鉄人流白菜サラダの作り方~道場六三郎の家庭料理レシピ#3~
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- 和食料理人・道場六三郎氏が教える家庭料理。今回ははクリスマスにぴったりの白菜サラダです。
80年前、真冬の北陸。小学生だった道場六三郎は
勤労奉仕で白菜を掘り、冷たい谷川で洗った。
厳しい冬と白菜。料理界の異端児。遊びと反逆。
道場の原点は白菜にあった。
【材料】
※ベースの白菜サラダ
白菜の葉の部分：5枚
塩：適量
①白菜簡単サラダ
（ドレッシング）
オリーブオイル：適量
スダチ：１個
柚子の皮：適量
パルメザンチーズ：適量
（いろどり）
ピーマン（青、赤）：各1/3、細かい角切り
②白菜マヨポン
（ドレッシング）
マヨネーズ：大２
ポン酢：大１
※マヨネーズとポン酢の割合はお好みで
胡椒：適量
（いろどり）
ブロッコリー（周りの青の部分）：適量
#1ふりかけ醤油
カツオ節：20g
醤油：50cc
一味（七味）：適量
炒りごま：適量
【道場六三郎氏について】
1931年生まれ。1971年「銀座ろくさん亭」開店、1993年フジテレビ「料理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000年「懐食みちば」開店。2005年には卓越技能賞「現代の名工」、2007年には旭日小綬章（勲四等）をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理のレシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクからお願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】
ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。
rokusantei.jp/
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和食の職人が長生きしてるのが日本人として嬉しい!
やっぱ旨いものを食さないと健康を保てない。質素で旨いものが一番ですね。
道場先生嬉しいです。お元気なお姿、そしてお料理教えてもらえて嬉しいです
白菜を噛むときの力強さとか見てると、こんな風に歳を取りたいとホントに思いますよ。
料理のみならず人の生き方を教えてもらってます。
動画続けてほしい。
六さんとうとう90なのね。90でも背筋がぴーんとしている有名人は六さんと故森光子さんぐらいしか思いつかない。やはり足腰弱らないように鍛えないとダメだなー 六さんいつまで元気で
「僕の料理は遊びと反逆」これ名言です。日本で最高峰の料理人が自由であれ！って言ってくれてます。料理の楽しさは誰もが享受できるものなんですね。自分も料理は下手ですが自分の感性で料理を楽しめたらきっと楽しい人生になりますね。
貴方❗️😃いい事言われますね🎵🤷あっぱれ😍
遊びと反逆って言葉ええなぁ
最後食ってくれるシーンが最高だな。料理は作って食うから楽しい。
まさに生ける伝説。
同じ時代に生まれた事に感謝。
和食の鉄人なれど、食の型にハマらない斬新さ。感動です。今度作ってみます。
1:57 「そこに白菜があるから」でサラダ作れるのが鉄人らしくて凄い！めっちゃカッコいい！😊
子供の頃好きだったtv料理の鉄人。いつも何故か道場さんを応援。あぁやっぱり大好きだ❗️
90歳でこの包丁捌き...参りました。素晴らしいです。そして何より美味そうです！真似させて頂きます。
白菜のサラダは、私も作りますが大変美味しいですね。
道場先生の白菜サラダは、鉄人の個性と理念が光って見えました！
パルメザンにマヨネーズなど和を越えた材料を主体とした味付けなのに、
仕上がりは、完全なる和でした。
素晴らしい！
白菜サラダ、これは作ってみたい料理ですね。
料理の鉄人よく見てましたが道場先生の料理は新しい和食の世界に入った感じですね。
なんと！90歳になられてたんですね！お元気ですね〜！
「僕の料理は遊びと反逆」
カッコ良すぎる！！！
遊びと反逆
かっこよすぎます‼️
料理の鉄人を観て料理人になりました！
どれも参考になります！
ありがとうございます！
自分も頑張っていきますので、いつまでも元気でいて下さい！
自宅ですぐに試せるメニューなのが嬉しいです
『そこに白菜があるから』
まだまだこれからも、たくさん教えて下さい！料理の全てを熟知してるかっこいい
発想が自由だなぁ。
清々しい。達人ゆえの自在さというか。
毎回、先生のアイデア素晴らしい発見が多くて感謝です。有り難う御座います。和食の達人にRUclipsで教えて頂ける時代が来るなんか贅沢ですね。💐
90歳、オリーブオイル、パルメザン、マヨネーズ☺️✨素敵すぎるんですけど‼️
