S'inspirer de la recette de son mentor c'est en quelque sorte lui rendre un bel hommage. Merci chef de nous faire découvrir vos années de travail a travers ses recettes assez nostalgiques. Monsieur Daguin serait très fier de vous aujourd'hui merci beaucoup 🤍🙂
Merci Michel et merci aussi à Monsieur Daguin. Ça a du être formidable d'être formé par un gars pareil mais probablement très strict. Ah oui les restos dans les années 60-70 c'était quasi à chaque fois des grands moments ; la cuisine, le service, l'accueil, les tables et encoure plus l'harmonie qui se dégageait de tout cela.
En voilà une très belle recette, et la découpe de la pommes de terre en dirait des champignons Cèpes, je n'aurai jamais pensé 😮 Chef merci pour cette très belle découverte 🤗
Bonjour de Rouen. Trop bon les magrets, j'en ai fait un à midi accompagné de navets et de carottes glacés au miel, c'était excellent. Merci chef pour cette recette, je la testerai pour mon prochain magret.
👏👏👏👌👌 Magnifique recette. André Daguin est l’inventeur du magret de canard grillé servi ainsi comme une viande rouge. Bravo pour servir le plat sans découper le magret en tranches avant service, une hérésie qu’on voit malheureusement trop souvent. La cuisson est parfaite, avec la peau croustillante et la viande rosée au centre. Un délice. Un accompagnement absolument délicieux consiste à le servir avec des pommes fruit revenues au beurre (comme des oignons confits) ou encore mieux, des pêches en tranches cuites au beurre. Certains le servent aussi avec des figues fraîches rôties au beurre avec un peu de miel. L’idéal est de préparer ces accompagnements en saison (pêches ou figues) et de les congeler, ça tient très bien.
Coucou, merci chef pour le partage de cette recette. Cest assez délicat quand on n'est pas cuisinier de bien cuire un magret. Je l'ai essayé et je me suis régalée. Je me suis laissé aller à la gourmandise et j'ai eut du mal à digérer. C'est pas grave je ne regrette rien une eau de pierrier et ça été mieux. Encore merci pour tous et restez comme vous êtes bisous 😽😽😽
Et merci pour la mention du chef Daguin dans la description, j'adore ces vidéos INA, et les arrière plans avec des éléments de décors, des répliques et techniques légendaires, et des gens sympathiques. On y vient et on revient : la caméra tourne et retourne. Merci encore.
Le chef nous offre une symphonie gourmande avec ses poêles tel un chef d'orchestre qui fait donner les cordes, les vents et les percussions, puis en terminant sur une apothéose gastronomique. J'applaudis debout. Merci.
Bonjour chef Michel je suis à animateur dans une IME avec des enfants en situation de handicap et un enfants est fan de vous quand il travail bien sa récompense c’est une vidéo de cuisine de vous même chef Michel serais t’il possible de vous rencontrer ou de lui faire une dédicace il serais tellement content écrivez moi en mp svp
Jean Louis Paladin, André Daguin ; vous n’avez pas été formé par des charlots ! Ont ressent dans vos vidéos cette force de travail bien fait qu’il vous ont transmis, que bien sûre vous avez capté et que vous nous partagez aujourd’hui ; quelle chance nous avons.
: Voila exactement pourquoi quant je vois sur RUclips des chefs de tout niveaux confondus démarrer cette cuisson dans un poêle froide que je suis mort de rire de voir leur incompétences,a bientot cher ami,Michel.
: Sans parler bien-sur des professeurs de cuisine comme la chaîne 750gr qui enseignent la même technique de démarrer la cuisson dans une poêle froide donc que va devenir la pauvre relève!!?? a bientot,Michel.
