Добрый день. Нравится бывать у Вас в гостях на вашем великолепном канале! Браво!!! Вы хороший человек. Рада знакомству. А познакомилась я с Вами у Василия Емельяненко. Вот Василия я нашла случайно 4 года назад. Сколько народа не рекламировал Василий на своём канале. Вы единственный к которому я подписалась и смотрю с удовольствием. У вас очень интересно.
Вот и я так же: сколько у него было гостей, вернее, сколько я видела, только Вивьен зашёл, сразу подписалась на него. Тоже нравится бывать в гостях у шефа на канале, интересные кулинарные секретики выдаёт.
Спасибо дорогой Шеф Вивьен за хороший и очень нужный рецепт. Я думаю у многих он станет любимчиком. А давайте как-нибудь приготовим эклеры. Очень хотелось бы узнать Ваш вариант приготовления и нюансы. Спасибо за хорошее настроение. Ваши видео лечат душу. ❤❤❤
Лично я состою в клубе "верьёвочка", но в этом видео поставил лайк после слов "масло подсолнце" (есть и такой клуб). Спасибо за видео. В Штатах есть рестораны, где их фирменная фишка - картофель-фри жареный в утином жире либо растопленном сале бекона. Наверное и в других местах есть такие, ну а дома это даже проще устроить.
Какая правильная фритюрница! Ее ж можно в посудомойке мыть. У меня раньше была электрическая с пластиковым корпусом. Мыть ее было очень сложно и полностью вымыть практические невозможно. Надо найти такую же, как у Вивьена. Нигде раньше такой не видел. А чтобы соль равномерно была распределена в картошке, можно насыпать ее во фритюрницу перед началом ее нагревания.
Спасибо большое за ваши рецепты, я уже приготовила по ним несколько блюд: финансье, мадлен, крем брюле, парфэ. Все получилось прекрасно! Пожалуйста, покажите как приготовить гужеры (сырные булочки) и эклеры. Заранее спасибо.
Здравствуйте, mоnsieur Вивьен! Большое спасибо за новый ролик! Я часто готовлю картошку фри. Перед обжаркой в масле я немного подсушиваю её в микроволновке. Очень неплохой результат. Праатикуети ли вы такую технологию? Ещё я присоединяюсь к другим коментаторам - вы различаете сорта картофеля по цвету (белый, жёлтый)? Хочу ещё раз вас поблагодорить! Я из Харькова, Украина. Снаряды мешают спать третью ночь. Ваши ролики сильно помогают! Avec cordialite.
Эврика. Всё получилось. Всем зашло. Сколько смотрел рецептов по приготовлению-авторы специально чтоли что-то не договаривают о технологии. Здесь человек молодец -СПАСИБО.
Добрый день. Все получилось с первого раза: вкус, цвет, фактура. У Вас самое доходчивое объснение приготовления блюд: как делают и самое главное - ПОЧЕМУ так делают. Видно что Вы очень хорошо понимаете и чувствуете каждое блюдо. Поэтому можете объснить всё, как у нас говорят, "на пальцах". Спсибо Вам. С уважением, Сабир.
Картошка фри вкуснее всего на гусинном жиру. На втором месте по вкусу её жарят на топлёное свином сале, причём это должен быть свиной жир -нутряк. Говяжий жир вообще не пригоден для жареной картошки, потому что твердеет при комнатной температуре.
Mes respects, cher chef. Loin de la cuisine et pourtant avec un grand plaisir de regarder vos histoires. J'ai essayé quelques-unes de vos recettes - les amis étaient ravis!
Поддерживаю вас, рапсовое масло как и пальмовое внедрили в пищевую промышленность "бизнесмены" которым плевать на здоровье людей, их интересует только выгода.
Ещё нельзя использовать для фритюр льняное, при этом, что интересно, в "сыром" виде это ценнейший пищевой продукт. Не стоит демонтировать и пальмовое масло, это просто еда
Спасибо, Шеф) Уважаемый Вивьен, наконец то увидел вариант картофеля фри, как готовлю его я... это очень радует) В России встречал большое "разнообразие " вариантов, очень часто абсурдных. Часто перед тем как жарить картошку отваривают до полуготовности, ещё некоторые считают, что её надо подморозить перед жаркой, кто то вообще сырую картошку замораживает и потом жарит. Короче ужас какой то. Моя техника приближена к вашей, но есть ньюанс который удивил. А именно жарка в 2 этапа. Я всегда делал в один, ждал пока она не станет нужного мне цвета. Подозреваю, что на этом терял много времени. Спасибо за этот приём, обязательно его использую! Обожаю фри!)
