Il babà con il frullino - Videoricetta
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- Опубликовано: 25 июн 2020
- Il dolce per eccellenza: maestoso, spugnoso, morbido, leggerissimo! Per fare un complimento a qualcuno dalle nostre parti si dice “si nu’ babbà!” Con questa ricetta potremo farlo tutti!
Ingredienti per uno stampo da lt. 2,5:
• 330 g di farina manitoba
• 280 g di uova intere battute
• 30 g di zucchero
• 30 g di latte
• 13 g di lievito di birra
• 5 g di sale
• 100 g di burro
Ingredienti per la bagna:
• 1,5 lt di acqua
• 850 g di zucchero
• 80/100 g di rum
Procedimento.
Impastiamo per prima cosa un cucchiaio di farina presa dal totale con il burro (leggermente morbido, tenuto a temperatura ambiente per una mezz’ora) ed il sale. Questa operazione farà in modo che l’impasto assorba il burro più velocemente. Poi uniamo alla farina setacciata lo zucchero e le uova in due volte e mescoliamo con una forchetta (altrimenti le fruste fanno alzare in aria la farina). Impastiamo con le fruste a spirale per circa 12/15 minuti.
Se abbiamo un frullino vecchiotto, a questo punto, prima di inserire il lievito, potremo farlo riposare un poco.
Dopo di che aggiungiamo in più riprese il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente e dopo il burro in più volte.
Quando l’impasto è liscio e lucido e tende a staccarsi dalla ciotola è pronto.
Tempo di lavorazione totale 30/35 minuti.
Formiamo, lasciamo riposare 15 minuti, arrotondiamo mettiamo a triplicare in una ciotola unta. Circa due ore.
Capovolgiamo, sgonfiamo un po’ l’impasto e facciamo un giro di pieghe. Formiamo e mettiamo nello stampo imburrato. Dovrà essere riempito a metà altezza circa. Lasciamo lievitare per circa un’ora, fin quasi al bordo. Inforniamo a 170°/180° per 40 minuti circa. Utilizziamo la funzione che abbiamo o quella che ci dà risultati migliori. Io preferisco il ventilato. Regoliamoci sulla cottura, potrebbero essere necessari anche 5/10 minuti in più.
Il babà dovrà essere molto leggero.
Lasciamo raffreddare ed una volta intiepidito bagniamo.
In alternativa alla ciambella grande, potremmo realizzare i babà negli stampini, formando sempre delle palline, come abbiamo visto in video, e riempiendo gli stampi a metà altezza circa. Si infornano quando la cupola è leggermente uscita dal bordo.
Consiglio di non impastare dosi maggiori con il frullino.
Per misurare la capacità dello stampo a vostra disposizione riempitelo di acqua.
Le farine per il babà.
In pasticceria il babà appartiene alla categoria dei “grandi lievitati”, come il panettone e il pandoro. Per questa tipologia di dolci vengono utilizzate farine forti con un W (indicatore della forza della farine) intorno ai 400. In commercio esistono diverse marche di farine 00 con questo indice. Se le trovate (in genere riportano sulla busta la forza) sono da preferire alla farina manitoba, che è una farina 0.
Io ho utilizzato una manitoba con un w 400 circa (per darvi un’idea, le proteine indicate sulla confezione sono 13,5 g). L’ho fatto perché è quella di maggiore reperibilità e che quindi mi consente di mostrarvi un prodotto più vicino a quello che potrete ottenere a casa.
Per questo motivo, in tutte le mie ricette, trovate sempre farine di uso comune.
Insieme ad altre ricette sul sito trovate tante creme pasticciere. Ecco i link:
www.antoniettapolcaro.it/le-z...
www.antoniettapolcaro.it/le-z...
www.antoniettapolcaro.it/zupp...
00:11 Intro
00:16 Ingredienti
00:32 Procedimento: prepariamo il burro
00:49 Prepariamo l'imapsto
01:11 Frulliamo
04:24 Formiamo
04:40 Prima lievitazione
05:02 Pieghe
05:57 Formatura e seconda lievitazione nello stampo
07:10 Cottura
08:40 Farcitura
Bravissima Antonietta...proverò a farlo grazie.
Bravissima 👏👏👏 finalmente una ricetta chiara 🔝🔝🔝🔝🔝🤗🤗🤗🤗🤗❤️❤️❤️❤❤❤
L'ho fatto mi è venuto stupendo e buonissimo grazie mille!
