Chef Wang shares: Real homely way of “Dry-Fried Green beans”. No need for Kuan You (broad oil)!
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- Опубликовано: 15 окт 2024
- Hello everyone, today I will share with you a dish that goes very well with rice, “Dry-Fried Green Beans”. This is a popular dish that many of you like, however, I realized that Kuan You (broad oil) has stopped you from making it. Today, I will teach you a way that doesn’t require a lot of oil. This is the authentic dry-fry method, though chefs often choose deep frying over proper dry-frying in order to save time. It takes only one minute for the beans to get fully cooked if deep-fried in Kuan You, while dry frying takes six minutes. If you’d like to learn how to make this dish using Kuan You, here’s a link: • 厨师长教你“干煸四季豆”的家常做法，史上最全...
朋友们大家好，今天和大家分享下饭神器“干煸四季豆”，这是一道受到很多朋友喜欢的菜，只不过阻止大家在家制作的原因是“宽油”，那我今天就来教教大家不用宽油做出完美的干煸四季豆。其实最正宗的“干煸”是今天教给大家的这种方法，之所以大多数后厨会选择用宽油来炸四季豆是为了更短的出菜时间，如果是炸基本上1分半就可以保证四季豆熟透，但干煸需要6分钟，无形中给后厨增加了很多时间成本。如果大家有兴趣想学宽油版的干煸四季豆可以点击链接： • 厨师长教你“干煸四季豆”的家常做法，史上最全...
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
朋友们大家好，今天和大家分享下饭神器“干煸四季豆”，这是一道受到很多朋友喜欢的菜，只不过阻止大家在家制作的原因是“宽油”，那我今天就来教教大家不用宽油做出完美的干煸四季豆。其实最正宗的“干煸”是今天教给大家的这种方法，之所以大多数后厨会选择用宽油来炸四季豆是为了更短的出菜时间，如果是炸基本上1分半就可以保证四季豆熟透，但干煸需要6分钟，无形中给后厨增加了很多时间成本。如果大家有兴趣想学宽油版的干煸四季豆可以点击链接：ruclips.net/video/QAmnxADJL54/видео.html
四伯每期在旁边严厉地审视😂
感恩分享
伯爷说的对,肉块大点好吃..
王師傅很喜歡吃青菜，這次感覺超香的，筷子都停不住。
快把深圳的店開了！萬分期待
火云邪神虽然在农村，也相当于在城市天天吃大酒店的节奏
夏客行 哈哈 正解
@許益源 。。。2娃是来乱的吧。🤣🤣
四伯爷抽出他的十八米长大刀……
哈哈， 火云邪神一天大吃大喝的
哈哈哈哈哈哈哈
王刚师傅，我今天泡的酸菜72小时，我把里面的小葱香菜和芹菜拿出来扔掉了，一开泡菜坛一股香气出来，感觉好成功，好有成就感，谢谢你！
聽到安逸我今天也滿足了
炒四季豆的時候練了一下翻鍋 .....乾炒燈籠椒就完成了...😊
自从我女朋友看了刚哥的视频，我现在被逼着每天按照刚哥的菜谱，一个一个做。我心里苦呀！！！！
Mison Thomas ，兄弟們，回家
後，馬上把“女朋友”進升為“老婆”不是可以解決一切了嗎！
@@梁偉昌-p7c 那就更惨了、家务全包办
那麼就關掉視頻不看嘍😁
两天一桶油？
那你惨了，一个月油就好多桶
從王剛師傅口中聽到說不用太多油
大概是四月份聽到最震撼的一件事情
四伯終於寬心啦😁
四伯很是满意！
@@chefwang 安逸
@@chefwang 請問芽菜是什麼東西
主權可以忽視貪污 四川的芽菜是芥菜的嫩茎切成丝或粒腌制而成，一般有甜咸两种口味。
妈耶，这次没宽油，改宽椒了
这个菜只适合于能把干辣椒当菜吃的（比如我）。否则你得很艰难地从辣椒堆里挑肉末出来吃。
芽菜：四川省的一种传统咸菜，以白菜、芥菜等的茎叶切丝、晒干、腌制而成，比如宜宾芽菜。
怪不得我看了两次都没有看到芽菜，我还想说，我没有听错啊。
沒錯，正看得滿頭問號
不知「豆」芽菜在哪兒
原來它叫「芽菜」
Gina Gin 芽菜在我们四川很受欢迎 包子铺里最受欢迎的应该就是鲜肉包和芽菜鸡肉包了
正宗的干煸四季豆一定要有芽菜
虽然明知道刚哥是厨师长且实力不俗。但是还是不禁感叹刚哥的手脚利索。
好喜歡剛哥那柄菜刀
@@hsiengtang5073 买
手脚麻利，卫生干净。是一个厨师的基本操守。否则工作都找不到。
谢谢大厨王刚！
These beans are my mother's favorite dish to eat at Chinese restaurants and now I can try to make them for her. :)
Congratulations!
