앙꼬님~~안녕하세요.. 저드 탕종반죽없이 그냥 강력분만 넣어서 만들어 볼려고 하는데요..설명에63그람씩 12개를 분할하라고 되어있는데 탕종을 뺏을 경우 53그람씩 분할해주면 되는거에요?이럴경우 팥앙금도 줄여줘야 하는건가 싶어서요 아님 63그람씩 10개로 분할해서 작업 하면 될까요? 진반죽이라 손에 다 붙어서 반죽양이 줄까봐 걱정 되긴하지만 만들어보고싶네요~~~
안녕하세요~~~ HyeRan Ryu님. ( ˙◡˙ ♡) 탕종 반죽 없이 만드시면, 1배합 기준으로 말씀하신것처럼 반죽을 약64g씩 10개로 분할하시는것이 어떠실까용? 🙏🏻 반죽 64g / 앙금 60g씩 분할하는 식으로 해서 만드시면 좋을듯합니다. 이 방법이 가장 간단하고 좋은것 같아요. ^^ 그리고 제 블로그에 책에 나와있는 단팥빵 레시피 올려 드린적이 있는데 참고하시면 좋을것 같아서 링크 알려 드립니다! - blog.naver.com/law_order/221504271204 (여기에서는 탕종 반죽이 아니라 묵은 반죽 사용했어요~) 맛있게 만들어 드세용. 😀
Sujeong Kim 아! 정말이요? 👍 Sujeong Kim님두 지난 영상의 탕종 반죽 넣어서 탕종 단팥빵으로 변형해서 만드셨군요! 잘 나왔다니 기쁘네요. ^^ 탕종 반죽 양은 개인 취향에 맞게 조절하는것이 좋은것 같아용~ ㅋ ㅋ 많이 들어갈수록 촉촉해지지만 그 만큼 떡 식감(?)도 느껴지는것 같아요. ㅠㅠ 후기 감사합니당~ 🙏🏻😆
탕종 반죽 없이 했는데 완전 잘됐어요 !!!! 저는 위에 생크림 넣어서 먹었는데 진짜 너무 맛있었습니다 😊 담엔 전날 미리 탕종반죽 만들어놓고 탕종넣어서 해보려구여 !! 근데 오늘 드라이이스트 골드 첨사용해봤는데 냄새가 무슨 ^^ 좀 충격이였네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 레시피 감사합니다 ✨✨
앙꼬님 탕종 단팥빵 만들어 봤는데 반죽 치고 반죽이 수분이 많아 반죽기에 칠때도 질어서 이게 빵반죽 이나 될까 하면서 반죽 하기전 다른분들 댓글 읽어보니 제리 같다고 해서 발효 해보니 더디고 시간도 많이 걸렸어요 반죽 3배합 반죽 75g 팥앙금 85g 넣고 컨백션 오븐에 돌판 2개 올리고 단팥빵 24개 만들었는데 굽고 하나 먹어보니 깜딱 놀랬어요 너무 맛있어서요 만들어 이웃에 나눠주고 직장에도 담날 가져갔는데 맛도 있고 팔아도 되겠다고 하네요 앞으로 단팥빵은 앙꼬님 탕종 단팥빵 으로 쭈욱 갑니다 앞으로도 많은 영상 올려주세요 감사합니다
아! 정말이요? 다음에 만드실때 반죽이 너무 질다면 물 양을 줄이셔도 될것 같아요. ^^ 반죽이 질면 글루텐 잡기도 힘들고 시간이 많이 걸리잖아용~~~ ^^ 저는 주로 코끼리 강력분 사용하는데 저와 다른 회사 밀가루일경우 반죽 되기가 많이 틀려지더라구요. 그래두 맛이 좋았다니 다행입니다. 자세한 리뷰 감사합니다!! 다홍부천님
@@다홍부천 백설 아티장 강력분일경우 코끼리 강력분이랑 물 먹는 양이 다르더라구요. ㅠㅠ 백설 아티장 강력분 사용하시는 분들은 반죽이 질다고 이야기 많이 하셔서 저두 써봤는데 확실히 그렇더라구요~~~~ ^^;; 아티장 강력분 사용하실때에는 물 양을 줄이셔서 반죽하시면 좋을듯합니다!!!
앗! 정말이요? lucy jung님. 너무 맛있다니 기뻐요~~~~~~ 제 레시피가 좀 질척한 편이에요. ㅠ_ㅠ 다른 많은 분들도 질다고 하시더라구요. 다음에 만드실때에는 물 양을 줄이시거나 밀가루를 좀더 넣어주셔도 좋아요. ^^ 탕종 만드는것 너무 귀찮지요? 유통기한도 짧구요~ 그래두 맛있게 나와서 다행입니다. 리뷰 감사드려요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
최핑크님~~~ 찹쌀단팥빵 맛있게 드셨다니 기쁘네요. '◡' 탕종 단팥빵도 마음에 드셨다니 다행이네요. 반죽 질기는 밀가루에 따라 조금씩 달라질수 있어서 레시피에 제시된 물 양을 조금 남겨두고 반죽하는것이 좋은것 같아요. 남은 물은 반죽 되기를 체크하면서 좀더 추가하거나 하면 되구요. :-) 식빵 반죽에두 탕종 밀가루대비 20~30%정도 넣어주면 노화도 느려지고 촉촉해서 좋더라구요. 리뷰 감사합니다!! ( ˙◡˙ ♡)
어머나...그런 깊은 뜻이 ㅠ ㅠ 이렇게 또 배워가서 정말 기뻐요 ㅠ ㅠ 독학으로 인타넷으로 혼자 공부하며 만들어보고 있는거라 모르는것도 많고 궁금한데 알 방도는 적어서 이렇게 여쭤 보고 그 해답도 듣고 ... 정망 감사합니다 저 죄송하지만 한가지 더 여쭤 봐도 좋을런지... 이미 여쭤 보고 있지만요 ㅎ 이스트가 골드 이던데 저는 레드가 있거든요 그냥 사용해도 좋을까요? 알아보니 골드는 고당 레드는 저당 으로 사용 한다 하더라구요
저두 독학으로 책 한권 사서 시작했었어요. ^^ 음... 이스트가 골드인 이유는 밀가루 대비 설탕이 22%라서 입니다. 밀가루 대비 이스트 양이 5%이상일경우에는 골드 타입을 사용하시는것 좋답니다. 설탕이 많은 경우 이스트 타입을 잘못쓸경우 발효가 잘 안될수도 있거든요. 이 단팥빵은 단과자빵 레시피라 설탕이 많은 편이라서 고당용인 '골드'를 사용하시는것을 추천합니다. ^^ 사프사에 '세미 드라이 이스트'는 냉동 보관하면 유통기한이 1년이라서 넉넉하게 사용할수 있어서 좋더라구요. 이번에 골드 타입 장만하심은 어떠세요? 부드럽고 달달한 빵의 거의 골드 타입 사용하는경우가 많답니다. (^_^) 제 영상 중에 아웃백 부시맨 브레드 같은 경우도 참 좋아하는 빵인데 골드 사용하고 있거든요. 그외에도 많은 빵들이 골드입니당... ㅠ_ㅠ
안녕하세요! 영상 정말 즐겁게 보고 갑니다 요즘 집에서 빵만드는 재미로 살고 있는 사람 중 한명이에요완전 초보 베이킹입니다 ㅎ 🥰탕종 단팥빵 정말 만들어 보고 싶어졌어요 ㅠ ㅠ 집에 반죽기가 없어서 늘 손으로 열심히 만드는데 지금까지 탕종 빵은 시도를 안해 봐서요~ 제가 하던 반죽은 늘 계속 치대서 글루텐이 잘 생겼는지 확인하고 1차 발효를 했는데 이 영상에서는 중간중간 계속 30분씩 발효을 하더라구요 탕종빵은 다 이렇게 발효을 많이 하나요?? 치대는 영상은 딱히 없는데 나중에는 글루텐이 잘 만들어 져서 신기해요 ㅇㅅㅇ 원리가 좀 굼금하네요ㅎㅎ
안녕하세요. ^^ 영상 즐겁게 보셨다니 기쁘네요. 감사합니다. 이샘님~~~ 반죽기없이 손으로 빵 만드시는군요. 날도 덥고 반죽기없이 빵 만드시기 쉽지않으실텐데 빵에 대한 열정이 뜨거우시군요. ^^ 제가 올리고 있는 손반죽은 반죽을 치대면서 글루텐을 잡는 방법이 아닙니다. 저는 시간을 들여서 천천히 발효하면서 자연스럽게 글루텐을 잡는 방법을 사용하고 있어용. 그래서 접으면서 발효를 길게하구요. 이스트 양도 적게 들어가는 레시피랍니다. 이렇게 빵을 만들면 빵 풍미도 좋아지고 물리적인 힘을 가하지않아도 되어서 덜 피곤(?)합니다. ㅎㅎ;;; 탕종빵이 발효를 많이 하는것이 아니라 제가 올리드리고 있는 손반죽법이 다 이런 형태입니다. ^^ 반죽 접는 횟수는 좀 차이는 좀 있구요. 소금을 뒤에 넣는 이유도 글루텐을 잘 잡기위함이랍니다. 물리적으로 글루텐을 잡고 빨리 작업하는 방법이 일반적이긴하지만, 제가 올려드리는 방법도 한번 만들어 보세요. 섬세하게 반죽 상태를 알수있어서 공부도 많이 된답니다. 밀가루 풍미도 살릴수 있구요. ^^ 감사합니다~!! 맛있는 단팥빵 만드세요~~
안녕하세요! ^^ 탕종반죽 유통기한은 냉장고 냉장 보관시 2~3일정도입니다. 아래 영상 정보 참고하시면 좋을듯합니다. * 탕종반죽 - ruclips.net/video/xV1NNa4GTVk/видео.html 묵은 반죽과 탕종 반죽 중에 좀더 쉽게 다가갈수 있는 반죽은 묵은 반죽 같습니다. * 묵은 반죽 - ruclips.net/video/4umF0GgdT3Q/видео.html 탕종 반죽은 만들때 온도를 반죽 온도를 60도이상 유지해야하는 어려움이 좀 있습니다~ 묵은 반죽은 발효를 원할하게 하고, 오브스프링이 잘 되는 장점이 있고, 탕종 반죽은 노화를 느리게 하고, 식감을 촉촉하게 합니다. 각각의 장단점이 있는것 같습니다~ 취향껏 선택하시면 좋을것 같아요.
