【玄米ラブのあなたへ】生米から作る・こだわり尽くした発芽玄米パン| gluten-free｜morinokomepan cooking | sprouted brown rice｜bread
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- こんにちは、morinokomepan cooking(森のコメパン)です。
動画を見ていただきありがとうございます♪
このチャンネルでは、
小麦・卵・乳製品・白砂糖をつかわないレシピを投稿しています。
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/ 森のコメパン
…忘れた頃に更新、、かもしれませんが、いつも拘り全力で、
時間をかけた動画を配信しています。
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今回は“米粉”ではなく”生のお米”からつくるパン。
それも玄米を発芽させて作ります。
皆さん、発芽玄米のパンを食べたことありますか？
どんな味だか想像できますか？
私が初めて食べた時は衝撃でした。
味が濃い！！
米粉パンではどうしても出せなかった穀物の風味が
しっかり感じられ、とても味わい深かったのです。
そもそもこのレシピの始まりは、
「発芽玄米をそのままパンにしたい！！」
という私の想いから。
玄米食をしたいけど、
たまにはパンだって食べたい。
小さな子供にもおいしく食べさせてあげたいー
長い研究の末できあがったのは、
美味しさと身体への優しさがつまった
究極の栄養パンでした。
私の想いに快く協力して下さった
バイタミックスさん。
素敵な撮影場所を提供下さった
伝泊さん。
貴重な玄米を提供して下さった
コバタケファームさん。
とにかくスペシャルサンクスです♡
決して「お手軽レシピ」ではないと思います。
でも、それだけに、お料理好きの、こだわった人にこそ
作ってほしいと思います。
Special thanks for‥‥・*・‥‥………‥‥・*・‥‥
バイタミックス(Vitamix) …アメリカで１００年の歴史を持つ高機能ブレンダー。アボガドの種まで砕く驚異のパワーがたった２分で「玄米」を滑らかに粉砕してくれる。
森が使用したのは「Vitamix V1200i」という機種。
公式H P：www.vita-mix.jp/
伝泊…古民家を改修した奄美の宿泊施設。「伝統的・伝説的な建設と集落文化」を次の時代に伝えるというのが理念の熱い人たちが運営している。
今回の撮影場所は「高倉のある宿」。奄美で造られてきたが、今はあまり見かけなくなった茅葺屋根の高倉がお庭にあるお宿。
公式HP：den-paku.com/
コバタケファーム…京都の無農薬&自然栽培米農家さん。ミズホチカラや名倉穂の「米粉」が大人気。名倉穂は玄米の販売はなく、ミズホチカラは１１月より販売開始。
公式HP：kobatakefarm.jp/
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#米粉 #発芽玄米パン #生米パン #glutenfree
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レシピ（recipe）
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＜パウンド型食パン １個分＞
▫️発芽玄米 250g（浸水前200g）
▫️きび砂糖 14g
▫️塩 3 g
▫️なたね油 13g
▫️白神こだま酵母 5g
▫️酵母予備発酵用ぬるま湯（約30℃） 10g
▫️冷水100g~110g
(最初は100gだけ加え、固さを見て追加してください)
※レシピ開発にあたり、リト史織さんの書籍「はじめての生米パン/光文社」と「毎日食べたい生米パン/永岡書店」を参考にさせていただきました。
▷English here!
＜recipe ※1g=0.353oz＞
▫️250g sprouted brown rice (before soaking 200g)
▫️14g cane sugar
▫️3g salt
▫️13g oil
▫️5g shirakami kodama yeast
▫️10g lukewarm water (for pre-fermented the yeast)
▫️100~110g cold water
(pour only100g at first )
music:epidemic sound
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さぁ、作りたいと思ったあなた！
ここからは必ず読んでください。
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✎︎＿＿＿ 玄米について ＿＿＿
大変悔しいのですが、今現在同じクオリティーでこのパンが作れるのは「ミズホチカラ」と「名倉穂」だけです。とはいえ、試していない品種はたくさんあるので、これから他品種で実験していきたいと思っています。一般的な品種で焼きたいという方はまずは「白米」でお試しください。
動画のミズホチカラ玄米の購入先にはこちら
kobatakefarm.c...
（名倉穂の玄米での販売はありません）
「名倉穂で焼く時の注意点」と「白米で焼く時の注意点」をブログで詳しく公開しました。
ぜひご一読ください。
ameblo.jp/morinokomepan 「わたしの生米パンのすべて、ここに書きます！」
✎︎＿＿＿ ミキサーについて ＿＿＿
生米パンは白米と玄米で難易度が大きく違います。そのため、玄米の場合、かなりの粉砕力が必要です。このレシピはバイタミックス用に作ったものですが、他のミキサーをお使いの場合は時間をかけて何度も粉砕すれば同じように作ることは可能です。実際にブラウンのハンドブレンダーで作った時の詳細をブログに書いておりますので合わせてお読みください。
✎︎＿＿＿ ドライイーストで焼く時の注意点 ＿＿＿
ドライイーストでも問題なく焼けますが3.5~4gに変更してください。
ドライイーストの場合は予備発酵は不要です。冷水は10gを追加して
110gから始めてください。発酵スピードは白神こだま酵母よりやや速い可能性があります。
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おすすめの材料や道具たち
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・白神こだま酵母
room.rakuten.c...
・白神こだま酵母ドライG
room.rakuten.c...
