バレンタイン直前！ひとくち贅沢ショコラの作り方✴︎How to make Chocolate truffles✴︎ベルギーより
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- こんにちはLes sens cielです。
もうすぐバレンタイン！めちゃくちゃ美味しいレシピが出来上がりました！
なめらかで口に入れた瞬間にとろけるガナッシュに、サクッとしたクッキー生地が一体となったひとくちサイズのショコラの作り方になります！
ガツンとビターなカカオの香りと旨味を感じられるハイカカオガナッシュは、口に入れた瞬間に鼻からぬけるカカオの香りが大人なショコラです。ブランデーを使用しましたがお好みで無くてももちろんOKです！
ハイカカオのガナッシュをとろける様ななめらかな食感にするために、あえて一度分離させてから乳化させる方法をご紹介しています。
少しずつ生クリームを加えていくことでだんだんボソボソに分離してきて、少しびっくりするかもしれませんが、そこから乳化させると普通に作るよりも舌触りがなめらかなとろけるガナッシュに仕上がります！ぜひハイカカオで作るときは試してみてください♪
ひとくち贅沢ショコラ
Chocolate truffles
■ガナッシュ
スウィートチョコレート75％ 180g
生クリーム35％ 170g
水飴 10g
無塩バター 30g
ブランデー 12g
■ココアクッキー
140度で30分
薄力粉 135g
粉糖 40g
ココアパウダー 10g
無塩バター 110g
■コーティングチョコレート
スウィートチョコレート75％ 180g
カカオバター 40g
■Ganache
180g sweet chocolate75% / chocolat noir75%
170g heavy cream35% / crème fraîche35%
10g glucose syrup / glucose
30g unsalted butter / beurre non salé
12g brandy / cognac
■Pate sablee chocolat
140℃→ 30min
135g cake flour / farine(T45)
40g powdered sugar / sucre glace
10g cocoa powder / poudre de cacao
110g unsalted butter / beurre non salé
■enrobage chocolat
180g sweet chocolate75% / chocolat noir75%
40g cocoa butter / beurre de cacao
ーーーーーー
3月６日に発売するコラムエッセイ本についてお知らせです。
とっても素敵に仕上がっているのでぜひお手に取っていただけたら嬉しいです。
ご予約はこちらから↓
ベルギーパティシエの四季暮らし 日々の小さな幸せ250
www.amazon.co....
Amazonで予約いただいた方にはダウンロードデータのプレゼント付き！
プレゼントの内容は僕のベルギーのおすすめチョコレートショップの手書きイラストのマップのデータです。
ーーーーーー
■メンバーシップでお菓子教室始めました
メンバー募集中です↓詳しくはこちらから↓
コースは２種類ありますので登録の際はよくご確認をお願いいたします
/ @lessensciel2585
ーーーーーー
■サブチャンネル開設しました
ベルギーの生活や、普段の料理、街歩きなどお菓子作り以外の動画はこれからはサブチャンネルに投稿していきます！よろしければこちらもチャンネル登録よろしくお願いします！
『Les sens cielの休日』
/ @lessensciel8566
ーーーーーーーーー
■書籍
ベルギーパティシエがていねいに教える 定番だけど極上の焼き菓子
www.amazon.co....
ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
www.amazon.co....
ーーーーーーーーー
インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪
/ lessensciel.recette
youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。
Twitterも始めました！
/ lessensciel2
ーーーーーーーーーーーーー
♪Music provided by EpidemicSound.com / RUclips Audio Library
![［Super easy] Professional's excellent chocolate muffins.](/img/1.gif)
動画を見始めた時は「自分も作ってみたい！」と思うのですが、動画を見終えた時には「これ食べたい！！」に変わってしまいます😂笑
今はもうなき、ポルテを思い出します。見た目が凄くにてます！
美味しかったなぁ、ポルテ
これも作ってみたいです
分離したチョコが乳化する所で思わず「おぉ〜っ」って声出ました😆
作りました！ハイカカオなのに全然苦くなくてふわっと口の中でとろけてさくさくのクッキーが心地よくて止まらない美味しさでバクバク食べてしまいました😂笑 ガナッシュが意外と固くて絞るのが難しかったです…!作業は大変ですが作る価値がありますよ！！
Grazie per questo fantastico e rilassante video❤❤❤❤
美味しそうなので、是非作ってみたいです。
ガナッシュの絞り袋の口金の大きさを教えて頂けると有り難いです。
宜しくお願い致します。
うわー❤絶対おいしいやつですねっ
過去の動画見ながらボンボンショコラ作ろうかと思ってましたが、これ食べたいですっ
明日早速つくりますっ
可愛い！
こんなの貰ったら1発でOKしちゃいますよ！
自分用に頑張って作ってみようかな…
チョコ好きとしては見逃せませんからね！
説明文の冒頭が...『10gこんにちはLes sens cielです。』ってなってます...^^;
あんなに分離したチョコを乳化できるとは思ってませんでした😳😳😳
失敗したと思ってました笑
なんと！！ハイカカオのガナシュとは😳しかも、来たぁ～～！バレンタイン仕様のセーターだぁ😍
このガナッシュだけで、大満足ですぅ❤❤❤
ブランデーを、オレンジキュラソーに変更しても良いでしょうか。味や風味は大きく変わりますでしょうか。
美味しそう！すぎて作りたすぎる！！！
カカオバター手に入るか分かりませんが明日探してきます！
分離からの乳化。。美しい😍 魔法ですね！
Is your book available in English on Amazon? I love your creations ❤❤❤ あなたの本がアマゾンで英語で販売されることはありますか？私はあなたの作品が大好きです！
すごいです！
美味しそう❤
こちらは75%のチョコでコーティングしているから、持ち歩いても溶けないですかね？ 箱に入れて🎁したいのですが…。
ho thnx for sharing this if i dont want to use alcohol can i just skip it or with what should substitute it
Buenos días. Encantador resultado, que con su maestría, parece muy fácil! Seguro lo intentaré. Gracias 😊😊😊
この1回分離させる工程は、ハイカカオじゃないチョコでやった場合では意味は無いですか？？
カカオバターがない場合に代わりになるものはありますか？
分離させてからの乳化！
いつもとっても参考になります♥️
レシピ本も詳しくてありがたいです！
Your videos are so beautiful! I love the music you choose (but I also love the natural sound), the view from your kitchen table, and the techniques you present. You are a great teacher. Greetings from California!
So many steps for truffles sorry
That is the fun about it🎉
@@sweetsformysweets3164 not for me it takes a long time and patience also end up with a Massy kitchen just for this tiny truffles giiirl
That looks fantastic!
❤😊
凄く美味しそう。どっぷりつけるんじゃなくてかけるのありだなっと思いました。
Класс👍👌🏻👏