호두누나님. ^^ 영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. 😘 단팥빵 레시피에서 설탕 양이 밀가루대비 약22%정도 들어가서요. 고당용인 골드 타입 사용하셔야 발효가 원할하답니다. 레드로 만들었을때 발효가 잘 안된다는것은 아니지만, 아무래도 내당성이 좋은 고당용 이스트를 사용하시는 쪽이 실패 확률이 낮아질수 있어서 골드 타입 사용하시는것을 추천 드리고 싶습니다. 🙂🙏🏻
@@한명희-f7w 단팥빵도 인기짱이었다니 기분 좋네요. 반죽 질기는 밀가루 브랜드나 계절에 따라서도 차이가 날 수 있어서요. 물은 레시피에 있는 양 다 넣지 마시고, 조정수로 조금 남겨 두시고 반죽 질기를 체크하시면서 가감하시면 좋을듯합니다. 😊🙏🏻 저는 베닉스 오븐 사용하고 있어서요. LG 광파 오븐과는 열 강도가 좀 다른것 같아요. 200도까지 올리셨군요. ^^;; 이래저래 고생 많이 하셨네요. 피드백 감사합니다!! 🤎 🙌🏻
보기만 해도 너무 맛있을것 같아요~ 빨리 만들어 봐야 겠어요~^^ 그런데 질문 하나 드려도될까요? 제빵을 배우지 않고 레시피 따라 빵을 구운지 3개월~ㅋ 큰손이라 많은 양을 만들고 싶어 오븐도 63L 샀는데 한꺼번에 2단 넣고 구웠는데 아래껀 바닥은 타고 빵은 부풀지 않고...ㅠㅠ 위엑껀 빵 위면은 타고 바닥은 안익어요... 죄송하지만 빠른 답변 부탁드립니다~
안녕하세요. 진경님~~~ 이스트 빵 반죽의 배합표를 수정하기를 원하시는군요. 탕종은 생략 가능한것 알고 계시지요? 😂 탕종 대신 르방을 넣으신다면 르방에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물 양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는 것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 르방의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는 것이 좋습니다. ^^;;; 탕종을 넣고 이스트없이 르방만 넣을경우 발효력이 약해서 실패 위험이 있어서요. 제 생각에는 이스트와 르방을 같이 넣는 방법이 안전한것 같아요~~~ 😊🙏🏻
@@ankkoblog 아!그렇군요^^ 요즘 르방으로 빵만들기에 빠져있는데, 어디선가 르방을 넣은 단팥빵이 맛나다고 들어서 해보고싶은 마음이 앞서서~ 팥소부터 만들어놨거든요^^; 빵만들기전에 미리 질문드리길 잘한것 같아요!! 일단 올려주신 탕종을 넣은 단팥빵부터 만들어야겠어요^^ 항상 자세한 답변 감사드립니다!!!😘😘😘😘😘
플라잉피쉬님~~ 탕종 단팥빵 만드셨군요. 제가 올려드린 레시피가 대체로 좀 질더라구요. 다른 구독자 분들도 반죽이 늘 질어서 고생 많이 했다고 그러시더라구요. ㅠ_ㅠ 저는 이런 반죽에 익숙해져 있어서 잘 몰랐는데 당황하시는 분들도 많은것 같아요. ^^;;; 반죽기로 작업하시면 버터 빼고 전재료 넣고 말씀하신대로 진행하시면 됩니다. ^^ 잘 하셨네요. 탕종 반죽 남은 걸로 우유식빵에 넣어 만드시는것 좋습니다. 음... 묵은 반죽도 탕종반죽도 다 넣고 만드셔도 큰 무리는 없을것 같아요. 물론 식빵팬에 반죽 양이 조금 더 많아 지긴하겠지만요. 팬닝 양이 걱정되시면 그냥 묵은 반죽 빼고 탕종 반죽만 넣으셔도 되구요~ 생크림 모닝빵도 레시피 그대로 하시면서 탕종 반죽을 밀가루대비 약30%정도 추가로 넣으시면 될듯합니다. ^^ 맛있게 나왔으면 좋겠네요. (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
안녕하세요. 비상 스트레이트법으로 만드는 방법도 늘 작업시간이 촉박한 빵집에서 효율적이라고 생각합니다. 하지만, 빵 만드는 방법은 정답이 정해져있지 않은듯합니다. 영상에서는 손반죽법으로 만들었기때문에 후염법을 선택했습니다. 손반죽이라도 물리적인 힘을 가하면 글루텐이 형성되지만, 치대고 힘을 가하는 반죽 과정이 힘이 들어서, 글루텐 형성 후에 소금을 넣는 후염법으로 만들었습니다. 반죽기가 있다면 굳이 후염법으로 할 필요 없이 바로 만드는 것이(스트레이트법 등) 더 효율적이라 좋다고 생각합니다. ^^ 손반죽에 맞춘 제법입니다.
도넛이나 단과자, 식빵 같은 경우 이스트 양이 밀가루대비 좀 많은 편이라서요. 냉장고에서 2차 저온발효하기에는 좀 어려움이 있는 레시피들이 많이 있답니다. 이 단팥빵 같은 경우에도 밀가루대비 1.33%정도 이스트가 들어가는데 ~~ 글쎄요. 저두 이 레시피로 2차 저온발효로 테스트를 해본적이 없어서 말씀드리기가 조금 어렵네요. 하룻밤정도 냉장고에 들어갔을때 어느정도 부풀어 오를지 알기도 어렵고, 과발효되거나 발효가 잘 안될 위험도 있어서 안정적이지는 않은것 같아요. ㅠ_ㅠ 그리고 저온에서 오랫동안 발효되다보니 신맛이나 시큼한 맛이 강하게 느껴질수도 있어서요~~ 단과자빵 종류나 도넛처럼 설탕이나 이스트가 많이 들어가는 레시피는 냉장고에서 저온발효를 할때 조금 유의를 해야할것 같아요. ^^;;
안녕하세요. savina kim님. 구독 감사합니다~!! 탕종 반죽 만든 다음 식혀서 냉장고에서 숙성후 사용하게 되는데요. 약간 단단한 젤리같은 상태가 됩니다. 냉장 보관시 2~3일정도 사용 가능한데 빵 만들때마다 밀가루 양 대비 20~40%정도 넣어서 사용하시면 됩니다. ^^
아! 이 레시피에서는 시간을 두고 천천히 발효해서 글루텐을 잡는 방식으로 만들고 있어서 그렇습니다. Esther Kim 님. ^^ 제빵기로 작업하시면다면 버터만 나중에 넣으시고 모든 재료를 한꺼번에 넣고 만드시면 됩니다. 탕종 팥빵 맛있게 만드세요. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
혜자도시락 님~~ : -) 물론입니다. 중간 중간 30분씩 휴지하시는 방법으로 만드시면 됩니다. 하지만 주의하실점은 반죽기로 만들경우 글루텐이 빨리 형성될수 있으니 이점은 유의하셔야할것 같아요. 손반죽같은 경우 천천히 발효하면서 글루텐을 만드는 방법으로 하고 있거든요. 특히 요즘은 날씨가 더워서 더 발효가 빨리되니 과발효 유의 부탁드립니다. ^^
생크림이 이 단팥빵 반죽의 포인트 재료인데 아쉽네요~~ 😭 생크림과 탈지분유가 없으시다면, 말씀하신것처럼 우유로 대체하는 것이 가능합니다. 우유 양은 생크림 양으로 준비하시고, 물을 넣으실때 조정수(반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)로 물을 조금 남겨두었다가 반죽 질기를 체크하시면서 양을 조절하시면 좋을듯합니다. 맛있게 만들어 드세요!! 😊🙏🏻
김치즈케익님. 음... 동물성 생크림대신 우유를 넣으신다면 우선 배합표대로 계량하시고, 믹식 중에 반죽 질기를 체크하시면서 우유 양을 조절하시면 좋을것 같습니다. 아시겠지만, 우유나 물같은 액체 재료는 밀가루 또는 계절 등의 조건에 따라 물 흡수율이 다를수 있으므로 정확하게 몇그램이 필요하다고 말씀드리기가 어렵습니다. ^^ 가장 중요한 포인트는 반죽 상태를 관찰하면서 물 양을 조절하는것이 가장 좋은것 같습니다. 팥방 맛있게 만들어 드세요!!! : -)
안녕하세요. 글쎄요.... ^^;;; 밀가루가 바뀌거나, 탕종반죽이 그대로 들어가는 등의 조건이 그대로라면 손반죽과 파운터 반죽기 차이점은 글루텐이 잡히는 정도가 아닐까 싶습니다. 손반죽일 경우 글루텐을 많이 잡지않고 만드는데 반해, 파운터 반죽기같은 경우 글루텐이 잘 잡혀서 좀더 많이 잡힐수 있을듯합니다. 글루텐이 많이 잡혀서 반죽이 쫄깃한 식감이 강하게 되어서 질겨질수 있을듯합니다. 파운터 반죽기로 믹싱할때 믹싱 시간을 줄여서 글루텐을 좀더 덜 잡아 보시는것은 어떠실까요...?
안녕하세요. 오븐 안에 자갈을 넣는 이유는... 자갈이 바닥 부분에서 열을 주기도 하고 오븐 내부 온도를 유지하는데 좋아서 넣어두고 있습니다~~ 바게트나 캄빠뉴같은 하드계열 빵 구울때 특히 꼭 필요한 돌이랍니다. 😆 아시겠지만, 컨벡션 오븐 사용하고 있는데요~ 오븐 문을 열면 오븐 내부 온도가 20~30도씩 막 떨어지더라구요. ㅠ_ㅠ 뜨겁게 예열한 돌에 뜨거운 물을 부어서 스팀도 넣을수 있는 등등... 여러가지 장점이 많기도 하고, 무겁기때문에 빼기 힘들어서 계속 넣어두고 있습니다. (^_^)
@@킹콩-c2l 자갈은 그냥 마당에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. ^^ 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든용. :- )
sim k님~ 안녕하세요. 집에서 만든 빵의 빵껍질이 질기다고 하셨는데... 글쎄요~ 여러가지 이유가 있겠지만, 가장 큰 이유는 오븐의 차이가 아닐까 싶습니다. 가정집에서 사용하는 오븐은 보통 컨벡션 오븐 종류가 가장 많은것 같습니다. 대기업에서 나오는 전자레인지 겸용 복합오븐도 작은 팬이 돌아가면서 열풍을 만들어 내는 오븐이고, 제가 사용하는 베닉스 오븐도 오븐 내부에 팬이 달려있어서 뜨거운 열풍이 강하게 나오는 오븐이거든요. 컨벡션 오븐의 강한 열풍으로 빵을 구우면 빵껍질이 건조해져서 말씀하신것처럼 빵 껍질의 식감이 안좋아지는데 이것은... 컨벡션 오븐의 단점인듯합니다. 제가 컨벡션 오븐을 별로 안좋아하는 이유이기도 하구요. 빵집에서 사용하는 큰 데크 오븐은 집에서는 사용할수가 없어서 어쩔수없이 컨벡션 오븐을 사용하지만, 빵은 데크 오븐에서 구웠을때가 가장 맛있는것 같습니다. 같은 레시피라도 데크 오븐에서 구우면 훨씬 맛있더라구요. ㅠ_ㅠ 저의 주관적인 의견입니다. 참고하세요. ^^;;;
@@ankkoblog 제가 바빠서 글을 쓰다 말았네요. 아이들이 중간중간 말을 시켜서.. 앙꼬님 영상을 다시 보는 중입니다. 그 자세한 설명과. 실패 없는 레시피에 다시한번 감동하고 갑니다. 수분율이 많아서 초보자인 저는좀 반죽 다루기가 힘들지만 해보면 정말 맛있고 귀한 빵이 나오네요. 좋은 레시피를 풀어주셔서...ㅜ.ㅜ 감사하다고 말씀 드리고 싶어 썼는데 저러다 제가 말았군요.ㅠ.ㅠ 앙꼬님 잘 지내시지요? 인스타 그램이나 어디를 가면 앙꼬님 소식을 자주 접할 수 있으려나요? 암튼 유튜버 영상 감사합니다.
