비늘을 깎는 이유는 방어나 광어 같은 비늘이 미세한 생선의 경우 일반적인 방법으로 비늘을 제거해 생선을 해체하면 남아있던 미세한 비늘이 살이나 도마에 붙는 경우가 있어서 위생적인 차원에서 하는 거에요. 대부분 숙성 회를 얘기하시는데 일본에서 숙성 회가 유행한 것도 얼마 안된얘기니 숙성회를 위한것은 아니구요 ㅎㅎ 梳き引き라는 방법을 사용해 얇은 막과 비늘을 제거하는것이 쉬운 방법은 아니니 칼 다루는 연습을 위해서 하는 사람도 있다고도 하네요. 의미가 없다고 하시는 분들도 많이 계시는대 요리나 조리를 하시는 분들의 마음가짐 아닐까요ㅎㅎ
@최현욱 이해를 잘 못 하시는 것 같은데..전 숙성하는 과정이나 방법을 댓글로 쓴적 없구요 梳き引き라는 건 그냥 비늘을 제거하는 방법 일뿐이다라고 한건데 계속 주제에 벗어나시네요ㅎㅎ 업장? 얘기하시는데 전 도쿄에 살고 있고 東銀座 근처 이탈리안 레스토랑에서 근무하고 있어요ㅎㅎ
@최현욱 시야가 너무 좁으신 것 같은데 이탈리안 레스토랑에도 魚介 취급해요 기본적으로 생선 손질은 누구나 다 할 줄 알고요 ㅎㅎ 그리고 숙성회를 계속 언급하셨는데 숙성회 라는게 유행 된지 5년 정도 지난 것 같은데 현지에서 요리하고있는 제가 먼저 접하지 않았을까 싶네요 ㅎㅎ 왜 비늘을 깎는가에 대해 댓글을 썻는데 어쩌다 이런 얘기까지 하는진 모르겠지만 숙성회 열심히하시구요 요리에 대한 견문도 좀 넓히시는게 좋을 것 같네요 ㅎㅎ 요리 하시는 분이 아니라면 상관은 없구요ㅎㅎ
갠적으로 8시간 숙성한 광어를 좋아하는데요, 그냥 오로시해서 보관한 것과 스끼비끼해서 통으로 보관한 것, 해동지나 푸드터치로 감아놓은 후 숙성시간이 지나고 감싸놨던 해동지 냄새를 맡아보면 스끼비끼한게 확실히 광어특유의 비린향이 안나용~~ 전 여건이 되는날만 스끼비끼하고 그냥 염수에 생선살 씻어냅니다ㅜㅜ
비늘깎기는 웬만하면 다 좋음 ... 고등어 조림할 때도 칼로 비늘 썩썩 긁어내고 요리 하면 비린내가 훨씬 덜 난다 .... 숙성회가 아니고 바로 활어회를 뜰 때는굳이 비늘 깎는게 큰 영향은 없을 걸로 생각됨 ... 몇 번 해 봤지만 아무 차이 없더라 .... 껍질을 데쳐서 먹는 일본요리(유비키) 또는 생선초절임 (시메사바) 같은 건 비늘 깎기 하는 게 맞는 거 같음.
스끼비끼 하는이유는 숙성시 위생적인부분과 기름진 부분을 보존하기위하해 하는것이고 바로 회를뜰시에는 할필요가 그닥없어요 게시자님이 보여주기 위해서 한듯합니다 다만 큰광어일경우 비늘이 커서 스끼비끼하는것도 나쁘지않습니다
비늘을 깎는 이유는 방어나 광어 같은 비늘이 미세한 생선의 경우 일반적인 방법으로 비늘을 제거해 생선을 해체하면 남아있던 미세한 비늘이 살이나 도마에 붙는 경우가 있어서 위생적인 차원에서 하는 거에요.
대부분 숙성 회를 얘기하시는데 일본에서 숙성 회가 유행한 것도 얼마 안된얘기니 숙성회를 위한것은 아니구요 ㅎㅎ
梳き引き라는 방법을 사용해 얇은 막과 비늘을 제거하는것이 쉬운 방법은 아니니 칼 다루는 연습을 위해서 하는 사람도 있다고도 하네요.