Бланширование как раз необходимо, в вашем случае вы заменили этот этап первой обжаркой на низкой температуре. Мне как-то проще поставить воду, пока почищу и нарежу уже кипит.
@@rrrrexx вот вот... есть деятели🤣 конечно, зачем учитывать тот факт, что снаружи картошка варёная и часть своего вкуса отдаёт в воду... и тааак сойдёт 😂
@@ИльяЕгоров-щ7д да нормально получается, так и мороженую делают, но на производстве и бланшируют и обжаривают перед заморозкой. Был бы у картофеля ярко выраженный вкус, тогда бы другие способы искали, вместо бланширования.
@@rrrrexx разговор шёл, про настоящую картошку фри, а не про полуфабрикат которым пичкают на производстве. На производствах её подваривают для последующей заморозке с единственной целью, что бы она не была сладкая. Объемы большие просто и нет возможности на каждый заказ резать и жарить сырую. Что касается домашнего приготовления это абсурд, как он есть! И абсурд заключается в том, что такие как Вы, считаете, что картофель фри готовится только так и никак иначе))
Ух ты, картошечка! Уважаемый шеф, подскажите пожалуйста, можно ли так же пожарить на гусином жире? Очень мои любят картошку именно с гусиком, а вот фри получиться? Спасибо.
для вкуса можно немного добавить. и фритюрница и две обжарки не надо. масло с сантиметр в сковродку наливаем и три средних картошки туда и каждую минуту мешаем. жариться будет минут 30-40 до состояния фри. за 15-20 мин она тока сварится- главное мешать чтоб равномерно было- зато не надо литров масла и фритюрниц всяких.
Без бланширования совсем не то. Подваренный картофель позволяет получить более толстую корочку, так как масло проходит на большую глубину. Да, масла больше впитает, но корочка будет хрустящей. Сырой картофель создаст только тонкую пленку, даже не корочку, и картофель не получится хрустящим.
ничё подобного. просто дольше жарим и мешаем- я без фритюрниц делаю. минут 30-40 уходит и если её от масла нормально отжать то и через 2 часа хрустеть будет.
Шеф, скажите, пожалуйста. Вы учились в специализированном заведении или сами всё постигли? Я под предыдущим роликом писал, что Ваш канал - самый прекрасный кулинарный канал на ютьюбе. Так досконально и, в то же время, просто, не рассказывает никто. К чему был мой вопрос. В Красноярске работает кулинарная академия Поля Бокюза. Я ни разу не профессионал и вряд ли буду работать по теме кулинарии (хотя, чем черт не шутит). Есть смысл поехать туда на обучение? Исключительно в плане хобби. Денежный вопрос роли не играет, особенно с их ценами. Я считаю, что учиться - всегда пригодится, но хотелось бы услышать мнение профессионала. С Большой Буквы. Ну а ролик, как всегда - прекрасен! Спасибо Вам и всей вашей семье за то, что вы делаете!
Спасибо. Да, есть. Во Франции редко бывают шеф-повара без специального образования. Всегда настаиваю, что надо учиться, нужна база. Но в России после школы Рагу больше ничего не встречал на уровне. Про академию в Красноярске только слышал, ничего не могу сказать
@@chefvivien Шеф, а база - это какие-то элементарные понятия, из серии, как держать нож, как шинковать, почему не стоит сразу в масло бросать чеснок, карамелизация и прочее. Или это что-то более серьёзное, что в обыденной жизни никогда и нигде не найти?
