Queso de Mano con leche cruda y Kefir (incluye pasteurización lenta). Ver Bitacora en la descripcion
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Bitacora:
27-Septiembre-2021
11:06 am Comienza calentado de la leche. Temperatura Externa Agua 20 C. Temperatura Leche: 17 C
12:34 pm, el agua del Sous Vide alcanza 63 C. Temperatura Leche: 57.4 C
1:14 pm, la leche alcanza 63 C. Comienza conteo de 30 minutos para pasteurizacion lenta
1: 44 pm, culmina pasteurizacion lenta y comienza a bajar la temperatura en la leche hasta 42 C
2:11 pm, se alcanza temperatura de 42 C en la leche. Se agregan 255 gramos de Kefir a la leche y se deja madurando por 1 hora. Se toma lectura de pH 6.04 - 6.08.
3:11 pm, se termina la hora de maduracion del kefir. Se comienza a descender la temperatura hasta 38 C.
3: 33 pm, se alcanza temperatura de 38.9 C. Se Mide pH 6.18. Se agrega 5 mililitros de cuajo y se espera una hora por cuajado
4:34 pm, se confirma la leche cuajada. Se coloca el fuego en minimo. Se realizan cortes verticales en la cuajada y se espera 5 minutos con la olla tapada
4:41 pm. Se destapa la olla, se mide pH 6.22. Se comienza a aumentar la temperatura de la leche hasta 42 C al mismo tiempo que se quiebra la cuajada con batidor metalico manual
04:59 pm. Se alcanza 42 C. Se apaga fuego. Se mide pH 6.15. Se traslada la olla al garaje
6:03 pm. Se mide pH 6.08
7:04 pm. Se mide pH 5.97
8:04 pm. Se mide pH 5.83
9:04 pm. Se mide pH 5.22
9:20 pm. Se mide pH 5.01. Finaliza monitoreo de pH
9:22 pm. Comienza desuerado
9:43 pm. Termina desuerado
9:52 pm Divide la cuajada en 4 porciones. 3 porciones de 500 gramos y una porcion de 365 gramos. Se congelan 2 porciones de 500 gr y la de 365 gr
9:59 pm. Se agregan los 500 gr de cuajada envase y se agregan 45 gr de sal. Al mismo tiempo se calienta suficiente agua hasta 90 C
10:10 pm. Se comienza hilado. Se cambia agua 3 veces
10:35 pm. Culmina hilado en el envase. Se traslada el queso a un plato y se le coloca en el microondas durante 1 minutos
10:37 pm. Se le da forma al queso de mano.
29-Septiembre-2021
1:51 am. Se saca un paquete de 500 gr de cuajada del congelador para que se vaya descongelando
6:52 am. Se corta la cuajada en pedazos
6:55 am. Inicia hilado colocando la cuajada en el microondas durante 1 minuto
6:57 am. Se saca del microondas y todavia no se ve buen hilado, Se coloca otro minuto en el microondas
6:58 am. Se saca del microondas. Se observa buen hilado, se trabaja la cuajada de afuera hacia adentro. Se agrega 1.5% de sal (8 gramos) por ambas caras del queso de mano y se coloca en el microondas por 35 segundos adicionales
7:01 am. Se saca del microondas. Se le da forma redondeada ayudado por moldes
7:06 am. Se prueba el queso de mano en sandwich. Exito total
Muchas gracias por compartir tanto conocimiento sobre los quesos ❤
Gracias q ricura d queso ya s m antojo mmmm ese sanws q delicia Dios lo bendiga siempre 👏 saludos Tizayuca HGO México 🙋🏻♀️ mmmm 😋🙏🏼
Me encantó. Muchas gracias
Excelente como siempre Saludos
El Abuelo; felicitaciones.
Excelente el video.
Sabroso el queso.
Donde se pueden conseguir los sándwich-s
Un abrazo
Calidad amigo erbuche gracias cuando lo hago te digo como me quedo gracias amigo buche
Este es el queso que yo quiero 😍😍
👏👏👏👏👏
Excelente! Una pregunta Buche, donde compras la leche fresca? Yo vivo en Miami tambien. Gracias
Acá mejor ir los viernes ya que la leche les llega el jueves por la tarde Southwest Ranches Farmer's Market
(954) 854-4185
goo.gl/maps/TCucSPswnX9hkEca7
Buche como siempre, planteas detalles nuevos, el congelar la cuajada para hilar posteriormente... gracias por todo el aporte...
Le da más sabor el suero ácido?
Definitivamente si, el suero ácido sabe a Venezuela
Que le da más sabor al queso el kefir o el suero ácido?
Para mi el suero acido
Señor buche que tanto sabor le da el kefir al queso ?
No le da mucho sabor. Se usa para que acidifique la leche y permita hilado
@@erbuchenava8051 le da más sabor el suero ácido?
Cuál es el sustituto del kefir?
Mira este video ruclips.net/video/1X6I52yAsYI/видео.html
Y este de yogurt ruclips.net/video/o4kPu87zAfw/видео.html
@@erbuchenava8051 gracias ❤️
@@erbuchenava8051 ❤️
Hola,estoy en pleno proceso de llevar la leche ( de supermercado) a 30° para añadirle el kefir, será un error, en lugar del kefir, ponerle ácido cítrico y cloruro de calcio???
Dale Pa lante
@@erbuchenava8051 me fui pues jajajaa, estoy haciendo 12 lits , sera 1.5 tsp verdad?
@@erbuchenava8051 respondiste justo a tiempo!!! Gracias!!! Ya te iré contando
Buenos dias! Intento fallido... al final no se hilo y me quedo como ricotta ( al menos se puede comer) no entiendo cuando se daño porque hasta el corte de la cuajada estaba igual al tuyo ,pero note que no bajaba tan rapido, después de 10 mins cortando, empecé en 5.6 de PH -29°C y terminé en 34,°C, lo lleve a 42°C y bajó el PH rapidísimo a 4.7, lo desuere inmediatamente y me salieron de 12 lts 2.018 Kgs lo cual me pareció muchísimo, y ya de ahi le di microondas al menos 8 veces pero nunca pego... mañana voy a intentar con 1.5 tsp de ácido cítrico y el suero madre que agarre ayer a ver, ahí vamos!
@@momovzla Si baja de 5 es muy dificil
Comentarte que si vas a cocer el queso, no es necesaria la pasteurización. Sólo se recomienda para quesos frescos.
Saludos,
Pero un maestro quesero me recomienda pasteurizar porque dice que el queso se conserva por más días. Saludos