네 괜찮습니다 ㅎㅎ 다만 감독관님이 쳐다볼때는 너무 오랫동안 사용하진 마세요 숫돌로 갈아도 되지만 칼가는곳에 맡기셔도 됩니다 칼의부활 같은 곳은 집앞까지 오더라구요 숫돌 사신다면 1000번 3000번짜리 구입하셔서 1000번으로 갈고 3000번으로 마무리 해주시면 됩니다
칭찬 감사합니다 ㅎㅎ 먼저 완성하는걸 정하기 보단 나중에 완성해야 할 메뉴를 정하시는게 훨씬 수월하실겁니다 보통 두 과제 중 따뜻하게 제출해야 하는 요리를 가장 마지막에 만듭니다 둘다 따뜻하게 제출해야 하는 요리라면 두 요리 중 식었을 때 모양이 망가지는 요리를 마지막에 완성해주시면 됩니다 둘다 차게 나가도 되는 요리라면 편하게 작업 해주시면 됩니다 ㅎㅎ
저도 아직 많이 부족하고 배울 부분이 많습니다 조리기능사 실기시험에서 실격사유는 총 4가지로 규정하고 있습니다 (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우 (2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우 (3) 위생복, 위생모, 앞치마를 착용하지 않은 경우 (4) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 시험위원 및 타수험자의 시험 진행에 위해를 일으킬 것으로 시험위원 전원이 합의하여 판단한 경우 감점이 있을 순 있지만 절대 실격되진 않습니다 실격처리 했다면 그 감독관님에게 책임을 물어야 하는 일입니다 (실격의 잣대를 본인 마음대로 변경하면 안됩니다) 다만 의견은 꼭 반영해서 다음 영상제작시 참고하겠습니다 (솔직히 어슷하게 포뜨기가 연습만 하면 더 쉽습니다 ㅠㅠ) 즐거운 주말 보내세요~!
오늘 인천 생선전 나왔어요 ㅜㅜ 그런데 생선 포뜨면 살이 으스러져서 수량은 8개 나왔길래 포안뜨고 굽고 모양이 가로는 길어지고 세로는 짧아지더라고요 ㅠㅠ 노릇하게 구워서 내긴 했는데 바깥 껍질제거를 안하고 만든거같아요 이번 시험은 어렵겠죠 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 2번째 인데 아쉽네요
아.. 메뉴 조합이 참 힘든 메뉴였네요 ㅠㅠ 생선전을 포뜨실때 살이 다 부서져버렸다면 아무래도 음... ㅠㅠ 어떻게든 살려내셨다면... 그래도 음.. 포뜨기 전에 밑간할걸 봤다면 감점 될 것 같고 완성된 생선전의 규격이 요구사항과 맞고 일정하게 나왔다면 그래도 어느정도 희망은 있겠지만 이건 확실히 봐야지 알 수 있을 것 같습니다... 감독관님이 깐깐하신 분이라면 아마도 다음 시험을 준비하셔야 할 것 같습니다 ㅠㅠ
너무이쁘네요
zlwmzksnakak.tistory.com/7
쌤 동영상 잘 봣그요..동태 9마리 잡았는데 쭉 실패작이네요.. 내달이므 시험봐야하는데요 시험에 생선전 나올거 같아서 한숨만 나와요.
생선손질하실때 칼 잘들어야 안부셔지도 잘되니까 칼 관리를 한번 해보시면 어떨까요!
@@cooking-factory 네~~.. 칼 관리 생각못햇네요.고맙슴니당..🤗
와우,~~~~대단.하세요.도움많이되요..감사감사.~~~~
도움이 더더 많이 됬으면 좋겠어요! ^^
이렇게 고기포 뜨듯 뜨도 되나요?
저는 생선포 뜨는게 제일 어려워요
샘 ...
