酸黄瓜 无需泡菜引子，简单方法 7天就好
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- 酸黄瓜的做法：pickled cucumber recipe
小黄瓜 7根
晒过一天的水，或者凉开水 500克 /2杯
花椒 2克/ 1 茶勺
小茴香 2克 1 茶勺
干辣椒 2 个
泡菜盐 15克/ 1汤勺 （盐的用量是的水的3%）
避光室温腌制7天
Pickled cucumber
ingredients：
baby cucumber 7
one day old tap water 500g / 2 cups
Sichuan peppercorn 2g /1 teaspoon
fennel seeds 2g /1 teaspoon
dried chili 2
pickling salt 15g /1 tablespoon (3% of water)
Avoid sunlight， at room temperature for 7 days.
It Came Upon a Midnight Clear by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommon...)
Source: incompetech.com...
Artist: incompetech.com/
酸黄瓜 pickled cucumber recipe
![[ENG中文SUB] PICKLED CUCUMBERS Recipe - A complete guide!](http://i.ytimg.com/vi/CIMeXeN6MiQ/mqdefault.jpg)
![[ENG中文SUB] PICKLED CUCUMBERS Recipe - A complete guide!](/img/tr.png)
有些人问我的泡菜是否和西人店里的酸黄瓜味道一样。味道很像，但是他们的本质是不一样的。真正的泡菜是乳酸菌发酵产生乳酸而得来的酸味。这个黄瓜由翠绿转化为黄绿，味道从清甜转化为酸味的发酵过程只需要一个星期。再过一个星期就发酵过度了。走在西人超市里，你是否会问，这些泡菜每天都放在货架上，这种室温的情况下，难道它不会发酵过度吗？其实大规模的泡菜生产早已经放弃了这种健康的，传统的发酵方法，因为它无法准确控制发酵时间。工业化生产过程是用白醋，盐，调料腌菜，当然还少不了防腐剂。这种真正意义上乳酸菌发酵的泡菜已经很难买到了。乳酸菌是对人体非常有益的菌类，同时泡菜的制作方法非常简单。还是希望大家自己动手在家里制作。
谢谢了，又涨知识了。以前总在西安一家超市买泡菜。他们的泡菜除了酸，还有淡淡的甜味，让人难以忘怀。小高姐不建议放糖，不知什么原因？
jenna jenna 同问
jenna jenna 就是把水打出来静置一天吧 跟养金鱼一样的去氟道理吧
jenna jenna 客气客气 我打错字了 是去氯不是氟😂
腌制的时间太短也有盐硝酸言中毒的风险，所以要低温、密封在，酸得太快说明环境温度过高。
中国的北方激酸菜一般都要放一个月以上，亚硝酸盐才降解，食用才安全。
中国云贵山区用自然发酵办法做的酸辣椒做一次要20天以上让可以吃一年，主要是环境好温度适宜加罐子隔水隔空气密封。
看到这么多的跟贴，我感觉大家就像儿时农村记忆，围着锅沿的一群小孩子，叽叽喳喳的嚷嚷，流着口水等妈妈的美食出锅呢。
\(^o^)/~
@@MagicIngredients 為什麼沒有麥當勞的大片?
你不改行卖酸黄瓜？
小高姐聽到妳的聲音就好舒心，雖然我已經好老好老了但也愛称呼妳一聲（小高姐）💕💖you!!!!!!!
還是小高姐的做法最簡單明瞭，佩服！！❤❤
按你说的方法，做出的酸黄瓜很好吃，谢谢
Madam, I like your all cooking recipe & I also cook, follow your recipe. Humm,,,,,,So tasty, yummy, easy .Actually my country is Nepal but I love, like to cook other countries cooking food . my favorite subject is to cook. Thanks a lot of for sharing video !
thanks for your kind words and admire your passion to cook all the food!
@@MagicIngredients please let me know how to prevent the glass jar from exploding during the fermenting process if you close the lid.
@@freemanmt she has already explained in Chinese, it is because she hasn't add any sugar or raw materials that may cause fermenting, if u do, then should release the jar frequently
@@MagicIngredients.
