 낮에 볕 좋을 때 볕을 두어시간 뵈주고 뒤집는건 사흘에 한 번씩 해주고요 그런데 근처에서 가만히 지켜보다 아주 작은 기포가 겉면으로 뽕긋 솟고 톡 터지는 걸 봤어요 조금더 가까이서 가만히 살피니 아주 작게 기포 터지는 소리들이 들리더군요 마치 술 담을 때 처음에 기포 터지듯이요 냄새도 곰곰 콤콤하니 좋고 색도 흰색에 노란 곰팡이가 군데군데 있고요 갈라짐도 와찌님과 비슷해요 되게 기분좋고 경쾌한 톡톡 거리는 소리여서 올해 메주 기대하고 있습니다 ^^
와찌님의 메주도 화이팅 입니다^^~
와아~~ 😀메주가 발효하기 시작하는 모습표현을 제대로 표현 해 주시니 제 속이 후련 할 정도네요.
맞습니다. 김치도 아주 가까에서 보면 미세하게 움직이며 유산균들이 톡톡 터지죠.ㅎㅎ
감사드리고 꼭 맛난 장 되실 거여요^^
3주나 말려야 되는군요.
띄우기 끝나는 날도 보여주세요.
8키로 쑤어 3일째 입니다.
감사합니다.
구독 꾸욱 눌렀습니다.
알겠습니다.😀 민정님!
감사드려요 ~^^
메주 잘못뜬것같구만요..
그렇게 보시나요?
화면의 메주에 어떤 문제점이 있는지 말씀해주시면
앞으로 제게 도움이 될 것 같습니다.
메주잘못뜬거같으네요속이이상해요
@@박수정-f2r7h 수정님! 띄워지고 있는 중간과정입니다.
시간적으로 보면 절반 정도 띄워진거지요. 영상의 장면 이후에도 30일 정도가 더 필요합니다.