@@liebejymom3415 아! 맞습니다. 제 레시피가 좀 수분율이 높은편이에요. ^^;;;; 그래서 많은 분들이 질다고 많이 말씀하시더라구요. 덧가루도 왜이리 많이 쓰냐구요. ㅋㅋㅋ 맛있게 빵이 나온다니 다행입니다~~~!! 좋은 레시피로 생각해주시니 저두 힘이 나네요!! 10년이상 베이킹하면서 맛나다고 생각한 레시피를 모아 두었는데 그 레시피 위주로 유튜브 영상 만들고 있거든요. (^~^)b 제 인스타그램은 instagram.com/ankko__/ 이쪽 주소로 들어가시면 됩니다. ^^ 인스타그램까지 관심가져주시니 감사하네요~~~~ 🤩
_ ryumicho님. 음... 반죽기로 반죽하시는데 한참이 잘 안뭉쳐지신다고 하셨는데 수분 양이 많아서 그런것 같으신가요? 그렇다면 수분 양을 좀 줄여서 글루텐을 잡아보세요. 단과자 반죽 같은 경우 글루텐을 잡아주지 않으면 빵이 단단하고 반죽 팽창도 좋지않아 진답니다. ㅠ_ㅠ 그리고 2차 발효시 따뜻한 곳에서 진행해서 구울때 오븐스프링도 좋게 해주시면 좋을듯합니다. ^^
@@김윤영-j9x 김윤영님. ( ๑❛ᴗ❛ ) 손반죽할때 글루텐을 많이 잡아야하는경우... 휴지 시간을 짧게 잡고, 4번정도 접어주었구요~ 글루텐을 많이 잡지 않아도 되거나 이스트가 많은 경우는 '접기 횟수'와 '휴지(발효)' 시간을 줄였습니다~ 소금 섞은다음 버터를 바로 넣었을때에는 발효시간을 짧게 하는 경우이고, 버터를 휴지한 이후에 넣었을때에는 휴지 시간을 늘렸을경우에 조금 천천히 넣었습니다. ^^;;; 약간씩 횟수와 시간을 조절하면서 나름대로 판단해서 만들고 있는데 저와 꼭 똑같이 할 필요는 없고 필요에 따라 반죽 상태를 보시면서 조절하셔도 좋습니다. 제 책은 인터넷 서점에서 구입 가능하시고, 오프라인 교보문고 같은 곳에서도 판매하고 있습니다. 아래 링크 참고하세요. ^^ * 클래식 베이킹 책 - www.yes24.com/Product/Goods/57554058?scode=032&OzSrank=3 * 꼼꼼한 홈베이킹 책 - www.yes24.com/Product/Goods/22068626?scode=032&OzSrank=5 * 4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹 - www.yes24.com/Product/Goods/5976589?scode=032&OzSrank=7
@@김윤영-j9x 제가 오히려 책에 관심 가져주셔서 감사드려요. '4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹'은 첫 책인데 너무 오래되었고 ㅠ_ㅠ , '꼼꼼한 홈베이킹' 책은 제과쪽 레시피에 집중해서 만든 책이라 제빵쪽보다는 제과쪽 레시피가 탄탄한편이에요. ^^;;;; '클래식 베이킹' 책은 가장 최근에 출간된 책인데 빵 레시피로만 이루어져 있구요~~ 참고하세요!! ^^
아! 오타입니다. ㅠ_ㅠ 죄송해요~~!! 영상 배합표에는 없는데 '더보기 정보란'에 설명부분에만 '박력분'이 적혀있지요? 방금 수정했습니다. 에서는 강력분과 박력분을 같이 사용하고 있거든요. 클래식 베이킹 책 레시피라서 그대로 들어갔네요. 만약 박력분도 사용하고 싶으시다면, 1배합 [강력분 300g] 이라면 [강력분 240g + 박력분 60g] 사용하시면 됩니다. ^^
물론입니다. 아영님~~~ 반죽기나 제빵기로 당연 가능합니다. 버터 빼고 다른 재료 모두 넣고 나서 저속 3분(재료 섞기) -> 중속 10분~15분 (글루텐 잡고) 버터 넣기 -> 3분 중속 (버터 섞기) -> 저속 약 1분 마무리 -> 1차 발효 60분 -> 분할 -> 성형 -> 2차 30~40분 발효 -> 굽기 대략 이렇게 작업 마무리 하시면 될것 같아요. 🤔 물론 기계 성능에 따라 반죽 속도나 작업 시간은 달라질 수 있구요. 🙏🏻 제가 말씀드린 반죽 시간과 속도는 파운터 반죽기 10리터 기준으로 알려드렸어요. (제가 이 반죽기 사용하고 있어서요~) 반죽 상태에 따라서 시간이나 속도는 조절하셔야 합니다. 😉 잘 아시겠지만 발효는 따뜻하고 습도가 높은 장소에서 진행해주세요~~~
안녕하세요. bonnesalade님. 성형하실때 반죽이 힘이 너무 없다면... 혹시 반죽 질기는 어떠했나요? 반죽이 너무 질거나 그렇지는 않으셨는지요? 아니면 반죽하실때 글루텐은 어느정도 잡으셨느지 체크하셨을까요? 글루텐이 잘 잡히지 않을경우에도 반죽 힘이 없더라구요. 아니면 과발효 되었거나요? 원인이 너무나 많을 수 있어서, 손반죽 전제하에 여러가지 생각해서 말씀드려 보았습니다. ^^;;
@@bonnesalade3288 생크림과 우유는 동일한 양으로 대체하면 안되는 재료로 알고 있어요. ㅜ_ㅜ 포함되어 있는 수분 양이 다르지 않을까 싶네요. ^^;;; 생크림 대신 우유를 넣으셔서 많이 질어졌군요. 그리고 밀가루 브랜드에 따라서도 들어가는 수분 양은 틀려질 수 있답니다. 저 영상에서 저는 대한제분 코끼리 강력분 사용했는데, 혹시 다른 브랜드의 밀가루 사용하셨다면 반죽 되기가 또 달라졌을듯합니다. 예를 들어 백설 아티장 강력 밀가루 같은경우 코끼리 강력분에 사용하는 물 양 만큼 그대로 넣으면 완전 질어지거든요.😭 밀가루 브랜드에 따라서도 들어가는 수분 양이 다르기때문에 생크림 대신에 우유를 넣으실경우에는 우선 양을 적게 넣어서 반죽 질기를 체크하시면서 우유 양을 조절하셨으면 좋았을것 같아요~~
아! 후유님~~!! 탕종없이 단팥빵을 만드셨군요. ^^ 음... 반죽을 발효(1차 발효)하실때 '시간'이나 '반죽 온도'가 궁금해요. 반죽 온도를 높지않게 약 27도정도나 이하로 발효를 천천히 해주면 (제 레시피에 이스트는 대부분 적은양이라 발효 시간이 좀 긴편이랍니다.) 반죽에서 향긋한 냄새가 나거든요. 굽고 나서도 빵에 좋은 냄새가 나구요. 이 레시피에서 '손반죽'을 하고 있는 이유도 이런 풍미를 위해서요. 손반죽으로 반죽(믹싱)을 최소화하면 밀가루 고유 풍미를 가지고 갈수 있거든요. ^^
@@슈슈슈-e2s 귀찮으시겠지만 다음에는 제빵기보다는 영상처럼 손반죽을 한번 해보세요. 빵 풍미가 훨씬 좋아지실꺼에요. 빵 반죽할때 반죽 온도가 높은 경우 크게 도움이 안되더라구요. 1차 발효 시간 30분은 많이 짧네요. 1차 발효 시간은 최소 1시간정도? 그정도가 레시피에 제시된 시간이잖아요? 짧게는 1시간정도인것 같구요. 저는 2~3시간도 한답니다. 반죽온도를 낮게 맞추어서 처음 반죽 높이에서 2~2.5배이상 될때까지 천천히 발효해주시면 풍미가 아주 좋아지더라구요. ^^
![How to make soft & fluffy Red Bean Buns / Homemade Rea Bean Paste [Japanese ANPAN] /단팥빵 만들기/あんぱんの作り方](http://i.ytimg.com/vi/toqi1VqTSbI/mqdefault.jpg)
![How to make soft & fluffy Red Bean Buns / Homemade Rea Bean Paste [Japanese ANPAN] /단팥빵 만들기/あんぱんの作り方](/img/tr.png)
![Six Hundred Strike [EPIC: The Musical] Full Animatic](http://i.ytimg.com/vi/zov6NXIAuow/mqdefault.jpg)
앙꼬님~~안녕하세요..
저드 탕종반죽없이 그냥 강력분만 넣어서 만들어 볼려고 하는데요..설명에63그람씩 12개를 분할하라고 되어있는데 탕종을 뺏을 경우 53그람씩 분할해주면 되는거에요?이럴경우 팥앙금도 줄여줘야 하는건가 싶어서요 아님 63그람씩 10개로 분할해서 작업 하면 될까요? 진반죽이라 손에 다 붙어서 반죽양이 줄까봐 걱정 되긴하지만 만들어보고싶네요~~~
안녕하세요~~~ HyeRan Ryu님. ( ˙◡˙ ♡)
탕종 반죽 없이 만드시면, 1배합 기준으로 말씀하신것처럼 반죽을 약64g씩 10개로 분할하시는것이 어떠실까용? 🙏🏻
반죽 64g / 앙금 60g씩 분할하는 식으로 해서 만드시면 좋을듯합니다. 이 방법이 가장 간단하고 좋은것 같아요. ^^
그리고 제 블로그에 책에 나와있는 단팥빵 레시피 올려 드린적이 있는데 참고하시면 좋을것 같아서 링크 알려 드립니다!
- blog.naver.com/law_order/221504271204 (여기에서는 탕종 반죽이 아니라 묵은 반죽 사용했어요~)
맛있게 만들어 드세용. 😀
더워서 오븐돌리지않고 쉴까하면 이리 맛있는 거 올려주시니 쉴 수 없어요.ㅋ
더군다나 남편이 팥덕후라...ㅋㅋ
아들도 먹고는 도라에몽에 나올 맛이래요.
어제 탕종반죽해두고 오늘 사용했어요. 구워지는 냄새도 넘 좋고 촉촉하고 부드럽고 쫄깃해요. 최고예요.👍👍👍
아! 정말이요? 😭
저두 요즘 너무 더워서 오븐은 잠시 쉬고 있었는데 오랜만에 만들어 보고 싶더라구요. ^^
단팥빵 마음에 드셨다니 너무 너무 기뻐요!
리뷰 감사드려용~ ^^
👍👍👍
앙꼬님 이 레시피가 제일 맛나요~
감사합니다^^
서이현님~~ 정말이요? 단팥빵 좋아하시나봐요. ^^ 맛나게 드셔주시니 저두 기쁘네요!!! 피드백 감사합니다~~~ ( ˙◡˙ ♡)
너무 너무 맛있어요... 베린이도 레시피대로 따라하면 맛있는 단팥빵이 나옵니다.. 여기로 정착해요 ㅋㅋ
손반죽하면 손목이 너무 아파서ㅠㅠ 레시피 도전해봤는데 그동안 했던 여러 빵들 종류중에 제일 맛있고 폭신했어요ㅎㅎㅎ 단팥빵 레시피 표류중이었는데 정착합니다..😍
아 저는 생크림이 집에 없었어서 동량의 우유 넣었습니다!
리카님~~~ ^^
손반죽 너무 힘들지요? 저두 입문시절 제빵기나 반죽기없어서 손반죽 했었는데 손목이 너무 아파서 안되겠어서 제빵기 구입하고 반죽기 구입한거랍니다. ㅠ_ㅠ
그래두 단팥빵 맛있으셨다니 기쁘네요. 생크림 대신 우유 넣으셨군요. 다음에 생크림 있으시면 꼭 생크림 넣어보세요.
빵이 좀더 고소하고 풍미가 좋아진답니다. 리뷰 감사합니다~~!! ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
이번에도 잘보고갑니다 더운데 수고가 많아요 위생장갑이 보기 좋네요 화이팅 😍😍
오늘도 많이 덥네요. ^^
더위 조심하세요. 감사합니다~~!! :- )
늘 좋은 영상 감사드립니다! 항상 잘 보고있어요!!
GG님~ 항상 잘 보고 계시다니 감사합니다. ^^ 👍 😆
지난번 탕중반죽으로 클래식베이킹 단팥빵레시피의 묵은반죽대신썼고 제맘대로 좀더 넣었는데 잘나왔어요ㅎ 레시피보니 탕종반죽 더 넣었어도 되었네요^^
Sujeong Kim 아! 정말이요? 👍
Sujeong Kim님두 지난 영상의 탕종 반죽 넣어서 탕종 단팥빵으로 변형해서 만드셨군요!
잘 나왔다니 기쁘네요. ^^
탕종 반죽 양은 개인 취향에 맞게 조절하는것이 좋은것 같아용~ ㅋ ㅋ
많이 들어갈수록 촉촉해지지만 그 만큼 떡 식감(?)도 느껴지는것 같아요. ㅠㅠ
후기 감사합니당~ 🙏🏻😆
제빵사 6년차 입니다 사실 이렇게 만들고 싶지만 현장에선......기계로 찍는 수준이죠
잘 배우고 갑니다^^
아! 제빵사님이시군요. 더운데 고생 많으시지요?
저두 빵집에서 잠깐이지만, 일해본적이 있어서~~~ 스피디하고 아주 바쁘게 일하고 계신것 잘 알고 있습니다. 🥲 화이팅입니다. ^^ 🙏🏻
ㅠㅠㅠ 그런 깊은 뜻이... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ이번 기회에 골드도 장만 하겠습니다 ㅠㅠㅠ
감사합니다🥺🤩🤩🤩🤩🤩🤩
아! ^^
넵~ 즐거운 베이킹하세요. 👍😃
너무 감사합니다. 생크림이 집에 다행이있어 넣었더니.. 너무너무 풍미가 좋고 맛있네요.
이 귀한 레시피 감사드립니다. 저 앙꼬님 책도 샀어요.(미국인데 배송시켜가지고.)
하나하나 해볼게요. 감사합니다.
Liebe An 아! 풍미가 너무 좋았다니 기분 좋네요. 🎶 단팥빵같은 단과자 반죽은 생크림 들어가면 훨씬 풍미가 좋아지는것 같아요. 미국에 계신데 책도 구입해주시고, 영광입니다! 감사합니다. 😊👍🙏🏻
@@ankkoblog 제가 감사합니다. 저는 앙꼬님 그 책의 케이크도 한번 천천히 만들어보고 싶어요. 귀한 레시피 상세하게 알려주셔서 감사합니다. 참, 어제는 책 보고 버터롤도 구웠어요! 넘 맛있었어요. 냠냠.ㅎㅎ
@@liebejymom3415 아! 발효빵 레시피는 '클래식 베이킹 ' 책에 실린 빵 레시피가 좋은데~~~ 요즘 출판사가 문닫았는지 책이 품절 상태네요. ㅠ_ㅠ
아흑~!! 그래두 버터롤 맛나게 만들어 드셨다니 기쁘네요. 호호~~~ ♡
@@ankkoblog 클래식 베이킹 책도 제가 구해볼 수 있으면 구해볼게요! 고맙습니다.^^ ♡
Liebe An 품절 상태라 구하시기 쉽지않을듯하지만, 😭 관심 감사합니다. 🙏🏻👍
탕종 반죽 없이 했는데 완전 잘됐어요 !!!! 저는 위에 생크림 넣어서 먹었는데 진짜 너무 맛있었습니다 😊 담엔 전날 미리 탕종반죽 만들어놓고 탕종넣어서 해보려구여 !! 근데 오늘 드라이이스트 골드 첨사용해봤는데 냄새가 무슨 ^^ 좀 충격이였네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 레시피 감사합니다 ✨✨
미니언님~~~ 탕종 반죽 없이 만드셨군요. ^^ 탕종반죽 없이도 괜찮지요?