의미가 없다고 하시는 분들도 많이 계시는대 요리나 조리를 하시는 분들의 마음가짐 아닐까요ㅎㅎ
@최현욱 숙성회를 위해 梳き引き라는 방법으로 비늘을 제거하는 게 아니라 숙성을 하지 않아도 비늘이 미세한 생선 같은 경우엔 梳き引き라는 방법으로 비늘을 제거 한다는 거에요 그냥 비늘을 제거하는 과정이고 방법 일뿐이라는 거죠 ㅎㅎ
@최현욱 이해를 잘 못 하시는 것 같은데..전 숙성하는 과정이나 방법을 댓글로 쓴적 없구요 梳き引き라는 건 그냥 비늘을 제거하는 방법 일뿐이다라고 한건데 계속 주제에 벗어나시네요ㅎㅎ 업장? 얘기하시는데 전 도쿄에 살고 있고 東銀座 근처 이탈리안 레스토랑에서 근무하고 있어요ㅎㅎ
@최현욱 무슨 문제있나요??ㅎㅎ
@최현욱 시야가 너무 좁으신 것 같은데 이탈리안 레스토랑에도 魚介 취급해요 기본적으로 생선 손질은 누구나 다 할 줄 알고요 ㅎㅎ 그리고 숙성회를 계속 언급하셨는데 숙성회 라는게 유행 된지 5년 정도 지난 것 같은데 현지에서 요리하고있는 제가 먼저 접하지 않았을까 싶네요 ㅎㅎ
왜 비늘을 깎는가에 대해 댓글을 썻는데 어쩌다 이런 얘기까지 하는진 모르겠지만 숙성회 열심히하시구요 요리에 대한 견문도 좀 넓히시는게 좋을 것 같네요 ㅎㅎ 요리 하시는 분이 아니라면 상관은 없구요ㅎㅎ
그냥 비늘 치면
광어 살에 피멍이 듬
갠적으로 8시간 숙성한 광어를 좋아하는데요, 그냥 오로시해서 보관한 것과 스끼비끼해서 통으로 보관한 것,
해동지나 푸드터치로 감아놓은 후 숙성시간이 지나고 감싸놨던 해동지 냄새를 맡아보면 스끼비끼한게 확실히 광어특유의 비린향이 안나용~~
전 여건이 되는날만 스끼비끼하고 그냥 염수에 생선살 씻어냅니다ㅜㅜ
광어 사이즈도 좋고 갑수님 실력은 더 좋네요 :)
좋은 영상 감사합니다!
대단한 스킬이시넹ᆢㄷ
칼질 진짜 잘한다
أنته شيف رائع جداً
와~~역시! 잘하셩
광어 빵 좋아서 맛나겠어요
쫄깃쫄깃이 아닌 촬깃촬깃
When do u have to peel fish like this ?
Actually, it is okay to eat fish without peeling (as soon as you trim that.) But on aging raw fish, it's better from light of preventing pollution.
And it has meaning of preserving fertility.
보기만 해도 개꿀맛
저런큰광어들은 그 껍질벗기기?집게로뜯어벗기는? 그런게 안되나요??ㅎㅎ
되긴 합니다만 자연산 큰놈은 껍질이 너무 세게 붙어있어서 찢어지기가 십상일것 같네요
횟집 시작하면서부터 갑수님 영상보면서 회뜨는거 많이 배우고있습니다~ 하시는일에 열정을 가지고 프로정신으로 하시는것 같아서 너무 보기좋아요 앞으로도 좋은영상 많이 부탁드리겠습니다~ 낚시도 하시던데 나중에 저에 채널도 성장한다면 같이.낚시방송 한번 해보고싶네요~ 앞으로더 대박나시고 건승하세요^^
Why remove the scales if your going to skin it ?!?
Hải sản phong phú
비늘깎기는 웬만하면 다 좋음 ... 고등어 조림할 때도 칼로 비늘 썩썩 긁어내고 요리 하면 비린내가 훨씬 덜 난다 .... 숙성회가 아니고 바로 활어회를 뜰 때는굳이 비늘 깎는게 큰 영향은 없을 걸로 생각됨 ... 몇 번 해 봤지만 아무 차이 없더라 .... 껍질을 데쳐서 먹는 일본요리(유비키) 또는 생선초절임 (시메사바) 같은 건 비늘 깎기 하는 게 맞는 거 같음.
연어나 방어 오로시 하시는거 보니까 꼬리쪽에 칼집넣구 길틀때 굉장히 달인이신거같아요ㅜ 전그게 감이 아직안잡히네요ㅜ 그래서연어살날렸어요.. 한방에스무스하게 길잘트는 꿀팁좀알려주세요ㅎㅂㅎ
레이서들도 출퇴근할때 드리프트하고 풀악셀 밟는거 아니잖아요 그냥 스끼비끼 하는거 보여주려고 찍은 영상에 오지랖들이 과하시네
오잉. 갑수님 원래 주방이 아닌데... ㅋㅋ
아름답습니다 ㅎㅎ 좋은영상 감사합니다
생선회는 절대 안먹는데 이런영상 넘 좋음
🤔
광어회 살이 두툼한게 육즙이 많아 맛있겠네요.
