【暴露】プロの皆さんごめんなさい【パンケーキ】がしぼまない方法を一般公開します
HTML-код
- Опубликовано: 27 янв 2025
- ■パンケーキ■
・卵黄 １個
・牛乳 １０g
・ハチミツ １０g
・バニラオイル ５振り
・卵白 ３個
・グラニュー糖 １０g
・乾燥卵白 生卵白の総量に対して２％
・レモン汁 小さじ半分
・薄力粉 ２０g
■ホイップバター■
・有塩バター ２００g
・牛乳 ６５g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
ホイップバター作り 00:39
生地作り 02:38
生地を焼く 07:00
盛り付け 09:30
試食 09:48
★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★
/ @kousei0828
★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★
/ @kouseicooking417
#パンケーキ #ホットケーキ #ふわふわ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
土曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
KO...
★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ...
プロの皆さんご安心ください。せっかく作り方を教えていただきましたが、僕は簡単には作れそうにないです。
同じく笑
そーだね毎日数をこなせば話は別
だけど、その内何とか上手くなるよ‼️
出来なくて当たり前
出来たらビックリって言うことで
良いんじゃないでしょうか。
@@さんちょん-l4i
ち が う そ う じ ゃ な い
教えたところで、素人が簡単に真似できるものではないですよ👍️
と言う、尊敬メッセージと・・・おっと、誰か来たようだ。失礼します
乾 燥 卵 白 （）
プロの技術を見て思うことは、手間がかかりすぎてて、お店にいって食べたほうが早いということ。
なので、プロの皆様ご安心ください。
説明の時と人違うの面白い笑
あるシェフが，昔は乾燥卵白自家製していたと言ってました。卵白を捨て窯に入れると，翌朝にできてたとのこと。
薄力粉を卵黄でなく卵白に入れるというのが新鮮。
化学について大学で学習しているのですが、料理人さんの化学の知識がすごく、自分の甘さを感じました！
パンケーキ食べたい
ふんわりパンケーキの科学的考察
ってテーマで卒論書いたらいいと思う♪
そうしなきゃいけない理由をしっかり教えてくれる。
応用がきくようになって助かります！
魚捌けて、洋食もいけて、スイーツまで。素晴らしい！
お笑い芸人並みの楽しさから、戦場カメラマン並みの落ち着きに。
説明が聞きやすい。
料理しようかな。
実はアマチュアという大どんでん返し待ってる。
魚屋さんかと思ってたけど洋まで！
すごい楽しい!
普段からこの作り方することはないだろうけど
一回くらいはやってみたいな
このチャンネルで紹介されている料理はどれも、とても素人大学生には真似できそうもないほど複雑ですが、工程の一つ一つを科学的で、理論的に解説していただけるので、とてもためになります。
何気に料理のジャンルによって調理服変えてるの好き
このチャンネルは料理は科学だってことがわかって好き。
家族の喜ぶ顔を見られるのは作り手としても幸せなこと。お店はお店の良さがあり好きなお店には相変わらず通うし、結果みんな幸せ。美味しいは正義⭐︎
料理上手は無敵のスキルだからこのチャンネルで腕磨いて周りの人の笑顔を増やしたいと思います！あざっす！
こうせい先生の料理は、本当に科学ですね。
感動しました
美味しいものってめっちゃ手間がかかってるんですね！勉強になります！さすがプロ