Bonjour mon chef Michel, Quel honneur cette bonne recette du Sud-ouest, 🙏🏻 Quelle belle volaille au Canada, rien à envier au Gers 😉 Plus je vous regarde plus vous m'épatez, il faut l'avoir l'idée de tailler les pommes de terre en forme de champignons, j'adoreeeeee. J'aimerais y temper mon pain dans votre sauce 🤤🤤 et ma fourchette pour déguster ce bon plat, miam-miam 🥰 Bon dimanche à vous, je vous dis à dans la semaine 🫶🏻👋🏻👋🏻
Bonjour chef merci pour la recette miam-miam très bonne idée merci bonne appétit et bonne journée bonjour à toutes la familles et doudousse au 4 pattes merci "MARC"
Comme par hasard ce matin j'admirais de beaux magrets de canard en promo par chez moi mais comme je ne sais pas les cuisiner je suis parti !! Je n'ai plus d'excuse pour ne pas les prendre maintenant que grâce à vous je sais comment les cuisiner !! Merci Chef !! 🙏
: En effet je suis le seul sur RUclips a avoir appris cette technique avec son inventeur André Daguin en 1970 donc suivez ma recette avec confiance,et a bientot de vos nouvelles,Michel.
Je n'achète pas de magret de canard car je ne sais pas le cuisiner : il est toujours trop dur après cuisson. Maintenant, j'ai les bases pour ne pas le rater 😊 Merci et bonjour de Paris où la plupart des restos ne servent plus que de la nourriture assemblée... finie la grande époque 😭
Bonjour Chef, auriez vous quelques conseils ( a moins qu'un vidéo n'existe déjà) pour le jus de viande et la transformation du gras de canard en graisse à congeler pour réutiliser ? Merci a vous 😁
Superbe recette mon ami j'adore J'ai hâte de la réaliser et goûter ce plat des 70's Disons que je vais me retrouver dans un temps où je n'existais pas encore mais ce n'est pas grave En tous cas j'espère que tu vas bien en tous cas. Tu as déjà prévu ton repas de Noël? Tu penses en faire une vidéo?
: En effet ces recettes me ramènent 54 ans en arrière,la belle époque de la restauration de mon Sud Ouest jamais oublié dans mon cœur, a très bientot cher ami,Michel.
J'ai vu que vous parliez de pommes de terre berrichonne ; étant moi même de cette région, connaissez vous (je suppose que oui) le Pâté aux patates? simple à faire et peu onéreux ; pour ma part j'y incorpore des oignons
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
S'inspirer de la recette de son mentor c'est en quelque sorte lui rendre un bel hommage.
Merci chef de nous faire découvrir vos années de travail a travers ses recettes assez nostalgiques.
Monsieur Daguin serait très fier de vous aujourd'hui merci beaucoup 🤍🙂
Merci Michel et merci aussi à Monsieur Daguin. Ça a du être formidable d'être formé par un gars pareil mais probablement très strict. Ah oui les restos dans les années 60-70 c'était quasi à chaque fois des grands moments ; la cuisine, le service, l'accueil, les tables et encoure plus l'harmonie qui se dégageait de tout cela.
Merci monsieur Michel pour la recette ❤❤❤❤
Grande recette venant d'un grand Chef et présenté aujourd'hui par un aussi grand Chef de tradition!
MERCI.
En 1973 en apprentissage à Paris nous faisions ce plat.Souvenirs,souvenirs!!!!!!!!salutations de France.
En voilà une très belle recette, et la découpe de la pommes de terre en dirait des champignons Cèpes, je n'aurai jamais pensé 😮 Chef merci pour cette très belle découverte 🤗
Super. À nouveau une recette classique qui fait plaisir comme toutes celles qui nous ont fait aimer la chaîne au début !!! Encore et merci !!!
Bonjour de Rouen. Trop bon les magrets, j'en ai fait un à midi accompagné de navets et de carottes glacés au miel, c'était excellent. Merci chef pour cette recette, je la testerai pour mon prochain magret.