어려운 생선전 잘 봤어요 ^^
아래 댓글에
생선찌개 생선전
시험 조합에
함박웃음 웃고 갑니다 ~
생선전 댓글들이
넘 재미있네요
샘의 재치만발 답글도~ ㅎㅎ
오늘도 오셔서 댓글 남겨 주셔서 감사합니다 ^^
생선전은 머리쪽 중간 꼬리 사이즈가 다 다르게 잘르나요? 아님 꼬리부분만 크게 자르나요? 다 다르게 자르라고 배웠는데요~~
꼬리부분이 더 많이 줄어들기는 합니다! 그렇지만 익었을때 엄청 차이가 날 정도는 아니라서 8장 모두 비슷하게 잘라 주시면 됩니다 ^^
감사합니다~~
다음주 시험이라 갑자기 열심히 보고있습니다~
좀더 미리 알았더라면 후회하면서요
저 그런데 보다보니
계란옷 입힐때 노른자만 사용
하는걸로 알고있는데
다 같이써도 되나봐요?
시청해주셔서 감사합니다 ~!
노른자만 사용하면 색감이 좋지만
접착력이 조금 떨어질 수 있어서 소량 (1t) 정도라도 섞어 사용해주시는게 훨씬 안정감 있습니다 ㅎㅎ
이부분은 강사님마다 스타일이 달라서 편하게 작업 해주시면 됩니다 !
네~
좋아요 누르며 보고있어요
영상 도움이 많이되요
동태포뜨고 남은 동태덩어리도 전부다써야하나요??
아니면 남겨도되나요?? 남기면 패널티있나요??
그리고 별도질문인데요 생선양념구이가 시험에 나오면 아가미자를때 가위??가지고가거나 혹은 시험장에서 지급해주나요??
포뜨고 남은건 폐기하셔도 됩니다!
가위는 지급되지 않고, 직접 준비물로 챙겨가셔야 합니다 ^^
질문있답니다
사실 다른게아니라 저는 워낙음식데코를 좋아하거든요ㅋㅋ그래서 완성접시에 뭔가를 담아낼때요~~꼭 초록인 식물이나 채소로 데코를 해야 이쁘더라구요^^
혹여 깻잎같은라도 그음식에 맞는 소품을 준비해서 데코를 해도 될까요?
튀어보여 혹 감점을 받는다면 안해야되지만요^^
데코를 하셔서 제출하시면 실격당하실수 있으니 그냥 나온 재료만 사용해주세요 ^^;;
@@cooking-factory 아~~글쿤요 감사합니다
선생님 잘봤습니다
혹시 가로세로 길이를 바꿔 재단해도 되나요
생선폭을 5센티로 재단해놓고
포를 뜰때 5센티로 하면 줄어서 4센티 정도 될거 같은데
요구사항에 가로세로라는 말은 없어서 혹시 여쭤봐요
사이즈만 요구사항에 맞게 잘 맞는다면 괜찮습니다
정말 하시는거 볼때마다 감탄이 절로 나옵니다.
저도 꼭 합격했으면 좋겠 습니다^^;;~
꼭 합격 하세요!! 응원하겠습니다 ^^
접시에담을때 배가보이게 아님 등이보이게 담나요
양쪽모두 큰 상관은 없어요 ^^
저도 오늘 이렇게 두꺼워서 포 떴는데 구망나고 엉망였어요?ㅠ 뭐가 문제 일까요?
샘님처럼 깔끔하게 안되네요 ㅠ
대부분 포뜨면서 망가지는 이유는 칼이 잘 안들어서 그렇습니다!
하로스님 덕분에 양식, 중식 합격했어요^^
오늘 경남마산 한식셤 봤는데요, 생선찌개랑 생선전 나왔는데, 동태 2마리 보는 순간 멘붕왔어요. ㅜ ㅠ (이런 조합도 있구나~)
하로스님 그대로~하긴 했는데 생선전이 두꺼워 어찌될지 모르겠어요.
간절히 합격하고 싶어요.
생선 너무 무서워요 ㅠ ㅜ
양식 중식 합격 너무너무 축하드립니다 !
생선전과 생선찌개라니 .... ㅠㅠ 조합 너무 심하네요 (으엉 ㅠㅠ)
전이 조금 두꺼워도 일정하게 나왔다면 가능성이 있지 않을까 생각됩니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다 !
