- 반죽에 덧가루를 많이 사용하여 건조해 졌기 때문입니다. -반죽이 건조하다 보니 밀어펴는 과정에서 버터가 일정하게 밀려야 하는데 그게 잘 안되죠 -굽는 과정에서도 버터가 반죽에 일부 흡수 되어야 하는데 흡수 되지 못하고 빠져 나옵니다. -이런 반죽은 접는 과정에서 버터가 일정한 두께로 펼쳐지지 않아 구워도 제대로 부풀지 않고 식감도 딱딱해집니다. -덧가루를 최소한 사용하세요. -반죽을 80%만 하세요. -굽는 온도를 높은 온도로 구우세요 이 외에도 버터가 빠지는 현상은 이유가 많습니다. 초보자는 좀 만들기 어려운 제품입니다.~
![[제과기능사 실기:19]제과학원에서 퍼프페이스트리 만드는 것을 재현하다. 제과학원에서는 어떻게 수업할까?](http://i.ytimg.com/vi/Zdf9ZPEWcAI/mqdefault.jpg)
너무 예뻐요~^^
진짜 추억이다 이거 만드는 거 진짜 오래 걸렸는데....
진짜 추억돋네요 20여년전 사가정몽마에서 일할때가 주마등처럼,,,,
근데 이게 실기 품목에서 사라진 게 진짜 레전드
저번 주 토요일날 셤쳐서 제과필기 합격하기 잘했어ㅠㅠ 마카롱, 퍼프, 어쩌구저쩌구 등등 안하게되서 휴우
근데 왜 '슈'야 너는 안 빠지고 버터니ㅠㅠ
@@choisbaking8764 맞아요 호화가 가장 어려워요ㅠㅅㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ웃겨라 ㅋㅋ
Mention the recipes detail in english at screen
선생님 트위스트파이 만들때도 레시피가 똑같을까요?
예 똑같이 배합입니다.
@@choisbaking8764 진심으로 감사드립니다..멋진파이 만들어볼게요♡♡♡
Can someone please translate ing ingredients to English
안녕하세요 열심히 보고 연습하고 있어요 감사합니다. 근데 3번 접기할 때 터지는데 유지가 반죽에 자꾸 붙어요 ㅠㅠ 왜그럴까요??
Где взять перевод теста?
퍼프페이스츄리에 버터대신 마가린으로 하는이유가 뭘까요?😶😗😗
@@choisbaking8764 아아..그렇군요!!! 또 질문하나드려도 될까요?ㅎㅎ피칸파이 에 대한 질문입니다!!만들때 버터없이 그냥 오일에 반죽하고 필링은 계란이랑 황설탕 올리고당 소금넣어섞고 피칸이랑 섞어 올려도 될까요?
빵 감싼봉지랑. 마가린 필때 덮은 봉투는 뭐라고 쳐야나올까용?
감사합니다~~!
계란이 20g이라며 1개 이상 전란 들어갔는데 20g?? 시작 15초만에 패스때리긴 첨이네
120g인데 오타난겁니다... 더보기도 안보고 이렇게 막말하면 됩니까?
براووووو👏👏👏👏👏👏
두드리는 이유는 뭔가요?
여기 저기 영상봤어요 역시
베트랑 다우시네요 ^^
브금 뭐예요?
오래되어서 어떤건지 잘 모르겠어요ㅠㅠ
안녕하세요 선생님 질문이있은데
굽는과정에서 버터가 녹아서 다 새나오고 완성품을 보면 하드하고 납작한데 문제가 뭔가요 선생님
- 반죽에 덧가루를 많이 사용하여 건조해 졌기 때문입니다.
-반죽이 건조하다 보니 밀어펴는 과정에서 버터가 일정하게 밀려야 하는데 그게 잘 안되죠
-굽는 과정에서도 버터가 반죽에 일부 흡수 되어야 하는데 흡수 되지 못하고 빠져 나옵니다.
-이런 반죽은 접는 과정에서 버터가 일정한 두께로 펼쳐지지 않아 구워도 제대로 부풀지 않고 식감도 딱딱해집니다.
-덧가루를 최소한 사용하세요.
-반죽을 80%만 하세요.
-굽는 온도를 높은 온도로 구우세요
이 외에도 버터가 빠지는 현상은 이유가 많습니다.
초보자는 좀 만들기 어려운 제품입니다.~