마늘은 처음부터 넣으시는게 좋고 생강은 생선이 익은 후 부터 넣으시는게 좋습니다! 소금은 마지막에 하구요 ^^ 맛의 차이라면 미세하겠지만 처음부터 생선을 넣고 끓이면 국물맛이 좋아지지만 생선에서 맛난맛들이 빠져나가 생선 자체는 맛이 조금 덜해지지만 끓은 다음 넣게되면 국물 맛은 조금 덜하겠지만 생선에 맛난맛이 빠져나가지 않아 생선 자체의 맛이 좋아집니다. 너무 미세한 차이라서 저도 잘 모르지만요 ㅠㅠ
생선의 크기, 불강도, 물양에 따라 다기 때문에 시간을 정확하게 정해두고 할수는 없지만 보통 생선은 4~5분 끓으면 어느정도 익고, 호박은 약 1~2분 정도 익히셔야 흐믈거리지 않고 모양있게 익어서 그렇게 시간을 정해드린거에요! 참고만 하시고 생선이 크면 조금더 오래 익히시고 호박을 넣으시는게 좋겠죠
아가미가 많이 징그럽죠 ㅠㅠ 저도 처음 작업할때는 정말 만지기 싫어서 힘들어 했거든요 아가미 제거하실 때 가위로 제거하셔 됩니다 재료 손질 시간 분배가 정말 중요한 포인트죠 중간중간 시간 체크 꼭 해가면서 진행해 주셔야 합니다 생선찌개의 경우 생선크기가 0.3 정도는 감점이 없을 것 같고 0.5라면 조금 있을 것 같습니다 (크진 않을것으로 보입니다)
여쭤보고 싶은게 있습니다 머리 손질 시 머리를 반으로 가르라고 배웠었는데 그냥 주둥이와 뒤통수 내장 및 고여있는 피만 제대로 빼면 되나요?? (아가미 포함) 즉, 머리 손질 후 폴더폰처럼 반으로 갈라주더라구요 (떨어지지 않게) 아니면 2020년 기준으로 한식조리실기시험 볼때 생선찌개 나오면 머리 손질하고 통으로 넣어도 될까요?
네 시험장에 가면 시험문제지가 지급됩니다 시험문제지는 공개형 문제라 큐넷 홈페이지에 가면 다운받아서 볼 수 있습니다 www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId= 위의 링크를 클릭하시면 공개문제 탭 -> 검색 : 한식 -> 첨부파일 1번 다운받으시면 됩니다 공부하실때 시험문제지와 병행해서 공부하시면 좀 더 수월하실 겁니다!
시험보느라 고생하셨습니다 국물이 넘쳐서 큰 접시에 옮겨 담으신건가요? 큰 접시에 옮겨 담지 않고 작은 접시에 담은채로 제출하셨다면 감독관 판단시 완성 평가에서 1~3점 정도 감점될 것 같구요 국물이 흐른 부분에 대한 처리를 위생적으로 작업하셨다면 이부분은 큰 문제 없을 것 같습니다 ! 부디 좋은 결과 있기를 바랍니다
곧 시험이네요 ㅠㅠ 시험 공부하실때는 꼭 시험문제지를 프린트하셔서 같이 봐주세요 시험장에서도 시험문제지가 그대로 출제되는 만큼 문제지가 눈에 익으면 요구사항, 지급되는 재료를 체크하는데 유용합니다 또한 시험은 2가지 메뉴를 동시에 만들기 때문에 각 메뉴를 공부하는것도 중요하지만 두 가지 메뉴를 같이 두고 조리 순서를 작성하는 연습을 많이 해주세요 예를들어 생선찌개와 재료썰기가 나왔다고 가정하시고 두 메뉴의 시험문제지만 보면서 메모지에 처음부터 끝까지 어떻게 작업할지를 적어보세요
![[인터뷰｜풀버전] '흑백요리사' 셰프 안성재 "뉴스룸 인터뷰, '생존' 드립니다" / JTBC 뉴스룸](/img/1.gif)
zlwmzksnakak.tistory.com/30
샘 ~~여러 동영상 봤지만
샘 동영상이
간편 하면서도 눈에 잘들어와요~~
샘 ~~항상 화이팅해요!!
도움 주셔서 감사합니다~~
앗 감사합니다 ㅎㅎ!~
오늘도 좋은 영상에 따봉 드리고 갑니다~
궁금한 게, 마늘, 생감, 소금 같은 조미료는 언제 넣는지 궁금해요.
물 끓이면서 같이 넣는 것인지, 아니면 물이 끓은 이후에 생선 같은 주재료를 넣은 후에 넣어야 하는지.. 맛의 차이가 있는지 궁금해요 하로스님!
마늘은 처음부터 넣으시는게 좋고
생강은 생선이 익은 후 부터 넣으시는게 좋습니다!
소금은 마지막에 하구요 ^^
맛의 차이라면 미세하겠지만 처음부터 생선을 넣고 끓이면 국물맛이 좋아지지만 생선에서 맛난맛들이 빠져나가 생선 자체는 맛이 조금 덜해지지만 끓은 다음 넣게되면 국물 맛은 조금 덜하겠지만 생선에 맛난맛이 빠져나가지 않아 생선 자체의 맛이 좋아집니다.
