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Risotto - water-based recipes by chef Gilmozzi
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- Опубликовано: 25 янв 2018
- Three creative recipes by an Italian Michelin star chef, Alessandro Gilmozzi. Discover all the secrets to make a perfect risotto in a cuisine travel where tradition meets the tastiest innovation!
Alessandro Gilmozzi è uno chef dalle competenze MOSTRUOSE. Prende i principii cardine della cucina e li declina a proprio piacimento con una maestria unica.
I am having my mind blown. How can I subscribe twice to this absolutely amazing channel? It is a library of immeasurable and priceless knowledge and historical wisdom. With a clear touch of modern methods our ancestors didn't have access to but that I feel they would have used themselves hundreds or thousands of years ago if only they had the chance. Magnificent!
Ma questa è scienza! Mi piace moltissimo questo ragionamento accurato, semplice, ma creativo al massimo ♡
Ricette spettacolari e spiegazione impeccabile. Complimenti Sig. Gilmozzi.
Betulla candita e uova di trota ! Woooow ! 😮 Spaziale !
Che sofisticazione! Complimenti!
Parabéns pelo seu trabalho chefe 👏🏻👏🏻👏🏻🇧🇷🇮🇹
Te sei proprio bravo. Bravo!
La cosa più bella di questo video sono i denti
Chef Alessandro Gilmozzi is kind of genius
ricette geniali
I had seen the method of simmering without stirring for 11 minutes (or more) by Raymond Blanc, but thought it was a "cheat". Now I feel better about "cheating" -- it turns out better for me than constant stirring.
Belli i crescioni di kopper cress, li uso anch io nell hotel dove lavoro qui ad amsterdam sono favolose
just wow!
next level risotto
Che impiattamenti della Madonna... Sopratutto quello con l'azoto LOL 7:12
Bello.... Grande 🌹 🌹 🌹
the cooking method is completely superfluous..60 gr of rise of which 10gr for the taste, 30 of parmigiano 30 of butter...very creamy i hope
Mi piacerebbe sapere la marca dei suoi pentolini!
semplice e matto
wow
belle ricette. Ho pensato che mescolasse il suo riso mentre cucinava.
2:03 lo chef dice che non usa il brodo per non andare ad intaccare il riso con alcun condimento estraneo... Poi 2:15 per 60 gr di riso uno volta cotto al minuto 2:37 aggiunge 30gr di burro... È risotto al burro?? Il burro non intacca il sapore?? Ma che è sta roba!
beh cmq con la cottura i pesi cambiano, poi già è un risotto ad acqua serve dare una spinta con la mantecazione
Se no non saprebbe di nulla, ma penso tu abbia ragione, sicuramente ne sai più dello chef!
Il risotto alla parmigiana è condito con burro e parmigiano. Quindi la risposta alla tua domanda è sì è un risotto al burro.
Infatti il burro non è un condimento estraneo. Il risotto al parmigiano prevede il burro. Ma anche gli altri risotti che ha fatto. Cosa è questa roba? Dei risotti spettacolari.
Sicuro non si può replicare in casa, anche per gli ingredienti.
Volendo si, ma personalmente li trovo comunque interessanti come spunto per far qualcosa di diverso dal solito.
Ci puoi anche provare, ma otterrai un risultato sicuramente più "grezzo", con quel dettaglio in meno che distingue un professionista da un amateur. E quando si sta a questi livelli, è proprio quel dettaglio che conta. Ciononostante, credo che una buona parte dei suggerimenti possa fungere da "ispirazione", o comunque essere utile, anche nella cucina domestica.
PS: la prima differenza critica tra una cucina da ristorante e una domestica sta nei fuochi...
@@francescoanastasio2021 mi sono sempre chiesto il razionale di utilizzo di quei fuochi come quelli in video. Sapresti spiegarmelo? 🙏🏼
@@lorenzo8307 beh premettendo che non sono un professionista ma lavoro nell'hotellerie e quindi di cucine stellate ne ho viste tante 😅... credo che il vantaggio principale sia la distribuzione del calore estremamente omogenea. Oggi va molto l'induzione per lo stesso motivo, oltre ad altri vantaggi che non sto ad elencare. In realtà per un risotto credo sia fondamentale anche la pentola, sia per materiale (rame stagnato è il top) che per forma e dimensione (deve essere piccolo, proporzionato alla quantità di riso, bombato verso il sotto se si usa un cucchiaio a bordi curvi o perpedicolare se si usa un cucchiaio a base piatta).
@@francescoanastasio2021 grazie!
Chef... Ma 30g di parmigiano su 60g di riso non sono un po' troppo?
@@Billybaglio prova a farlo. Ti viene un pastone che può sostituire il calcestruzzo
Sara ma io con l'acqua lo chiamo riso lesso più che risotto
impatto ambientale ridotto ... perche' disidratare (in forno? col disidratatore?) costa meno energia che bollire? hmmm...ho i miei dubbi qui...
IL RISO NASCE NELL'ACQUA E MUORE NEL VINO
Ok, ma calmati
Too pretentious I'd say... No stock? Reducimg enviromental impact (please...and using troat roe afterwards)? Nitrogen? No thanks I'll stick to traditional recipes, more flavorful for sure.
60 grammi di riso e 60 grammi di burro e formaggio e olio per la tostatura: e' un piatto troppo grasso.