マヨポンの白菜サラダ作りました。簡単で美味しかったです！
白菜の漬物は食べない子供が
ムシャムシャ食べてました😊
良く見る、お料理番組は作った事無くても容易に想像できるのに、道場さんの作る料理は知ってる料理でも想像出来ない。
不思議な料理人ですねぇ。 そこが最大の魅力かな？
道場先生、いつもありがとうございます🙇
白菜サラダは斬新で美味しそうです☺️
何回か見直して作ってみます。
これからの更新を楽しみにしています👍
男性で９０って生きてるだけで、もい大変な御年、それでいて、この柔軟な発想と見事な手さばき。
見ているだけで、ありがたいです。
料理うまいだけじゃなくて教え上手なところが凄い。失われた風景が蘇るような昔話も聞きけて面白かったです。。
白菜は余ってしまうことが多いので、ありがたいレシピです。調味料も普段使ってるものなので、手軽でいいですね。ありがとうございます。
お元気な姿が見られて嬉しいです。
お手元にも、優しさが見られて美味しさが伝わります。
おかかふりかけ、梅たくすぐ作ってみました。今までにないおにぎりで、美味しかったです。
そこに白菜があるから、、、素晴らしい✨
マッキンリーと同じ発送
先生のお料理は、繊細なのに、わたくし達でも、真似ができそうで、素敵です。
お元気でなんだか、嬉しいです。
食は、生きる源
凄い元気何より
90歳てうちの、祖母が91なのにプロは、違うね、昔よく見ていたなぁ料理鉄人
作れないけど見るのが好きでした。
おいしさだけじゃなく、どんな料理も彩りに気を使う。
昔に習った人だ、思い出したよ！、俺も今年で６３歳だ。
先生が食材を手で触るだけで
美味しくなってる気がする
前にブロッコリーは生が一番栄養摂れると聞いたけれど生じゃ食べにくい、無理だわって思ってました。これなら食べられそうです！！！ありがとうごさいます！
道場さん、90歳ですか！言葉も達者で背筋もピンとしてますし、年齢を感じさせないですね(^^)
こういう方の料理の動画は味加減が道場さん流なので健康的な料理の証明にもなりますから素晴らしいと思います！これからもお元気に(^^)
さすが鉄人❣️
早速作ってみます。
ありがとうございます😊
いつまでもお元気で、頑張って下さい。
道場さん、RUclipsチャンネルありがとうございます。
作ってみたいと思わせるどれも美味しそうでありがたいです。
料理の幅が広がってうれしいです。
前から道場さんの料理は大好きでした。
RUclipsで見れて嬉しいです💕
是非作って自分の料理にしたいです🤗
塩揉みし絞った白菜が基本、ピーマン微塵切り、にスダチを絞って、オリーブオイルに柚子、パルメジャーノ素晴らしい👏マヨポン酢に胡椒にブロッコリ！素敵なサラダです👏👏✌️
これからも益々お元気でいて下さい。何時もとても参考になります。
今流行ってる無限白菜よりシンプルで素材の味が生きてそう
道場先生、何時までも御活躍を‼️
弥栄‼️
勉強させていただきます。
お身体大切になさって下さい。
アメリカでは白菜の使ったサラダは作りますね。いま中華、タイ、ベトナム風のサラダがポピュラー。今家の巣立ちと柚子がありますから、作ります。パーメザンはとてもいいと思います。六さんのアイデアはいつもすごい。
六さん、いつまでも若いなあ🥰
料理の鉄人の時代、銀座のお店に食べに行った思い出があります✨
これからも元気でいてほしいです💕
❤💖道場さん大好きです。私の母と同年代で現役ステキです。
これからもお仕事ほど良く頑張り続けて ご自愛くださいませ
🤲😊💖一ファンとして！
料理人の神だと思います。
道場先生がRUclipsチャンネルで料理を教えて下さっている事に今日、気づきました。90歳には見えない若さです。日本を代表する料理人に色々教えて頂けて感激です。道場先生、どうか長生きをして下さい。早速作ってみます。有難うございます。
先日お店に伺いました。
とても美味しかったです。
次の動画も楽しみにしています！
道場さん・・・、
本当にカッコ良いです！！
｢遊びが上手い人は、仕事も上手い｣と言いますが、正にその通りですね！！
実は私は子供の頃、地元のスーパーの閉店時間の｢蛍の光｣の音楽が怖くて怖くて、そのトラウマはその後、｢そこのスーパーでバイトした事｣で、克服する事が出来ました。
うゎーーー久しぶりです鉄人会ったことないけどテレビで前見てました。お仕事してるって素晴らしい過ぎます
作ってみました。私は料理できません。でも、これは簡単につくれました。六さん、ありがとう
道場先生、いつもありがとうございます。美味しかったです。😃
子どもの頃、料理の達人見ていました！お元気なお姿を拝見できて嬉しいです！！！
シンプルなのにすごくおいしそう！やってみます！
いいい感じね…作れそうね…🎊🎀🧚オシャレなサラダね…素敵ね…
