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◆すしの雑誌【掲載紹介】2021年の「すしの雑誌（旭屋出版）」に鮨渡利が掲載されております。是非、お近くの書店やネット書店でお買い求めくださいませ。 Amazon：amzn.to/36d9kti
お疲れさまです！渡利さんの切り付け方って、素材に対して理にかなった、且つ、素材の美しさを最大限に引き出しますよね。これからも教えて下さい。
今日も、大変勉強になりました。素材の性質、産地、値段、調理の仕方。興味をそそられます。
目で見て楽しみ、舌で味わう。そういった点が日本料理の特徴ですよね！美しく仕上げられた料理を見るといつも食べるのが勿体ないと思ってしまいます。次回も楽しみにしていますね！！
15:25 芸術です✨✨✨✨めちゃくちゃ綺麗です✨✨✨✨
赤貝は毒性があるが、適正な処理をすれば非常に満足度がある素材の一つです
本玉・サルボウ・さとう貝よく朝市で買ってきてます。最近は捌くのに慣れてきましたが、最初は難しかったなあ。赤貝の造りは最高ですよね。流石に素人なので、握りにはしませんねｗ握りは職人の領域だと思ってますから。
今は食べる専門になってしまいましたが、俺が和食の板前やってる時に、兄弟子と地方の市場でしたが買い付けに行ったとき、寿司屋さんの親方さんが赤貝を割って目利きしていたのを今でも覚えています。此れって今でも覚えています。
本当に今すぐにでも行きたくなります！
久々のにぎり、たまらんです…🤤赤貝も未経験ですが、身がプリプリ肉厚で、渡利さんのお鮨でいただきたい！貝は春、勉強になります😋
赤貝のお寿司かわいい💕
豊洲で仕入れた赤貝と閖上で仕入れた赤貝の写真ありますけど、見た目でわかるくらい違います。でも、味で区別するのは難しいです。
Thanks👍
匠の技法!為になります♪
うまそ～
すごい
個人的に貝類の寿司では一番好きですねぇ。ヒモも旨いし。韓国産の奴は昔は安かったんですが、今は高くなってしまいましたね。
相変わらず丁寧な仕事ですね！観ているだけで太りそうです(笑)
めちゃめちゃ美味そうです^ - ^ ほんと勉強になります。いいお🍣屋さんで初めて赤貝食べた感動を思い出しました。同時に期待して食べたとある回転🍣屋さんの赤貝の絶望感も。。。はー食べたいです( ´∀｀)
風邪引きましたご飯作って下さい🙇♀
只々食べたい
こんばんは。僕は京都で丁稚してました。関西と関東では調理技術が違いますね。
動画ありがとうございますたまーに行くお寿司屋さんで赤貝をお願いすると身とひものセットアップできますひもの方かな？まな板にタンッ と叩きつけてから握ってくれます次に伺った時にどーしてか？聞いてみます
赤貝って生で食べるのが一般的ですが火を通す料理を見たかったです！今度機会があればよろしくお願いします
漁して赤貝がそこそこ取れるんだけど、知り合いの和食料理屋に全部無料提供してた…くそう！！
赤貝美味しいですねー。開けた時にすごく小さいものだったことがあり、選び方が難しいですが、何かコツはありますか？それにしても包丁いいですね。貝から鯵、真鯛くらいまで、大活躍
アナゴ、おねがいします。
子供の頃くった赤貝旨かったのにいつからか臭いのしか無くなって食べなくなったな
赤貝は本当に高級な貝になってしまいましたね。大好きなのになかなか食べられない。たま〜〜〜〜に割烹予約して用意して貰うくらいです。残念だなぁ…
叩くのと叩かないの違いは？
この喋り方誰かに似てるんだけど、誰か思い出せない。
赤貝も高くなってしまいましたね。
銀座のお寿司屋さんでも中韓産の貝使うんだと回るお寿司屋さんばかりの庶民には、チョイとビックリするネタでしたよと寿司だけに…
毛の処理は?私は引っ張って抜きます。その貝には生えて無いですが。
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渡利さんの切り付け方って、素材に対して理にかなった、且つ、素材の美しさを最大限に引き出しますよね。これからも
教えて下さい。
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目で見て楽しみ、舌で味わう。そういった点が日本料理の特徴ですよね！
美しく仕上げられた料理を見るといつも食べるのが勿体ないと思ってしまいます。
次回も楽しみにしていますね！！
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めちゃくちゃ綺麗です✨✨✨✨
赤貝は毒性があるが、適正な処理をすれば非常に満足度がある素材の一つです
本玉・サルボウ・さとう貝よく朝市で買ってきてます。
最近は捌くのに慣れてきましたが、最初は難しかったなあ。
赤貝の造りは最高ですよね。
流石に素人なので、握りにはしませんねｗ
握りは職人の領域だと思ってますから。
今は食べる専門になってしまいましたが、俺が和食の板前やってる時に、兄弟子と地方の市場でしたが買い付けに行ったとき、寿司屋さんの親方さんが赤貝を割って目利きしていたのを今でも覚えています。此れって今でも覚えています。
本当に今すぐにでも行きたくなります！
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赤貝も未経験ですが、身がプリプリ肉厚で、渡利さんのお鮨でいただきたい！
貝は春、勉強になります😋
赤貝のお寿司かわいい💕
豊洲で仕入れた赤貝と閖上で仕入れた赤貝の写真ありますけど、見た目でわかるくらい違います。でも、味で区別するのは難しいです。
Thanks👍
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うまそ～
すごい
個人的に貝類の寿司では一番好きですねぇ。ヒモも旨いし。韓国産の奴は昔は安かったんですが、今は高くなってしまいましたね。
相変わらず丁寧な仕事ですね！
観ているだけで太りそうです(笑)
めちゃめちゃ美味そうです^ - ^ ほんと勉強になります。いいお🍣屋さんで初めて赤貝食べた感動を思い出しました。同時に期待して食べたとある回転🍣屋さんの赤貝の絶望感も。。。はー食べたいです( ´∀｀)
風邪引きました
ご飯作って下さい🙇♀
只々食べたい
こんばんは。
僕は京都で丁稚してました。
関西と関東では調理技術が違いますね。
動画ありがとうございます
たまーに行くお寿司屋さんで赤貝をお願いすると
身とひものセットアップできます
ひもの方かな？まな板にタンッ と叩きつけてから
握ってくれます
次に伺った時にどーしてか？
聞いてみます
赤貝って生で食べるのが一般的ですが火を通す料理を見たかったです！
今度機会があればよろしくお願いします
漁して赤貝がそこそこ取れるんだけど、知り合いの和食料理屋に全部無料提供してた…
くそう！！
赤貝美味しいですねー。開けた時にすごく小さいものだったことがあり、選び方が難しいですが、何かコツはありますか？
それにしても包丁いいですね。貝から鯵、真鯛くらいまで、大活躍
アナゴ、おねがいします。
子供の頃くった赤貝旨かったのにいつからか臭いのしか無くなって食べなくなったな
赤貝は本当に高級な貝になってしまいましたね。大好きなのになかなか食べられない。
たま〜〜〜〜に割烹予約して用意して貰うくらいです。残念だなぁ…
叩くのと叩かないの違いは？
この喋り方誰かに似てるんだけど、誰か思い出せない。
赤貝も高くなってしまいましたね。
銀座のお寿司屋さんでも中韓産の貝使うんだと
回るお寿司屋さんばかりの庶民には、チョイとビックリするネタでしたよと
寿司だけに…
毛の処理は?
私は引っ張って抜きます。
その貝には生えて無いですが。