👍🏻
well done
每次看到四伯都很親切，跟家鄉的大爹的說話的腔調一樣。😁😁
This looks amazing! I MUST try it! Beautiful finished product!
Chef Wang, you and your uncle are RUclips stars in Europe and America. Thanks for the recipes. Can you do more videos using up leftovers? Very useful during the COVID-19 lockdown.
科普一下，锅气(实际上应该叫镬气)，在英文里指的是美食烹调过程中的麦拉德反应，由法国化学家麦拉德发现和命名（Maillard reaction），又称曼拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应，它是广泛分布于食品工业中产生风味物质的一种非酶褐变反应，原本指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与氨基酸／蛋白质在常温或加热时发生的一系列复杂反应，其最终结果是生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。但是在这个过程中的产物不是单一物质，而是一系列碳链相差一个碳原子的好几个风味和口感有机化合物家族的系列有机分子群，因此风味淳厚口感宜人，而且不能为味精或香料代替，镬气由此产生。法国LC铸铁锅烤免揉面包是生成镬气的著名例子，其它包括大排档炒菜食品和点心店烘焙食品的香气。
王剛:今天介紹用家庭小灶做乾煸四季豆..
噴射機引擎爐灶: 呼呼呼呼呼呼呼呼呼
家庭的小鍋飛走😂😂😂
我也对“家庭小灶”有很大误解
明明是行星发动机
之前還以為王剛老師從噴射機引擎拔下來做爐灶~
完全没看到火啊，就炒好了？。。。
不喜歡豆子的同學可以不用加，一道干扁燈籠椒就完成了。
最近都在幫四伯爺消耗燈籠椒
所以大家別太認真
哈哈哈哈 人才
今天照着做了，真的好吃，有饭店的味道，赞一个，感谢王刚师傅！
刚哥你好，看了你很多视频，我不知不觉地喜欢上厨师这个行业，虽然我没有机会操作，但是还是很喜欢看，不过有个问题我想不通，就是你每次炒菜都是先加入宽油滑锅，倒出来再加入底油，这是为什么呢？发现这一步跟其他我见过的厨师不一样，可以 回复一下吗？
滑锅主要是防沾，家用不粘锅的话不需要滑锅
每次听四伯爷说“安逸”
有很多看起来像辣椒的食物！我喜欢辛辣食物！看起来真的很好！
王师傅，按你的做法做了一下真的很好吃。就是灯笼辣椒也很辣，这下辣爆了。不过很下饭
沒有燈籠椒的同學可以放燈籠
😁
没有宽油的同学，可以放水炒。
没有锅灶的同学可以用运动鞋
没有铲子的同学，可以用手翻。
大可不必
看起來不像干煸四季豆，比較像干煸燈籠椒
小米辣加上又废了
四季豆是配料啊
好吃就行 哈哈
😂😂😂
燈籠椒真的不辣嘛?
不用花太多油
刚哥是不是对这句的理解与常人不同？
正常要炸。。。所以已經是少油。。。
这些油用我的小锅锅都够炸点东西了。
四川人用油量非常大，几乎都是从油锅里拿出来菜
说真的，自己做多了菜就会有感悟。我今天自己在家炒芹菜野山椒牛肉丝，真的放很多油，会有平时的2倍，但是腌过的牛肉丝下去滑熟，油基本就被牛肉吸干了，牛肉捞出来炒香料这些还得再加一点油。油多炒这些肉就真的好吃很多，水分不会被煸干或者跑出很多水来，肉质跟油少的炒法完全不能比。
四季豆油少很難食。。。
看到标题 心里大喜 超级喜欢吃四季豆 看到四分钟左右 默默打开外卖app
u can tell he respects his uncle, and his uncle is proud of him
請王“寬”老師多指導我們少油+超簡單料理!不然腦袋整天笑手很笨…🤣🤣
Great channel! Been watching all the shows. Very informative! Your uncle is the best!:-) Great hair! Greetings from Finland.