👍👍👍👏👏👏👏 Complimenti è bellissimo e sarà buonissimo!!!
Bravissima mai visto una preparazione così 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏lo devo provare👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Grazie per la ricetta! Complimenti sei bravissima🤩
Grazie della buona ricetta 👍😋🤩
Brava, molto chiara nell'esposizione e dolce molto invogliante
Proprio brava! Complimenti
Ottimo...è venuto perfetto😘
Bravissima e simpaticissima
Sempre bravissima e chiara nella spiegazione un saluto affetuoso
Bravissima che stupenda ricetta!!Potremmo fare tutti il babà
Ho realizzato il baba' seguendo questa ricetta ed è venuto super buono😋! Grazie
Sembra facile ...proverò perché è il mio dolce preferito...con la crema meglio ancora...brava
Ciao il babà con il frullino!! Super idea.... Apparte questo sei anche tu super brava hai spiegato benissimo ogni passaggio della ricetta, e presentato bene il tuo piatto 👌💐
È proprio la tutorial che cercavo brava!
Una meraviglia 🤩🤩🤩
Brava complimenti 👏
Sei bravissima e dolcissima
Brava..non ho mai provato!.. lo faro!! Grazie..
Bravissima!
Salve Antonella, una ricetta spettacolare ottimo risultato.Grazie e complimenti
Proverò, a farlo bravissima
Impasto spettacolare!!!
Bravissima è riuscito be nissimo complimenti!!!
Grazieeee cara per le tue ricette in particolare questa del Baba' lo voglio fare questo Natale per i miei cari e ti farò sapere❤️❤️❤️
Nel frattempo Buon Natale a te e a tutti i tuoi cari🎅🎄
Sei in gamba!!! Lo proverò brava 👏👏
Bellissimo e sicuramente anche buonissimo
Bellissimo qusto baba
Bravissima signora Anonietta,devo provare anche io la sua ricetta.
Ho provato la ricetta , e venuto benissimo ❤
Sei grande 😉😉😉
Molto brava
Bravissima,spieghi una meraviglia👏👏👍
rosaria lauro grazie 😍😘😘😘
Mammamia ..devo provare e.. grazie
Grazie o sempre avuto paura di fare il baba x o vedendoti mi sono rassicurata proverò senz'altro brava grazie
Sei grandeeeeee
sono ammirata dalla bravura e simpatia ! complimenti!
Grazie cara ❤️🥰
Ciao Antonietta ma sei troppo simpatica e anche molto brava proverò a farlo 🥰ciao 🤗🤗
Oggi ho fatto il babà seguendo la tua ricetta e suggerimenti, grazie a te è venuto perfetto. Grazie mille, sei bravissima!
Ne sono felice 😘
Bravissima
Complimenti, ne ho visti di tutorial sull'impasto per babà, per me sei la "NUMBER ONE".
Domenica prossima ci provo.
Grazie 😊
Ho fatto questa ricetta ieri e ho rispettato tutte le indicazioni, e venuto buonissimo, complimenti per le ricette che metti a disposizione,
Grazie quando riuscite in una cosa alquanto difficile è come se ci fossi riuscita anche io. 😘😘
Sei proprio brava in cucina,sai spiegare in modo chiaro e semplice.complimenti❤
Grazie 🤩
Finalmente lo posso fare. Grazie!
Ne sono felice 🥰
Ti faccio i miei complimenti sei bravissima
Grazie 🤩
Sei supet
Sono le 3:30 di notte e tra tutti i video questo è stato veramente fantastico. Mio marito che è campano proverò a fare i babà a sorpresa. Sei stata davvero brava nel spiegare le cose con cura e dettagliatamente
Il mio voto è 10.
Grazie ❤️😘
Sei bravissima. Con il tuo babà ho ricevuto tantissimi complimenti. Grazie
Rosita Spitalieri grazie 😍😘
👏 👏 👏 👏 👏 👏 Brava complimenti 💋
Grazie 🤩
Sei tanto simpatica. 💕
Grazie 😍😘
Complimenti e troppo lavoro a me mi piace come dolce
Bravissima e simpaticissima come sempre!
