엘픽 제주시절에 다녀오고 충격먹어서 그뒤로 집에서 이방식으로 스테이크 해먹고 있었는데 반갑네요. 이 방식의 그릴링은 안심일때 빛을 발합니다. 버미큘라 무쇠팬에서 3초굽고 3분쉬고 내부온도 52도 정도 해서 먹으면 엘픽 80% 구현가능합니다. 차이가 있다면 사과나무숯향이 부족하고 숙성육이 아닌 정도의 차이에요.
제가 집에서 한 8년 전에 레어로 스테이크 구울 때 쓰는 비법으로 정립한 방식이 이 방법의 간략판인데, 무쇠팬으로 표면 마이야르 될 정도의 고온까지 예열한뒤, 고기가 올라간 순간 부터는 그냥 불을 끄거나 가장 최소로 해서 천천히 익혀서 내부온도 맞추는 방식인데 (초반 마이야르는 불을 껐으니 예열된 펜 표면을 다 활용해서 입힘. 대략 3~4cm 두께 레어 20분?) 그걸 업장에서 극단적으로 순간 화력/레스팅 반복으로 표면 마이야르만 유도하고 최대한 겉부분 오버쿡을 방지하다니… 역시 노력이 맛을 만드는거 같습니다.
저 간혹 이렇게 해 먹습니다 전기로 된 찌개 / 구이 동시에 되는거에 찌개부분에 기름, 통후추, 파 파란부분, 마늘, 몇가지 허브 넣고 돈가스받침넣고 두꺼운 통고기 콩피해서 익은 고기 옆에 불판칸에서 삭삭 구워서 먹어요 기름 안튀고 냄새 덜나서 샤워하기전에 콩피 돌리고 씻고 나와서 마이야르 해서 딱 먹어요 남은건 겉면 마이야르 후 호일+비닐에 넣어서 냉장/냉동해서 보관했다 나중에 전자레인지에 데워먹습니다.
실험실 영상이 개꿀잼
정육왕님 힐링하고감다!
정육왕님 만큼 시청자들 질문에 하나하나 진심으로 답변해주는 유튜버 없다 진짜..
좋은 정보 고맙습니다.😊😊😊
스테이크 넘 맛나겠어용
ㅋㅋ오와열 😂 ㅋㅋㅋ멋지심다 육왕해병스님
진짜 맛있어보이네요! 커팅 보면서 와아아아씨ㅠㅠ 했습니다
와 굽기도 완벽한데 지방이 진짜 잘풀렸네.. 고기도 진짜 좋아보이고 먹어보고 싶디…
촬영 감독님이 되고싶다.. 얼마나 맛있을까..
그냥 구운거랑 확실히 다르네요ㅋㅋㅋㅋ 저도 기회가 되면 한번 시도해보겠습니다.
돼면
40분동안 타는 저 숯마저 대단쓰...
엘픽이랑 비교해서 싱크로율은 얼마나 되는지 궁금하네요 꼭 직접 해봐야지 ㅎㅎ
물안나오는 수비드 같은느낌이네요 대박이다
맛있겠다..
두꺼운 삼겹살이나 목살도 이렇게 구워도 되나요?
원리는 수비드와 같은것같네요 자가분해효소의 활성온도를 천천히 올리고 유지하며 효소의 활성을 최대치시키는
저번에 간 스테이크집 오마쥬네요
리버스 시어링이랑 이렇게 굽는게 숯향 말고 무슨 차이가 있나요?
둘다 해봤는데 전에 정육왕님이 하셨던 무쇠팬 리버스 시어링이랑 상당히 비슷한 맛이라고 느끼긴 했어요.
걸리는 시간도 비슷하고
수고 하셨습니다🥰
😍😍
사장님 마늘가비 만들어 ! 감사합니다
형님 한국 수라상에 올라오던 설하멱 방식으로 구운 스테이크 해주세요~ 굽고 얼음에 식히고 다시 굽는 방식의 고기요리인데 좋은 한우로 하면 어떤맛일지 궁금해요~~
팬으로 콜드시어링 하는게 혼자 먹긴 참 좋은데 다수인을 위해 하기는 힘들더라구요
빨리빨리 굽는게 좋은건줄 알았는데 ㅋㅋ
손님 초대하기전에 저렇게 해서 대접하면 손님이 정말 감동먹을듯하네요ㅎ
스테이크 한덩이에 40분을 태워? 형님으로 모시겠습니다🙇♂️
정말 수고 많으셨습니다!! 드시는게 정말 행복 해 보여요 :)
혹시혹시혹시나 투쁠에 본매로우 까지 함께 드시는데 느끼하지는 않으셨을까요?