너무 미세한 차이라서 저도 잘 모르지만요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 넵 답변 감사합니다~~~!
좋은 영상 항상 감사합니다. 한식을 배운지 오래 됐는데 코로나 때문에 시험을 못 보다가 오늘 겨우 보게 되었네요. 그런데 생선찌개 요구사항을 보니까 쑥갓과 파는 4cm으로 썰라고 되어있는데 하로스쌤이 하신 것처럼 해도 문제 없는 것인가요?
시험보느라 고생하셨습니다 !
쑥갓, 실파는 4cm 길이로 잘라서 사용하시고
영상 에서처럼 쑥갓 잎은 장식용으로 사용하시거나 잎부분 까지 4cm 썰어 찌개에 넣어 끓여주셔도 됩니다 !
하로스쌤.,
생선머리는 꼭 넣어야 하나요;;;ㅠㅠ
만약 안넣으면 감점되나요??
안녕하세요 !
요구사항에 명시된 부분이라서 꼭 넣어주셔야 합니다!
넣지 않을 경우 감점이 크거나 감독관님에 따라 미완성으로 채점될 수 있습니다 ㅠㅠ
생선 넣고 3분 뒤에 애호박을 넣어주는가요?
애호박을 1분15초 익히면 안 익지 않나요?
그럼 생선은 총 4분 15초간 익히는 건가요?
생선의 크기, 불강도, 물양에 따라 다기 때문에 시간을 정확하게 정해두고 할수는 없지만 보통 생선은 4~5분 끓으면 어느정도 익고, 호박은 약 1~2분 정도 익히셔야 흐믈거리지 않고 모양있게 익어서 그렇게 시간을 정해드린거에요!
참고만 하시고 생선이 크면 조금더 오래 익히시고 호박을 넣으시는게 좋겠죠
핡 생선 ㄷㄷㄷ맨손으로 아가미 손질 무서워죽는줄요 이같이생긴게 나있는거보고 식겁 왜 안떨어지는 겨우 뗐어요 장갑끼고할까봐요 이제 아가미 훅넣어 뜯음 금새되나요? 재료손질 시간분배도중요한듯 ㅜㅜ 생선전은 폭망 안나왔으면 생전찌개 어려운건아닌데 솔질이 휴 혹시 4센치하랫는데 0.3 0.5정도크거나작음 감점 크려나요?
아가미가 많이 징그럽죠 ㅠㅠ 저도 처음 작업할때는 정말 만지기 싫어서 힘들어 했거든요
아가미 제거하실 때 가위로 제거하셔 됩니다
재료 손질 시간 분배가 정말 중요한 포인트죠
중간중간 시간 체크 꼭 해가면서 진행해 주셔야 합니다
생선찌개의 경우 생선크기가 0.3 정도는 감점이 없을 것 같고
0.5라면 조금 있을 것 같습니다 (크진 않을것으로 보입니다)
@@cooking-factory 감사합니다 ~생선요리땐 장갑끼고 잘해봐야겠어요 센치 맞추는게 부족해서 어느날은 잘맞고 어느날은 안맞고 ㅋㅋ자 대고자르다 그뒤는 표본가지고 자르고하거든요 ㅋㅋ집서 요리때 센치재서자름 얼추맞기도 조금크기도하드라구요 센치에 예민해지니 이놈의 센치ㅋㅋㅋ이래요 혼자 ㅋㅋㅋ꼭붙고 픈데 필기는 외워 친다지만 실기는 요리 분배시간 손질시간등등 조절못함 떨어지니깐요 일단 다익히고 시간안에 내는게 중요하니 늦어도 십분안엔 담아야되겠죠? 무슨문제나올지는 미지수겠죠? ㅋㅋ 학원 도마가 고르지않아 특히 다질때 불편트라구요 ㅋ집서 요리 이리저리 해먹지만 학원 요리는 두가지 요리 분배도잘해야되고 모양도내야되니 어렵네요 ㅋㅋ재밌기도하지만 ㅋ꼭 붙고싶네요
코로나 때문에 몇번 미루는바람에 다 잊었는데 하로스샘 영상보며 다시 공부합니다.동태 내장을 먹을수 있는건 골라서 따로 그릇에 담아놓으라 하시던데요다 버려야 할까요?
먹을수있는 내장 (곤이,이리) 사용하셔도 되세요!
감사드립니다.
히로스님 덕분에 생선찌개랑 풋고추전 나왔는데 한번에 땃습니다 ㅜㅜ 감사해요🤗
와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
안녕하세요 선생님!! 동태 내장제거하며서 깨끗하게 씻었다면 꼭 물에 담가놓으며 핏물 제거를 안 해도 되나요!?////// 그리고 선생님처럼 건더기가 되는 재료는 동태를 따로 건져서 놓은이후 국물과함께 쏟아 재료가 조금씩 보이게 하는것보다는 한켠에 따로 놓는게 좋을까요?