こうして道場さんのお元気なお姿をRUclipsで拝見できるなんて生きてて良かった！RUclipsに感謝！道場さんに感謝です。
チャンネル登録？勿論ですよ！！！
素晴らしいですね。ずっと元気でいてほしいです！
斬新なのにすぐできるアイデアばかり。勉強になります。
今の時期にしか出回らない春キャベツ😊
簡単でアサリの出汁が効いてて最高やろな〜❤
「白菜は葉と芯の部分を分けたほうがいいでしょうね」
こんなに長く料理をやってきても、こんなことにすら断定する言葉を使わない。
常に探求されてるんだなぁと。
そりゃ、この人の料理はうまいに決まってる(断定)
道場さんの大ファンです。チャンネルが始まって更新をいつも楽しみにしてます。
リクエストなんですが、酒盗香煎の作り方と、香煎を使った今までにない料理を
作ってもらえませんか？お店で食べた時の味が忘れられません。
宜しくお願いします！！
ブロッコリーを切った場面は目から鱗でした。さすが鉄人ですね。私は素人ですが、鉄人のレシピを参考にして
白菜のサラダを作らせていただきます。個人的には、マヨポンにアンチョビを入れると、味が引き締まると
思います。鉄人、生涯現役で料理人の神様であり続けてください。
シーチキンやコンビーフでもおいしそ
食べ合わせのいいものなら和洋問わずに提供する。
何よりおいしく食べてほしいんだろうなぁ。
生涯現役なのか。90歳に見えんべ
めっちゃいいこと言ってるのに名前ww
ぱっと見90の爺様にしか見えない。
だけれども、バイタリティーの所為で70くらいに見える。
3:44 この発想はなかった。。今度やってみよ。しかし周りのコメントにあるように、90歳とは思えない。。
RUclipsでフランス料理の三國シェフのも見ていますが、ものすごく手わざが早いし、使う食材もおしゃれですごいのですが、道場先生は、同じか、もしかしたら、それ以上にすごいです。和食の普通のパターンの逆張りというか、斜め上をいっきにねらってくるような。天才とは、このことなんだなあと思いました。
（ちなみに三國シェフはコンビニの卵やチーズを使ってくることがあって、びっくりです。えー、そこー？って思います。道場先生とは別のすごい裏切り方。）
白菜がひと手間でこんなおしゃれなサラダになるんですね
参考にさせていただきます
只の白菜のサラダも道場先生の腕にかかれば高級料理なりますね！美味しそう🎵さっそく作ってみます😋
小学生の行事で、一生の思い出に残るほど辛い思いをしてるのすごいなぁ。
お元気で､嬉しいです😊
未だに探究心有るとは、、、
長生きしそうですね
今後も楽しみにしています
とりあえず１００歳まで頑張って貰いたいなぁ～
バックの松鉢がぴったりですね❗
ありがとうございました😊白菜のサラダ🥗さすがプロ
道場さんこんにちは😊今日ですが白菜のピリ辛甘酢漬けをアレンジして、かぶで同じ方法で作ってみました｡1時間漬けたものを味見したらものすごく美味しくて感動しました✨✨作り方のコツをちゃんとその通りにするだけでこんなに美味しいものが出来るんですね。道場さんのお料理は材料もコツもやさしいので有難いです💓ありがとうございました。これから数日楽しみです
元気でいてくださいね、皆さんお願いします〜道場さんは神ですから😍🌼
彩りも美しくてどちらも美味しそうです😘お野菜にがてな子供も食べてくれるかもと想えました✨
楽しく美味しい先生のお料理。
作ってみます💗
白菜レシピを探していたところ辿り着きました^_^
道場さん、90歳になられたのですね。
お元気でとてもお若いです。
この動画を参考にサラダ作ってみます🥗
これからも動画楽しみにしてます^_^
六三郎さん美味しいそうやって見たい
前にTvの番組で道場さんがお庭でレシピを燃やしてたのが衝撃でした。 でもこのyoutubeで最強の鉄人に再びお目にかかれて感激です。 早速白菜サラダ作ってみようと思います♪
可愛くて上品なお爺ちゃん
マヨポンコショウ！緑にブロッコリーの花だけがけ！勉強になるう
そこに白菜があるからだろうな。
道場さんが言うと名言になる。
このサラダ美味しそうです！
形に、こだわらない それが、流石となるんですね。
先生の手が歴史を物がたってますね！
あーお酒とめっちゃ合いそうな料理やん😍
美味しそう!
まずは道場さんが90歳に驚き＼(◎o◎)／
白菜は腸がスッキリになります
凄い
ポン酢とマヨネーズ✨🌟
しかし ６0代 と言っても
通りそう🎶✨🌟
この冬、このサラダはオマージュさせて頂きますｗ
マヨポンと言えば、カツオの刺身とか有名ですよね。
白菜浅漬けにオイルとスダチでマリネして、美味しそうでした！
小学校へ行ってるころ(80年前)のテロップが強すぎる
手の震えもない。流石ですね
大切な命を、余す事なく頂く。
食は奥が深い。
発想が柔らかい！！！！！
白菜にピーマンにブロッコリーですかぁ。
チーズも美味しそうですね。
作ってみよ！