Il riso da cotto pesa molto di più di 60g, comunque anche io lo preferisco con un po' meno burro
@@Filippo-do9bh l'aumento di peso e' determinato dall'acqua che di per se non ha calorie, restano quindi 60 gr di riso e 60 gr di grasso
Proprio per questo la porzione è piccola. Poi se ti vuoi mangiare 300 grammi di risotto il problema è tuo
@@Tyler82994 Al giorno, la quantità di burro da assumere è massimo 20 grammi, quindi non è una piccola porzione ma il triplo di quello che consigliato.
@@massimilianonicoletti9350 hai ragione, ma quella è una media giornaliera. Ossia se si consuma burro ogni giorno non si devono superare i 20 grammi. Chiaro che mangiarsi un piatto del genere ogni santo giorno fa male, ma non è neanche cosi comune mangiare tutto quel burro ogni giorno. Quindi si può, con moderazione
Premessa, non giudico il risotto perché non lo posso assaggiare dallo schermo...
Ora mi direte che un cuoco deve sapere cucinare e non parlare e bla bla bla... Ma possibile che noi italiani siamo così cani da usare parole inesistenti nel nostro vocabolario come “textura”? Ma usare il termine consistenza no!? Dai, su textura non si può sentire, è un orrore...
Colpa degli immigrati ci rubano l'iatliano
il termine testura esiste in italiano, e in questo video è usato correttamente...stesso vale per la parola aromaticità per la quale il nostro amico John Seven aveva dubbi.
@@Heldegarn confermo che il vocabolo esiste. Forse Carlo Mazzei avrebbe dovuto googlare prima di scrivere il commento
Textura non esiste, ma testura si. Il consiglio che le do è di studiare meglio la lingua italiana prima di salire in cattedra
@@Tyler82994 O mi mancava il genio del giorno."Testura" deriva dal latino "texere" (se vigliamo dirla tutta si riferiva alla struttura o alla composizione di un testo) ma nel gergo attuale, visto che è ormai desueto, si usa la parola "tessitura" (cioè potevo capire se eri Ariosto e stavi nel 1500). Il termine texture, in italiano, si traduce (o almeno si dovrebbe) con il termine "consistenza".
Un porzione così, e talmente misera che mi viene da ridere ,onestamente l'alta cucina sta andando a farsi benedire ,io premetto che non sono un esperto, ma questa sta diventando una moda mettere nel piatto due chicchi di riso, e una vergogna ....
Posso dirlo che si vede che non sei esperto? In un ristorante del genere ci sono circa 10 portate, si esce dal ristorante decisamente senza fame
@@Filippo-do9bh già parti puntualizzando che non sono esperto, facendo finta di farmi una domanda, invece che dare subito una risposta, facevi prima a mettere il punto di domanda al contrario (¿)..e va be!, secondo, mi sembra poco ugualmente 10 portate? Almeno 20 di portate così per dare sazietà ad un uomo di 80 chili per esempio, nella media come me,,,ma va be!
... lasciano solo il desiderio ovviamente sperando che siano buoni piatti ,credo che non fai in tempo a gustarlo e poi, personalmente, ho mangiato nella mia vita🙃 anche io e penso lo stesso che sia misero, nemmeno un Cracco ti serve due chicchi di riso (modo di dire ) ,e pure i suoi piatti sono eccezionali ,per non parlare di Antonio Cannavacciulo, nemmeno lui mette due chicchi di riso,questa cosa sta sfuggendo di mano ,perché è riso non caviale .
@@igna987 il punto di domanda al contrario non è necessario, è grammatica italiana, ho fatto una domanda retorica (in quanto avevi già dato una risposta) e quindi serve comunque il punto di domanda. Tralasciando ciò, sono 60g di riso, 120g di acqua (di un po' evapora, ma siccome c'è il coperchio ricondensa e viene assorbita), 30g di burro e 30 di parmigiano, senza contare gli ingredienti in più. Facendo una piccola somma sono 220 grammi (tenendo conto di 20g di acqua che evaporano e non tenendo conto degli altri ingredienti) che moltiplicati per 10 porzioni sono 2,2 kg di cibo, escludendo entrè, pane, grissini, burro e piccola pasticceria. Non so come tu possa uscire con la fame
@@Filippo-do9bh a me semrba massimo 130 grammi ,ovviamente nel video sembra così, posso pure sbagliare, detto questo è u millimetro di riso con acqua, burro e formaggio e ingredienti disidratati e messi a mo di spezie, che non è uno sbaglio, noto la preparazione e ci stà ,ma a me sembra un piatto misero senza fronzoli.
@@igna987 "ha me sembra" e poi vuoi insegnare a me la grammatica italiana... Comunque I calcoli li ho fatti, i grammi sono quelli, non puoi stabilirli a occhio
Differenziarsi a tutti i costi inventando tecniche strampalate non vuol dire essere grandi chef... Anzi tutt altro
quando sarai andato al suo ristorante in val di fiemme facci sapere.... nel frattempo TACI
Non vedo nessuna tecnica strampalata io...
@@tahathos no no grazie non mi interessa proprio andarci
Stefano Seminara così come a noi non interessa la tua opinione parziale
@@tahathos sei tu che mi hai risposto grande chef... Se nn mi rompevi I coglioni e non ti permettevi di scrivermi Taci nessuno ti dava fastidio... Un saluto