【神⭐︎作り置き】インド人シェフ直伝！旨味を凝縮させた【カレーペースト】の作り方/このベースさえあればいつでもインド料理レストランの味が再現できます
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- Опубликовано: 21 авг 2024
- ナマステ〜🙏
今回はインド人シェフに旨味を凝縮させたカレーの素『カレーペースト』を教えてもらいました。シェフはチョップマサラと呼んでいます。玉ねぎをじっくり炒めるので1時間半ぐらいかかりましたが小分けして冷凍保存しておけばいつでも簡単にスパイスカレーが作れます。是非お家でインドレストランの味を再現してみてください。
▲材料▲
・玉ねぎ 2キロ
・トマト缶（トマト・ジュースづけ） 1キロ
・オリーブオイル 200g
・にんにく 15g
・生姜 70g
・ピーマン 3こ
・塩 小さじ 山盛り1
小さじ 1.5
〔ホールスパイス〕
・シナモン 7㎝前後
・クローブ 10コぐらい
・クミンシード 小さじ1.5
・グリーンカルダモン 13コ
〔パウダースパイス〕
・ターメリック 小さじ山盛り1
小さじ1
・パプリカ 小さじ山盛り1
小さじ2
・ガラムマサラ 小さじ山盛り1
・コリアンダー 大さじ山盛り2
・クミン 大さじ山盛2
・キッチンキング 大さじ山盛り1
▲ポイント▲
・玉ねぎは多めの油でしっかり炒め水分を飛ばす
・ターメリックやパプリカパウダーは色付けとしても使います
▲ガラムマサラってなぁ〜に？▲
インドを代表するミックススパイスで、通常3～10種類のスパイスを配合して作ります。スパイスの配合に決まりはありませんが、クミン、ブラックペッパー、コリアンダー、カルダモン、クローブ、ナツメグ、シナモン、ショウガ、月桂樹、キャラウェイ、メースなどが用いられ家庭やお店ごとに味や香りが違います。
ガラムマサラは少量加えるだけで十分パンチがあります。
リクエストがあれば是非コメントいただければと思います🙏
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作ってみます。ありがとうございます😊
@@masa97045 さん♡返信遅くなりました🙏ありがとうございます😊是非作ってみてください👳♀️ストックしとくと便利です👍
とても参考になりました。
キッチンキングを市販で見かける機会が無いのですが、市販の販売店で買われる事ありますか？
やはり通販でしょうか…？
あと、頭おかしい人間が１人居るけれど、気にするな…とは中々言えませんが、めげずに頑張って下さい。
ありがとうございます☺︎インド食材店があったら覗いてみてください☺︎キッチンキングはポピュラーなので置いてあると思います☺︎
応援ありがとうございます🙏励みになります💪
😭
@@user-qw7zs3zy7m
ありがとうございます。
もしも出掛けた際にそれらしい店があったら覗いてみます。
チリパウダーが、レシピに入ってないけどどれくらいですか？あと食べるとき水は、どれくらいはいりますか？お願いいたします
コメントありがとうございます♪
①チリパウダーはペーストを作る時は入れてません。カレーを作る時にお好みで入れると良いと思います👍🌶
②水を入れる目的は具材に火を通すのが目的で入れます。私は豆カレーは水分多め野菜カレーは少なめと作る種類によって水分を変えてます。あまり多く入れると味が薄まってしまうので少しずついれるのが良いかと思います。インド人シェフも付着した食べ物を少しも無駄にしない様に水を入れる程度です👳♂️
@@user-qw7zs3zy7m 1人前で、チリパウダーどのくらい入れますか？
@@user-vr6fw5ge1i さん☺︎チリパウダーは辛いのがお好きな場合は入れ辛いのが苦手な場合は入れなくても良いと思います。お好みでどうぞ🙆♀️
@@user-qw7zs3zy7m お宅の意見じゃなくてインド人シェフは、1人前の辛口出すときどの程度入れているか聞いています
@@user-vr6fw5ge1i さん！うちのシェフはテーブルスプーン1/2程度いれてます。