클래식 베이킹 책에서는 탕종 반죽없이 만드는 방법으로 나와있는데 탕종 반죽 없이도 맛있더라구요. ㅋ
단팥빵은 팥이 들어가서 웬만하면 다 맛난것 같아요. 👍🏻
드라이 이스트 골드가 쿰쿰한 쉰내같은 냄새나지요? ㅋㅋㅋㅋㅋ
저두 가끔 이스트 냄새가 발냄새 비스무리해서 ... ㅋㅋㅋ
깜짝 놀랄때가 있어요. 🤣🤣🤣
앙꼬님 탕종 단팥빵 만들어 봤는데 반죽 치고 반죽이 수분이 많아 반죽기에 칠때도 질어서 이게 빵반죽 이나 될까 하면서 반죽 하기전 다른분들 댓글 읽어보니 제리 같다고 해서 발효 해보니 더디고 시간도 많이 걸렸어요 반죽 3배합
반죽 75g 팥앙금 85g 넣고 컨백션 오븐에 돌판 2개 올리고 단팥빵 24개 만들었는데 굽고 하나 먹어보니 깜딱 놀랬어요
너무 맛있어서요
만들어 이웃에 나눠주고 직장에도 담날 가져갔는데 맛도 있고 팔아도 되겠다고 하네요
앞으로 단팥빵은 앙꼬님 탕종 단팥빵 으로 쭈욱 갑니다
앞으로도 많은 영상 올려주세요 감사합니다
아! 정말이요? 다음에 만드실때 반죽이 너무 질다면 물 양을 줄이셔도 될것 같아요. ^^ 반죽이 질면 글루텐 잡기도 힘들고 시간이 많이 걸리잖아용~~~ ^^
저는 주로 코끼리 강력분 사용하는데 저와 다른 회사 밀가루일경우 반죽 되기가 많이 틀려지더라구요. 그래두 맛이 좋았다니 다행입니다. 자세한 리뷰 감사합니다!! 다홍부천님
@@ankkoblog 네 단팥빵 증말 맛있게 먹었어요
저도 베닉스오븐 똑같은것 써요 너무 반가웠어요
앙꼬님 유튜브 영상 도장깨기 들어 갈려구요
이렇게 좋은 영상 올려주셔서 감사해요 👍👍👍
@@ankkoblog 네 저는 백설 강력분 썼는데 코끼로로 바꿔보고 수분도 조금 조절 해볼께요 교과서 처럼 영상 애용할께요
@@다홍부천 백설 아티장 강력분일경우 코끼리 강력분이랑 물 먹는 양이 다르더라구요. ㅠㅠ
백설 아티장 강력분 사용하시는 분들은 반죽이 질다고 이야기 많이 하셔서 저두 써봤는데 확실히 그렇더라구요~~~~ ^^;;
아티장 강력분 사용하실때에는 물 양을 줄이셔서 반죽하시면 좋을듯합니다!!!
앙꼬님 ㅠ 이 레시피 너무 맛있어요🙊 처음에 너무 질어서 망한 줄 알았는데 굽고나니까 세상 촉촉하고 맛있는 빵이 나왔어요!! 귀찮아도 탕종 만들길 잘한것같아요👍 좋은 레시피 감사합니다💕
앗! 정말이요? lucy jung님.
너무 맛있다니 기뻐요~~~~~~
제 레시피가 좀 질척한 편이에요. ㅠ_ㅠ 다른 많은 분들도 질다고 하시더라구요.
다음에 만드실때에는 물 양을 줄이시거나 밀가루를 좀더 넣어주셔도 좋아요. ^^
탕종 만드는것 너무 귀찮지요? 유통기한도 짧구요~
그래두 맛있게 나와서 다행입니다. 리뷰 감사드려요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
@@ankkoblog 반죽이 질어서 더욱 빵이 촉촉한 것 같아 저는 좋던데요. 앙꼬님 화이팅! 킵고잉!
Liebe An 감사합니다! ^^ 💕
열싱히 배워야겠네요 ~
박종남 아! 감사합니다. 👍
화이팅입니다. ^^
@@ankkoblog 제과 업을 하고 계시면 일찍 일어나야 하시죠 ~^^
잘 주무시고 일어나세요 ~
감사 ~ 합니다
와 맛있겠네요 우리둘째가 팥빵을 엄청 좋아해요^^옆에서 맛있겠다 ~~그러네요 ㅎㅎ그리고 왜 동영상이 말을 안하냐는 말도 하네요 ㅋ꽃모양 팥빵이 더 먹음직스러워보이네요
Ribbin park 오오! 둘째가 팥빵을 엄청 좋아하는군요. 😍
귀여워요~ ~ ~ ! ^^
빵 만들면서 말 하고 싶지만 목소리가 안좋아서. ㅠㅠ 😭
제가 생각했을때에도 꽃 모양 팥빵이 더 먹음직스러운것 같아용~ ㅎ ㅎ
앙꼬님 단팥빵 진짜 맛있는데~
탕종 넣어서 더 쫄깃하고 오래오래 먹겠네요
깨묻히는 꿀팁 감사해요~
저는 손으로 살살 뿌렸더니 흩어지고 잘 안 붙더라구요
봉긋봉긋 빵모양도 넘 예쁘네요~
우유랑 한입 냠냠냠~
요런 단과자빵도 넘 좋아요~
아! 정말이요? 상큼체리님이 단팥빵 좋아하시는줄 몰랐어요.
늘 하드계열이나 식빵처럼 단백한 빵 쪽만 주로 만드시길래 별로 안좋아하시는줄 알았어요. ^^
저는 소보로빵 너무 좋아해요. 요즘도 빵집가면 꼭 가먹는 빵은 소보로에요. ㅋㅋㅋㅋㅋ
만드는 빵이랑 사먹는 빵이랑 틀리네요. ㅎㅎ;;;
깨 묻히는 방법은 예쁘게 가득 찍혀서 좋긴한데 반죽에 붙지않는 깨 손실이 좀 크긴하더라구요.
장단점이 있는것 같아요. ㅋㅋ
예쁘게 봐주셔서 넘넘 감사해요~~
요즘은 저두 이렇게 달달하고 부드러운 빵이 좋네요.
입맛이 참 변덕스러워요~~!! ^^
덥지만 즐거운 하루되세요!
앙꼬님 찹쌀단팥빵 레시피로 엄청 맛있게 먹었었는데 습식찹쌀이 없어서 이번엔 탕종단팥빵 도전했어요! 너무 질어서 제가 잘못했나싶으면서 덧가루 왕창 뿌리며 마무리하고 구웠어요 헝 퐁신퐁신? 너무 맛있어요ㅜㅜ 탕종남은거루 식빵도 도전해 봐야겠어요 ~ 초보자라 자세하고 따라하기쉬운 레시피 너무 감사해요👍🏻👍🏻
최핑크님~~~ 찹쌀단팥빵 맛있게 드셨다니 기쁘네요. '◡' 탕종 단팥빵도 마음에 드셨다니 다행이네요. 반죽 질기는 밀가루에 따라 조금씩 달라질수 있어서 레시피에 제시된 물 양을 조금 남겨두고 반죽하는것이 좋은것 같아요. 남은 물은 반죽 되기를 체크하면서 좀더 추가하거나 하면 되구요. :-) 식빵 반죽에두 탕종 밀가루대비 20~30%정도 넣어주면 노화도 느려지고 촉촉해서 좋더라구요. 리뷰 감사합니다!! ( ˙◡˙ ♡)
와 스트레스 풀려고 이거 그대로 만들었는데 힘들긴 했지만 너무x100맛있네요..
전 반죽70g, 앙금60g 이렇게 10개 나왔습니다~! 내일은 아침일찍 앙꼬님의 생식빵 만들어보려구요~~
단팥빵 맛있으셨다니 기쁘네요. 🥰🙏🏻
생식빵도 맛있게 만들어 드세요! 영이님~ ^^
@@ankkoblog 부모님이 제가 여지껏 만들었던 단팥빵중에서 제일 완벽하다고.. 드디어 팔 수 있을만큼의 빵을 만들었다고 하시더라구요..ㅎㅎㅎ... 감사해요💗
@@GANADALALALA 아! 정말이요? 💗 부모님께서 여태껏 만들었던 단팥빵 중에 제일 완벽하다고 하셨다니 뿌듯하네요. ^^
리뷰 감사해요. (੭ •̀ᴗ•̀)੭
어머나...그런 깊은 뜻이 ㅠ ㅠ
이렇게 또 배워가서 정말 기뻐요 ㅠ ㅠ
독학으로 인타넷으로 혼자 공부하며 만들어보고 있는거라 모르는것도 많고 궁금한데 알 방도는 적어서
이렇게 여쭤 보고 그 해답도 듣고 ... 정망 감사합니다
저 죄송하지만 한가지 더 여쭤 봐도 좋을런지...
이미 여쭤 보고 있지만요 ㅎ
이스트가 골드 이던데
저는 레드가 있거든요
그냥 사용해도 좋을까요?
알아보니 골드는 고당
레드는 저당 으로 사용 한다 하더라구요
저두 독학으로 책 한권 사서 시작했었어요. ^^
음... 이스트가 골드인 이유는 밀가루 대비 설탕이 22%라서 입니다.
밀가루 대비 이스트 양이 5%이상일경우에는 골드 타입을 사용하시는것 좋답니다.
설탕이 많은 경우 이스트 타입을 잘못쓸경우 발효가 잘 안될수도 있거든요.
이 단팥빵은 단과자빵 레시피라 설탕이 많은 편이라서 고당용인 '골드'를 사용하시는것을 추천합니다. ^^
사프사에 '세미 드라이 이스트'는 냉동 보관하면 유통기한이 1년이라서 넉넉하게 사용할수 있어서
좋더라구요. 이번에 골드 타입 장만하심은 어떠세요?
부드럽고 달달한 빵의 거의 골드 타입 사용하는경우가 많답니다. (^_^)
제 영상 중에 아웃백 부시맨 브레드 같은 경우도 참 좋아하는 빵인데 골드 사용하고 있거든요.
그외에도 많은 빵들이 골드입니당... ㅠ_ㅠ
안녕하세요! 영상 정말 즐겁게 보고 갑니다
요즘 집에서 빵만드는 재미로 살고 있는 사람 중 한명이에요완전 초보 베이킹입니다 ㅎ
🥰탕종 단팥빵 정말 만들어 보고 싶어졌어요 ㅠ ㅠ
집에 반죽기가 없어서 늘 손으로 열심히 만드는데
지금까지 탕종 빵은 시도를 안해 봐서요~
제가 하던 반죽은 늘 계속 치대서 글루텐이 잘 생겼는지 확인하고 1차 발효를 했는데
이 영상에서는 중간중간 계속 30분씩 발효을 하더라구요
탕종빵은 다 이렇게 발효을 많이 하나요??
치대는 영상은 딱히 없는데 나중에는 글루텐이 잘 만들어 져서 신기해요 ㅇㅅㅇ
원리가 좀 굼금하네요ㅎㅎ
안녕하세요. ^^
영상 즐겁게 보셨다니 기쁘네요. 감사합니다. 이샘님~~~
반죽기없이 손으로 빵 만드시는군요.
날도 덥고 반죽기없이 빵 만드시기 쉽지않으실텐데 빵에 대한 열정이 뜨거우시군요. ^^
제가 올리고 있는 손반죽은 반죽을 치대면서 글루텐을 잡는 방법이 아닙니다.
저는 시간을 들여서 천천히 발효하면서 자연스럽게 글루텐을 잡는 방법을 사용하고 있어용.
그래서 접으면서 발효를 길게하구요. 이스트 양도 적게 들어가는 레시피랍니다.