제가 연습할땐 살이 두껍다했는데
포를 안떴군요 잘 배워갑니다~
네 ^^ 두께까지 요구사항이 있으니 꼭 맞춰 주셔야 합니다 ^^
@@cooking-factory 넵 합격해오겠습니다 !
수량이 8개가 나오면 굳이 포는 안떠도 되는건가요?
포뜨라고 제시가 되어있기도 하지만 두께 때문에 어쩔수없이 포 뜨게 되어있어요 ㅠ
생선살꼭 0.3cn로 떠야하나요? 그냥 8개나온걸로 두껍게 하면 안돼나용?
생선살이 얇게 떠져야 달걀묻입혀 구웠을때 요구사항에 맞는 0.5cm 두께가 되기 때문에 0.3cm로 쓰셔야 합니다 ㅠ
혹시 음식 제출과 동시에 주변정리랑 그릇 설거지 같은 것들도 다 끝난 상태여야하나요..???
아닙니다 음식 제출까지가 시험시간이고 설겆이는 이후에 하셔도 되지만
개수대가 너무 지저분해 보이지 않도록 설겆이는 시간이 되면 그때그때 해주시는게 좋습니다
@@cooking-factory 항상 답변 감사해요 !!!
쌤 코팅할때 식용유를 페이퍼타올에 발라서 묻혀야하나욤??ㅠㅠ
네 그렇게 하시는게 좋아요 ^^
후추는 백후추인데 실수로 흑후추넣으면 실격인가요?
소금후추간은 껍질쪽 한쪽면만 하는건가요?
앞쪽에도 간해도 상관없나요?
미지급재료를 넣은거라 감독관마다 실격까지 주실수 있습니다.
소금후추간은 양쪽면 다 하셔도 됩니다.
다만 시간이 없으실땐 한쪽이라도 꼭 해주세요!
하로스님 혹시 손가락으로 길이를 대봐도 되나요? 요정도 되겠구나 이렇게요
칼은 숫돌같은걸 사야되나요?
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
다만 감독관님이 쳐다볼때는 너무 오랫동안 사용하진 마세요
숫돌로 갈아도 되지만 칼가는곳에 맡기셔도 됩니다
칼의부활 같은 곳은 집앞까지 오더라구요
숫돌 사신다면 1000번 3000번짜리 구입하셔서 1000번으로 갈고 3000번으로 마무리 해주시면 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다!
우와 생선 포 뜰떄 저런 신박한 방법이..
으힉 ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다
무한반복이네요
시청해주셔서 감사합니다!
요리쌩초보에겐 생선 포 뜨는게 너무 어려워보여요ㅠㅠ 되게 알기쉽게 설명 해주시는데 일단 아직 해본적이 없어서 계속 반복해서 이 영상으로 예습하고 있네용
시청해주셔서 감사합니다 !!
생선포는 될때까지 연습이 최고입니다 !!
저도 처음에는 생선이 너무 어려웠어요 ㅠㅠ
오늘도 좋은 영상 따봉 드리고 갑니다.. 궁금한 게 있는데, 먼저 생선살을 규격대로 자른 후 포를 떠도 되나요?
포 뜨는 것을 심사한다고 들어서 포 먼저 떠야 하는 건지 궁금합니다!
두께를 조절하려면 어차피 포를 뜨게 되서 먼저 자르고 포뜨셔도 됩니다 ^^
@@cooking-factory 네 고맙습니다. 그게 더 쉬울 것 같아요. ^^
요리공작소 잘보고 있습니다 전은 포뜰때 3등분하시고 다시포 뜨시던데 시험볼때 그렇게 해도 될까요.
다른분들은 세장뜨기후 바로뜨는데 샘하시는대로 하면 정확히 나올것같아 여쭈어봅니다.꾸벅
네 상관없습니다~ ^^
ㄴㄴ
우와 생선전 이렇게 예쁘게 하시는분은 첨봐용 선생님 구독할께요^-^ 좋은영상 감사해요ㅎ.ㅎ
칭찬과 구독 너무너무 감사합니다 !!