Спасибо за совет. Вопрос: рецепт крокетов из картофеля и молодой картофель, как его готовят французы. Скоро в Украине сезон молодого картофеля. Все высадили картошку, там где не бомбят. Украинцы такие))
3:28 Не знаю как на севере Франции жарят картошку на белом жире говядины. У на жарят картошку с салом (белый жир только свиньи) с чесноком ))) и это я могу вас сказать Вивьен также фантастическая картошка получается )))
А интересно, умеют ли французы различать на глаз, а не по названию сорта картошки? Какой для жарки, какой для варки, где больше крахмала, где меньше, белая мякоть или желтая, золотистая кожура и красная. Есть у вас там человек, который может всё это объяснить хорошо? Может на рынке старые продавцы есть. Вообще, это же недавно началось, вся эта катавасия с разными сортами?
@@ЕленаСергеева-м2р1э разница и правда есть. Есть сорта, которые хоть час вари, а они не развариваются. Как говорил Жванецкий: «Кто не видел других туфель, наши туфли - во!»
В каких-то странах разница в сортах всегда была. Так же вкуснее и удобнее в готовке. У нас и коровы беспородные, мясо-молочные. Получается, мясо жесткое, удой слабый. В других странах коровы либо молочные, тогда удой и вкус молока впечатляют, либо мясные, тогда мясо нежное, приятное, бычки быстро набирают массу.
Вивьен, привет! очень интересный канал, уже много чего использовал в своей кулинарной истории, спасибо тебе!! что думаешь по поводу Укратны? мне важно твое мнение
Добрый день! Фрютир и жарка в каком то смысле одно и то же) Для жарки используют рафинированное масло, если у вас масло рафинированное , то смело используйте, самое главное с температурой не переусердствовать)
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Закуски:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Советы шефа:
ruclips.net/video/C9m9wJ8SbIc/видео.html
Азия:
ruclips.net/video/RxWv-kt4tcU/видео.html
Овощи:
ruclips.net/video/K0Z1I8oU-9E/видео.html
Супы:
ruclips.net/video/Ban3oOLJECQ/видео.html
Рыбы и морепродукты:
ruclips.net/video/DYtlX8F47_U/видео.html
Праздник:
ruclips.net/video/qo4YchcBuvU/видео.html
Десерты:
ruclips.net/video/URuJFL3GZeM/видео.html
Спасибо шеф что остаёшься с нами! Очень крутые видео!!! Хочется побольше деталей и секретов от мастера
Добрый день. Нравится бывать у Вас в гостях на вашем великолепном канале! Браво!!! Вы хороший человек. Рада знакомству. А познакомилась я с Вами у Василия Емельяненко. Вот Василия я нашла случайно 4 года назад. Сколько народа не рекламировал Василий на своём канале. Вы единственный к которому я подписалась и смотрю с удовольствием. У вас очень интересно.
Вот и я так же: сколько у него было гостей, вернее, сколько я видела, только Вивьен зашёл, сразу подписалась на него. Тоже нравится бывать в гостях у шефа на канале, интересные кулинарные секретики выдаёт.
@@sachapozdnyakova5274 👩👩👦👦👍🤝😉💐💐💐
Спасибо за все нюансы приготовления ! Ну,а слово хорошенько - душу греет!👍
Прекрасное чувство юмора, браво, шеф!
Как здорово! Никогда не думала, что готовят в два приема. Спасибо!🙏
Всегда так было же, ведь картошка фри это национальное бельгийское блюдо, вопреки устоявшемуся мнению.
@@robertroberti1623 Что значит всегда так было? Это конечно классное блюдо, и оно бельгийское, но почему об этом все должны знать?
@@knochengier Имеется ввиду, что дважды жарят еë.
@@robertroberti1623 Ну можно и четыре пожарить. Это будет супар бельжик картошькА?
@@knochengier Боюсь, что это уже картофельные сухарики будут, если четыре раза жарить. :-)
Наш любимый гасконец, спасибо за рецепт!
Добрый день!
Большое спасибо за рецепт!
Отличного дня!
Очень приятно смотреть ваши передачи! Как всегда информативно и хорошо.
Спасибо, дорогой Шеф! Как всегда: просто, вкусно!