깨끗하게 씻으셔도 물에 담구셔서 핏물을 한번더 제거해 주시는게 좋습니다.
담는건 예쁘게만 담으시면 되세요 ^^ 그러니 너무 확 부어서 제출하기 보단 조금 신경쓴듯한 느낌으로만 담아 주세요
동태를 그릇에 담을때 국자로 담아도 되나요?ㅎ 동태를 조심히 담아야되는데 국자시험장에 가져가도 되나요?
네 국자 이용하셔서 하셔도 괜찮습니다 ^^
하로스쌤 감사합니다~~^^
쌤..항상 감사히 잘 보고있습니다.
시험에 정말 많은 도움이 되네요..
항상..화이팅!!! 응원합니다.
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!!!
안녕하세요~ 영상 쭉 보다가 궁금해서 질문 남겨요!
시험볼 때 꼭 맨손으로 해야하나요??
시청해주셔서 감사합니다
진행위원 개인 의견에 따라 달라 질 수 있어서
진행위원에게 장갑 착용 문의 후 착용 하시면 됩니다
아하! 그렇군요!! 감사합니다!!
하로스님 강의내용도 좋구 깔끔하게 보기도쉬운데
생강은 생선살이 익으면 넣어야하는것 같은데요
앗 감사합니다 ㅎㅎ저는 찌개류를 끓일 땐 보통 처음 양념할때 향신채를 넣는걸 추천해 드려요!! 요리마다 조금씩 다르긴 하지만, 그래도 시험이니 생강은 생선을 넣고 넣는게 나을 것 같아요 좋은 지적 감사해요 ㅎㅎ
그래도 하로스쌤 말대로 생강 마늘 소금 먼저 넣고 끓인후에 생선 넣는것도 큰감점은 안되죠???
선생님 영상 잘보고있습니다.
국물을 너무 많이 부어 냈어요 ... 그릇에 8할이나 물을 덜어 내려다가 머에 씌였는지 그냥 내버렸네요 ... 생선들이 살짝이물밖으로 보이고 호박두부등 부재료들이 물에 둥둥... 찌개니 감점이 크겠죠?
에고 ㅠㅠ
그나마 요구사항에 있는 부분이 아니라 감독관님 판단에 따라 크게 감점이 있진 않을 것 같습니다
@@cooking-factory 감사합니다. 선생님 재료 너무 깔끔하게 잘써시고 너무 멋있습니다. 많이 배울게요.
대단하십니다
감사합니다 ^^
깔끔하고 예뻐요
감사합니다 ~!!
쌤~ 동태 내장 제거할때 배 부분을 안가르고 끄집어내는 방식으로하셨던데 혹시 배 부분 갈라서 내장제거해도 될까요??
배를 가르게 되면 익으면서 모양이 뒤틀려 배쪽 살코기가 분리 되기 쉬워서 추천드리진 않지만
안되는건 아니라고 생각됩니다
@@cooking-factory 아하! 꿀팁 감사합니다^^
선생님 요리보면 넘 쉬운데
막상은 좀어렵네요
3번시험봤는데 다떨어졌어요
근데 사이즈대로 하는게 넘 어렵네요
제대로 잘한것같은데 사이즈가
안맞았나봐요 사이즈안맞으
면 감점 많이되나요?
네 시험장 시험문제지에서 요구하는 사이즈보다 조금 크거나 조금 작은건 큰 문제 되진 않지만 일정하지 않으면 감점이 심하게 됩니다 ㅠㅠ
규격대로 자르는 연습도 많이 해주셔야 해요 ㅠㅠ
선생님 생선은 그릇에 담아 싱크대에 놓았을때 다른 재료를 씻거나 사용한 그릇을 두거나 하는 등의 작업을 진행해도 되나요?
다른 재료를 물에 씻는 정도는 괜찮을거 같지만 세제를 써서 하는 상황이면 올려 놓고 진행하시는게 좋을거 같아요
여쭤보고 싶은게 있습니다
머리 손질 시 머리를 반으로 가르라고 배웠었는데
그냥 주둥이와 뒤통수 내장 및 고여있는 피만 제대로 빼면 되나요?? (아가미 포함)
즉, 머리 손질 후 폴더폰처럼 반으로 갈라주더라구요 (떨어지지 않게)
아니면 2020년 기준으로 한식조리실기시험 볼때 생선찌개 나오면 머리 손질하고 통으로 넣어도 될까요?
머리를 반으로 가르는건 일식에서 사용하는 방법입니다.