Sei brava bella e molto ma molto competente 🌷😘👏👏👏
Grazie 😍😘😘😘
Ohhh finalmente una ricetta chiara,comprensibile ma soprattutto facile..... almeno per me...lo farò molto presto... avevo bisogno di una spinta...grazie mille Antonella ...mia mamma era napoletana e lo faceva spesso...grazie ancora...a presto!!❤️
Grazie cara ❤️ segui attentamente i tempi di impasto e la lavorazione. Baci
Ciao sei una donna speciale,brava simpatica attenta nel dare le tue meravigliose ricette, grazie mille e..buona vita mia cara amica virtuale...
Esatto perché altrimenti non esceee ora ci riprovo🙏🙏🙏🙏🙏
Anche se non sono napoletana adoro il baba grazie a te ho avuto la soddisfazione di farlo.
Ne sono felicissima ❤️😘
Bravissima!!!!!! 👍🏻
Cara Antonietta,
bellissima e deli-
ziosa ricetta del
baba', e tu bravis-
sima nel preparar-
la. E' stata per me
una bella sorpresa
questa ricetta.
Avrei voluto farla da tempo, grazie
mille di avercela
proposta!!
Sei anche molto
simpatica, precisa,
piacevole da ascol-
tare!!!
Complimenti!!!
👏🌹👏🌹👏🌹👏
Grazie carissima 🤩
Cara Antonietta oggi ho rifatto che soddisfazione grazie
Sono contenta 🤩♥️
Spettacolare mi sono iscritta appena ho visto come sei brava e come spieghi bene le ricette.Sei troppo simpatica.Saluti dalla calabria🥰
Ciao Antonella grazie 😍😘😘
👏👏👏👏👏👏👏Brava
Cara. Antonietta. La. Seguo. Brava. E. Venuto. Belllll. Appena. Posso. Provo
Grazie mille x il suggerimento! Ho provato la tua ricetta x il compleanno della mia mamma 85enne oggi: ottimo risultato.. avevo dimenticato di far foto solo al dolce .. ne metto una dopo che ne abbiamo mangiato un bel po’!!! Grazie ancora!!!!
Auguri allora 🎉😘
Grazie mille!!!!
L'ho fatto ..stabuonooo..grazie
Ciao carissima Antonella, la teglia va imburrata ? Sei super
buon giorno antonietta mi è piaciuto tamtissimo questo video sei veramemte brava s spiegare tutti i passaggi ti volevo chiedere se posso fare limpasto e cuocerlo tre giorni prima? complimemti.
Grazie si. Però tieni conto che il babà lo devi bagnare il giorno prima per mangiarlo il giorno dopo. Baci
Buonasera, io vorrei sapere se si può variare la bagna con altro liquore. Grazie!
Antone, si’ grandiosa
Sei proprio carina mi hai trasmesso tanta passione in quello che fai! Proverò a fare questa ricetta per il compleanno di mamma il 19 marzo! 😁
Grazie ❤️😘😘
Ciao cara Antonella sei brav e simpatica mi sono iscritta e ti seguirò con piacere farò subito questo baba che un dolce che mi piace molto
Grazie cara ❤️
Ciao Antonietta complimenti sei bravissima
Ho già fatto il tuo babà...
Buonissimo...
Volevo solo chiederti se è possibile fare questa dose di babà con la planetaria perché con il frullino l'impasto mi saliva lungo le fruste(quelle a spirale) e si appiccava tutto, tanto che durante la lavorazione le ho dovute smontare e pulire...
Grazie per la risposta e complimenti ancora👏☺️
Ciao potrei sapere tu che misura hai preso per lo stampo
Eccellente!
Grazie signora, vi farò sapere se è venuto bello e buono come il vostro. Buone feste
grazie pure a te baci
Ciao Antonietta e tantissimi complimenti.. Sei fantastica. Il mio stampo non ha buco.. Quindi non farò le palline. Ma volevo chiederti se prima di inserire l impasto nello stampo devo comunque sbattetlo e pirlarlo tutto intero... Grazie
Si sbatte per far perdere elasticità e formare. Fai come ti viene meglio. Non è un panettone non devi parlare stretto.
Complimenti che bello, volevo farti una domanda posso sostituire il lievito fresco con quello essiccato? Se si quanti grammi? Grazie mille
Milena Sessa è assolutamente necessario? Il lievito secco mi pare vada messo nella farina e non sciolto. In ogni caso 1 g secco corrisponde a 2,5 g di fresco.