이렇게 빵을 만들면 빵 풍미도 좋아지고 물리적인 힘을 가하지않아도 되어서 덜 피곤(?)합니다. ㅎㅎ;;;
탕종빵이 발효를 많이 하는것이 아니라 제가 올리드리고 있는 손반죽법이 다 이런 형태입니다. ^^
반죽 접는 횟수는 좀 차이는 좀 있구요.
소금을 뒤에 넣는 이유도 글루텐을 잘 잡기위함이랍니다.
물리적으로 글루텐을 잡고 빨리 작업하는 방법이 일반적이긴하지만, 제가 올려드리는 방법도 한번
만들어 보세요. 섬세하게 반죽 상태를 알수있어서 공부도 많이 된답니다.
밀가루 풍미도 살릴수 있구요. ^^
감사합니다~!! 맛있는 단팥빵 만드세요~~
안녕하세요! 탕종은 냉장 몇일정도 보관가능할가요? 냉동해놓고써두될가요?
올드도우랑 탕종법 중 어떤게 더 쉽게 다가갈수있구 맛도좋을가요? 차이점이궁금해요~
*참! 도움되는영상감사합니다*
안녕하세요! ^^
탕종반죽 유통기한은 냉장고 냉장 보관시 2~3일정도입니다.
아래 영상 정보 참고하시면 좋을듯합니다.
* 탕종반죽 - ruclips.net/video/xV1NNa4GTVk/видео.html
묵은 반죽과 탕종 반죽 중에 좀더 쉽게 다가갈수 있는 반죽은 묵은 반죽 같습니다.
* 묵은 반죽 - ruclips.net/video/4umF0GgdT3Q/видео.html
탕종 반죽은 만들때 온도를 반죽 온도를 60도이상 유지해야하는 어려움이 좀 있습니다~
묵은 반죽은 발효를 원할하게 하고, 오브스프링이 잘 되는 장점이 있고,
탕종 반죽은 노화를 느리게 하고, 식감을 촉촉하게 합니다. 각각의 장단점이 있는것 같습니다~
취향껏 선택하시면 좋을것 같아요.
항상 잘 보고있어요! 만들어보려는데 탈지분유 없어도 되나요? 아니면 대체할만한 재료가 있는지 궁금해요
생강님 잘 보고 계시다니 감사합니다! ( •◡-)✧˖° ♡
탈지분유 없으시면 생략하시고 만드셔도 됩니다. ^^
탈지분유 대체할만한 재료는 우유인데 이 레시피에서는 생크림이 들어가니까
없으시다면 안넣어도 괜찮을것 같습니다.
맛있게 만드세요~!! : - )
감사합니다 저도 한번따라 해 볼께요^^
탕종 만드는법은 따로 있나요?
아! 물론입니다. 탕종 만드는 방법은 아래 링크 영상 참고하세요. ^^
- ruclips.net/video/xV1NNa4GTVk/видео.html
맛있게 만들어드세요! Hyunsook Jung님. 😊🙏🏻
항상 잘 보고있네요~ 금손 앙꼬님.. 질문이요~~
생크림이 없는데 뭘로 대체해야할까요??
안녕하세요! hopkin moon
님. ^^
금손이긴요. 부끄럽네요. 감사합니당~~~ ( ఠ‿ఠ )
단팥빵에 생크림이 10% 밖에 안들어가서 사기도 애매하고 좀 그렇지요? ㅠ_ㅠ
제 생각에는 '플레인 요거트'나 '우유' 괜찮을것 같아요.
단과자 반죽이니까 둘다 없으시면 그냥 '달걀'도 괜찮으실것 같구요. ^^
하지만 나중에 생크림 있으시면 생크림 꼭 넣어 보세요.
생크림 넣으면 훨씬 향도 좋고 풍미가 좋아지거든요. ㅋㅋ
맛있게 만드세요~~!! ❛◞ ❛
@@ankkoblog 맞아요~ 생크림 기본리 500ml정도라 늘 버리게 되더라구요 ㅋㅋ 그래도 풍미를 위해!! 감사합니다 :)
@@일상백서-b3i 맞아요.
동물성 생크림 작은 사이즈 판매되면 좋겠지만 500ml 가 많더라고용. ㅠ_ㅠ
생크림 안파는곳도 많구요~~
저두 지금 생크림 남아도는것이 있는데 커피에 넣어먹기도 하면서 소비하고 있네요. ㅋㅋㅋ
단팥빵 맛있게 만드세용. ^^
앙꼬님 영상 잘 보고 열심히 따라하고 있습니다 :) 세미드라이이스트(레드)로 사용하면 발효가 잘 안되는지 궁금합니다! 골드보다 양을 더 많이 넣거나 하면 될까요??
호두누나님. ^^
영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. 😘
단팥빵 레시피에서 설탕 양이 밀가루대비 약22%정도 들어가서요. 고당용인 골드 타입 사용하셔야 발효가 원할하답니다.
레드로 만들었을때 발효가 잘 안된다는것은 아니지만, 아무래도 내당성이 좋은 고당용 이스트를 사용하시는 쪽이 실패 확률이 낮아질수 있어서 골드 타입 사용하시는것을 추천 드리고 싶습니다. 🙂🙏🏻
앙꼬님~ 혹시 통팥은 어디제품 사용하시는지 알려주실 수 있으신가요~? 앙꼬님 레시피는 완소입니다!! 호밀식빵이랑 생식빵 지인들께 만들어드렸는데 완전 호평 받았어요~~!! 이번엔 단팥빵 도전해보려구요!
명희님~~~ 통팥은 그냥 저렴한 제품 사용하고 있답니다. 대두 식품꺼에요. ^^
아래 링크 참고하세요~!!
* 대두 통팥 앙금 5kg - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1469&search=%25C6%25CF&sort=sellcnt&xcode=030&mcode=004&scode=001&GfDT=aml3WQ%3D%3D
* 적앙금 1kg - www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=803127&search=%25C6%25CF&sort=sellcnt&xcode=026&mcode=005&scode=003&GfDT=aWV8Uw%3D%3D
호밀식빵이랑 생식빵도 만들어 드셨군요. 지인분들께 호평 받았다니 기쁘네요~ （＾ν＾）
단팥빵도 맛있게 만들어 드세요. 🧡🧡🧡🧡
@@ankkoblog 정말 감사합니다 앙꼬님🧡🧡🧡🧡 단팥빵도 도전해보겠습니다!!
@@한명희-f7w 더운데 수고하세요. ^^
@@ankkoblog 앙꼬님~이번에도 단팥빵 인기짱이였어요~! 감사합니다!! 그리고 저희집은 LG광파오븐쓰는데 레시피 온도는 색이 안나오더라구요ㅠ 그래서 200도 예열에 195도 3분 하다가 색 안나올까봐 200도로 올려서 9분 더 굽고, 돌려서 3분 구웠어요~
담번엔 200도 10분 구워보고 돌려서 시간 조정해보려구요~ 반죽이 질어서 성형하는데 넘 고생했어요ㅠ
매번 감사합니당~!
@@한명희-f7w 단팥빵도 인기짱이었다니 기분 좋네요. 반죽 질기는 밀가루 브랜드나 계절에 따라서도 차이가 날 수 있어서요. 물은 레시피에 있는 양 다 넣지 마시고, 조정수로 조금 남겨 두시고 반죽 질기를 체크하시면서 가감하시면 좋을듯합니다. 😊🙏🏻 저는 베닉스 오븐 사용하고 있어서요. LG 광파 오븐과는 열 강도가 좀 다른것 같아요. 200도까지 올리셨군요. ^^;; 이래저래 고생 많이 하셨네요. 피드백 감사합니다!! 🤎 🙌🏻
탕종을 많이넣어도 될까요?
대박 맛있어요
재료도 이것저것 넣는거 좋아요
다만 너무 질어서 ㅎㅎ
두번째여요
대박 맛있으시다니 기분 좋네요. ^^
너무 질다면 물 양을 좀 줄이셔야겠어용.
보기만 해도 너무 맛있을것 같아요~
빨리 만들어 봐야 겠어요~^^
그런데 질문 하나 드려도될까요?
제빵을 배우지 않고 레시피 따라 빵을 구운지 3개월~ㅋ
큰손이라 많은 양을 만들고 싶어 오븐도 63L 샀는데 한꺼번에 2단 넣고 구웠는데 아래껀 바닥은 타고 빵은 부풀지 않고...ㅠㅠ 위엑껀 빵 위면은 타고 바닥은 안익어요...
죄송하지만 빠른 답변 부탁드립니다~
영선님. 안녕하세요! 바닥이 안익는다고 하셨는데 베이킹 스톤을 사용해보시는것은 어떠세요? 저두 영상 보면 아시겠지만, 1cm 두께의 대리석 깔아놓고 빵 굽거든요. 예열할때 대리석도 같이 예열해서 바닥도 노릇노릇하게 익히고 있는데요. 베이킹 스톤 덕분에 바닥도 노릇노릇하게 구울 수 있고 오븐스프링도 좋아지더라구요. 윗면과 바닥면이 탄다면 윗불과 아랫불 열선이 있는 오븐인가요? 열선이 세다면 가장 윗단과 아랫단에 오븐팬을 끼워놓아서 직접적인 열을 차단해주는것도 괜찮을것 같아요. ^^;;
* 장수곱돌 베이킹스톤 - smartstore.naver.com/bakenjoy/products/3418323176
Please give me good recipe. Thanks
I'll try for good recipe.
Thank you. : - )
와.. 만들어지는 과정 보는데.. 빵 사러 갔다올게요 'ㅁ'
단팥빵 사오셔서 우유랑 맛있게 드세요~~ ㅎㅎ
안녕하세요^^앙꼬님!
늦은시간에 죄송해요~ 혹시 탕종을 넣지 않고 르방을 넣고 만들어도 될까요? 아니면 탕종을 넣고, 이스트없이 르방을 넣으면 될까요?? 너무 번거로운 질문드려 죄송해요...
안녕하세요. 진경님~~~ 이스트 빵 반죽의 배합표를 수정하기를 원하시는군요. 탕종은 생략 가능한것 알고 계시지요? 😂 탕종 대신 르방을 넣으신다면 르방에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 르방에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물 양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는 것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 르방의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될수 있습니다. 르방을 넣어서 배합표로 바꾸실려면 다시 배합표를 짜시는 것이 좋습니다. ^^;;; 탕종을 넣고 이스트없이 르방만 넣을경우 발효력이 약해서 실패 위험이 있어서요. 제 생각에는 이스트와 르방을 같이 넣는 방법이 안전한것 같아요~~~ 😊🙏🏻
@@ankkoblog 아!그렇군요^^
요즘 르방으로 빵만들기에 빠져있는데, 어디선가 르방을 넣은 단팥빵이 맛나다고 들어서 해보고싶은 마음이 앞서서~ 팥소부터 만들어놨거든요^^; 빵만들기전에 미리 질문드리길 잘한것 같아요!! 일단 올려주신 탕종을 넣은 단팥빵부터 만들어야겠어요^^ 항상 자세한 답변 감사드립니다!!!😘😘😘😘😘
탕죵반죽 어제 만들어서 오늘 탕종단팥빵 만들었어요
반죽이 넘 질어서 배합표대로 안하고
잘못한게 있나 했었는데 선생님 영상
자세히 보니깐 진게 맞네요
전 반죽기로해서 버터 빼고 전재료 넣고
하다가 클린업단계에서 버터 넣고 글루텐
잡고 바로 1차발효했어요
그렇게 해도 되는건가요?
1차발효는 한시간반했어요
더 할까하다가 2.5배는 큰거 같아서 중간발효했고요
2차발효는 한시간 했는데요
한시간해도 조금밖에 안크고 젤리상태도
안되고 그냥 구웠는데요
오븐스프링은 좋아서 절 구워졌어요
늦은 밤이라 아직 먹어보진 못하고
담날 아침에 일어나자마자 먹었는데
넘 촉촉하고 맛있네요
탕종반죽 남은걸로 우유식빵 만들려는데
앙꼬님 우유식빵레시피에 묵은반죽 빼고
탕종반죽 넣으면 될까요?
글고 생크림 모닝빵두 넣어볼려는데
플레인요구르트 빼고 탕종반죽 넣어요?
아님 레시피 그대로에 탕종반죽 밀가루대비
30프로만 넣을까요?
플라잉피쉬님~~ 탕종 단팥빵 만드셨군요. 제가 올려드린 레시피가 대체로 좀 질더라구요.
