PAN FRANCES... para el panadero que recién comienza. panaderia ((nico webok))

Receta
Harina 000 25kg
Agua 13,5kg
Sal 500gr
Aditivo 375gr
Malta 50gr
Levadura 100gr ( pero en mi caso es fermentación larga)
Buen amasado, sin calentar la masa.
Buen sobado, asta que quede la masa lisa.
Una ves en la mesa... tapamos por 10 min antes de armar nuestros panes...
Armamos y tapamos.
Dejamos que dupliquen el tamaño.
Le hacemos los cortes, dependiendo el tipo de pan francés y metemos en el horno enseguida.
230° 15 min bajamos la temperatura 180° y seguimos cocinando por 20 min