Спасибо дорогой Шеф Вивьен за хороший и очень нужный рецепт. Я думаю у многих он станет любимчиком. А давайте как-нибудь приготовим эклеры. Очень хотелось бы узнать Ваш вариант приготовления и нюансы. Спасибо за хорошее настроение. Ваши видео лечат душу. ❤❤❤
Одно удовольствие просто наблюдать и слушать мсье Вивьена! 🙂
Рада тонкостям приготовления! 🙏 Благодарю, шеф Вивьен!!
Замечательный вы человек ) в пояс поклон за наставления )
Полезные советы, спасибо, Вивьен!
Любой рецепт, предложенный шефом, хочется повторить, понятный, доступный.
Вот еще Боярского убрать и совсем хорошо.
@@knochengier
Точно!!!!
You are as usually amazing! Real ingredients, cloth towels! Every step well explained. My boys love following your advice. Thank you!
Дорогой Вивьен, спасибо за полезные советы и за заряд хорошего настроения 💗
Лично я состою в клубе "верьёвочка", но в этом видео поставил лайк после слов "масло подсолнце" (есть и такой клуб). Спасибо за видео. В Штатах есть рестораны, где их фирменная фишка - картофель-фри жареный в утином жире либо растопленном сале бекона. Наверное и в других местах есть такие, ну а дома это даже проще устроить.
Спасибо вам, Вивьен, за хорошее настроение.
Лучший шеф Гасконец !!! Смотрю все выпуски с удовольствием. Успехов вам!
Шикарно объяснено! Спасибо Гасконцу)))
Доброго Шеф
Большое Вам спасибо за очередной рецепт 👍👍🔥👍🔥👍
Как здорово! Новая порция замечательного настроения приготовлена!
Всем добра!
В каждом ролике Радость! И Улыбка! 😊Благодарю за позитив!
Какая правильная фритюрница! Ее ж можно в посудомойке мыть. У меня раньше была электрическая с пластиковым корпусом. Мыть ее было очень сложно и полностью вымыть практические невозможно. Надо найти такую же, как у Вивьена. Нигде раньше такой не видел. А чтобы соль равномерно была распределена в картошке, можно насыпать ее во фритюрницу перед началом ее нагревания.
Вивьен, Вы лучший!
Благодарю шеф, как всегда просто, доходчиво, и элегантно одновременно
Класс!!!
Как гражданин Белоруссии картошку перепробовал наверное во всех видах.
Очень интересны Ваши рецепты приготовления крупп.
Пошёл готовить! Спасибо, шеф!
Очень красиво и очень аппетитно👍🏅😊
Спасибо большое за ваши рецепты, я уже приготовила по ним несколько блюд: финансье, мадлен, крем брюле, парфэ. Все получилось прекрасно! Пожалуйста, покажите как приготовить гужеры (сырные булочки) и эклеры. Заранее спасибо.
Спасибо. Гужеры есть на английском канале, посмотрите по поиску chef vivien
Здравствуйте, mоnsieur Вивьен! Большое спасибо за новый ролик! Я часто готовлю картошку фри. Перед обжаркой в масле я немного подсушиваю её в микроволновке. Очень неплохой результат. Праатикуети ли вы такую технологию? Ещё я присоединяюсь к другим коментаторам - вы различаете сорта картофеля по цвету (белый, жёлтый)?
Хочу ещё раз вас поблагодорить! Я из Харькова, Украина. Снаряды мешают спать третью ночь. Ваши ролики сильно помогают! Avec cordialite.
Безопасности вам! А про микроволновку не знаю даже
@@chefvivien попробуйте, не пожалеете.
Повар всегда зксперементирует
Держись, пожалуйста! За вашу и нашу свободу 💛💙
@@BradyWallace123 Больше спасибо
Прикольный шеф)) Многие блюда готовлю по его рецептам.
Шеф, я обожаю как ты говоришь по-русски!
🤣🤣🤣🤣🤣
Эврика. Всё получилось. Всем зашло. Сколько смотрел рецептов по приготовлению-авторы специально чтоли что-то не договаривают о технологии. Здесь человек молодец -СПАСИБО.
Доброго времени суток!
Завтра буду радовать внуков 🤗😊👍
Выглядит очень вкусно😋. Шеф, прошу рецепт топленного масла. Спасибо!
Даже не подозревала, что картошку фри надо жарить в два этапа🤔. Спасибо! Обязательно попробую приготовить
Спасибо за рецепт.