한식자격증에서는 통으로 아가미와 핏물등만 제거해 주시면 됩니다 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 다른 영상들도 합격을 위해 잘 챙겨보겠습니다~~~
간편해서 너무 좋아요ㅠㅠㅠ감사합니다
2020년 영상이 더 깔끔하고 예뻐요 ^^ 2020년 영상도 예쁘게 봐주세요 ㅎㅎ
선생님 혹시 시험장가면 몇센치에 폭은얼마로 하라고 종이에나와있나요? 나와있다면 몇센치인지 폭은얼마인지 외워갈필요없겠죠?ㅜ 외운게 맞는지 아닌지 걱정되서 항상 요리할때 집중이안되요..ㅜ
네 시험장에 가면 시험문제지가 지급됩니다
시험문제지는 공개형 문제라 큐넷 홈페이지에 가면 다운받아서 볼 수 있습니다
www.q-net.or.kr/cst006.do?id=cst00602&gSite=Q&gId=
위의 링크를 클릭하시면
공개문제 탭 -> 검색 : 한식 -> 첨부파일 1번
다운받으시면 됩니다
공부하실때 시험문제지와 병행해서 공부하시면 좀 더 수월하실 겁니다!
영상 잘보고 있어요~ 감사합니다 ㅎㅎ궁금한게 있는데요 생선 내장중에 먹는부분은 사용해도 되는건가요? 아니면 싹 다 제거하나요?
잘리 권
사용하셔도 됩니다!!! 😁😁
쌤 ..생선 아가미 제거 안하면 감점 많이 될까요..?ㅠㅠ
권잘리 네 많이 될 것 같습니다 ㅠㅠ
쌤 처음 시험 봤는데 실기 붙었어요ㅠㅠㅠ감사합니다😭쌤 동영상 덕분에 많은 도움이 됐어요!!! 정말 감사드립니당
권잘리
😁😁 너무너무 축하드려요!!! 🎉🎉🎉
선생님 생선찌개 만들때 동태알,동태고니도 같이 넣어야 되나여??
네 넣으셔도 되는데 상태가 좋을경우에만 사용해 주세요
하로스 선생님~ 생선찌게랑 북어구이랑 시험을 쳣는데 결과를 보니 생선찌게는 미리해놓고 마지막에 북어구이를 햇는데 점수를보니 생선찌게 점수가 더안좋네요ㅠ 혹시 미리 해놓아서 퍼지게 되면 점수가 안좋나요?
완성순서가 구이먼저 찌개마지막 으로 하셨어야 하는데 ㅠㅠ 시험이 끝나고 나서 그 상태로 검사하기 때문에 당연히 안좋게 나올수밖에 없어요 ㅠㅠ
@@cooking-factory 네 감사합니다.
첫번째 시험때 시간안에 못해서 실격하는 바람에..이번에는 시간안에 해야한다고 생각해서 동태찌게를90프로완성을 시켜놓고 셋팅은 나중에하고 북어구이를 완성하고 쑥갓만 마무리하고 셋팅 하였는데..
이게문제엿나보네요ㅠ 혹시 풋고추전과 동태찌게를 할때는 저방법으로 하더라고요.. 그럼 동태손질후 재료준비를 다마친후 북어구이 완성후 동태찌게를 해서 내야하는게 맞는거죠ㅠ.ㅠ 그럼동태찌게는 어느정도 해놓는게아니고 완성후 바로해야하는건가요?
하로스 선생님 동영상 많이보고 실습을못하니 도움이되는데 시험치고 나서 두가지 중 하나라도 뛰어나게 잘해야합격하더라고요ㅠ.ㅠ
궁금해서 물어봐요ㅠ
곧 실기 시험인데요
꼭 규정에 맞게만 1mm도 차이가나면
안될까요?
재료 가감해서 한다고하는데
혹시 규격이 많이 틀리지 않은한 비슷하게 나와도 괜찮은건지 해서요
요구사항에 규격은 정도의 의미를 포함한다고 제시해줄겁니다 ^^
1mm정도씩 차이나는건 괜찮습니다
샘~~ 동영상 잘 보고있어요~~
아직 센치가 불 정확해서 그런데 시험장에선 손가락으로 센치 재는것도 안되나요???
손가락으로 재는것도 눈치것 티안나게 몰래하는게 좋다고 들었어여
선생님!안녕하세요~ 꼬리부분만 6cm로 자르는 이유가 있을까요? 4~5cm로 잘라도 되는거죠?
네 4~5cm로 자르셔도 됩니다
요구사항에선 완성 센치가 아닌 토막 센치로 제시되니 요구한대로만 자르시면 되세요 ㅎㅎ
감사합니다
도움이 많이 됩니다~~^^
^^ 시청해주셔서 감사합니다 ~!!
동태입쪽에 잎파리쪽을 끼우던데요.옆에 놓아 두어도 상관없는건지요.😢
쑥갓윗부분 마지막에 장식으로 넣어두 지장은 없는건가요??
진성루 네 전혀 지장 없습니다 😄😄 다만 사용하시려면 국물에 작셔서 익혀 내주세요 😁😁
@@cooking-factory 넵 제가 월요일에 시험이라 급하게 준비하고있네요 다른요리두 계속 댓달면서 질문드릴께요 😀
생선찌게 시험 봤는데 그릇을 너무 조금한거에 넣어서 국물이 흘러넘쳤어요ㅠ 국물 흘러넘치면 위생점수 많이 감점되죠?ㅠ 너무 울고 싶네요ㅠ도마에도 국물이 흘러넘치구ㅠ 그릇을 큰그릇에 담아야되죠?ㅠ 위생점수중요한데
시험보느라 고생하셨습니다
국물이 넘쳐서 큰 접시에 옮겨 담으신건가요?