느끼합니다 ㅎㅎ 밥이랑 고추절임이랑 함께 먹어야 환상입니다!
@@meatcreator 돼지고기를 저 방식으로 해도 괜찮을까요? 영상보다가 문득 궁금해져서요...
현기증나니까 어서 가정용 팬버전도 해주세요!! 바로 시도 하렵니다
횡성한우오마카세에 개빡침을 채끝으로 화풀이영상다.ㅋㅋㅋㅋ
투쁠이아니더라도 원쁠이나 2등급 상태 좋은거 이렇게 구우면 부드러워질까용?
오히려 저등급을 맛있게 하기 좋겠져
한우보다 와규가 더 맛있나요?
저정도 고기 원육이면... 골수는 동일하게 뿌려준다 했을 때... 40분 구운 것과 4분 구운 것 블라인드 해보면 큰 차이 없을 것 같기도ㅋㅋㅋ 고기가 원체 맛나 보이네요ㅋㅋㅋ
그냥 뜯어먹어도 맛있게 생겼는 걸요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한 번 불판에 지질 때 양면 한쪽씩 몇 초 정도 지지고 또 얼마나 쉬었다가 다시 지지나요?
10초 10초정도로 하면 될까요
5초 정도면 충분합니다.
엘픽 영상도 한번 참고해보세요!
@@meatcreator5초 하고 뒤집고 5초 하고 5초 쉬고 5초 하고 이런식으로요??
@@meatcreator 넵 다시 봐야겠네요 감사합니다!!
와!
안녕하세요 혹시 영상뒤에 칼 거치해둔 자석 거치대? 정보좀 알수있을까요??
이케아에서 구매하세요!
소고기말고양고기도한번리뷰해주소
예얍
40분 동안 구운 값을 하는 미친고기 미쳤다
정육왕님 저희동네 유명한고기집 한번 가보셨으면 좋겠습니다~ 어떤 평가를 해주실지 궁금해요
본매로우로 중간중간 기름칠해주는게 필수는 아니죠??
네네!
왕님 연탄으로 구기를 구울려고하는데 추천부탁드립니다
연탄은 목살이랑 가브리가 쨩이쥬
소고기는 갈비살.. 아니.. 다 맛있겠다..
왕님 스테이크나 고기집 안내시나요? 가맹사업도 하시고
수비드 하고나서 겉에만 그을리는 방식이랑 차이가 많이 날까요
수비드는 안쪽에서 쪄진 맛이 많이 납니다
@@meatcreator 감사합니다
이거 원리가 살짝 리버스 리어링 숫불버전같은데
투쁠9 말고 1등급이나 2등급으로 했을때 결과가 더 궁금하긴 함 ㅋㅋ
특히 본메로우로 지방맛을 더해줬을때 플러스 체감 효과는 더더욱 클거라..
솔직히 1 2 등급이 더 맛있을걸요 ㅎㅎ
@@meatcreator너무 기름진가요?
수비드도 같은 원리인가
엘픽 제주시절에 다녀오고 충격먹어서 그뒤로 집에서 이방식으로 스테이크 해먹고 있었는데 반갑네요. 이 방식의 그릴링은 안심일때 빛을 발합니다. 버미큘라 무쇠팬에서 3초굽고 3분쉬고 내부온도 52도 정도 해서 먹으면 엘픽 80% 구현가능합니다. 차이가 있다면 사과나무숯향이 부족하고 숙성육이 아닌 정도의 차이에요.
3초..? 굽고 3분을 쉬어요?
그렇게 하면 시간이 어느정도 걸리나요?
좀 더 자세히 알려주시면 감사하겠습니다 고기두께는 어느정도 하시나요
고기 두께는 상관없어요. 심부 온도만 내가 원하는 온도로 맞추면 되니까요. 두꺼우면 더 오래걸릴뿐입니다.