最后咬黄瓜的清脆声音太诱人了😍，听起来就很好吃😋
关键是不光有黄瓜挂掉的声音，还故意吧唧嘴儿，太可恶了😡
最赞的是扔那包盐的动作和最后嚼黄瓜的声音。
+1 喜歡小高姐做菜很俐落
小高姐的孩子肯定是世界上最幸福的
谢谢小高姐的分享！跟着你做了很多之前想尝试却没勇气做的料理，出乎意外地好吃，对自己也有了信心！非常感谢
0:38 的確。我住的一區的水龍頭的自來水大概含氯多，和其它化學物質，酒釀根本發不起來，麵也發得很難。經一位來自上海的朋友建議，換用瓶裝的過濾水來做發酵的食物，就馬上沒事。所以除了飲食之外，中國人講的「水土」和甚至「風水」是有道理。
我做面包也老是发酵不起来，失败多次后猜测也是水质原因
你的黄瓜真漂亮 我自己种的黄瓜都是歪歪扭扭的 哈哈哈
小高姐這自然發酵的口感很好，而且觸進新陳代謝幫助消化，就是不酸
这个方法一定要试试!小高姐总是给人带来惊喜!
讚，小高姐謝謝您，每次都很清楚說明份量及比例，過程中產生的現象，讓我們初學者一聽就懂，謝謝
谢谢你的赞扬。祝你成功。
最后咔嚓一口直接调出了我的胃口，现在就去做🤣🤣
点赞👍评论，非常感谢小高姐，是你的技术启发了我做饭的勇气🙏🙏🙏🙏🙏🙏
感謝分享
一直是小高姐的忠实粉丝，只是想问一下，7天，亚硝酸盐是否会超标？
我觉得这和温度，用不用引子，加不加糖都有关系。家里也没有专业设备测试，所以最好的办法是为了玩做一次两次可以，长期吃还是买工业产品吧。
不会。没有泡菜水也不用担心，只要严格按照小高姐的方法，乳酸菌形成优势菌群就完全不用担心亚硝酸盐。
以下摘自网络 www.zhihu.com/question/291119021/answer/2252579340
给理由：四川泡菜最长的能泡两年多，就是因为泡菜坛里有一个特殊的生态环境，在这个环境中很多细菌不能存活。泡菜中的亚硝酸盐高低取决于蔬菜表面存活的产生亚硝酸盐的细菌的多少。细菌的多少取决于细菌生存的环境。四川泡菜坛和泡菜老母水形成了一个适合乳酸菌生长的生存环境，其它杂菌很难并存。所以，在泡菜老母水，亚硝酸盐产生的环境和条件很难形成，泡菜中的亚硝酸盐自然就很低。
小高姐太神啦，我們都很崇拜您！
好吃好吃
好喜歡呢個 小黃瓜 教學 做泡菜
虽然我不爱吃酸，但还是来点个赞。
谢谢你的赞。
吃黄瓜的声音好爽
\(^o^)/~
小高姐，你把食材研究的好明白。做出来的食物好吃。谢谢你。
不客气，别撑死你
이도 你咋死的？嘴损死的。你这种人，疫情期间要小心哦。遭报应。已经投诉你。
이도 棒子
我很喜歡您的視頻，做菜方法很有特色，解說很清楚，這個視頻發表當下遺漏了！
我很喜歡醃漬蔬菜，請問最近盛產南瓜，洋蔥，蒜頭，是否可以有什麼方法可以延長食物保鮮時間呢？謝謝您很用心的製作視頻與回覆。
全能战士小高姐！
\(^o^)/~
就喜欢up主的技术视频，满满的都是道理，很受益
\(^o^)/~
好漂亮的顏色。
高小姐！你好…想問什么叫晒過一天的水呢。還有 泡菜鹽在那裡有得買喔？如買不到用普通鹽代替可以嗎？謝謝
小高姐跟子柒、肥丁一樣，都是俺的女神！
小高姐你好，一直关注你的视频，学到了很多东西，谢谢！关于泡菜和酸黄瓜有一点小小疑问。因为也有听说泡菜时间一定要达到1个月时间才够安全，这样才能让它有足够的时间把里头的亚硝酸盐完全发酵完，一般3-8天，是亚硝酸盐含量最高的时候。所以是不是腌够时间才相对更加安全些呢？谢谢
放冰箱里发酵可以吗？
这个应该是典型的lacto-fermented酸黄瓜。我看美式菜谱也是这么做的。他们好像把水煮开，一升水满满一tablespoon的盐。好像也是说五天然后冰箱可以存放两个星期。说里面也是有益生菌的。问题是七天时候的亚硝酸盐含量好像比较高哎。我其他泡菜都是半个月以上。还有就是好像放老泡菜水并不好，应该让泡的蔬菜自己发酵才好。
等我有时间了，退休了。得把小高姐做的菜，全都学一遍
学习了，这个好，适合我们懒人。不要理那个要求露脸的，我就喜欢在小高姐温柔的声音上自行添加任意的想象。呵呵。小高姐的女声就好像王杰的男声一样，辨识度极高，一出声就听的出来。
天哪！你竟然把我拿来跟王杰做比较，他是一代偶像啊
好简单，呵呵喜欢
好脆！好想吃，口水都出来了🤤🤤🤤
需要每天打開排氣嗎？
我在wittmore 农场买过一种小黄瓜特别好吃，他们是加大蒜和干辣椒的
我去wittmore的时候怎么没有看到这种小黄瓜呢，下次再去找找。
背景音樂用詩歌太好了。
cisheng QIAO 我也注意到了，好聽。聖誕詩歌，好像。
可以教制作酸萝卜吗？多谢多谢
小茴香和花椒在小高姐这里是万能的😋
七天就能吃，会不会含亚硝酸盐？能解答一下吗？谢谢。
小高姐的剪辑越来越棒了。酸黄瓜看起来好有食欲啊
\(^o^)/~谢谢
小高姐你好,我特别喜欢吃酸黄瓜,之前买过一罐俄式酸黄瓜,感觉很好吃. 口感应该是KFC里的那种一样. 不知道这个食品的腌制口感跟我提到的这个口感一样么?