큰 접시에 옮겨 담지 않고 작은 접시에 담은채로 제출하셨다면 감독관 판단시 완성 평가에서 1~3점 정도 감점될 것 같구요
국물이 흐른 부분에 대한 처리를 위생적으로 작업하셨다면 이부분은 큰 문제 없을 것 같습니다 !
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다
작은 그릇에 담은것을 다시 큰그릇에 옮겨담기가 뭔가 동태가 부서질거 같아서 그냥 제출했는데 ㅠ그래도 큰그릇에 제출했어야 했는데ㅠ 잠이 안오네요ㅠ
생선손질후 도마와 칼은 세제로
닦아야하나요?
세제로 세척해주시는게 좋습니다 ㅎㅎ
수업때 못배운건데 동영상보고 원패스했어요
너무감사합니다 ^^
우와 ㅎㅎ 한번에 합격하시다니 !!
너무너무 축하드립니다 !!
안녕하세요,쌤영상열심이보구연습하는데요,오늘시험생선찌게에,대파를넣엇어요,실격이겟죠?
안녕하세요
시험보느라 고생하셨습니다
대파를 넣는 모습을 감독관이 봤다면 실격됩니다 ㅠㅠ
퇴실전 실격자 호명되지 않으셨다면 아마 못보신 것 같아요
@@cooking-factory 네,감사함니다
생선은 전량 다 사용해야하나요? 한쪽에 남겨놓으면 감점인가요?
생선찌개는 전량 제출해주시는게 좋습니다
선생님 제출할때 굳이 국물을 다 제출할 필요는 없죠!? 적당량 제출하면 되죠!?
네 국물 전량 제출하실 필요는 없습니다
선생님 생선손질할때 비닐제거는 싱크대에서 하면 안되나요?
싱크대에서 진행해주세요 !
물끓고 고추장.고춧가루.소금양념넣고 무넣고
끓이는시간이 대략몇분정도인가요??
불세기에 따라 달라지겠지만 4~5분 정도 되지 않을까 싶습니다 ㅎㅎ
선생님 동영상에 생선 토막이 머리포함 6토막인데 저는 오늘 머리포함 4토막으로 제출했어요 생선길이에따라 달라지나요?
아님 감점이있을까요ㅜ
시험보느라 고생하셨습니다
생선 크기에 따라 토막 갯수는 달라질 수 있습니다
요구사항도 4~5cm 이기 때문에 이부분도 달라지는 요인이 될 듯 하네요
감점은 없을 듯 합니다
부디 좋은 결과 있기를 바랍니다 !
감사합니다ㅎㅎ
동태 얼린게나오면어떻게해요?ㅠㅠ계수대에 놔두고 물틀어놓으면서 재료손질해야되요?아니면 큰볼에 물담아서 동태 놔둬요?
그릇의 여유가 있다면 개수대에 동태를 놓을 때 그릇을 받쳐 물을 틀어 해동해주시는게 좋습니다
그릇의 여유가 없다면 개수대에 그냥 놓아서 물을 틀어주셔도 됩니다
혹시 생선 안에 검은막은 손으로 떼면 그냥 떼지는건가요??
네 살짝 긁으시면 다 때집니다 ^^
요리공작소 감사합니다!!
생선찌개에 내장 하얀부분은 안들어가는건가요?
학원에서는 하얀부분(애.알)은 들어간다고하는데 헷갈리네요ㅠㅠ
요구사항에 내장 사용에 대한 요구사항이 없기때문에
버리셔도 되고 살리셔도 됩니다
감사합니다ㅠㅠㅠ
하로스님 오이감정 만드는 영상도 부탁드립니다
어떻게 만드는지 하로스님께서 알려주신다면 더 잘알것 같습니다 부탁드립니다
한번 작업해보겠습니다 ㅎㅎ
네 감사합니다
동태 비늘제거 할때 개수대에다 도마 받치고 해야 하나요??
그냥 하셔도 됩니다 ㅎㅎ
한식에 2020년시헝과제중 백후추가 들어가는 요리가있나요 흑후추만 있나용?
생선전에 흰후추가 사용됩니다 !
건더기가 너무 많아서 남겼는데 야채도 전량 제출인가요?
주재료는 전량
부재료는 사용하고 너무 과하다면 버리셔도 됩니다
오늘 서울에서 시험봤는데요. 생선찌개와 오이숙장아찌가 나왔습니다. 생선을 처음부터 손질 하지 않고 다질 재료를 먼저 다지고나서 손질을 했는데 괜찮을까요 ?
생선 손질을 조금 더 늦추셨어도 됬을거 같아요!!
보통 생선손질은 특별한 경우가 아닌이상 채소 먼저 손질 다 한뒤에 작업 합니다
하로스님감사합니다 ~^^
주둥이 자르다가 남아있는 얼굴쪽이 부서졌는데
감정되나요?