大容量２００gはこちら▼
room.rakuten.c...
・バイタミックス V1200i
room.rakuten.c...
・コバタケファーム ミズホチカラ玄米
kobatakefarm.c...
（在庫極小。１１月に再販売予定！）
・リンナイガスオーブン
room.rakuten.c...
・パウンド型
１００均で書いました♡
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![[Brown rice bread] Ultimate gluten-free bread made with natural farming brown rice [Raw rice bread]](http://i.ytimg.com/vi/7w0EDGqsxas/mqdefault.jpg)
こだわりすぎかな？ちょっとドキドキの投稿です。皆さんにとってありですか？ 色んな意見ほしいです✨
いつも楽しく拝見してます。
とてもわかりやすい動画、参考にさせていただいております。
食パンにレーズンとかナッツ類を入れたいのですが、片寄ります。まんべんなく入れるコツ、入れるタイミングを教えてください。
投稿待ってました！ご家族の皆様元気そうで嬉しいです！
発芽玄米パン！最高ですね！
私も玄米食べますが、匂いと固さがちょっと苦手なので、パンで美味しく食べたいです！
ステキなレシピをありがとうございます！
冷凍しておけば非常食としても最高ですね！
ありがとうございます。皆んな元気です♡ 発芽させると栄養だけでなく旨味も増すそうで、末っ子はパン＝発芽玄米パンで、いつも嬉しそうに食べています💕
お米は限られますが、
ぜひ作ってみてほしいです🥹✨
いつも楽しく拝見してます。
わかりやすい動画を見て参考にさせていただいております。
食パンにレーズンとかナッツ類を入れたいのですが、片寄ります。片寄らないコツ、入れるタイミングを教えてください。
生米や玄米でのパン作り何度も何度もして来ましたが、こんな断面になることはなく、正直いじけてました😂。他の方が作ったミズホチカラ米粉パンの断面をSNSで見るたびにしょんぼり。粉じゃないと目指す断面に持っていけないのか？(私も米粉ならできるもん！と子供みたいにいじけて😂)とあきらめかけていたところ、森コメさんの久しぶりの動画！生米でも理想の断面！秘訣はやはり米の種類だったのでしょうか？🙌
私はいつもササニシキでやってます。一斤にすると特に断面の質感に納得できるものがなかなかできません。でも、応援したい農家さんのお米で作りたい！(わがまま 笑)
もう少し頑張ります。この動画何度も見てコツを掴みたいと思います。いつもやる気にさせてくださって感謝してます♡
思いの込もったコメントをありがとうございます😭✨ 米粉ならできるもん！な気持ち、分かります😂✨ そりゃあ米粉は業者さんが業務用の製粉機ででんぷん損傷最小限に粉砕されていて、
生米は「家庭用」ミキサーですもん。普通には敵いません😂
でもおっしゃる通り、
まずは品種が大事です。ミズホチカラだと1番キメ細かく焼けます。
応援されたい農家さんのお米で焼きたい！という気持ちが素敵です。私はそれを応援したいです✨ 玄米はまだ難しいけど、白米なら、キメ細かく焼けると思います‼️ 水分量と温度、粉砕度、この３つがポイントです。 生米パンについて、ブログで色々詳しく書いたのでぜひ見てほしいです🙇💓
玄米で焼いたことあります。
発芽玄米も作っているので、作りたいです。
焼くのが楽しみです。
玄米で焼かれていたのですね！✨発芽玄米は柔らかいのでさらに良いと思いますのでぜひ☺️
こんにちは！3年前の動画を拝見し、ホームベーカリーを使った米粉パンのレシピを参考に、同じホームベーカリーを手に入れ今まで何度も作らせていただいて来ました。しかし最近ホームベーカリーが壊れてしまい、独立モードのあるものを新たに購入したいと思っております。もしおすすめのものがありましたら、是非教えていただけましたら幸いです。とても美味しいレシピで大切に作らせていただいて来ました(^^)
いつも私のレシピを参考にしていただきありがとうございます😌
おすすめはMKです。
リンクを貼らせていただきますね☺️
room.rakuten.co.jp/morinokomepan/1700189434202128
@@morinokomepan ご返信くださりありがとうございます！参考にさせていただきたいと思います。これからも動画を楽しみにしています(^^)
待ってました！😍 大雑把パンやいつも色々な米粉パンを参考に焼かせてもらっております✨
私は生米パンの発案者であるリト史織さんの生米インストラクター講座を受けましたが、玄米はきめ細かく焼くのが本当に難しく…一年奮闘しても私は安定してまだ焼くところまで行けないままです。。
先生たちに相談したり、自分で色々調節しながら焼いても全然ダメで出口が見えず辛い日々を過ごしていました（ ; ; ）
そんな中森の米粉パンさんが生米パンを焼かれるとインスタで見かけ、勝手に喜んで待っていました！😭また焼いたらコメントさせて下さい❤️とにかく私の苦戦している生米発芽玄米パンの動画が嬉しくて焼く前にコメントしちゃいましたー！
いつも素敵な動画投稿をありがとうございます😚
え、嬉しい…
そんな苦労されてきた方に見ていただけるなんて嬉しすぎます。
玄米になるだけで、
急に、ものすごく難しいですよね😭
kotaさんはミズホチカラの玄米は試されましたか？
玄米パンについて語り合いたすぎます🤣