Réduction, réduction... on concentre les goûts. Merci pour vos recettes et pour toutes ces idées de repas.🇨🇦🇲🇫
Coucou Chef Michel, je te regarde et j’ai cinq ans. J’aime bien tes vidéos 😋😍
Super gamin tu seras un bon cuisinier.👏
À 5 ans, retourne jouer dehors plutôt qu'être sur la tablette
👏👏👏👌👌
Magnifique recette. André Daguin est l’inventeur du magret de canard grillé servi ainsi comme une viande rouge. Bravo pour servir le plat sans découper le magret en tranches avant service, une hérésie qu’on voit malheureusement trop souvent. La cuisson est parfaite, avec la peau croustillante et la viande rosée au centre. Un délice.
Un accompagnement absolument délicieux consiste à le servir avec des pommes fruit revenues au beurre (comme des oignons confits) ou encore mieux, des pêches en tranches cuites au beurre. Certains le servent aussi avec des figues fraîches rôties au beurre avec un peu de miel. L’idéal est de préparer ces accompagnements en saison (pêches ou figues) et de les congeler, ça tient très bien.
: Ne vous en faites pas je sais tout ca et ce n'est pas la peine d'en faire toute une philosophie en commentaire a bientot cher connaisseur,Michel.
Bravo!!!! Toujours um spectacle! Précis et parfait!
Coucou, merci chef pour le partage de cette recette. Cest assez délicat quand on n'est pas cuisinier de bien cuire un magret. Je l'ai essayé et je me suis régalée. Je me suis laissé aller à la gourmandise et j'ai eut du mal à digérer. C'est pas grave je ne regrette rien une eau de pierrier et ça été mieux. Encore merci pour tous et restez comme vous êtes bisous 😽😽😽
Les souvenirs des belles années qui refont surface merci chef 🙂 la nostalgie ne s'oublie pas elle vit en nous ❤
Je suis né en 81, j'adore ! Ca compte j'espère. Merci encore pour tous ces bons plats et cette façon de faire surtout.
La sauce est magique !
Thank you very much for sharing great video and great food
Bravo, vous nous donnez l’eau à la bouche !!!!!!
Et merci pour la mention du chef Daguin dans la description, j'adore ces vidéos INA, et les arrière plans avec des éléments de décors, des répliques et techniques légendaires, et des gens sympathiques. On y vient et on revient : la caméra tourne et retourne.
Merci encore.
Bonjour Chef
Encore une recette au top et populaire!!!
Merci de nous faire partager votre passion avec tant de générosité et de sincérité 😊
Bravo Chef ! Un bon magret du sud ouest ! Hayyyoo Bordeaux !
Le chef nous offre une symphonie gourmande avec ses poêles tel un chef d'orchestre qui fait donner les cordes, les vents et les percussions, puis en terminant sur une apothéose gastronomique. J'applaudis debout. Merci.
Bon ben j'ai un vieux Marc du Jura ça fera l'affaire chef 🍷👍
Petit commentaire pour le réf !!! et le petit like qui fait plaisir.................🤩🤩🤩🤩🤩🤩
J'adore cette recette qui se dirige directement dans ma playlist recette
Merci mille fois!
Que du bonheur Chef! Mes papilles gustatives se réjouissent à l'avance! Bisous tendresse à vous et à votre famille!
Comme toujours... beau , bon (le cuistot), simple , rapide....en un mot délicieux!
Bonjour chef encore une bonne recette bravo à vous pour toute les vidéo ❤
Je préparais des magret de canard pour le couple de retraités dont je me suis occupé il y a quelques années, pas aussi sophistiqué, chapeau, chef.
Hello CHEF; voici une excellente recette pour les fêtes de fin d'année ... 🤗🤗👍👍👍👍😉😉
Voici Mon Chef préféré 😊 J'adore tout simplement, savez vous que vous êtes extraordinaire ? ❤ Holala cette recette 😊
Superbe recette appétissante toujours Top Bravoo Chef 😊
L'un de mes repas préférés. Merci chef.