Mikko Nurmi whose hair? What hair? 😂
你这菜刀看起来好好用哦，肯定又麻又辣。哇哦，院坝里还弄了个饭店规格的灶台，👍！
我们办公室很多欧洲同事在当地中餐馆最爱吃的菜之一就是干煸四季豆。
祝四伯身体健康！
沒有四季豆的同學可以去兄弟家找
兄弟敢怒不敢言
想要独吞 辣椒放多点
对，关键就是没有这个豆子
华农兄弟路过
不错
多谢王师傅，我又学到了干煸四季豆，好吃👍☺
王刚你好，这四季豆炒之前不需要焯一下水吗?
台灣飯店在做只有爆香料是用冬菜、蝦米、薑蒜
沒有燈籠椒跟小米辣
又學到了
我觉得四季豆放开水煮一下再去炒，那样不会太油腻，颜色口感都比较鲜嫩
王刚老师有没有想法出一些周边？搞个宽油的T恤，锅边淋入啊，安逸啊，技术总结什么的
宽油版也有芽菜耶。。不知道是什么。。然后我又不吃辣 最后就只用加肉末和四季豆啊哈哈 现在去炒啦！
看刚哥切蒜片姜片真的舒服。什么时候出一个关于刀工的视频
好接地气儿的美食视频，看着温暖舒服~
每次看四伯爷吃东西就是等着 “安逸” 这一句！！
上周刚刚做了，要是早一周出来就好了！疫情买菜不宜哈哈
Holaaa gente se q algunos no me entienden por el idioma mio pero me gusta como hablan en Chino :) soy de Argentina
喜欢王师傅家里的灶，太给力了！我觉得我做菜不好就是火不够
曾经我也觉得，现在炉灶在海上.....等拿到，就会知道，手残而已....
Love your videos chef wang, they are great!
我總覺得每次「滑鍋的油」和「加入適量的底油」怎麼量都差不多？
溫度不一樣
@@zhuthomas6326 滑鍋後的油溫嗎？
@黄山 我自己做就是：直接用底油滑鍋後就開始操作了，家裡頭自己做分兩次到底不方便...
底油倒掉因为温度高， 重新倒是为了 热锅冷油 （虽然我自己做饭不觉得有什么区别
@@leveez8289 有些爆香的料頭，怕一開始溫度太高，味道還沒出來就焦糊； 冷油開始爆香，比較好掌控，而且有時間讓味道釋放。
四季豆只是配色
這道乾扁燈籠椒就即可上菜
刚哥不是说过芽菜要先洗吗？因为有泥沙。为啥这里不洗了
每每看到廚師長的刀工都會讓我回味星爺那部經典電影~「這什麼刀？殺豬刀！」
Well, it is right to cook thoroughly the green beans. I thought, it was not right. I am doing it since I learned to cook when I was a teenager.
今天试做了。五花肉切剁不碎，用了搅拌机。买不到芽菜就没放。成菜还是很好吃呀。
剪辣椒会掉很多籽，那要不要紧呢？辣味到底是在皮里面还是在籽里面呀？
辣椒中心連著蒂頭,籽附著的那根/塊最辣,
有聽說那根芯比皮籽辣幾十倍,
不過因為我超怕辣所以沒有自己試過
一般說去籽不辣是因為去籽時會順便把那根最辣的芯也去掉
一盤美味的四季豆炒辣椒就完成了
把四季豆炒香後加入燈籠椒,主要是要讓四季豆的香味附著燈籠椒上面 乾扁燈籠椒就出來了
啊干煸芸豆！超喜欢吃！
台灣時間晚上11點....
youtube一如往常的推薦王師傅的影片給我啊...
可惡看了又餓了
中原时间
师傅，我想问一下，如果我把四季豆蒸到半熟，接下来可以参考你的调料方式继续炒吗?