완전히 부서졌나요? ㅠㅠ 주둥이만 잘랐을 뿐인데 부셔질 정도면 생선 상태가 안좋았다는 말인데 ㅠㅠ
생선 자체로는 감점은 아닙니다만 부셔지면서 이물질이 국물에 뜨게되면 그런거로 감점이 나올수도 있습니다
@@cooking-factory 냉동실에 몇일보관해서
해동시켜서 했거든요
칼로 탁쳤는데 얼굴이 ...
저 7일날시험보는데 얼마안남았어요
ㅜㅜ
내일 생선전해보려고요
어선은 왠만하면 안나오죠?
이번주에 뭐나왔지 올리시는거
언제 올려주시나요?
하로스님 영성 너무 잘보고있어요~ 근데 마늘이나 파 다지실때 나는 소리 없애주시면 좋겠어요 약간 기계소리같아서 듣기가 조금 그러네용 ㅎㅎ 악플은 아니구요 피드백이라고 생각해주시면 고맙습니당🥰
시청해 주셔서 감사합니다 ^^ 말씀해주신 피드백 참고해서 영상 만들어 보겠습니다 ^^
학원에서 손질 다한 생선 토막 물에 담그지맟라고 하는데 물에 담가서 핏물 제거해야하는거 아닌가요??
찬물에 담가 핏물 빼주셔야 합니다 ㅠㅠ
셋팅할 때 숫가락으로 야채 건져도 되나요?
됩니다 ㅎㅎ 나무주걱으로 대체하셔도 됩니다
@@cooking-factory 네~
젖가락 사용이 서툴러서요. ㅎ
답변 감사합니다
오늘 생선찌개와 보쌈김치가 시험에 나왔는데 생선찌개에 고춧가루 안 넣으면 감점이 얼마나 되나요?
지급재료 미사용은 보통 1~3점 정도 감점된다고 보시면 됩니다 ㅠㅠ
생선찌개에 파마늘을 젤 마지막에 넣어서 좀끓이다가 제출했는데요 실격인가요?
음... 대파가 지급재료에 없어서
넣으셨다면 오작인데 감독관님이 실격자 호명 안하셨다면 넘어간 듯 싶습니다 ㅠㅠ
마늘, 생강은 나중에 넣으셔도 됩니다 !
자르지않은생선을 깨끗이 씻어서 생선에들어갈야채접시 한쪽에놓고 요리하면 어떻케돼나요?
선생님!!
우리 학원에서는 알을 꼭 넣으라고 하던데 넣어야 하나요?
요구사항에 부속물 사용은 나와있지 않아서 선택해주시면 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory
네 알겠습니다.
생선찌게 담을때 그릇도 점수에 들어가나요?
각 메뉴에 맞는 그릇점수가 2~4점정도 있습니다
제가오늘 동태찌게하고 너비아니구이 시험봤는데 동태찌게 그릇을 너무 조금한거에 넣어서 국물이 흘러넘쳤어요ㅠ 그럼 5점정도 감점되겠죠?
마지막 고명으로 쑥갓 안올리고 그냥 제출했는데 점수 많이 감점되나요...?
쑥갓 고명은 선택이라 전혀 문제되지 않습니다 ㅎㅎ
하로스 선생님 제가 다니던 곳 에서는 동태 머리중 주둥이는 자르지 않았는데 어떻게 해야 할지 모르겠네요~
생선 주둥이에 이물질이 있을 수 있기도 하고
주둥이를 안자르시면 머리가 너무 크기도 해서
요구사항엔 없는 작업이긴 하지만 자르시는걸 추천드립니다 ㅎㅎ
아...그렇군요^^ 넘 감사 드려요~ 계속 궁금 사항 질문 드려도 될런지요~^^
그럼요 ㅎㅎ 언제든 물어보세요 ~!
시험칠때 혹시 라텍스장갑(일회용) 착용하고 생선손질해 도되나요?ㅜㅜ
진행위원에게 물어본 뒤 작업해 주시면 됩니다!
한식 학원다니는 초보입니다 생선찌개랑 생선전 실습을 앞두고 있는데 생선 손질이 너무 어려워 보이는데 팁이 있나요?
제일 중요한건 생선 손질시 지저분해 보이지 않도록 위생에 신경을 많이 쓰는것과 생선 포뜰때 수분제거 하기 비가식부위와 가식부위 잘 분리하시면 수월하실 겁니다 오늘 실습 화이팅 하세요!!
감사합니다
저기 아가미 제거 할때 밑에 칼집을 내서 끄집어 내야하나요
가위로 자르셔도 되고 손으로 뜯으셔도 됩니다 ㅎㅎ
학원에서 생강을 즙 만들어서 짜내라고했는데 그냥 다져서 넣어도 괜찮나요?
네 두 방법 모두 사용 가능합니다
그릇도 중요하죠?
각 메뉴에 맞게 그릇을 내는거도 중요합니다
생선 꼬리 잘라야 하나요 ?
꼬리도 사용하시되 지느러미 부분은 정리하시거나 살짝 토막내서 제거한 뒤 사용해주세요
쑥갓은 풀이죽을정도인가요?