400번째 좋아요는 제것입니다
감사합니다 ^^
기름을 후라이팬에 면포로 바르시나요?
키친타올 사용합니다
껍질벗기고 길이맞춰서 토막낼때 생선살 가운데 가시있는부분 분리 안해도 되나요?
네 가운데 박혀있는 뼈는 제거 안하셔도 됩니다
하로스님 혹시 포가 떠져서 나오는 지역은 없나요?제가 순천으로 시험보러 내일 가는데 순천은 생선전할때 포가 뗘져서 나온대서..
혹시 아시는 부분이 있을까요? ㅠㅠ
음... 처음 들어봤습니다 ㅠㅠ
순천에서 시험볼때 포 안떠져서 나오던데... 꽁꽁 얼어있던데요??
하로스님 생선전 계란물이 자꾸 팬에 달라붙어서 안떨어지는데 왜그런건가요ㅠㅠ
팬 코팅이 안되있는겁니다! 팬을 바꿔보세요 ^^
@@cooking-factory 답변 감사합니다 ㅎㅎ
쌤영상보고 생선전햇어요
근데 3장뜨다가 중간에끈켜서 다시이어서햇고 껍질제거하다가 끈켜서 계속이어나가다가 안되서 뒤집어서껍질뜯엇어요ㅡㅡ감점되나요??
감독관님이 봤다면 과정 점수에서 소량 감점될 것 같습니다
다만 결과적으로 껍질 제거까지 잘 완료 되었다면 크진 않을것으로 봅니다!
수분정리할땐 젖은 면보로 하나요?
수분 제거할땐 키친타올로 합니다!
도마를 닦거나 작업대의 물같은걸 닦을땐 헹주로 하시면 되시구요!
선생님,
학원에서는 반드시 포를 떠서 8장을 만들어야 한다 배웠는데(그래서 모양이 깔끔하지 않았어여) 선생님처럼 재단하여 반씩 포를 떠도 되나여? 감점된다 들었거든요 ㅠㅠ
저라면 감점되고 이렇게 하겠습니다 ㅎㅎ
하로스쌤~ 비늘 제거는 머리에서 꼬리쪽으로 하나요?
꼬리에서 머리쪽으로 긁어주세요 !
@@cooking-factory 늦은 시간인데 빠른 답변 너무 감사합니다!! ^^
안녕하세요 혹시 시험볼때 칼 앞쪽이 네모난 식칼을 써도 상관없나요 ..?
네 괜찮습니다 ^^
선생님 셤장에 생선도마 가져가도 되나요?
항상감사히 잘보고있습니다
너무너무 감사합니당~♡♡
한여름 이 네 따로 사용하셔도 됩니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 😆😆
생선이 다익었는지 확인하려면 어떻게해야되나요?
혹시 안익었으면 실격될까봐 불안해요....ㅠㅠ
생각보다 생선전이 잘 익어서 실격되는 경우는 거의 없습니다 ^^
살짝 기름기가 윗면에 올라오기 시작하면 거의다 익은거라고 보시면 됩니다
선생님 달걀 채에 꼭 걸려야 하나요?
체에 꼭 내릴 필요는 없지만 달걀 흰자가 보이지 않도록 잘 섞어주셔야 합니다
선생님~깔끔 명료하신 설명 잘 보고 았습니다~ 혹 시험출제되는 두 가지 과제 중 어떤걸 먼저해야할지 판단은 어떻게하면 좋을까요?
칭찬 감사합니다 ㅎㅎ
먼저 완성하는걸 정하기 보단 나중에 완성해야 할 메뉴를 정하시는게 훨씬 수월하실겁니다
보통 두 과제 중 따뜻하게 제출해야 하는 요리를 가장 마지막에 만듭니다
둘다 따뜻하게 제출해야 하는 요리라면 두 요리 중 식었을 때 모양이 망가지는 요리를 마지막에 완성해주시면 됩니다
둘다 차게 나가도 되는 요리라면 편하게 작업 해주시면 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 정성가득하고 이해쉬운 답변 감사합니다^^
생선전이 타진않고 너무 노릿노릿하게 구워지면 감점이 큰가요?