干煸是灵魂，成菜的moisture非常少
請問剛哥 後面加 陳醋的用意是提味還是有特別的意思?
I'm chinese and I pride myself for eating crazy spicy chilies and food.. but you guys are next level........
不懂就问，芽菜是什么菜？
王师傅对“家庭小灶”有不同的定义
今天伯爷的安逸有点勉强😂
请教下老师，最后放陈醋，到什么作用？谢谢
王师傅做菜，安逸！二娃做菜，寡淡！。。。。。
好喜歡看王大廚跟四伯的對話
Don't need to boil or add water to the green beans before stir frying?
That's right.. this method is called ’干煸‘， which literally means dry fry, so no water...
我在家里就是这么做的.不过还是宽油炸出来的四季豆好看一些,直接干煸会变得比较黑.
厉害，刚哥，上了英文字幕了啊！有兴趣来海外开餐厅不？
邪神評分，兩聲安逸。
可以先焯水煮熟吗？
我们这里用油跑四季豆！然后蜕水！再用肉松加紫菜和配料一起炒！加耗油料酒一起炒
好吃的四季豆，好厨艺，精彩分享！
Красавчик мне нравится как ты готовиш молодец так держать хоть не понимаю твой язык но понятно как ты готовиш¡!!!!¡!!!!!!!!!!!!!!>)>))))))))))))))))))))))))))))))))))))
自从看了刚哥的视频，我女朋友再也不用做饭了。
是因为厨房都炸了吗？
李锡 看視頻配白飯是吧
有股淡淡的哀傷
換你做？
我懂，沒有灶台大鍋寬油做什麼飯
这是吃油？
干煸四季豆真是我最爱的家常菜之一……但是好像真的没在家吃过，都是在家常菜餐厅吃的，所以它到底算不算家常呢……
王廚師帥哥，可以教我如何挑選切菜刀嗎？我看你手上的刀子超級無敵好用，台灣老太婆請教?
翻一下他之前的视频，买刀挑刀买锅开锅保养，都有的...
2:33 非常喜歡麻味的同學可以用大麻代替
哈哈哈哈
hemp oil！
是个狼灭
太喜歡了吧
I love this channel
视频不错，字幕不够明显，字幕颜色可以做成白色的
我想请教一下这些干辣椒干料之类的要洗吗，应该有很多灰尘
肯定要吧
刚刚做了蒲公英花蜜，非常美味。需法的朋友可以来要哦
在家如何把豆子炒焦 炒出来完全是水煮的感觉 是不是油加少了🤣
这个油还少？
剛哥可以試試教煮牛扒嗎?
王剛師傅，四伯好，今天食材最簡單的喔~四伯會吃的臉色發光了😂😂😂😂
水龙头一直开 不浪费吗？
我在西非多哥的时候，吃过一种绿色的灯笼椒，辣度很高，却有一种牛奶的香味，在国内一直没找到过。
海南可能有你要的这种，黄色的，柿椒，用它来做汤，锅里涮一涮，就已经很辣了
This food looks so delicious, I can't help but drool.
我靠！不用宽油啊！这个太珍贵了！！！
剛哥，滑鍋和炒的油同一鍋嗎？
Thank you, Chef! Great recipe
刚哥的开场白是“宽油”；四伯的收场白是“安逸” 绝配！
又啥不用滑鍋的油來炒，要放多一次？
The GAY GAMER Pro 滑鍋的油油溫過高不適合直接爆香會讓直接下鍋的食材焦掉 滑鍋用意在於讓鍋面產生一定溫度 可讓必須爆香食材不易沾鍋
四伯，这个肉您能找到的到么？
其實我一直不懂"加入適量油滑鍋" 這步奏的的好處 ? 因為馬上就接著再用底油炒菜了 , 那如果滑完鍋 直接炒菜 差在哪裡 ?
温度太高容易糊或者焦。
很久前讲过，滑锅是为了润锅不粘，倒出重新加底油是为了控制温度，热锅冷油
喔 了解，為了降溫，這應該也是因為爐火的強度，和餐廳講求速度有關吧
王刚师傅能不能教做羊肉笼笼？
灯笼椒还吃吗？
弱弱的问一句，油温几层热，怎么分呢