【本マグロ編】３０キロの生本マグロを出刃一本で解体！マグロは肉食から魚食への架け橋だ！！

記念すべき第１話に選んだ魚は、マグロ。なぜマグロを選んだのか？マグロは高級品のクロマグロやミナミマグロから、庶民派のメバチマグロやキハダマグロまで魚種が豊富。「SUSHI」の伝播で、マグロの生食は全世界に広がる。１尾ならぬ１頭からたっぷりの肉が取れ、まさに海を泳ぐ巨大な肉の塊。生のままでも、焼いても煮ても揚げても食える。食べ方は千差万別。マグロの汎用性は、世界最強クラス！！
漁師、水産官僚の異色の経歴を持ち、「魚の伝道師」と呼ばれるウエカツこと上田勝彦。奇跡の島国、魚の国であるニッポンの魚食を盛り上げるべく、ユーチューブデビューを決断した。魚のことを知り尽くしたウエカツが、今食べるべき旬の魚、さばき方、調理方法、一押しの最も旨い食い方を伝授する。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
上田 勝彦（うえだ かつひこ）
株式会社ウエカツ水産代表取締役。東京海洋大学客員教授。
長崎大学水産学部在学中に漁師として活動。1991年水産庁入庁。瀬戸内海漁業調整事務所、遠洋課捕鯨班、資源開発センター、資源管理課などで公務に従事。2015年退職。「サカナ伝えて、国興す」を社是にウエカツ水産を設立。日本の食卓と漁業の現場をつなぐ活動を展開している。
著書に『旬を楽しむ魚の教科書』（宝島社）、『ウエカツの目からウロコの魚料理』（東京書籍）など。
産経新聞でコラム「ウエカツ流サカナ道一直線」を連載中。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
#魚料理 #さばき方 #料理 #料理動画 #本マグロ #マグロ #マグロ解体ショー #刺身

[@はらやま権蔵]

産経新聞の読者です。ウエカツさんのコラムはいつも楽しみにしています。早速チャンネル登録しました、動画は嬉しいなあ。応援します。

[@mama3ka352]

音声改善されてて聴きやすいです😊

[@sally3019]

ウエカツさんの産経新聞コラム、いつも心待ちにする大ファンです。毎回の流れるようなテンポ、惚れ惚れする“詩的”なる文章。これはただ者ではない❗と直勘。残念ながら、私自身はタコをデビルフィッシュと呼ぶ米西海岸育ちのため、イカ、タコ、貝などとんでもない派でございますが・・・今回配信のツナは、大丈夫😝

[@stanley4238]

出刃一本、補助なく一人で捌くとは大したものです!

[@goodhappyzzz]

近所迷惑やーん