네 같이 넣어 끓이셔도 되지만 장식으로 사용하신다면 너무 덜 익어보이지 않도록 해주세요 ㅎㅎ
생선찌개 아가미쪽 내장제거 안하면 실격인가요?
실격은 아니지만 생선 손질에서 감점이 클 것 같습니다
생선 고니나 알 꼭 넣어야되는건가요 ?
내장사용에 대한 요구사항이 없어서
가식부위를 구별하여 넣으시면 좋지만 안넣으셔도 됩니다 ㅎㅎ
비늘제거 안했는데 실격인가요ㅜㅜ 그리고 무랑 두부가 원래작게나와서그냥크기안맞추고했는데 감점몇점될까요
적게 지급되면 적은대로 진행하시면 됩니다 ㅎㅎ
비늘 제거를 안하신건 크게 감점 될 것 같습니다 ㅠㅠ
몇점정도 감점될까요?10점,,?
@@sususyssjus9611 음... 확답은 못드리겠지만 그정도 예상 할 수 있을 것 같습니다
하로스샘 친절 설명에도 불구하고
2월27일 시험 인데 도저히 숙지가 안되네요~ㅡㅠㅠ
곧 시험이네요 ㅠㅠ
시험 공부하실때는 꼭 시험문제지를 프린트하셔서 같이 봐주세요
시험장에서도 시험문제지가 그대로 출제되는 만큼
문제지가 눈에 익으면 요구사항, 지급되는 재료를 체크하는데 유용합니다
또한 시험은 2가지 메뉴를 동시에 만들기 때문에
각 메뉴를 공부하는것도 중요하지만
두 가지 메뉴를 같이 두고 조리 순서를 작성하는 연습을 많이 해주세요
예를들어 생선찌개와 재료썰기가 나왔다고 가정하시고
두 메뉴의 시험문제지만 보면서 메모지에 처음부터 끝까지 어떻게 작업할지를 적어보세요
@@cooking-factory 출력 할수있는 시험 문제지를 어디서 보나요?
대접은 따로 준비해야 하나요?
시험장에서 보통 1~2개 정도는 지급해주지만 조리시 필요한 그릇이 부족할 수 있어서
여유분으로 챙겨가시는걸 추천드립니다
플레이팅 이쁘게 못하고 시간없어서 국자로 팍팍 떠서 담았는데 감점일까요...
두부가 부서지지 않게만 담아주셔도 크게 문제 없을것으로 봅니다
생선 꼬리 넣고 안넣고 상관없나요??
꼬리쪽 살까지는 넣어 주시고 지느러미부분은 제거해 주시는게 좋습니다 ㅎㅎ
생강 껍질은 어떻게 제거하나요?
칼 등으로 벗기셔도 되지만
저는 칼날로 제거하는걸 추천합니다
그릇에 국물이 넘쳐서 내면 안되죠?
그렇죠!!
물 4컵에 마.생.고추가루1T.고추장1T(물에 넣고 체에 거르는 ? 식 .소금1t
간하고 무 같이 넣어주기
국물이 끓어오르면 물에 담아놨던 동태를 씻어서 넣어준다
중강중간 거품제거. 3뷴정도 끝ㅎ어오르면 두부,애호박 넣고 1분 정도 .청홍고추 대파 쑥갓줗기 넣
남은 야 채 넣고 끓일때 10-15초 정도만 쓿이고
불끄고 그릇에 담아주셈-다 담고 남은 국물에 쑥갓 몇번 담궜다사 그릇에 넣ㄱ. 국물이 50% 잠기게끔
선생님 생선머리주둥이자르고 머리는 반으로안잘라도되나요...
네 반으로 안자르셔도 됩니다 ㅎㅎ
선생님 첫시험을 치뤘는데 한번도 안한ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ생선찌개가 나와서ㅋ
망했습니다... 비닐도 아가미도ㅋㅋ 제거안하고 떨어지겠죠?ㅋㅋㅋ허허 10초에 냄비째 부어서 겨우 제출했네요ㅋㅋㅋㅋㅋ
에고 .... 하필 안만들어본 메뉴가 나오다니 ㅠㅠ
비늘과 아가미가 너무 아쉽네요
시험보느라 고생하셨습니다 ㅠㅠ
이게 무슨일이죠ㅋㅋ 상호면제가 떳네요!!
재료썰기에 배점을 많이 받았나봐요
선생님 감사해용!
@@user-lk2zz8ff4p
상호면제가 무슨 말이에요?
@@Marigold0124 올해부터 없어졌네요ㅋ 한과목 합격하면 다른 중식 양식 필기안봐도 되는거예요 상호면제
@@user-lk2zz8ff4p
아.
감사합니다!
토막 하고 내장 제거 해도 되나요
냉동 상태라면 괜찮을 수 있지만
녹아있는 상태라면 오염도가 심해져서 추천드리진 않습니다
개인적으로 생선에 관련된거는 안나왔으면 ㅜㅜ
댕청댕청 잘하시는거 나오실거에요 😄😄
생선안에 검정 막 제거 안햇는데 괜찮을까요...?