Oltre ad essere brava sei anche simpaticissima
Cara Antonella ho trovato la farina Manitoba Lo Conte W 460, pensi possa andare bene?
Ottima ricetta,mi hai conquistata.Spero che il mio frullino non scoppia🥴🥴😄😄..cmq la bagna la faccio più profumata.Metto scorza di limone e una stecca di cannella.
Ciao Antonietta
Ho appena fatto il babà con la tua ricetta meravigliosa...
È ancora in forno, volevo sapere se va tolto subito dalla teglia o devo aspettare che si raffredda...
Grazie mille e complimenti per le tue ricette😘❤️
Se è asciutto puoi toglierlo 😘
Ciao, potresti indicarmi la marca è il modello del forno? Lo consiglieresti?. Grazie
Ciao Antonietta tu usi il forno statico o ventilato??? In più che rum hai usato di quale marca???
Mi dispiace a volte non mi arrivano le notifiche. Cuocio in ventilato e il rum è Luxardo al 70%. Lo stesso che si usa in pasticceria. Ha l’aroma tipo creola.
Bravissima lo faccio domani cn la planetaria lo gusteremo domenica se ci arriva😂😂😂
A dir poco per me siete bravissa.
Che bontà Antonietta bellissima. Grazie mille ottima ricetta so che quando fa caldo crsce
E uso la planetaria si può fare ,a che velocità devo mettere,cosa usa la k o la spirale grazie mille
Si l’hanno fatto. Foglia se ce la fa. Medio alta.
Ciao posso sostituire il lievito di birra fresco con quello disidratato? Grazie
Si un grammo di secco equivale a tre di fresco
Bravissima 👏🏻 ma il ruolo nn va imburrato? Grazie
Si imburrato e senza farina 😘
Buon sabato pomeriggio carissima Antonietta ,ma nel baba' ci vuole per forza il burro se sostituisco l olio di semi come viene ?Perché al momento non mi trovo il burro
Prova ma mettine solo 50 si fa più fatica ad incorporarlo.
👏👏👏
Salve Antonietta mi dici di quanti cm è la forma? Grazie lo farò di sicuro
Gli stampi per i lievitati si misurano in litri cioè la capienza di acqua perché non sono tutti uguali. Comunque questo è da 26 cm.
Complimentiiii bellissimo!!!! Volendolo impastare con la planetaria introdurre gli ingredienti con la stessa modalità e stessi tempi? Grazie lo farò al più presto. Un abbraccio
Luisa Bianchi si Luisa usa il gancio e ribalta spesso. Più in là farò una video ricetta di babà con planetaria 😘
Ciao,vorrei preparare il baba' il giorno prima ed il giorno dopo bagnarlo e gauarnirlo,ma ho paura che si secca un po,visto che viene usato il lievito di birra. Mi consigli di metterlo in un sacchetto per alimenti o non c'è bisogno?
Si metti in un sacchetto
Buongiorno cara volevo sapere se lo faccio co il lievito mastro fornaio quanti grammi ne devo mettere e in che momento della lavorazione?
1 grammo di secco e’ uguale a 3 di fresco. Puoi metterlo nella farina.
Lo stampo di che cm. è grazie
Non volendo utilizzare la Manitoba ma solo una farina 00 con proteine di 16 17 posso farlo lo stesso? Seguendo la procedura da lei indicata nel video?
Antonio Pietrunti 16/17 g di proteine mi sembra esagerato. Serve un W 400 per il babà. Una 00 di questo tipo sarebbe ottima.
BRAVAAAAAAAAAAAAAAAAA
Bellissimo bellissimo questo babà 🥰🥰🥰🥰🥰😘😘😘😘❤❤❤❤ma quando lo capovolgo quando e bagnato poi nn mi si rompe essendo bagnato
Ci vuole un vassoio sotto quando lo capovolgi. C’è pure il video della bagna. 😘
Buongiorno siccome ho lievito madre lo posso fare il babà?Se si qnt ne metto grz. Buona giornata
Io non lo faccio con il lievito madre e non consiglio di farlo. 😘
Cresce subito e vero ?IN abbraccio affettuoso 👏💪👍💪👏👍❤❤❤
Abbastanza ora che fa caldo 🥰🥰