정도에 따라 달라지지만
갈색이 심하지 않다면 괜찮습니다
껍질제거 후에도 흐르는 물에 세척하나요?? 물기가 너무 많아져서요 ㅜㅜ
네 세척해도 됩니다
다만 세척 후에 키친타올이나 면보를 이용해 최대한 수분이 없도록 꾹꾹 눌러 제거해주셔야 합니다
검은색후추를 뿌리셨네요..흰색해야하는데
네 흰후추 뿌리셔야 해요!!
이거대로하시면실격입니다
다시올려주세요
왜그런지 알 수 있을까요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 교수님이 포뜨는과정을보는데
이방법으로하면실격이니따라하지
말라하시네요
저도배우는 입장이라
저도 아직 많이 부족하고 배울 부분이 많습니다
조리기능사 실기시험에서 실격사유는 총 4가지로 규정하고 있습니다
(1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개 포함) 사용한 경우
(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우
(3) 위생복, 위생모, 앞치마를 착용하지 않은 경우
(4) 시험 중 시설･장비(칼, 가스레인지 등) 사용 시 시험위원 및 타수험자의 시험 진행에 위해를 일으킬 것으로 시험위원 전원이 합의하여 판단한 경우
감점이 있을 순 있지만 절대 실격되진 않습니다
실격처리 했다면 그 감독관님에게 책임을 물어야 하는 일입니다
(실격의 잣대를 본인 마음대로 변경하면 안됩니다)
다만 의견은 꼭 반영해서 다음 영상제작시 참고하겠습니다 (솔직히 어슷하게 포뜨기가 연습만 하면 더 쉽습니다 ㅠㅠ)
즐거운 주말 보내세요~!
@@cooking-factory
좋은영상 감사히보고있습니다
감사합니다
하아.. 쌤 저 오늘 5번째 셤 보러갑니다.... 제발 마지막이길ㅜ ㅠ..
부디 합격하시길 바랍니다 !!!!!!!!
이건 칼무조건 잘들어야겠군요ㅋ
네 칼이 잘 안들면 살이 부서집니다 ㅠㅠ
저히엄마가많이보는데정말재밌데요 참고.우리엄마51세
앗 ㅎㅎ 시청해주셔서 감사합니다 😁😁
추가질문 있습니다ㆍ
생선3등분시 위쪽부터말고 꼬리부터 시작해도 되나요
포 뜰때도 꼬리부터 ^^
저는 꼬리부터가 쉬워서요~
네 괜찮습니다 ㅎㅎ
쌤, 안녕하세요!
전할때 계란물은 체에 걸러서 묻혀야 되는건가요?
그냥 섞으셔도 됩니다 ㅎㅎ
흰자가 보이지 않게 잘 섞어만 주시면 됩니다
선생님~
동태 손질은 씽크대에서 해도 되나요?
내장제거나 비늘제거는 싱크대 사용해주시는게 좋습니다 ^^ 저는 싱크대가 멀기도 하고 카메라에 보여드려야 해서 도마에서 작업한겁니다 ^^
넵~감사합니당
하로스님 시험장에서 길이를 가늠해서 재단 할 수
있는 노하우가 있을까요??
저는 손가락으로 대보면서 재단합니다. 시험장에서 손가락 사용해서 길이 재는건 별로 좋지 않기때문에 감독관 없을때마다 재서 작업 진행해 주세요
제가할때는 생선살이 너무 잘 부숴지더라구요 ㅠ
아티스타 기름양을 지금 넣으시는 것보다 더 적게 코팅해보시구요 생선 수분제거도 더 꽈악 제거해보세요!!! 😁😁
식초 몰래 살짝 적셔주세요 ㅋㅋ 단백질 응고해서 단단해짐
선생님!̆̈!̆̈ 몇 분 정도 익혀야 할까요?
불 세기에 따라 다르지만 3~5분이면 충분합니다 ㅎㅎ
엄청 쉬게 포 뜨시네요;; 대단하세요
선생님 굽기 시작하고부터 4-5분 정도면 다 익을까요?