加不含碘的3%鹽水醃過小黃瓜是重點之一，味美。
看了小高姐的视频，马上去买了密封瓶子，哈哈哈哈，感谢分享。
簡簡單單的材料 就可炮製不一樣的美食！ 每次看妳的視頻 唯覺妳太棒了！小高姐的 一定不是來自地球那麼簡單 妳是哪個星球的？？
除了地球人，还是地球人啊。O(∩_∩)O哈哈~
那個沒香料，只放鹽和辣椒嗎？
幸福口味的生活啊～～
我用相同的步骤做了两瓶，第一瓶六天就开了，一开盖子，翻江倒海啊，像水开了一样咕嘟咕嘟的，有小气泡出来，但是味道比较咸，酸味还很小，第二瓶我决定要多等几天再开。。
这个是华妃的最爱
\(^o^)/~
你说的时间长一点，是多长时间？1-2天？
很棒
\(^o^)/~
好喜欢你咬黄瓜脆脆的声音
簡單又好吃😍
声音好听
腌好怎么保存？可以保存多久？
這可以保存多久？
曬過一天水是什麼水？怎樣曬水？
我喜欢吃上海的酱油黄瓜
你好小高姐，为啥我跟着你的做了，天气很闷热，腌制了五天，看上去已经变色熟了那种，我打开来看看，表面有些白色的菌体那样的，然后软软的，有一股酸菜的味道。途中有点渗出水了那样吧，有些长点的小黄瓜头部有点没泡到水的都软烂了。泡到水那些就软软的，还能吃吗？像酸菜那样的，这个味道是否正确的？
i like your movie! this cucumbers taste is sour ??? solty???
好吃!
要放醋吗？ 需不需要先水煮沸小茴香干辣椒等的调味料？然后需要放进冰箱吗？能保存多久
有亚硝酸盐含量吗
請問那個水要煮開？用過濾煮開的水可以？
Thank you so much for your wonderful and useful videos .
Really you are the best .
May I ask you : Is pickling salt different from ordinary food salt?
I need to know that .
Farid White pickling salt does not contain iodine which might alter the color of pickles, but if you cant get pickling salt, ordinary salt is fine too.
@@zeegsteves
Thank you for your good explanation, good luck .
pickle，一生之敌
小高妹妹，德國酸菜是不是把大白菜切了用鹽撈下，過夜裝瓶？
德国酸菜不用大白菜的
请教能对半切放瓶子吗？小茴香和花椒散装买的要先冲洗一下吗要晾干吗？🙏
發酵溫度是幾點呢？
請問作好的酸黃瓜怎麼保存,可以一直放室外嗎?還是要冰冰箱 ? ? ?