보는 것만으로 군침이 돕니다.
이분 진짜 구독하고있지만 볼수록 칼을 너무 잘쓰고 실력좋고 위생 뭐 트집잡을게없는듯
와 지느러미까지 상처없이 깔끔히 떨어지네요. 잘보고 갑니다
진짜 지난주에 친구들이랑 낚시로 물고기잡아서 갑수님처럼 떠보겠다 하고 친구들한테 회떠주께 했다가 아주 걸레를 만들어서 수율 10프로도 안되게 만들었네요..ㅜㅜ
갑수님처럼 할라면 이번생에는 안되긋죠잉..ㅜㅜ
저도 낚시배 선장할려고 하는 현 고등학생입니다만... 갑수님처럼 하루에 20마리 30마리 잡지 않는 이상엔 낚시인들 실력은 늘기 어렵습니다... ㅠㅠ
오잉 양식장 탈출한 놈(빠삐용)인가요?
진짜 껍데기 벗기는 이유가 뭐에요??ㅋㅋㅋㅋ
위생
9:50 갑수씨 칼 뜨니 안보여주심 ㅋㅋㅋㅋ
감탄만 나오는 칼 솜씨네요👏👏👏👏👏
스키비끼실력이 수준급이시네요
고마이해라마이묵읏다이가
바로 잡을 걸 스끼비끼를 왜 하는거? ㅡㅡ?? 숙성시킬것도 아닌데....
그니까요 저게 존나멍청한짓이에요 그냥 보여주기로 돈벌려고 하는거죠
엔가와 크기봐 미쳐...
넙죽이 아님??
회 정말 잘 뜨시네요
Good Job..
언제봐도 프로페셔널 하시내요~!!
깔-끔 편-안
갑수님은 짱~~~!!!
عيررر
돌광어라는게 있던데 그건 아직 유통안되나요?
그건 유통이.많이 안되는 걸로 알고있어요
Why cut off the scales if you are going to cut the skin off?
To remove the mucus. It would make better hygiene as well as better flavor.
Interesting. I didn't know that.@@이윤항-w7d
세 장 뜨기와 다섯 장 뜨기의 차이는 무엇인가요?
ㅇㅎ 가운데 뼈 덩이 포함 3덩이가 나오냐 5덩이가 나오냐 차이군요
무게 젤때 그릇의 무게까지 더하는건가요
그릇무게는 당연히 빼야죠
칼 면잡이 각도에따라 탈피할때 각도가 달라지나요~~?
각도 나 칼보단 힘조절이 중요합니다 껍질과 살사이 기름막에 칼 들어간 느낌 느끼면서 힘살살주면 잘되요 ㅎㅎ
@@bitter_happy 기름층 찾을때 칼 각도가 면잡이가 넓냐 좁냐에 따라 기름층 찾는 각도가 달라지더라구요 예를 들어 면잡이를 좁게 했을때
칼날을 좀 세우면 기름층 찾기가 쉽고 면잡이가 넓을때는 칼 각도를 낮게 했을때 기름층 찾기가 쉽더라구요
@@보리-j5j2j 전 주로 사시미만 써서 신경안쓰긴하는데 껍질 상태랑 기름기를 보고 선택하는 편이에요 ㅎㅎ
히끼비끼 하다보면 늘죠 회뜨기 (오로시)는 가로로 밀고나가는거보다 세로로두고 아래에서 위로 뜨는게 편하실겁니다
자연산 양식산 둘다해보세요
양식은 심봉사도 할수있어욤~~!ㅎㅎ
실력이 엄청 출중하신가봐요 ㅎㅎ 심봉사도 된다니 ㅠ
@@문부성문서원 지금은 비웃음거리밖에 안될겁니다 ..살파먹고 땜빵 만들꺼같아요 ㅎ 심봉사드립은 문부성님도 영상에서 잘하셔서 농담으로 했구욤 슥~슥~슥~슥해보면 솔직히 양식광어는 비늘 잘밀려가잔아요 그래서 심봉사 심봉사 하였습니당ㅎ
물론 갑수님 실력도 굉장히 좋으시지만
칼이 진짜 잘 드는듯..
@@JK-gi1sj 사시미가 날카롭고 비싼건 알죠^^;;
근데 제가 알기로는 저칼을 갑수님이 직접 성형을 해서
쓰고 계신걸로 알거든요.. 그래서 잘 든다고 한겁니다..
갑수님 맞으신가?대광어 탈피 클라스가 아닌듯
오랜만에 잡으신거라 그러실 수도 있습니다!