お兄さんの無理してる感が逆に癖になりそうです(笑)
でも内容は、技術的なところと、食材の特性をしっかりと説明してくださってるので本当にわかりやすいです。ありがとうございます。
最初の紹介と説明の時の口調に温度差があって、そのギャップが好きですｗ
誰かを喜ばせたい‼️
自分が達成感に浸りたい‼️
その為にちょっと密かに頑張って作る練習したいですね❤️
出来たら、カッコいい🎵
めちゃくちゃおいしそう。作れそうだけど、作ってくれたのを食べに行きたいって思いました。
作る気しないけど食べてみたい。😋
他の動画でもそうですが、丁寧に作られますね
わかりやすくてよかったです
2回ほど他のレシピで試して失敗してましたが、このレシピで1発で成功しました！
ありがとうございます。
プロだなぁ、チャレンジしてみますね
みんな大好きパンケーキ🥞
今までメレンゲを卵と牛乳と粉をミックスした方に投入してましたが、
メレンゲ側に粉を入れるのは盲点でした。
早速やってみたいと思います✨
ふわふわパンケーキに初めて成功しました！
やっぱりこーせー校長のレシピ最高！
卵白が3個分余ってたので
卵黄1、卵白4で作ってみました。
卵白は冷やしておいたステンレスのボウルで先に泡立ててチルド（魚＆肉用の場所）で冷やしておき
卵白ついたままのハンドミキサーで卵黄泡立てると洗う手間が減ってラクでしたー
卵白に粉を入れるのは初めてでドキドキしましたが
粉っぽくもならず
めちゃくちゃ膨らんで大成功！
砂糖や小麦粉少なくてヘルシーなので嬉しい♪
次はぜひ乾燥卵白を手に入れてやってみます。
説明が細やかで本当に素敵です🥰🎉
Chef, these cakes look so delicious and satisfying.
I always enjoy watching you cook.
Savory or sweet, your food always looks delicious.
I enjoy watching your chef skills in action.
Thank You for sharing another delicious and beautiful video.
乾燥卵白‼️初めて聞いた❣️手間ひまかかるんですね。プロは凄い❣️作るの難しそう。お店で食べますね。世の中、誰が考え出したのだろう❓と感心する事ばかり。探究心の有る人のお陰です。勉強になりました。ありがとうございました😊「パンケーキ🥞食べたいな♪♪♪」
10:00 動画見すぎて、顔見るだけで「んまぁああ」って再生されるｗｗ
しぼまないでなく、しぼみにくいと言う表現かわい
空気って大事な食材だよなぁ～
卵白立てるに少量のレモン汁とコーンスターチ入れてます。
輪型で蒸し焼き。
焼き加減勉強になりました。
技術の結晶だった
スゴいなぁ、パンケーキは科学の結晶なのですね～
一般家庭にもありそうな材料でやってくれたらこの動画何回でも観る。
粉末卵白出たじてんで、断念
乾燥粉末卵白さえ使わなければ他は家にある普通の食材なので作れますよ…メレンゲさえ失敗しなければいいだけなので
細かい解説もめっちゃ良いですね😊メレンゲの気泡を使って膨らます原理はシフォンケーキと一緒なので、生地がダレる方はシフォンケーキの混ぜ方を勉強すると上達しますよ♫ ちなみに自分の店は乾燥卵白もレモン汁も使わずに膨らましてます👍 （難易度は上がりますけどね）焼き加減は経験で理解するしかないと思うけど👀 焼き過ぎると萎むし、萎むのが怖くて早めにすると生ってのが最終的な課題になると思います‼️ byパンケーキ屋従業員
いる
もう本当に笑顔が好き！そして料理は科学！
卵白と分離された卵黄って可愛くない？
美味しそう。なんでそうなるのかも教えて下さって分かり易い。作ってみよう〜
音無し字幕で見てますが、滑舌が良いのでほぼ字幕と合っていて助かります。
ひっくり返す時の緊張感がたまらんです～。あ、それからホイップバターってどれくらいひ日持ちするんですか？