불 세기와 생선 두께에 따라 다르지만 보통 다 익는다고 봅니다 ㅎㅎ
오늘 인천 시험보러 왔어요!근데 중간에 생선전을 만들고있는데 바닥에 떨어져서 다시세척하고 사용했는데 많이감점하나요?ㅠㅠ
생선손질중에 바닥에 떨군거면 세척 후 사용 하시면 괜찮습니다!
다만 완성작을 떨구셨다면 합격하기 어렵습니다 ㅠㅠ
오늘 인천 생선전 나왔어요 ㅜㅜ 그런데 생선 포뜨면 살이 으스러져서 수량은 8개 나왔길래 포안뜨고 굽고 모양이 가로는 길어지고 세로는 짧아지더라고요 ㅠㅠ 노릇하게 구워서 내긴 했는데 바깥 껍질제거를 안하고 만든거같아요 이번 시험은 어렵겠죠 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 2번째 인데 아쉽네요
시험보느라 고생하셨습니다
생선전이 많이 어려운 메뉴죠 ㅠㅠ
껍질 제거를 안하셨다면 ㅠㅠ 타격이 좀 클 것 같습니다 ㅠㅠ
쌤
포뜨기가너무어려워요
처음엔 뼈위로
잘떠지는데
뼈에붙어있는 뒷면살분리가
안돼요
ㅜㅜ
ㅠㅠ 생선 3장뜨기는 뼈를 머릿속에 그려서 손으로 느껴가면서 가야하는데 이게 한두번만에 하기가 쉽진 않아요 ㅜㅠ 연습만이 답인거 같습니다 ㅠㅠ
소금 흰후추 뿌리고 어느정도 두시나요?
거의 바로 굽습니다
깔끔하게
메뉴마다 다 잘 하시네요
칭찬 감사합니다 ^^
생선손질 1:26
선생님!!
생선포 뜨시는 모습이 예술입니다.
ㅎㅎ
앗 ㅎㅎ 칭찬 너무너무 감사합니다 !!
선생님 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜ
오늘 시험쳤는데요 생선전 나왔어요 ㅜㅜㅜ
포는떴는데요 8등분 안하고요 후추 뿌리고 8등분하고 또 후추 뿌렸어요
그리고요 살이 다 푸서져서요
손으로 뭉치듯이 꾸역꾸역 붙여서요
손으로 지졌어요 ㅜㅜㅜㅜ
몇점정도 감점 될까요 ㅜㅜㅜㅜㅜ
아.. 메뉴 조합이 참 힘든 메뉴였네요 ㅠㅠ
생선전을 포뜨실때 살이 다 부서져버렸다면 아무래도 음... ㅠㅠ 어떻게든 살려내셨다면... 그래도 음..
포뜨기 전에 밑간할걸 봤다면 감점 될 것 같고
완성된 생선전의 규격이 요구사항과 맞고 일정하게 나왔다면 그래도 어느정도 희망은 있겠지만
이건 확실히 봐야지 알 수 있을 것 같습니다...
감독관님이 깐깐하신 분이라면 아마도 다음 시험을 준비하셔야 할 것 같습니다 ㅠㅠ
선생님!!
어선 포 뜨듯이 떠서 길이만 요구사항에 맞게 해도 되나요?
네 어슷하게 포떠서 진행하셔도 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory
네!
감사합니다~^^
샘~항상잘보고있어요 중간에잔가시도 제거해야되는거죠?
감사합니다 ㅎㅎ
잔가시도 제거해주세요 ^^
수분을제거히는게잘인됨니다
키친타올을 여러장 사용해서 제거하셔도 됩니다 !
샘 !! ~~쓰시는 식초가 2배식초인가요?
간장 이랑 식초 알려주세요!?
종류가 너무 많아서요 ㅜㅜ
자격증은에서는 식초는 양조식초로 지급되구요, 간장은 진간장 입니다!
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혹은
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참고해 주세요 ㅎㅎ