막을 제거하라는 말은 없지만 막을 제거하지 않으면 국물이 지저분하게 나올수 있기 때문에 감점이 될수 있어요!
불합격할 정도의 내용은 아니지만 손도 베이시고 여러가지 실수를 하신거 같으시네요 ㅠㅠ
일단 결과를 기다려 보셔야 할거 같아요!
재료 센치에 맞게 자르는 요령 영상도 좀 보고싶어요. 후다닥 지나가서 ....
흑 ㅠㅠ 연습말고 답이 없습니다 ㅠㅠ
보통은 본인 손가락 크기를 자로 잰 다음 손가락으로 맞춰가면서 연습 하는데 시험장에선 손가락도 사용하시면 안됩니다.
선생님 어제 서울에서 실기셤을 봤는데욥 생선찌개가 나와서 비늘도 제거하고 주둥이도 자르고 했는데 무,두부를 크기를 잘못맞췄는데 크게 감점될까욥??ㅠ.ㅠ
채소 규격이 일정하다면 괜찮지만 들쑥날쑥 하다면 어느정도 감점은 있을 것 같습니다 ㅠㅠ
검은 막은 어떻게 제거하나요?
흐르는 물에 살살 문지르면 벗겨지거나
잡고 뜯으시면 됩니다
제거하다 너무 시간이 지체되는 것 같다면 생략 가능합니다
토막내고 내장빼면 안돼나용~?
내장이 다 터져서 ㅠㅠ 안되세요!
거품제거안하면 감점인가요?
거품 제거 안하면 감점은 아니지만 국물이 탁하게 나와서 좋지 않습니다
생선 몸둥이 내장은 잡아당겨야 하나요?
네 배를 갈라서 하시면 익었을때 생선 모양도 안예쁘고 살이 부서질 수 있습니다
쌤~쑥갓은 사이즈가 없나요?
네 ㅎㅎ 요구사항에 없기때문에 너무 짧거나 길지만 않게 해주시면 됩니다
선생님 동태 주둥이가 엄~~청 안잘리던데 어떻게 잘라야 잘 자를 수 있나요 ?
칼이 잘 들면 가장 편하게 잘 잘리겠지만
그렇지 않은 경우는
코 위치에서
절삭력을 높이기 위해서 칼 맨 앞부분 부터 시작해서 최대한 빠르게 밀어썰기를 하듯이 주둥이에 칼집을 넣어 주시고
이후에 칼등을 손으로 탁 쳐서 잘라내는 방법이 베스트인 것 같습니다
@@cooking-factory 코가 어디있는건가요 ?
9윌6일시험에 생선찌개와 풋고추전나왔는데 선생님요리동영상 보고싶어요
네 제작해보겠습니다
감사!감사!👍👍👍
센치 손가락으로도 재면 안되나요...?! 그건 되는줄 알았는데...
싫어하시는 감독관님 계신다고 하더라구요!
감독관 안볼때 손가락으로 재가면서 작업해 주세요 ^^
오늘 시험봤어요... 무생채랑 화양적이요! 화양적이랑 지짐누름적이런거 잘 못하는데 여차여차 냈긴했지만 감점이 많이 될거 같아요ㅜㅜ
대댓글은 알림이 안와서 답변이 늦었습니다 ㅠㅠ
화양적 정말 어려운 메뉴에요 ㅠㅠ 고생하셨습니다
학원에선 생선 손질하고 채소 손질했는데 뭐가 맞는거에요?
조리 순서는 채소 손질 후 생선손질이 맞습니다.
교차오염이 되지 않게 작업 진행해 주세요
국그릇에 꼭 안담아도 되나요?
대접에 담으셔야 해요!
저 오늘 지짐누름적&완자전 보고왔어요!
하로스님 덕분에 너무 도움 많이 됬어요..
합격하면 결과도 댓글로 달게요❤️😋
무도 cm있어요?
네 2.5cm x 3.5cm x 0.8cm로 썰어주시면 됩니다
두부.무 2.5cm(가로) 3.5cm(세로) 말씀하시는것 맞죠~?
네 ㅎㅎ 직사각형으로 잘라주시면 됩니다
쌤 아가미 제거안하면 감점몇젖인가여
주둥이는잘랏는데
흠 ㅠㅠ 마음의 준비를 하셔야 할 것 같습니다
머리 도 원래 들어가나요 ?!
네 머리도 손질해서 들어갑니다
가위 어디꺼예요?? 사구싶어요ㅜ
그냥 주방가위 입니다;;; 저는 다이소에서 건졌어요 ㅎㅎ;;
둥태주둥이 진짜 철심어놓은것도 아니고 너무안잘려요ㅠ 동태주둥이 자르는데5분걸려요
칼을 잘 갈아서 사용하셔야 생선 손질하시기가 편합니다 ㅠ
맞아요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 진짜 아무리 힘을줘도 안잘려요 ㅠㅠㅠ
@@rina_marinaa 진짜 시험때 동태주둥이를 칼로 그냥 내리찔수도없고ㅠ
아가미 가위로 잘라도되나용?
네 가위로 자르셔도 됩다고 봅니다 ㅎㅎ