다른 구독자 분들도 반죽이 늘 질어서 고생 많이 했다고 그러시더라구요. ㅠ_ㅠ
저는 이런 반죽에 익숙해져 있어서 잘 몰랐는데 당황하시는 분들도 많은것 같아요. ^^;;;
반죽기로 작업하시면 버터 빼고 전재료 넣고 말씀하신대로 진행하시면 됩니다. ^^ 잘 하셨네요.
탕종 반죽 남은 걸로 우유식빵에 넣어 만드시는것 좋습니다. 음... 묵은 반죽도 탕종반죽도 다 넣고 만드셔도 큰 무리는 없을것 같아요.
물론 식빵팬에 반죽 양이 조금 더 많아 지긴하겠지만요. 팬닝 양이 걱정되시면 그냥 묵은 반죽 빼고 탕종 반죽만 넣으셔도 되구요~
생크림 모닝빵도 레시피 그대로 하시면서 탕종 반죽을 밀가루대비 약30%정도 추가로 넣으시면 될듯합니다. ^^
맛있게 나왔으면 좋겠네요. (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
@@ankkoblog 아~~플레인 요구르트도
다 넣는 거에요?
전에 빵준서님 유트브 보니깐 묵은반죽 없으면 플레인요구르트 넣으라고 하길래 빼야되는건줄 알았어요
그대로 넣고 탕종반죽만 추가해볼께요
친절한 답변 감사드려요
@@플라잉피쉬 네. 생크림, 플레인 요구르트 다 넣어주세요. 생크림 모닝빵 레시피 ( ruclips.net/video/JPP9fewuMWA/видео.html ) 에서 밀가루 대비 20~30%정도 묵은 반죽 추가하시면 됩니다. 맛있게 만들어 드세요. ^^
안녕하세요 앙꼬님!
제과제빵을 전공하는 20대 청년입니다. 저는 학원이나 학교에서 단팥빵을 7"비상스트레이트법" 으로만 만드는 법을 배웠는데 위 영상에서 앙꼬님께서는 후염법으로 반죽하시던데 단팥빵 만들 때 후염법 쓰는 경우도 있나요?
안녕하세요. 비상 스트레이트법으로 만드는 방법도 늘 작업시간이 촉박한 빵집에서 효율적이라고 생각합니다. 하지만, 빵 만드는 방법은 정답이 정해져있지 않은듯합니다. 영상에서는 손반죽법으로 만들었기때문에 후염법을 선택했습니다. 손반죽이라도 물리적인 힘을 가하면 글루텐이 형성되지만, 치대고 힘을 가하는 반죽 과정이 힘이 들어서, 글루텐 형성 후에 소금을 넣는 후염법으로 만들었습니다. 반죽기가 있다면 굳이 후염법으로 할 필요 없이 바로 만드는 것이(스트레이트법 등) 더 효율적이라 좋다고 생각합니다. ^^ 손반죽에 맞춘 제법입니다.
이레시피로 탕종 생크림 식빵을해두될까요ㅜ마땅한게없어서 이거맛있어보여요
희정님. 탕종 생크림 식빵 만드신다면 생식빵을 베이스로 만드시는것은 어떠세요? ^^
* 생식빵 - ruclips.net/video/V5Xg4AkMplU/видео.html
여기에 탕종 반죽을 밀가루대비 20~30%정도 추가하시구요. ㅎㅎ
앙꼬님~~ 버터 계란 생크림을 생략하고 만들어도 괜찮을까요?
😭 버터, 계란, 생크림 생략하시면 맛이 없는 단팥빵이 만들어집니다. 모든 재료를 다 넣어 주세요. ^^ 🙏🏻
앙꼬님 통팥은 설탕안들어간 통팥일까요?어떤브랜드 사용하신걸까요?😅
@@pippicho6302 설탕 들어간 대두 통팥앙금사용했었어요. ^^
@@ankkoblog 네^^비오니까 단팥빵 먹구싶어서요 내일 앙꼬님 레시피로 단팥빵하려구요 감사해요🥰🥰🥰
@@pippicho6302 여기도 비 많이 와요. ^^ 저는 떡볶이가 땡기는 밤이네요. 맛나게 만들어 드세요. 😊🙏🏻
앙꼬님 생크림 동물성 휘핑크림으로 대체해두 댈까용 ㅠ-ㅠ
네~ 물론입니다. 동물성 휘핑크림 좋습니다.
맛있게 만들어 드세요! 😊
안녕하세요 앙꼬님~
단팥빵 영상이 다른 것도 있지 않았나요? 전에 만들어 먹었던 것 같은데 찾아봐도 없어서요.. 저의 착각이었을까요?
안녕하세요. 찹쌀 넣어 만드는 찹쌀 단팥빵 영상 있습니다. ^^
찾으시는 단팥빵 영상이 맞는지 모르겠지만요. 아래 링크 참고하세요!!
- ruclips.net/video/h27nNzIj9OY/видео.htmlsi=RAOOM8I6-7rcZMBt
제 기억에 묵은 반죽을 넣으셨던거 같은데요.. 그런 레시피는 없었던걸까요?
@@mizzle73-i3x 아...! 혹시 탕종 반죽 대신에 묵은 반죽을 넣으셨던것은 아닐까요?
탕종 반죽 대신에 묵은 반죽도 대체 가능하다고 가끔 말씀 드리적도 있었던것 같거든요. ^^
드라이스트골드 사용중에는 냉동or 냉장 보관하시나요? 레드만 쓰다가 이번에골드를 처음 구매해봤는데 어찌보관 해야하는지요?
아 ! 우유통 모양의 '사프사'의 '세미 드라이 이스트' 골드나 레드 제품 말씀하시는건가요?
상품에 쓰여있는 보관 방법이 -18도이 이하의 냉동보관이라고 쓰여있어서
저는 늘 '냉동보관' 하고 있습니다~~ ^^
@@ankkoblog 냉동보관으로 사용하시는군요. 감사합니다^^
김진희 세미 드라이 이스트는 냉동 보관해서 1년정도 쓸수 있더라구요. ^^
@@ankkoblog 감사합니다~~^^
앙꼬님 단팥이 없어서 ^^;;;;당장 해보고 싶은데 그냥 모닝빵처럼 해도될까요??😅
물론입니다. 모닝빵처럼 만들어도 좋지요. ^^
@@ankkoblog 감사합니다 🥰🥰
@@pippicho6302 참고로 야채 모닝빵( ruclips.net/video/PTcCpOKU2wU/видео.htmlsi=_v9FJJ93tt6GlytN )도 맛있어요.
생크림 모닝빵 ( ruclips.net/video/JPP9fewuMWA/видео.html ) 도 강추합니다. ^^
바빠서 이제서야 알려 드리네요. 맛있게 만드세요!!!
실례되지않는다면 질문하나더하고갈께요🥰 보통 도넛이나 빵종류들 2차 발효까지 하고 밤에 냉장고에 넣어놨다가 아침에 꺼내서 구워도될까요 ? 저희는 아침이 빵식인데 반죽까지 하기에는 도저히 시간이안되서요;;;
도넛이나 단과자, 식빵 같은 경우 이스트 양이 밀가루대비 좀 많은 편이라서요. 냉장고에서 2차 저온발효하기에는 좀 어려움이 있는 레시피들이 많이 있답니다.
이 단팥빵 같은 경우에도 밀가루대비 1.33%정도 이스트가 들어가는데 ~~ 글쎄요. 저두 이 레시피로 2차 저온발효로 테스트를 해본적이 없어서 말씀드리기가 조금 어렵네요. 하룻밤정도 냉장고에 들어갔을때 어느정도 부풀어 오를지 알기도 어렵고, 과발효되거나 발효가 잘 안될 위험도 있어서 안정적이지는 않은것 같아요. ㅠ_ㅠ 그리고 저온에서 오랫동안 발효되다보니 신맛이나 시큼한 맛이 강하게 느껴질수도 있어서요~~ 단과자빵 종류나 도넛처럼 설탕이나 이스트가 많이 들어가는 레시피는 냉장고에서 저온발효를 할때 조금 유의를 해야할것 같아요. ^^;;
앙꼬 ankko 답변감사해요😻😻😻
@@ryumicho8445 즐거운 하루 되세요!!! ꈍ◡ꈍ
앙꼬님~~! 단팥빵이 너무 맛있어 보여서 만들여구 하는데!!혹시 반죽기로도 만들 수 있나요~!!만약 반죽기로 하면 어떻게 해야하나용~?!!
정완님~~~ ! 버터 이외에 재료 전부 넣고, 반죽기로 반죽해서 글루텐 잡은 다음 버터 넣고 반죽하시면 될 것 같습니다.
대략 60분 1차 발효 - 반죽 분할 - 둥글리기 / 중간발효 - 성형 - 30~40분 2차 발효 - 굽기 과정으로 만드시면 어떨까요~~ ^^
앗!감사합니다!!혹시 그럼;;물2랑 소금도 처음부터 넣어주면 되나용??,,
@@정완조-q1u 네~ 반죽기일경우 상관없습니다. 물2, 소금도 처음부터 넣어서 반죽하셔도 글루텐이 잘 잡히기때문에 넣어서 반죽해주세요. ^^
영상 감사합니다. 구독이 저절로 눌러지네요.
궁금한 점이 있는데요, 탕종의 상태가 어떤가요? 미리 만들어서 냉장보관했다가 빵을 만들때마다 꺼내 써도 되는지요. 저는 통장은 뜨겁게 반죽한 것을 넣는것이라 생각했거든요.
안녕하세요. savina kim님. 구독 감사합니다~!!
탕종 반죽 만든 다음 식혀서 냉장고에서 숙성후 사용하게 되는데요. 약간 단단한 젤리같은 상태가 됩니다. 냉장 보관시 2~3일정도 사용 가능한데 빵 만들때마다 밀가루 양 대비 20~40%정도 넣어서 사용하시면 됩니다. ^^
시간차를 두고 소금+물, 버터 넣어주고 30분씩 1차 발효를 나눠서 하는 이유가 있을까요? 보통 반죽까지는 제빵기로 하는데 이때는 재료를 다 넣고 반죽하고 1차 발효 해도 될까요?^^
아! 이 레시피에서는 시간을 두고 천천히 발효해서 글루텐을 잡는 방식으로 만들고 있어서 그렇습니다. Esther Kim
님. ^^
제빵기로 작업하시면다면 버터만 나중에 넣으시고 모든 재료를 한꺼번에 넣고 만드시면 됩니다.
탕종 팥빵 맛있게 만드세요. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
앙꼬 ankko baking 감사해요:)
@@estherkim4566 맛있게 만들어 드세요. ^^
손반죽대신 반죽기를 이용해 반죽해도되나요?앙꼬님 손반죽처럼 중간중간30분씩 휴지하구용!!
혜자도시락
님~~ : -)
물론입니다. 중간 중간 30분씩 휴지하시는 방법으로 만드시면 됩니다.
하지만 주의하실점은 반죽기로 만들경우 글루텐이 빨리 형성될수 있으니 이점은 유의하셔야할것 같아요.
손반죽같은 경우 천천히 발효하면서 글루텐을 만드는 방법으로 하고 있거든요.
특히 요즘은 날씨가 더워서 더 발효가 빨리되니 과발효 유의 부탁드립니다. ^^
넹!!감사합니당!!
혜자도시락 맛있게 만드세요. ^^
이 레시피반죽으로 소보로빵을 만들어도 괜찮을까여?
네~ 물론입니다. 성림님.
이 단팥빵 레시피로 저두 소보로빵 만들었습니다.
아래 링크 참고하세요. 🙂🙏🏻
- ruclips.net/video/LZA199rS9G4/видео.html
혹시 만들어둔 탕종 냉동 보관했다 사용해도 될까요? ㅠㅠ 다른분 답변도 괜찮아요
좀 전에 탕종 만들었는데 생각보다 너무 많이 만들어져서 소분해서 냉동 보관 할까 하는데..ㅠㅠ
저두 궁금하네요. 탕종 반죽... 냉동 보관해도 되는지요!! ^^;;
탈지분유대신 아기들이먹는분유도가능한가요~~?? ^^;;
이준희 이준희님~ 아기들 먹는 분유는 좀 힘들듯합니다. 탈지분유는 생략 가능하세요! ^^
앙꼬님 탕종없이 만드려면 밀가루 비율을 얼마나 늘려야할까요🤩?
_ ryumicho님. 그냥 탕종 반죽만 생략하고, 레시피 변동없이 만드시면 됩니다. ^^
맛있게 만들어 드세요~~~!!