Добрый день. Все получилось с первого раза: вкус, цвет, фактура. У Вас самое доходчивое объснение приготовления блюд: как делают и самое главное - ПОЧЕМУ так делают. Видно что Вы очень хорошо понимаете и чувствуете каждое блюдо. Поэтому можете объснить всё, как у нас говорят, "на пальцах". Спсибо Вам. С уважением, Сабир.
вам спасибо!
Гасконец! Вот уважаю за каждый выпуск! Белый жир из говядина, это самый лучший вариант картошки. Всем советую слушать профессионалов как Вы!
хз я на рафинированном кукурузном масле обычно делаю, но теперь точно попробую на жиру, чтобы сравнить.
@@КонстантинС-н Вас ждут прекрасные открытия
Картошка фри вкуснее всего на гусинном жиру. На втором месте по вкусу её жарят на топлёное свином сале, причём это должен быть свиной жир -нутряк. Говяжий жир вообще не пригоден для жареной картошки, потому что твердеет при комнатной температуре.
@@kritik33 Утиный и гусиный жир супер, но нутренной свининой ужас. Говяжий не внутренний имеет более высокую температуру плавления, а главное вкус
@@kritik33 о, а вот в это я верю больше. Гусиный жир - это нечто.
Спасибо за рецепт! thanks for the recipe!❤
Чтобы была стабильная картошка, нужно резать пОпа! Шедевр!🤣
Это вообще первое дело, для достижения любой стабильности...🤣
Люблю картошку попробую ваш рецепт)
Спасибо за ваши рецепты. Хотелось бы увидеть, в вашем исполнении, блюдо, Кордон Блю.
Mes respects, cher chef.
Loin de la cuisine et pourtant avec un grand plaisir de regarder vos histoires. J'ai essayé quelques-unes de vos recettes - les amis étaient ravis!
👍
Шеф, спасибо! Очень круто!
Спасибо за новое видео! Как всегда, бог в деталях🔥
Поддерживаю вас, рапсовое масло как и пальмовое внедрили в пищевую промышленность "бизнесмены" которым плевать на здоровье людей, их интересует только выгода.
А людей интересует здоровье? Ну разве что на пенсии.
Ещё нельзя использовать для фритюр льняное, при этом, что интересно, в "сыром" виде это ценнейший пищевой продукт. Не стоит демонтировать и пальмовое масло, это просто еда
Пальмовое масло одно из лучших, лучше подсолнечного точно
@@ajidnena9690 боты не только в политике...
Спасибо, Шеф) Уважаемый Вивьен, наконец то увидел вариант картофеля фри, как готовлю его я... это очень радует) В России встречал большое "разнообразие " вариантов, очень часто абсурдных. Часто перед тем как жарить картошку отваривают до полуготовности, ещё некоторые считают, что её надо подморозить перед жаркой, кто то вообще сырую картошку замораживает и потом жарит. Короче ужас какой то. Моя техника приближена к вашей, но есть ньюанс который удивил. А именно жарка в 2 этапа. Я всегда делал в один, ждал пока она не станет нужного мне цвета. Подозреваю, что на этом терял много времени. Спасибо за этот приём, обязательно его использую! Обожаю фри!)
Бланширование как раз необходимо, в вашем случае вы заменили этот этап первой обжаркой на низкой температуре. Мне как-то проще поставить воду, пока почищу и нарежу уже кипит.
@@rrrrexx вот вот... есть деятели🤣 конечно, зачем учитывать тот факт, что снаружи картошка варёная и часть своего вкуса отдаёт в воду... и тааак сойдёт 😂
@@ИльяЕгоров-щ7д да нормально получается, так и мороженую делают, но на производстве и бланшируют и обжаривают перед заморозкой. Был бы у картофеля ярко выраженный вкус, тогда бы другие способы искали, вместо бланширования.