Bonjour chef Michel je suis à animateur dans une IME avec des enfants en situation de handicap et un enfants est fan de vous quand il travail bien sa récompense c’est une vidéo de cuisine de vous même chef Michel serais t’il possible de vous rencontrer ou de lui faire une dédicace il serais tellement content écrivez moi en mp svp
: Aucun problème mais je suis a Montréal/Quebec/Canada a bientot,Michel.
:Maintenant que je vous ai répondu ca serait bien de prendre connaissance a ma réponse mon cher ami,Michel.
superbe réalisation ! un régal certainement.
Jean Louis Paladin, André Daguin ; vous n’avez pas été formé par des charlots !
Ont ressent dans vos vidéos cette force de travail bien fait qu’il vous ont transmis, que bien sûre vous avez capté et que vous nous partagez aujourd’hui ; quelle chance nous avons.
: Voila exactement pourquoi quant je vois sur RUclips des chefs de tout niveaux confondus démarrer cette cuisson dans un poêle froide que je suis mort de rire de voir leur incompétences,a bientot cher ami,Michel.
: Sans parler bien-sur des professeurs de cuisine comme la chaîne 750gr qui enseignent la même technique de démarrer la cuisson dans une poêle froide donc que va devenir la pauvre relève!!?? a bientot,Michel.
Bonjour chef , merci pour cette super recette qui est très appétissante .Bonne journée.
Bonjour mon chef Michel,
Quel honneur cette bonne recette du Sud-ouest, 🙏🏻
Quelle belle volaille au Canada, rien à envier au Gers 😉
Plus je vous regarde plus vous m'épatez, il faut l'avoir l'idée de tailler les pommes de terre en forme de champignons, j'adoreeeeee. J'aimerais y temper mon pain dans votre sauce 🤤🤤 et ma fourchette pour déguster ce bon plat, miam-miam 🥰
Bon dimanche à vous, je vous dis à dans la semaine 🫶🏻👋🏻👋🏻
Très pédagogique merci 😊
Les chefs d'hier font les chefs d'aujourd'hui qui font les chefs de demain 😉
J'aime bien ces recettes traditionnelles avec du bon classique en fond !
Rien qu’à la voir, cette recette fait saliver!! Merci chef et le bonjour de Carcassonne 😉
Toujours de la très belle cuisine, merci Chef !
Bonjour chef merci pour la recette miam-miam très bonne idée merci bonne appétit et bonne journée bonjour à toutes la familles et doudousse au 4 pattes merci "MARC"
Magnifique Chef ! Plus qu'a aller dans mon Gers voisin faire le plein de magrets!
Une délicieuse recette. Merci
Appétissant 😋😋merci à vous Chef Michel Dumas 💐🌼💐
: Merci a vous aussi de votre présence ma chère amie de Belgique et je vous dis bien-sur a très bientot,Michel.
C est beau et ca donne envie. Merci ❤❤
On devait se régaler en 70’s. Ce Jeudi, décidé ça sera Magret de canard du Chef André Daguin par le Chef Michel Dumas.
1970 ... La bonne année ! Les fêtes s'annoncent savoureuses !
Encore un recette au top et à faire immédiatement au prochain repas 😅
super chef comme d habitude magret de canard au top
Classique et magnifique!
Un bonsoir de Niort et merci pour toutes ces bonnes recettes et astuces 🎉🎉😊
Comme c'est bon,ces recettes d'antan🦆merci Chef!!!🧑🍳👍
Bonjour délicieuse recette merci 👍👍
Bonjour,
Merci super recette!!!
Toujours au top rien a dire
T un bon toi. Sa doit etre top se petit magret. Merci pour m'avoir fait bien saliver devant la vidéo
J'ai envie de la faire cette recette !
Et bonjour de Bordeaux Chef ! Vous venez quand vous voulez !
la sauce est absolument divine 🙌
🎉 merci de partager votre expérience culinaire 🙏
Une vraie recette de Chef ❗ Merci 🦆🍽
très belle recette chef merci
Super idée les chronos pour la cuisson des magrets. 3+3+5
Ça c'est vraiment une recette de chef ❤
miam miam toujours de bonnes recettes parfaitement exécutées. Bientôt un duo avec Jean-Pierre ?
lindo 70 anos,, parabens
ça l'aire vraiment délicieux
Arrivé premier
🤤🤤🤤🐤🐤🍖🍖🍖🍖
: En effet vous n’êtes pas en retard merci a vous et a très bientot,Michel.