앙꼬 ankko 감사합니다~! 해외인데 너무 먹고싶어서요~^^
@@ryumicho8445 아!! 해외에 계시는군요. 생크림 소량 들어가는데, 생크림 덕분에 풍미가 좋답니다. 단팥빵 맛나게 만들어 드세요. ^^
앙꼬 ankko 요즘 앙꼬님덕분에 아이랑 함께 베이킹에 푹 빠졌어요~! 덕분에 맛있는 빵들을 먹을수있어 행복해요😍 앞으로도 좋은 레시피 많이 소개해주세요! 반죽기용으로 따로 설명붙여주시는거 너무 좋아요❤️
@@ryumicho8445 아~!! 정말이요? _ ryumicho님. 행복하시다니 기쁘네요. ♡♡♡♡ 행복한 베이킹 많이 많이 하셨으면 좋겠어용. ꈍ◡ꈍ
탈지분유와 생크림이 없는데 둘다 빼도 될까요? 빼고 우유로만 대신하려면 어찌해야하나용 ㅠ
생크림이 이 단팥빵 반죽의 포인트 재료인데 아쉽네요~~ 😭
생크림과 탈지분유가 없으시다면, 말씀하신것처럼 우유로 대체하는 것이 가능합니다.
우유 양은 생크림 양으로 준비하시고, 물을 넣으실때 조정수(반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)로
물을 조금 남겨두었다가 반죽 질기를 체크하시면서 양을 조절하시면 좋을듯합니다. 맛있게 만들어 드세요!! 😊🙏🏻
반죽에들어가는
동물성생크림
대신
넣을수 있는게
무엇일까요?ㅠ
만약 우유를 넣는다고
하면
몇그램 넣으면
될까요?
김치즈케익님. 음... 동물성 생크림대신 우유를 넣으신다면 우선 배합표대로 계량하시고, 믹식 중에 반죽 질기를 체크하시면서 우유 양을 조절하시면 좋을것 같습니다. 아시겠지만, 우유나 물같은 액체 재료는 밀가루 또는 계절 등의 조건에 따라 물 흡수율이 다를수 있으므로 정확하게 몇그램이 필요하다고 말씀드리기가 어렵습니다. ^^ 가장 중요한 포인트는 반죽 상태를 관찰하면서 물 양을 조절하는것이 가장 좋은것 같습니다. 팥방 맛있게 만들어 드세요!!! : -)
@@ankkoblog
네~
내일 단팥빵 만들려고
하는데
맛있게 만들어지길
기대해요~
매번 소중한 영상
감사드려요♡
앙꼬님 안녕하세요~전에앙꼬님손반죽하고똑같이할때는빵이부드러웠는데 왜파운터반죽기사용하니까빵이질겨지는거죠?보통1단으로2분정도믹싱하고2단으로5분버터넣고5분 1단으로2분하거든요.....
안녕하세요. 글쎄요.... ^^;;;
밀가루가 바뀌거나, 탕종반죽이 그대로 들어가는 등의 조건이 그대로라면 손반죽과 파운터 반죽기 차이점은 글루텐이 잡히는 정도가 아닐까 싶습니다. 손반죽일 경우 글루텐을 많이 잡지않고 만드는데 반해, 파운터 반죽기같은 경우 글루텐이 잘 잡혀서 좀더 많이 잡힐수 있을듯합니다. 글루텐이 많이 잡혀서 반죽이 쫄깃한 식감이 강하게 되어서 질겨질수 있을듯합니다. 파운터 반죽기로 믹싱할때 믹싱 시간을 줄여서 글루텐을 좀더 덜 잡아 보시는것은 어떠실까요...?
아 역시글루텐인거같습니다 글루텐을많이잡는다고좋은게아니군요...감사합니다^^
@@김윤영-j9x 그래서 하드계열 빵이나 글루텐을 많이 잡 지않아도 되는 빵 반죽은 손반죽하는거랍니다. (반죽기 저속으로 하셔도 되구요~~)
글루텐을 많이 잡을수록 쫄깃쫄깃하고 기공도 작고 조밀하게 나오는 경향이 있답니다. 건강 조심하세요~!! 윤영님. ^^
좀더 빵을 미니싸이즈로 만들려면 분할량을 조정하면 될까요?
아~!! 제가 미니 사이즈로 만들어본적이 없어서 인터넷 검색해보았는데요.
30g 반죽 + 20g 앙금 으로 만드신분이 있는데 사진상으로 보았을때 모양도 귀엽고 반죽과 앙금 비율도 괜찮아 보이네요.
다른분 포스트이지만 아래 링크 참고하세요~~~ ٩(✿╹◡╹✿)۶
- blog.daum.net/minayaa2004/15060994
앙꼬님안녕하세요~~t65는어떤빵만들때쓰는거예요??
안녕하세요. 윤영님. 네이버 검색창에 검색해보시면 아시겠지만 T65 밀가루는 바게트나 캄빠뉴 같은 하드계열빵 많이 만드시는것 같아요~
앙꼬님 오븐속의 돌은 어떤돌이고 어떤기능을 하는지요? 무척 궁금합니다!!!!
안녕하세요.
오븐 안에 자갈을 넣는 이유는...
자갈이 바닥 부분에서 열을 주기도 하고 오븐 내부 온도를 유지하는데 좋아서 넣어두고 있습니다~~
바게트나 캄빠뉴같은 하드계열 빵 구울때 특히 꼭 필요한 돌이랍니다. 😆
아시겠지만, 컨벡션 오븐 사용하고 있는데요~
오븐 문을 열면 오븐 내부 온도가 20~30도씩 막 떨어지더라구요. ㅠ_ㅠ
뜨겁게 예열한 돌에 뜨거운 물을 부어서 스팀도 넣을수 있는 등등...
여러가지 장점이 많기도 하고, 무겁기때문에 빼기 힘들어서 계속 넣어두고 있습니다. (^_^)
@@ankkoblog 아 그렇군요 !!좋은정보 감사해요 앙꼬님~~ㅎㅎ..저도 자갈 구해야겟네요 ^^
@@킹콩-c2l 자갈은 그냥 마당에 있는 자갈 주우셔서 씻어서 사용하셔도 되구요~~~ 아니면 인터넷에서 꽃/ 나무 파는 곳에서 자갈 파는데 (네이버에서 '자갈' 키워드로 검색) 거기에서 3~4cm 짜리 돌맹이 3~4kg 정도 구입하셔서 사용하시면 되어요. 단지 검정색으로 코팅이 되어 있는 돌은 안되구요. ^^ 뜨겁게 달궈야해서 색이 입혀져있다던가 하면 고약한 냄새와 연기로 곤란해지실수도 있거든용. :- )
@@ankkoblog 아 그래요? 큰일날뻔햇네요 ㅠㅠ 전 바다나 계곡 놀러가면 주워올까햇는데... 아무거나 하면 안되는거엿네요...감사합니다 앙꼬님 !! 상냥하고 자세한 답글 도움많이되네요 ㅎㅎ
@@킹콩-c2l 바다나 계곡에서 주워오시면 됩니다. ^^ 단지 검정색이나 색을 입힌것 같은 돌만 피하시면 됩니다~~~
질문하나...빵이 왜 질긴지 궁금합니다
빵집빵은 부드러운데 집에서한건 왜 겉부분이 질긴지요??
sim k님~ 안녕하세요. 집에서 만든 빵의 빵껍질이 질기다고 하셨는데... 글쎄요~ 여러가지 이유가 있겠지만, 가장 큰 이유는 오븐의 차이가 아닐까 싶습니다. 가정집에서 사용하는 오븐은 보통 컨벡션 오븐 종류가 가장 많은것 같습니다. 대기업에서 나오는 전자레인지 겸용 복합오븐도 작은 팬이 돌아가면서 열풍을 만들어 내는 오븐이고, 제가 사용하는 베닉스 오븐도 오븐 내부에 팬이 달려있어서 뜨거운 열풍이 강하게 나오는 오븐이거든요. 컨벡션 오븐의 강한 열풍으로 빵을 구우면 빵껍질이 건조해져서 말씀하신것처럼 빵 껍질의 식감이 안좋아지는데 이것은... 컨벡션 오븐의 단점인듯합니다. 제가 컨벡션 오븐을 별로 안좋아하는 이유이기도 하구요.
빵집에서 사용하는 큰 데크 오븐은 집에서는 사용할수가 없어서 어쩔수없이 컨벡션 오븐을 사용하지만, 빵은 데크 오븐에서 구웠을때가 가장 맛있는것 같습니다. 같은 레시피라도 데크 오븐에서 구우면 훨씬 맛있더라구요. ㅠ_ㅠ 저의 주관적인 의견입니다. 참고하세요. ^^;;;
앙꼬님 영상을 다시보는 중입니다.
즐감하세요. ^^ 🙏🏻
@@ankkoblog 제가 바빠서 글을 쓰다 말았네요. 아이들이 중간중간 말을 시켜서.. 앙꼬님 영상을 다시 보는 중입니다. 그 자세한 설명과. 실패 없는 레시피에 다시한번 감동하고 갑니다.
수분율이 많아서
초보자인 저는좀 반죽 다루기가 힘들지만 해보면 정말 맛있고 귀한 빵이 나오네요.
좋은 레시피를 풀어주셔서...ㅜ.ㅜ 감사하다고 말씀 드리고 싶어 썼는데 저러다 제가 말았군요.ㅠ.ㅠ
앙꼬님 잘 지내시지요? 인스타 그램이나 어디를 가면 앙꼬님 소식을 자주 접할 수 있으려나요? 암튼 유튜버 영상 감사합니다.
@@liebejymom3415 아! 맞습니다. 제 레시피가 좀 수분율이 높은편이에요. ^^;;;; 그래서 많은 분들이 질다고 많이 말씀하시더라구요.
덧가루도 왜이리 많이 쓰냐구요. ㅋㅋㅋ 맛있게 빵이 나온다니 다행입니다~~~!! 좋은 레시피로 생각해주시니 저두 힘이 나네요!!
10년이상 베이킹하면서 맛나다고 생각한 레시피를 모아 두었는데 그 레시피 위주로 유튜브 영상 만들고 있거든요. (^~^)b
제 인스타그램은 instagram.com/ankko__/ 이쪽 주소로 들어가시면 됩니다. ^^
인스타그램까지 관심가져주시니 감사하네요~~~~ 🤩
앙꼬님 탈지분유 생략해도 되나요??아니면 대체가능한게 뭐가 있을까요?
Yoonseoroun NZ Life 탈지분유 생략 가능합니다. ^^
팥빵 맛있게 만드세요~~
앙꼬 ankko baking 감사합니다! 곧 만들고 후기 남길게요!!ㅎㅎ
@@LifeofYoonseo 후기 기다릴께요!!
맛있게 만드세용. ^^
탕종없이 레시피는 동일하게 해도 가능할까요??
넵~!! choa mun
님.
탕종 반죽 넣으면 좋겠지만, 탕종 반죽을 넣지않으실 계획이시면 그냥 탕종 반죽 생략하고
레시피 그대로 만드시면 됩니다. : - )
다른 레시피에 탕종적용할때 밀가루랑 탕종 1대1로 쓰면될까요?? 얼마나 써야할까요?
이수인 안녕하세요.
탕종반죽은 밀가루 대비 30~50%정도가 보통인것 같아요.
'모찌모찌 식빵'이라고 빵집에서 팔리고 있는 식빵 같은 경우에는 60~70%로 탕종 반죽 비율이 더 높구요.
제 생각에는 안정적으로 밀가루대비 30%정도 넣어 만들어보시는것이 좋을듯합니다~
@@ankkoblog 답변 감사해요 앙꼬님 ^^ 원레시피에 탕종 30%만 추가하면 될까요? 밀가루를 줄이거나 해야할까요??
@@이수인-c9r 원래 레시피에 밀가루대비 탕종 약30%정도 추가하시고, 밀가루는 줄이시거나 안하셔도 됩니다. ^^
1차 30분 휴지 끝나고 물2와 소금 넣을 때
미리 물2에 소금을 녹여놓았다 넣으면 어떨까요?
네~ 괜찮은 방법인듯합니다. ^^
@@ankkoblog 감사합니다.^^
앙꼬님 단팥빵을 4번정도만들었는데 항상 돌덩이가나와요 ㅜㅜ 발효가 덜된것일까요?
반죽기로도 한참을 안뭉쳐지더라구요. 수분좀줄여볼까요?
_ ryumicho님. 음... 반죽기로 반죽하시는데 한참이 잘 안뭉쳐지신다고 하셨는데 수분 양이 많아서 그런것 같으신가요?