@@rrrrexx разговор шёл, про настоящую картошку фри, а не про полуфабрикат которым пичкают на производстве. На производствах её подваривают для последующей заморозке с единственной целью, что бы она не была сладкая. Объемы большие просто и нет возможности на каждый заказ резать и жарить сырую. Что касается домашнего приготовления это абсурд, как он есть! И абсурд заключается в том, что такие как Вы, считаете, что картофель фри готовится только так и никак иначе))
Можно и бланшировать, и подморозить. Главное, что потом должно быть обжаривание в 2 этапа в любом случае
Сделайте пожалуйста Кулич или Панеттоне. Очень интересно увидеть ваш рецепт. Спасибо!
Запах картошки фри и свежей выпечки- с ними связаны воспоминания о поездке в Париж
Блин. А я все время один раз в масле готовил.
Все, жду лета. Секрет запомнил
Bonjour cheff. Trés bien. Merci baucoup.
Молодец Наш человек!!!
В школе учил французский. Всегда веселило, что картошка - это земляное яблоко
Ух ты, картошечка! Уважаемый шеф, подскажите пожалуйста, можно ли так же пожарить на гусином жире? Очень мои любят картошку именно с гусиком, а вот фри получиться? Спасибо.
для вкуса можно немного добавить. и фритюрница и две обжарки не надо. масло с сантиметр в сковродку наливаем и три средних картошки туда и каждую минуту мешаем. жариться будет минут 30-40 до состояния фри. за 15-20 мин она тока сварится- главное мешать чтоб равномерно было- зато не надо литров масла и фритюрниц всяких.
можно. Хотя чаще просто жарят
@@chefvivienСпасибо 🙏💕
Спасибо дяди за тебя
Слюну погнало! Гамбургер в студию 😁
Спасибо!
Без бланширования совсем не то. Подваренный картофель позволяет получить более толстую корочку, так как масло проходит на большую глубину. Да, масла больше впитает, но корочка будет хрустящей. Сырой картофель создаст только тонкую пленку, даже не корочку, и картофель не получится хрустящим.
ничё подобного. просто дольше жарим и мешаем- я без фритюрниц делаю. минут 30-40 уходит и если её от масла нормально отжать то и через 2 часа хрустеть будет.
Здорово!
Обалденно вкусно 🤤
Шеф, скажите, пожалуйста. Вы учились в специализированном заведении или сами всё постигли? Я под предыдущим роликом писал, что Ваш канал - самый прекрасный кулинарный канал на ютьюбе. Так досконально и, в то же время, просто, не рассказывает никто.
К чему был мой вопрос. В Красноярске работает кулинарная академия Поля Бокюза. Я ни разу не профессионал и вряд ли буду работать по теме кулинарии (хотя, чем черт не шутит). Есть смысл поехать туда на обучение? Исключительно в плане хобби. Денежный вопрос роли не играет, особенно с их ценами. Я считаю, что учиться - всегда пригодится, но хотелось бы услышать мнение профессионала. С Большой Буквы.
Ну а ролик, как всегда - прекрасен! Спасибо Вам и всей вашей семье за то, что вы делаете!
Спасибо. Да, есть. Во Франции редко бывают шеф-повара без специального образования. Всегда настаиваю, что надо учиться, нужна база. Но в России после школы Рагу больше ничего не встречал на уровне. Про академию в Красноярске только слышал, ничего не могу сказать
@@chefvivien Шеф, а база - это какие-то элементарные понятия, из серии, как держать нож, как шинковать, почему не стоит сразу в масло бросать чеснок, карамелизация и прочее. Или это что-то более серьёзное, что в обыденной жизни никогда и нигде не найти?
@@МихаилХороших-е9ы профессиональное образование минимум 3 года) и техники, и термины, и процессы
Спасибо огромное ! ✨
Кулинария объединяет народы! Миру - мир!!!
Супер. Thank you Sheff
Удачно это вы придумали! Как раз сегодня нам придет фритюрница! )))
Картошка- это ДА!
Спасибо большое!
Ого, я всегда отваривал картофель перед тем, как положить во фритюр)
Картошка всегда была внутри мягкой и оставалась хрустящей)
*_-Мой рецепт гораздо проще))) Без заморочек так сказать)-_*
C'est magnifique😋
Vive la France !