自分が作った料理をここまで美味しそうに食べてみたい。昔自分で配合してパンケーキを作っていたけど、乾燥卵白？買ってこの作り方挑戦してみます。
ハチミツ、バニラオイル、小麦粉の代わりにホットケーキミックス使って何回か作らせて貰ってます。
焼いてる時に蒸し焼きにしないと中が生焼けになっちゃうんで超大事です。
完璧な理想通りのパンケーキ最高です‼️いろんな裏技があるんですね！
焦げ目が綺麗でめっちゃ旨そうですね😸☘
ホイップバターは何処で生地に練り込むのかとみてたら、最後まで出てこなくて？だった。
そしたらラストの試食シーンできれいに飾られたバターがｗ
なるほどでした。
ワイングラスに牛乳…
かわいい☺️☺️☺️
パンケーキ食べに行こうかと思ってたけど、自分で作ることにしました☺️
今回も実に科学でした❗️
職人さんですね
めっちゃ…ふわっふわ！！超美味しそう…😍
いい動画！
いつも観させて頂いておりますが、究極のパンケーキを作りたいと思っているので大変ありがたいです。膨らまし粉は使わないんですね。あと焼く際に油塗ったのに焼き色にムラが出てないのが不思議でした。
スフレっぽいパンケーキ🥞ですね。
凄い丁寧に手間暇かけて作ってるんやなぁと感心しました。
こういうパンケーキ都内で食べたけどふわふわして美味しいんよね😍
でも一般やと敷居が高くてお好み焼きでいいかなぁって手抜いてしまいますww
現代では貴重な高難易度レシピ
勉強になりました！ありがとうございました😊
なんでそんなに高さが出るんですか…スゴすぎる…
レモン汁をいれてメレンゲを作り、卵ネタには、最初はちょっと、残りは一気に入れるのですね。やってみます。
レシピがもうパンケーキではない。
乾燥卵白ポチりましたー
これで私もプロデビューですかね？！笑
こんな感じのパンケーキをお店で食べた事あるけど2000円ぐらいしたな…
作り方見たら納得。作れないwww
素人には無理だということが良く分かりました！！
解説のレベルが高い（笑）
こういうのって手間が多いから端折りたくなりすけど、工程の意味を知ることが出来るので失敗が減りますね^_^
ありがとうございます💡
美味しそう❣️ありがとうございます。
料理に、愛情というより魂入れてる…
ワイングラスに牛乳w
楽しく拝見させて頂きました
昨日チャンネル登録しました😃これからもお勉強させて頂きます😃
🍓ごちそうさまです🍓チャレンジします🌷🍷🐰
ベーキングパウダーは使わないんですね。台湾カステラとか言うものに少々似ている食感でしょうか、とても美味しそうです❤
泡立てとても参考になりました! でも、焼くのがすごく難しい…
この人、好き💖
ふと思い立って作ってみたのですが、おばあちゃんのヘッドスパワイヤーみたいなミキサーしか無くて、メレンゲが納得いかない結果になりました。今度は電動ミキサーでリベンジしたいです！
乾燥卵白なしでも、卵白を直前まで冷蔵庫で冷やしてから泡立てれば再現出来ますよ。
ただし卵白を泡立てる感覚が身に付いている人向けなので、初心者さんは無理せず乾燥卵白使ってください。
フワフワ食感のプリンっぽくて美味しかったですが、もうちょっと食べ応えがある方が普段食べるには好き(食事代わりのこともあり)なので、ここぞという時にまた作ります。
マカロンの作り方教えてください！！
この方の動画見ると料理って化学なんやなーって思いました
難しそうだった…食べに行きたい
乾燥卵白を使わずにはできないのでしょか？それと、小麦粉の20gに
米粉を使うとすると、小麦粉と米粉の比率をどれぐらいにすれば良い感じになりそうですか？
おいしそう〜でも一般家庭に乾燥卵白なんてないので作れない😭
最高👌🌸
前に見たレシピで乾燥卵白有れば更にいいと書いてて その時スルーしたら案の定少し萎んでしまいました
卵白冷やしたりレモン汁入れたり頑張ったんですけど
やっぱり乾燥卵白は偉大なんですね！
潔く買います笑
バターを入れないとどうなりますか？
乾燥卵白とか聞いたことない食材出てきた笑笑