Délicieux spectacle.
: En effet rares sont ce genre de flambages chez mes voisins chefs youtubeurs merci et a bientot cher ami,Michel.
Comme par hasard ce matin j'admirais de beaux magrets de canard en promo par chez moi mais comme je ne sais pas les cuisiner je suis parti !!
Je n'ai plus d'excuse pour ne pas les prendre maintenant que grâce à vous je sais comment les cuisiner !!
Merci Chef !! 🙏
: En effet je suis le seul sur RUclips a avoir appris cette technique avec son inventeur André Daguin en 1970 donc suivez ma recette avec confiance,et a bientot de vos nouvelles,Michel.
La cuisine du sud ouest j'adore Mr André Daguin le spécialiste du canard!
Trop bonnes vos idees
j'ai l'eau a la bouche !
Bonjour délicieuse recette
Je n'achète pas de magret de canard car je ne sais pas le cuisiner : il est toujours trop dur après cuisson. Maintenant, j'ai les bases pour ne pas le rater 😊
Merci et bonjour de Paris où la plupart des restos ne servent plus que de la nourriture assemblée... finie la grande époque 😭
Ca serait sympa de vous voir faire des vidéos avec d'autres chefs sur la chaîne, des recettes à deux même avec votre fils ça pourrait changer !
Merci chef 👍👍
depuis Bordeaux on est là
Superbe!
Bonjour Chef, auriez vous quelques conseils ( a moins qu'un vidéo n'existe déjà) pour le jus de viande et la transformation du gras de canard en graisse à congeler pour réutiliser ?
Merci a vous 😁
Merci beaucoup l'Ami
On te suit même depuis Tahiti :)
Merci Michel
De la part fe Michel😃🇨🇵
Super, comment faire un plat à 5000 calories, épisode 153 =D
Dumas est une légende.
Bonjour de belgique 🇧🇪
C'est sympa l'aiguillette gratuite sur le magret, une différence culturelle peut être.
Superbe recette mon ami j'adore
J'ai hâte de la réaliser et goûter ce plat des 70's
Disons que je vais me retrouver dans un temps où je n'existais pas encore mais ce n'est pas grave
En tous cas j'espère que tu vas bien en tous cas.
Tu as déjà prévu ton repas de Noël? Tu penses en faire une vidéo?
: Oui en effet ca va très bien cher ami et pour Noël on verra plus tard donc a très bientot,Michel.
Super nickel 👌🏽
Thanks 👍
merci !!
😂 early Christmas 👍💪. 🤤🤤🤤
Happy holidays!
@ChefMichelDumas thanks. . you too. . Christmas mood is already there 🤸
Connaissant votre préférence pour la graisse de canard je ne suis pas étonné de la (délicieuse) recette d'aujourd'hui.
: En effet ces recettes me ramènent 54 ans en arrière,la belle époque de la restauration de mon Sud Ouest jamais oublié dans mon cœur, a très bientot cher ami,Michel.
A bientôt chef.
Coucou de Bordeaux !
Bravo.
Cimer chef, cimer
Salut Chef!
⛔Ne surtout pas regarder quand on a faim 🤩
J'ai vu que vous parliez de pommes de terre berrichonne ; étant moi même de cette région, connaissez vous (je suppose que oui) le Pâté aux patates? simple à faire et peu onéreux ; pour ma part j'y incorpore des oignons
Bon sang que ça fait envie...
Bravo pour la recette mais Mr Daguin n'utlisait il pas de l'Armagnac produit local et aussi bon que le cognac?
: L'Armagnac est très rare a Montréal et quant on en trouve il est hors de prix donc le cognac fait l'affaire a bientot,Michel.