Люблю когда молодой картофель и просто помыт и порезан ломтиками
Ну молоденького поесть конешно губа не дура
Спасибо за совет. Вопрос: рецепт крокетов из картофеля и молодой картофель, как его готовят французы. Скоро в Украине сезон молодого картофеля. Все высадили картошку, там где не бомбят. Украинцы такие))
вы сделали мой день " продюсер купила... " !!!! )))))))
Какой ...хорошенький ...,,попа....", ,,пук ...пук ...i. Ням ...ням... .🍟🍟🍟🍟🍟🍟
Здравствуйте покажите фри в духовке
ШЕФ! класс)
супер шикарно!!!!
Круто! А в Макдональдсе тоже 2 раза жарят?
В маке уже готовый полуфабрикат, просто обжаривают во фритюре для цвета и всё.
Сделайте пожалуйста лазанью
На канале уже есть правильные болоньезе и бешамель. Переслоить ими и сыриком листы теста и запечь потом несложно.
3:28 Не знаю как на севере Франции жарят картошку на белом жире говядины. У на жарят картошку с салом (белый жир только свиньи) с чесноком ))) и это я могу вас сказать Вивьен также фантастическая картошка получается )))
Ну как повезет. Оно же часто воняет телом животного
А что скажете о замораживании перед жаркой? Вроде в этом секрет )
в этом нет секрета, это для удобства. Но можно
Здравствуйте. Даже можно заморозить после первого приготовления ? А потом как разморозить и жарить ?
Mersi!!!👍👨🍳👑
Как всегда 👍👍👍😉
Ура за картошку!))))
А интересно, умеют ли французы различать на глаз, а не по названию сорта картошки? Какой для жарки, какой для варки, где больше крахмала, где меньше, белая мякоть или желтая, золотистая кожура и красная. Есть у вас там человек, который может всё это объяснить хорошо? Может на рынке старые продавцы есть. Вообще, это же недавно началось, вся эта катавасия с разными сортами?
Я хозяйка с большим стажем не принимаю эти новшества. Если у жителя деревни спросить в чем разница, он очень удивится. Жарит и варит из одного мешка.
@@ЕленаСергеева-м2р1э разница и правда есть. Есть сорта, которые хоть час вари, а они не развариваются. Как говорил Жванецкий: «Кто не видел других туфель, наши туфли - во!»
смотря кто
@@НинаХрущева-м5н , не все любят когда вместо картошки месиво .
В каких-то странах разница в сортах всегда была. Так же вкуснее и удобнее в готовке. У нас и коровы беспородные, мясо-молочные. Получается, мясо жесткое, удой слабый. В других странах коровы либо молочные, тогда удой и вкус молока впечатляют, либо мясные, тогда мясо нежное, приятное, бычки быстро набирают массу.
Если чё можно сушить в духовке на продувке под 80-100, за одно чуток проварится перед жаркой , ну так в рестах Англии делают.
А как же бланширование перед закидыванием во фритюр?
Можно. Это уже Heston Blumenthal )
Вопрос: а что делать с маслом, которое осталось во фритюрнице?
если хорошее масло, использовать несколько раз
@@chefvivien спасибо. Но ведь любое хорошее масло рано или поздно приходит в негодность. Что вы тогда с ним делаете? Как утилизируете?
Казалось бы 😂
А оказалось...
Шеф, конфи покажите, пожалуйста. Картошка в утином жире очень вкусно, например, или сельдерей. Что скажете?
Вивьен, привет! очень интересный канал, уже много чего использовал в своей кулинарной истории, спасибо тебе!! что думаешь по поводу Укратны? мне важно твое мнение
Уже все сказал. У нас живут дома беженцы
на рапсовом масле нельзя жарить в принципе или только во фритюре? я как раз купил рапсовое масло для жарки на carbon steel сковороде🤷♂️🤔
Добрый день! Фрютир и жарка в каком то смысле одно и то же) Для жарки используют рафинированное масло, если у вас масло рафинированное , то смело используйте, самое главное с температурой не переусердствовать)
@@geniuskz3583 добрый день. спасибо за ответ!
Спасибо за рецепт, но я так и не понял, почему надо жарить в два этапа?
чтобы была хрустящая картошка
Браво
Уважаю картошку,это второй хлеб🥰
Шеф, Бонжур )) я думал картошку еще макают в муку. Нет ?
нет