放陰暗的地方，例如廚櫃底下的地下。
@@koalabear5365 謝謝非常感恩。
@@米米艾也放 不客氣！😊
最好放冰箱，就泡在泡菜水里，不然温度高过度发酵，影响口感和酸度。
@@azure4102 謝謝非常感恩
小高姐，我很喜欢吃泡洋姜，可惜不会做，不知道泡洋姜的做法和小黄瓜的做法是不是一样呢？另外补充一句…我真的很稀饭看你的视频，简单明了…一看既懂😋
谢谢你留言。洋姜我就吃过一次，还是上小学的时候。泡菜都是一个原理。就是让乳酸菌发酵。而且乳酸菌无处不在。应该洋也是可以泡的。
谢谢❤
小高姐，謝謝你，有做成，但為什麼不酸？仔細看，也照你的方法（大約七天拿出來味道很棒，但就不酸，）請大師指點，謝謝小高姐
第1次时间要腌制比较久一点
真棒，请问这在冰箱能放多久？
請問小高姐，這和安徽人的酸瓜是同樣的嗎？我的外婆以前常做酸瓜拿來炒肉片，但再也吃不到了
不是泡菜都要20天以上才能吃吗？7天的时候不是亚硝酸盐正高的时候吗？请教。
不需醋嗎？
顶！太棒了！谢谢！
\(^o^)/~
可以照着样子腌胡萝卜吗？
小高姐你好，請問這個黃瓜吃不完可以在冰箱里放多久啊
请问这个盐放多少怎么把握，我看到你放了15g的盐，但是不太清楚你这瓶子是多大的，1L的吗？
太好了，刚买了小黄瓜！😁
希望你喜欢。
喜歡吃脆脆的醃包菜，想請教小高姐，醃完的水可以放包菜進去嗎？包菜要醃多久？包菜先風乾還是怎麼處理？醃完可以直接生吃嗎？希望能得到小高姐的回覆，萬分感謝！🙏
Ivy Tsang 不是说过吗，可以继续腌，时间减半
You're so talented, thanks for sharing.
thanks
請問：
一定要完全避光嗎？
還是室內不要曬太陽就可以？
聞起來的味道如何？
夏天適合做嗎？
如果不酸，是壞了沒有成功嗎？？
室内即可，不用完全避光，夏天不要直接接触日光就好，防止其它喜光杂菌的生成，只要不放阳台基本不用担心。
不酸多是因为蔬菜表面的乳酸菌都死掉了，洗菜用清水，别用洗剂，不要高温烫菜，不会不酸的。
太妙了
Without vinegar?
سهل ولذيذ
شكرا جزيلا عزيزتي 😙
最后那一口嘎嘣脆是谁嚼的？有毒O(∩_∩)O
除了我还能有谁呢。
真的有毒！
听着都想吃哈哈
浪里小白龙 主要是因为麦克风收音效果好。
先点赞再仔细看👍🏻
小高姐！请问泡椒的方法是否和这个一样呢？如果不一样，请教教大家吧”谢谢”
一样。辣椒选薄一点的皮。泡的时候记得把辣椒都泡在水里，如果有浮起来的，要用东西压下去。
小高姐 我好喜欢你的声音啊
谢谢你。
点赞了， 多谢小高姐， 你太了不起了！
太棒了
\(^o^)/~
晒的水 是自来水直接晒太阳么 还是白开水
請問晒過的水是把煮好的水放一天嗎或者是真的要把水拿去太陽底下晒一天呢？
陳小玲 水龍頭流出的生水。它英文的註解是這樣說的。
@@Calmagorelax
瞭解，謝謝你
陳小玲 水龍頭的生水放在太陽底下曝曬一天，這樣子就可以把水中的氯去除，養魚也是用這樣的水飼養。
@@Calmagorelax
哦，又上了一課，感恩。
陳小玲 。
小高姐，晒过一天的水怎么弄？还有7天会亚硝酸盐中毒？
hi 你好 我按照你以前腌酸菜的方子弄的红萝卜和包菜 为什么很软 不脆 像稍稍煮过的样子 你知道是什么原因么？谢谢你
yue qin 这种泡菜很软，说明泡菜工序密封低温等条件都没掌握好，跟吃腐烂蔬菜差不多，千万小心盐硝酸盐中毒。
好的、安全的泡菜, 打开密盖，封闻闻，一定是清香自然，有乳酸、醋酸的味道。
Eric Poncon 谢谢你的回复 味道是好的 也是酸的 就是软了些， 是不是因为两三天的时候 我看有气泡 就打开盖子了一下？
yue qin 打开一点放气可以，要温度低。有些菜纤维少天生就泡不脆。如果用萝卜皮肯定脆，包菜应当也可以。要不太阳下晒蔫了再试试。
Eric Poncon 谢了
谢谢Eric的解答。在补充一点：我是室内是稍微干燥一些的。通常我会晾晒菜。把菜晒到微微脱水，这样会脆一些。