Рецепт орехового тарта с кокосом и макадамией от Александры Овешковой
HTML-код
- Опубликовано: 26 июл 2024
- В этом выпуске Александра Овешкова делится рецептом миндального сабле для орехового тарта с карамелью. Чтобы узнать, как приготовить тарталетки, ЖМИТЕ на старт!
Ингредиенты для тартов «Кокос-макадамия»:
Для миндального сабле:
Мука - 155 г
Миндальная мука - 30 г
Сахарная пудра - 55 г
Яйца - 35 г
Сливочное масло - 75 г
Соль - 1 г
Смешайте все сухие ингредиенты в комбайне при помощи насадки-весла. Порубите кубиками холодное сливочное масло и добавьте в чашу. Превратите смесь в крошку. Добавьте яйца в последнюю очередь. Долго замешивать тесто не нужно, разделите его на две части и раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 2-2,5 мм. Стабилизируйте его в холодильнике минимум 4 часа. Сформируйте тарты в кольца и заморозьте. Выпекайте 12-15 минут при 155-160 градусах до золотистого цвета.
Для карамелизированной макадамии:
Макадамия - 150 г
Сироп 30В* - 25 г
Смешайте орех с сиропом и прожаривайте в духовке до золотистого цвета 12-15 минут при 160 градусах. Разделите по тартам.
*Сироп 30В - 60% сахара + 40% воды, довести до 103 °С. Остудить.
Для кокосовой карамели:
Сахар - 165 г
Пюре кокоса - 240 г
Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel - 100 г
Какао-масло - 30 г
Сливочное масло комнатной температуры - 55 г
Соль - 1 г
Приготовьте сухую карамель из сахара. Деглассируйте карамель кипящим пюре. Прокипятите две минуты. Остудите до 65 градусов, вылейте на шоколад и какао-масло. Сделайте эмульсию. Добавьте при 45 градусах сливочное масло и соль, снова сделайте эмульсию.
Для взбитого карамельного ганаша с маскарпоне:
Сливки 33% - 200 г
Желатин 220 bloom - 1 г
Карамелизированный шоколад Cacao Barry Zephyr Caramel - 140 г
Маскарпоне - 65 г
Стручок ванили
Доведите до кипения половину сливок, семена ванили и желатиновую массу. Вылейте на шоколад. Добавьте сыр маскарпоне, оставшиеся холодные сливки и сделайте эмульсию. Стабилизируйте в холодильнике минимум 12 часов. Взбейте на средней скорости комбайна до мягких устойчивых пиков. Используйте сразу.
Еще больше рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят! Смотрите по ссылке: • Рецепты от шеф-поваров... .
Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!
VK mirmetrorussia
OK ok.ru/mirmetrorussia
FB / mirmetrorussia
IG / metroccrus
TG t.me/metroccrus
TikTok vm.tiktok.com/ZSJy3McU5/
Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/id/5f5f23978904...
Подробнее о проекте #ШефыГотовят узнавайте по ссылке: bit.ly/2TkYm1v
00:00 Тарт «Кокос-макадамия»
00:25 Приготовление миндального сабле
02:34 Раскатываем тесто
04:05 Карамелизированный орех макадамия
05:05 Формируем тарты
07:49 Запекаем тарты
08:21 Выкладываем орехи в тарты
08:45 Приготовление кокосовой карамели
12:19 Охлаждаем тарты
12:30 Взбитый ганаш с маскарпоне
#metrocc #ШефыГотовят #metrochef #еда #едаялюблютебя #рецепт #рецепттарта #десерты #рецептдесерта #тарт #карамель #сабле #ганаш #макадамия #маскарпоне
Огромное спасибо за такой чудный мастер класс!!просто магия!!
Вам спасибо за чудесный отзыв :)
Отлично!!! Благодарю❤
Замечательно, грамотный мастер класс. Спасибо большое.
мммммм
доброе утро, Сашенька!
Можно ли кокосовое пюре заменить кокосовыми сливками?
У нас пюре не продается.
Спасибо огромное за видео и Ваши отточенные рецепты❤
Инна, здравствуйте! Можно заменить смесью кокосового молока и загустителя (кукурузный крахмал или порошок аррорута). В качестве альтернативы также можно использовать густые сливки или полужирные сливки, но это изменит вкус и текстуру блюда.
Где купить кольца этого производителя?
скажите пожалуйста, как приготовить миндальную муку. Заранее благодарю
А вот рецепт:
Ингредиенты:
- 250 г миндаля
Инструкции:
1. Замочите миндаль в воде на 10-12 часов. Это поможет смягчить его и облегчит процесс измельчения.
2. После замачивания, слейте воду и промойте миндаль. Затем разложите его на бумажное полотенце, чтобы он высох.
3. Положите высушенный миндаль в кухонный комбайн или блендер, и измельчите его до состояния порошка, добавляя воду или молоко по мере необходимости, чтобы смесь была влажной.
4. После измельчения у вас должна получиться гладкая и однородная масса. Если вы видите кусочки миндаля, продолжайте процесс измельчения, пока они не станут мелкими и незаметными.
5. Переложите миндальную муку в сито и протрите, чтобы избавиться от крупных частиц. Затем просейте муку через сито с мелкими ячейками, чтобы получить муку желаемой степени тонкости.
6. Высушите миндаль на воздухе или в дегидраторе при низкой температуре, чтобы удалить оставшуюся влагу.
@@MetroCCru TV
Где можно найти пропорции и рецепт ??
Под видео
В описании можно посмотреть😊
Рксторанный десерт. Для дома очень дорого и много заморочек и дорогих продуктов
Но иногда же хочется себя побаловать такого рода рецептами? ☺️
Это очень вкусно и красиво.
Всё равно получится дешевле чем в ресторане.