어차피 껍질 벗길거 비닐을 외벗기는지.
오로시할 때 비늘에서 나오는 점액질이 묻을 수 있기 때문입니다.
스끼비시라고 하죠
안녕하세요 저 애청자인데요 ㅋㅋ 회뜰 때 사용하는 단어(?) 용어 들이 일본말이 진짜 많네요! 다른 영상 보고 댓글만 여기에 남깁니당 :) 곧 삼일절인데 일본어 안 쓰고 순 우리말로 회뜨는 강의 해주시는거 어떠세요? 재밌을 것 같아요! 😊
그러면 얼마나 좋겠습니까만은... 실질적으로 순 한글로 회뜨는 단어를 해석하긴 어렵습니다 해석이 가능한것도 평소에 쓰기도 어려워요 당장 스끼비끼만 해석해봐도 '생선 겉면의 비늘층 깍아내기' 라고 해야하는데 실질적으로 쓰기는 불가할거같네요 ㅠ
@@문부성문서원 외피 벗겨내기 외피 깎기 라고 하면 되지 않을까요?
@@金右-r1d 여기서 말하는 피는 껍질인데... 비늘은 껍질은 아니니까 그 말을 쓸 수는 있겠지만 엄밀히 파고들어가면 성립은 안될거같아요.
@@문부성문서원 すき引き라는 방법을 써서 비늘에 붙어있는 薄皮(얇은 껍질,얇은 막) 을 벗겨냄으로써 비늘을 제거하는 거라 외피라고 해도 충분히 이해가 가능할 것 같은데 아닌가 보네요 ㅎㅎ 그리고 すき引き라는 조리용어는 생선 비늘을 제거할 때만 쓰는 용어가 아니에요ㅎㅎ
외피라고 하기보다는 영상 제목의 비늘 깎기가 가장 적합하네요 ㅎㅎ
궁금해서 여쭙습니다
밑에 댓글에 어떤분은 비늘을 벗기는 이유가 위생상, 비늘에서 진액이 나와 살이 비려지기 때문이라 하는데요
근데 어짜피 껍질을 바로 다 제거할 것이라면 비늘벗기기는 왜 하는건가요? 진액이 나오기도 전에 껍질 제거를 하시는 거 같은데요
알려주세요~~~
오로시한 생선을 보관.숙성할때 스끼비끼를 안하고 보관하면 위생적이지못하고 비린내가 납니다
숙성시 세균증식의 원인이 된다고도 하네요
그냥 영상 찍어볼라고 한번 해보신겁니다. 활어회 할때는 이래하나 저래하나 비슷비슷합니다
저도 배울때 비닐을 깍았는데요. 위생적인 측면과 비린내도 훨 덜하긴 하구요
아무리 겁데기를 잘 벗긴다해도 흰무늬(배쪽), 검은무늬(등쪽) 살결이 완전 달라요
한마디로 먹음직 스럽게 보이죠~
아무래도 비늘이 있으면 매끄럽게 벗겨지진 않더군요
The best part of the fish is removed 😮😮😮 SKIN Please!!!
비늘을 깎는 이유가 뭔가용?? 궁금합니다
비늘에서 진액이나와 생선이 비려져요~
아무리 잘 닦고 비늘을 제거하더라도 오로시를 할 때 잔여물이 살에 조금이라도 묻게 마련인데 그걸 방지하고자 깎는 거죠
광어는 비늘에 진액이 있어서 비늘을제거해도 진액이 남아요 그래서 그냥 도마에서 오로시하면 위생적이지 않아요ㅎㅎ 그런데 저 작업 대부분 귀찮아서 소금물에 행굽니다 대광어 아니면 잘 안하죠 ㅎㅎ
저렇게 위생신경써서 잡으시고 같은 도마 쓰시면 저리 잡는 이유가 없잖아요 ㅎㅎ 세척을 안하려고 하는 작업인데~~~ 영상때문에 그러신 건가요????
껍질벗기면뭐가좋아요..??
스끼비끼 생각보다 막상해보면 쉬움
최고의 가성비 광어회
어차피 껍질 벗기는데 비늘 깎은 이유가 뭔가요??
댓글들 보니 이상한 소리만 하고 계시길레 질문드려봅니다
비늘은 왜 벗기는건가요? 그냥 궁금해서요... 껍대기 가지고싶다.. 횟집에서 달라면 주시려나?
정jii 그러다가 1년치 광어 껍대기를....(사장님이 ...놀라실듯요 ㅋㅋ)
껍대기 팩하실려구요? 횟집가서 달라하면 줄거에요
광어왜저래처잡음?ㅋㅋㅋ
아무이유도없는데ㅋㅋㅋㅋ