ずっと作り方知りたかったけど、、
わー、、、すごい手間がめんどくさい。
店でおとなしく食べます😭
真似したら普通に冷めたらしぼんだ。やっぱり出来たてが1番うまい
面白い。わかりやすい。
見てるだけで美味しかった
パンケーキ屋さん毎日こんなことしてるんですか？(尊敬の眼差し)
もはやドクターストーンの世界
食べるまではオシャレなのに食べた瞬間笑える(笑)
レモンを入れる理由
なっとく過ぎる
食べに行きます。
名古屋駅付近のパンケーキ屋さんでバイトしてましたが、家で作るホットケーキと全く同じクオリティで1500円とかとっていました。
バイトしながらぼったくりすぎだよなぁと感じでいました。あの店のオーナー・店長にこの動画を見せてやりたいです。
幸生さんは、専門は、和食か、洋食ですか
勉強になります
少し的外れな意見ですが。
以前、和食の職人さんと一緒に働いていた経験があります。(私は調理と無縁のド素人)
若い頃、小林薫主演の「いきのいい奴」というドラマが好きでその原作(寿司職人の半自伝本)を読み、その中で料理人の中でも和食の職人さんは別格というくだりもあったので、よく観察させて貰っていたのです。
結論は、
ちゃんと修行した和食の職人さんは何でも出来ます。
本当に冗談の様に。
自分なりに理由を考えたのですが、単純な事でした。
歴史的に日本はあらゆる事物に対して、時代時代に新しい物を柔軟に取込み手を加え進化させてきたからです。
和食の中にほぼほぼ既に様々な料理の要素が含まれているのですよね。
もう一つ付け加えると、和食の職人さんに限らず調理に関わる職人さんもしっかり修行されて柔軟な発想と探究心を持った方は、同様だといえます。
でも、自分が日本人だからというのは抜きに考えても和食の職人さんは別格だと思います。
こんなに手間をかけ、材料費をかけるくらいならちゃんとお店で食べますごめんなさい
でもこれを考案？した主さんは凄いです
ホットプレートでやると安全ですね❓️
いつかで良いのですが、フライパンとかの道具を紹介してくれませんか？料理によってはフライパンの善し悪しでかなり決まると思ってます。
自宅で使ってるテフロン製のフライパン年々ダメになってしまってお手入れのせいもきっとあると思いますが、どのくらいで変えるのでしょうか？また正しいお手入れやシェフが使っている家庭でのフライパンとか色々知りたいです。
横からですみません。
以前、調理器具の販売してました。
フライパンは使用頻度にもよりますが基本的には家庭用でも1年〜2年でテフロンやフッ素がダメになりますよ。
お使いの器具がガスかIHでも違います。
IHの方が寿命が短く、早ければ半年でダメになってしまいます。
IHの場合はメーカーから推奨されている鍋やフライパンだと少し長持ちしますが、価格はべらぼうな値段です。
フライパンを長持ちさせたいのなら、強火は極力避ける（260℃以上にしない）、空焼きをしない、洗剤で洗わないことで多少は長く使えると思います。
温度を気にしないで使いたいなら鉄製やステンレス製、アルミ製ですね。
料理店だと熱伝導率が良いので鉄やアルミを使っているお店もあります。
@@Cashewnut23 日本は食材に恵まれていて料理も楽しいですね
美味しそーーーーー
今まで間違えてました。
メレンゲに生地を入れてました。
ま、それなりには焼き上がるので
ま、良いかと焼いてました、が！
これからは、大いに参考にします。
チャーハンは、中華鍋を手に入れた時によく練習しましたね。（笑）
一時、昼、夜、玉子チャーハンでしたね。（笑）
パンケーキ奥深い！
チャンネル登録ポチっとな✨
ボーとしながら開いたから冒頭ビックリしたw
勉強になりました！ありがとうございます！
本当に 役にたつビデオで お家で作りたくなるのですが、 レストランのスピードと量を要される環境でこのプロセスを全部できるのでしょうか？
ヤダ！ステキ！
顔が良い。
とても勉強になりました。
ありがとうございました。