그렇다면 수분 양을 좀 줄여서 글루텐을 잡아보세요. 단과자 반죽 같은 경우 글루텐을 잡아주지 않으면 빵이 단단하고 반죽 팽창도 좋지않아 진답니다. ㅠ_ㅠ
그리고 2차 발효시 따뜻한 곳에서 진행해서 구울때 오븐스프링도 좋게 해주시면 좋을듯합니다. ^^
답변감사합니다 ㅎㅎㅎ 오늘 다시한번해봐야겠어요
@@ryumicho8445 단팥빵 화이팅입니다!! ^^
선생님 여쭤보고싶은게있는데요 손반죽할때 어떤거는 네번휴지하는게있고 이빵은세번하셨고 버터도세번째에넣었는데 무슨차일일까요??
아 그리고 앙꼬님책은어디서사는거죠??
@@김윤영-j9x 김윤영님. ( ๑❛ᴗ❛ )
손반죽할때 글루텐을 많이 잡아야하는경우... 휴지 시간을 짧게 잡고, 4번정도 접어주었구요~
글루텐을 많이 잡지 않아도 되거나 이스트가 많은 경우는 '접기 횟수'와 '휴지(발효)' 시간을 줄였습니다~ 소금 섞은다음 버터를 바로 넣었을때에는 발효시간을 짧게 하는 경우이고, 버터를 휴지한 이후에 넣었을때에는 휴지 시간을 늘렸을경우에 조금 천천히 넣었습니다. ^^;;; 약간씩 횟수와 시간을 조절하면서 나름대로 판단해서 만들고 있는데 저와 꼭 똑같이 할 필요는 없고 필요에 따라 반죽 상태를 보시면서 조절하셔도 좋습니다.
제 책은 인터넷 서점에서 구입 가능하시고, 오프라인 교보문고 같은 곳에서도 판매하고 있습니다.
아래 링크 참고하세요. ^^
* 클래식 베이킹 책 - www.yes24.com/Product/Goods/57554058?scode=032&OzSrank=3
* 꼼꼼한 홈베이킹 책 - www.yes24.com/Product/Goods/22068626?scode=032&OzSrank=5
* 4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹 - www.yes24.com/Product/Goods/5976589?scode=032&OzSrank=7
아~ 그렇군요~책사다보면서공부열심히해야겠네요..감사합니다^^
@@김윤영-j9x 제가 오히려 책에 관심 가져주셔서 감사드려요.
'4천만이 좋아하는 오늘의 홈베이킹'은 첫 책인데 너무 오래되었고 ㅠ_ㅠ , '꼼꼼한 홈베이킹' 책은 제과쪽 레시피에 집중해서 만든 책이라 제빵쪽보다는 제과쪽 레시피가 탄탄한편이에요. ^^;;;; '클래식 베이킹' 책은 가장 최근에 출간된 책인데 빵 레시피로만 이루어져 있구요~~ 참고하세요!! ^^
앙꼬님 설명에 박력분도 적혀있는데 박력분은 얼마나 넣어야하는건가요??
아! 오타입니다. ㅠ_ㅠ 죄송해요~~!!
영상 배합표에는 없는데 '더보기 정보란'에 설명부분에만 '박력분'이 적혀있지요? 방금 수정했습니다.
에서는 강력분과 박력분을 같이 사용하고 있거든요. 클래식 베이킹 책 레시피라서 그대로 들어갔네요.
만약 박력분도 사용하고 싶으시다면, 1배합 [강력분 300g] 이라면 [강력분 240g + 박력분 60g] 사용하시면 됩니다. ^^
@@ankkoblog 아 그랬군요ㅎㅎ베린이라 레시피 그대로 따라하는것 밖에 못하는 수준이라 앙꼬님 레시피 덕을 많이 보고있어요ㅎㅎ가족들 다 맛있다고요!! ×)
@@파랑노랑노랑 알려주셔서 오타 수정할수 있었어요. 감사해요. ^^
가족분들이 맛있게 드시고 계시다니 기분 좋네요. : -) 파랑노랑노랑님, 맛있는 베이킹 많이 많이 하세요~!!! 🙏🏻
앙꼬님! 이거 만들어서 부모님 갖다드리려고하는데 혹시 보관은 어떻게 하는게 좋을까요??
잘 아시겠지만, 빵은 기본적으로 실온 보관이랍니다. 장기간 보관 하고 싶다면 포장해서 냉동 보관이구요. ^^
부모님께 선물하신다면 밀폐용기에 담아서 베란다 보관하시다가 선물 직전에 비닐 포장하면 어떨까용?~~~
소에 생크림 들어가서 어떻게 해야하나 하다가 굽자마자 포장해서 냉동했어요! 너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ 감사합니다❤️
@@갸악-d1c 아! 소를 앙금과 생크림을 채워 넣으셨군요. 생크림 들어간다면 냉장 또는 냉동입니다.
냉동 잘 하셨네요. ^^ 맛있다니 기분 좋네요~~~~ 😊 💛
이스트를 레드로 바꿔써도 괜찮을까요??
글쎄요. 만두님 ~~
설탕양이 밀가루대비 22% 나 들어가서 골드 타입 사용하는 것이 맞긴한데, 가끔 레드 타입 넣어도 발효가 원할하신 분도 계시더라구요.
그래두 혹시 모르니까~~ 발효력이 약해질 수도 있어서 골드 타입 사용하시는 것을 추천 드리고 싶습니다. ^^
혹시 기계로 할수있나요? 하면 쟤료 넣는 순서 하고 속도 알려주세용
물론입니다. 아영님~~~
반죽기나 제빵기로 당연 가능합니다. 버터 빼고 다른 재료 모두 넣고 나서
저속 3분(재료 섞기) -> 중속 10분~15분 (글루텐 잡고) 버터 넣기 -> 3분 중속 (버터 섞기) -> 저속 약 1분 마무리
-> 1차 발효 60분 -> 분할 -> 성형 -> 2차 30~40분 발효 -> 굽기
대략 이렇게 작업 마무리 하시면 될것 같아요. 🤔 물론 기계 성능에 따라 반죽 속도나 작업 시간은 달라질 수 있구요. 🙏🏻
제가 말씀드린 반죽 시간과 속도는 파운터 반죽기 10리터 기준으로 알려드렸어요. (제가 이 반죽기 사용하고 있어서요~)
반죽 상태에 따라서 시간이나 속도는 조절하셔야 합니다. 😉 잘 아시겠지만 발효는 따뜻하고 습도가 높은 장소에서 진행해주세요~~~
안녕하세요! 지금 발효끝나고 성형 끝났는데 성형할때 반죽이 너무 힘이 없어요 이건 왜그럴까요?? ㅠㅠ 손으로 집으면 손모양대로 다찌그러져요ㅠㅠ
안녕하세요. bonnesalade님. 성형하실때 반죽이 힘이 너무 없다면... 혹시 반죽 질기는 어떠했나요?
반죽이 너무 질거나 그렇지는 않으셨는지요? 아니면 반죽하실때 글루텐은 어느정도 잡으셨느지 체크하셨을까요?
글루텐이 잘 잡히지 않을경우에도 반죽 힘이 없더라구요. 아니면 과발효 되었거나요?
원인이 너무나 많을 수 있어서, 손반죽 전제하에 여러가지 생각해서 말씀드려 보았습니다. ^^;;
@@ankkoblog 글루텐은 확인했는데 반죽이 엄청 질었어요! 저는 생크림대신에 동량 우유를 넣었는데 그래서 그런줄 알았는데 반죽 되기에 따라서 다른가요?ㅠㅠ
@@bonnesalade3288 생크림과 우유는 동일한 양으로 대체하면 안되는 재료로 알고 있어요. ㅜ_ㅜ 포함되어 있는 수분 양이 다르지 않을까 싶네요. ^^;;; 생크림 대신 우유를 넣으셔서 많이 질어졌군요.
그리고 밀가루 브랜드에 따라서도 들어가는 수분 양은 틀려질 수 있답니다. 저 영상에서 저는 대한제분 코끼리 강력분 사용했는데, 혹시 다른 브랜드의 밀가루 사용하셨다면 반죽 되기가 또 달라졌을듯합니다. 예를 들어 백설 아티장 강력 밀가루 같은경우 코끼리 강력분에 사용하는 물 양 만큼 그대로 넣으면 완전 질어지거든요.😭 밀가루 브랜드에 따라서도 들어가는 수분 양이 다르기때문에 생크림 대신에 우유를 넣으실경우에는 우선 양을 적게 넣어서 반죽 질기를 체크하시면서 우유 양을 조절하셨으면 좋았을것 같아요~~
탕종 없는 단팥빵 레시피를 190도에 13분 구웠는데 밀가루 냄새가 나는 이유는 뭘까요? ㅜㅜ 발효빵은 구울때마다 이런 냄새가 나네요ㅜ
아! 후유님~~!!
탕종없이 단팥빵을 만드셨군요. ^^
음... 반죽을 발효(1차 발효)하실때 '시간'이나 '반죽 온도'가 궁금해요.
반죽 온도를 높지않게 약 27도정도나 이하로 발효를 천천히 해주면 (제 레시피에 이스트는 대부분 적은양이라 발효 시간이 좀 긴편이랍니다.)
반죽에서 향긋한 냄새가 나거든요. 굽고 나서도 빵에 좋은 냄새가 나구요.
이 레시피에서 '손반죽'을 하고 있는 이유도 이런 풍미를 위해서요.
손반죽으로 반죽(믹싱)을 최소화하면 밀가루 고유 풍미를 가지고 갈수 있거든요. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 제빵기를 사용하는터라 반죽온도가 좀 높았어요.. 1차 발효가 30분 정도 걸렸던거같아요.. 그게 문제였을까요?
@@슈슈슈-e2s 귀찮으시겠지만 다음에는 제빵기보다는 영상처럼 손반죽을 한번 해보세요.
빵 풍미가 훨씬 좋아지실꺼에요. 빵 반죽할때 반죽 온도가 높은 경우 크게 도움이 안되더라구요.
1차 발효 시간 30분은 많이 짧네요. 1차 발효 시간은 최소 1시간정도? 그정도가 레시피에 제시된 시간이잖아요?
짧게는 1시간정도인것 같구요. 저는 2~3시간도 한답니다. 반죽온도를 낮게 맞추어서 처음 반죽 높이에서
2~2.5배이상 될때까지 천천히 발효해주시면 풍미가 아주 좋아지더라구요. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 이스트 양을 150g 강력분에 3g 을 썼는데 조금 줄이는것도 도움이 될까요?
@@슈슈슈-e2s 레시피 1배합에서 다시 나누기 2하셔서 반으로 줄이셨나봐요.
강력분 150g 에 세미 드라이 이스트 3g 이라면 밀가루 대비 2% 이네요?
이스트 조금 줄이시는것이 좋을것 같아요. ^^;
강력분 150g 에 세미 드라이 이스트(골드) 2g 이라면 밀가루 대비 1.33% 가 되겠네요.
세미 드라이 이스트(골드)는 밀가루 대비 1.33% 인 2g정도 쓰시면 될것 같아요.
줄이시고 1차 발효시간은 길게하셔서 만들어 보세요~ :- )
앙금 60g
반죽 73~74g
10개
클래식베이킹 책을샀는데..실온발효하는이유가 뭔가요?
유비밀 클래식 베이킹 책 구입하셨군요. 👍
반갑습니다. ^^ 🙏🏻
아! 발효기가 있긴한데 실온 발효가 편하고 좋아서 입니다. 그리고 독자분들중에서도 발효기 없는 분도 많으시구요.
유비밀님 발효기 가지고 계시면 사용하시면 됩니다~ 😊
집에 분유가 없어서 ㅠㅠ 혹시 물 대신에 우유를 넣어도 괜찮을까요? : )
홈베이킹좋아하는유나
유나님~ 탈지분유 없으시군요.
물대신에 우유 가능합니다만 반죽 되기가 달라질수 있으니 우유 양은 반죽 되기 체크하시면서 조절하시는것이 좋을듯합니다. ^^
제가 너무몰라. 르방을 120그램 넣고 이스트도 6그람 넣었네요ㅡㅠㅠㅡㅠㅠ탕종반죽이 르방인줄…………
오오즈 아! 괜찮아요! 저두 르방과 이스트 같이 넣을때 많아요. 단지 르방 수분양이 더해져서 반죽이 많이 질어지지않았는지 염려가 되네요. ^^
앙꼬 ankko 네 좀 질어서 덧가루를 좀더 썼어요. 반죽시작 할때 소금과 버터를 밀가루 석으며. 한번에 넣고 해버린. 실수도 했네요.
오오즈 아! 그러셨군요. ㅠㅠ 순서가 좀 바뀌긴했지만 끝까지 화이팅입니다. ^^ 💪🏻