사실 우리나라 등심이나 채끝은 앵간하면
미디움웰이 부드럽고 맛있는거같음
마블링이 워낙 좋아서..
미디움레어는 마블링이 질겅거림
아무래도 지방이 많은 부위는 기름이 충분히 익혀질 때 까지 굽는 게 맛있죠.
펜션레시피~~
와우.. 연기 뿜뿜뿜....벤조피렌 듬뿍 맛있겠다...
제가 집에서 한 8년 전에 레어로 스테이크 구울 때 쓰는 비법으로 정립한 방식이
이 방법의 간략판인데, 무쇠팬으로 표면 마이야르 될 정도의 고온까지 예열한뒤,
고기가 올라간 순간 부터는 그냥 불을 끄거나 가장 최소로 해서 천천히 익혀서 내부온도 맞추는 방식인데
(초반 마이야르는 불을 껐으니 예열된 펜 표면을 다 활용해서 입힘. 대략 3~4cm 두께 레어 20분?)
그걸 업장에서 극단적으로 순간 화력/레스팅 반복으로 표면 마이야르만 유도하고
최대한 겉부분 오버쿡을 방지하다니… 역시 노력이 맛을 만드는거 같습니다.
예전에 수비드하고 액화질소로 얼린다음 높은온도에 튀기면서 겉면만 마이아르 하는 영상 본적있는데 그거 처럼 마이아르 층이 극한으로 적은게 신기하네요
이번 컨텐츠는 비교 대상이 있었다면 훨씬 좋았을 것같습니다. 수비드나 콩피기법을 활용한 것과 비교하면서 맛의 차이를 비교했으면 과연 이 기법이 시간들여 해먹을만 한가 말이죠.
다리미로 가능하지 않을까요?
가능하죠! 1시간 예상합니다
본매로우가 꼭있어야하나요? 고기를 잠시 열을가해주고 잠시빼두는것이 끝인가요? 굽고 빼있는시간은 어느정도인가요?
본메로우는 선택사항입니다!
소 지방으로 하셔도 됩니다.
네네 열을 가해주고 빼주고 반복하며
시간은 2~30초 정도 보시면 됩니다.
저 간혹 이렇게 해 먹습니다
전기로 된 찌개 / 구이 동시에 되는거에
찌개부분에 기름, 통후추, 파 파란부분, 마늘, 몇가지 허브 넣고 돈가스받침넣고 두꺼운 통고기 콩피해서 익은 고기 옆에 불판칸에서 삭삭 구워서 먹어요
기름 안튀고 냄새 덜나서 샤워하기전에 콩피 돌리고 씻고 나와서 마이야르 해서 딱 먹어요
남은건 겉면 마이야르 후 호일+비닐에 넣어서 냉장/냉동해서 보관했다 나중에 전자레인지에 데워먹습니다.
불판 제품 이름 좀 알수 있을 까요?
굽다 지쳐서 다신안할듯 ㅋㅋ
이 영상 보고 채끝등심 주문해서 고기 좋길래 안심 주문했는데 스테이크용 200g이라면서 세 덩이로 나눠서 오네요....여러분은 극진한우 안심 절~대 사지 마세요 스테이크용으로는 절대 못 씁니다
횡성한우 축제는 대체 어떤 짓들을 한건지..
오
근데 이건 연탄에 태워도 맛있겠는데요..?
1빠
1
좀있으면 땡볕으로 구울기세여
일단 귀찮아서 못해먹을듯 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아우 기름
꼬소하이 처처처처
인간도 마찬가지 입니다 40분동안 달궈진 상태로 폭팔하면 정말 끝내?줍니다 .., 정력!!!!
ㅋㅋㅋㅋㅋ
엘픽...맛없더라구요...실망함
본메로우는 무슨... 그냥 골수 혹은 사골이라고해 애초에 본매로우가 그냥 골수의 영어말인데 뭔가 특별한게아닌데 왜 본매로우라고하는지...
한국어 쓰나 영어 쓰나 뭔 상관이냐ㅋㅋㅋ 틀딱
가지가지한다
채끝에는~
저 정도 마블링이 업서요
등심부위임다😢
누가 봐도 채끝인디요… 구글검색이라도 해보셔요
채끝이 등심임미다 ㅜ
1빠