При холодном копчении не нужно мочить щепу , а наоборот она должна быть чем суше тем лучше . При большей влажности должно больше жижи вытекать , а это не хорошо.
Ужас, я не понимаю, зачем делать всё наоборот??? Во - первых для начала продукцию нужно проветрить, подвялить, чтобы копчение нормально проходило. Во - вторых сало с рыбой коптить нельзя, это продукты, которые требуют приготовления при разных температурах и разной продолжительности. В третьих куски сала или любой продукции должны быть более менее одинаковыми, а то в одни куски проник дым, а в другие не успел. В четвёртых зачем мочить щепу? Там и так интенсивность дыма слабовата, а после замачивания щепы идёт пар, а если влажность продукта повышается то и проникновение коптильных веществ в продукт тоже...
Сударь это не холодное копчение, посмотри на закопченное сало, оно растоплено, температура в бочке была явно выше максимально допустимых для хол. копчения 35 градусов. А так вообще большинство опытных коптильщиков придерживаются 25-27 градусов.
Ну как всегда, НЕ ПОДГОТОВЛЕН!!! Говорит, что попало: на компрессор, для аквариума, сказал - трансформатор, мотор, блок питания. Если рассказываешь, то расскажи, что бы люди поняли...
Вы ребята. Правы куски должны быть равномерно порезаны и щепу мочить я думаю. Что не надо. Ясам был ригобиром. Ксптильной установки в. Городе. Батуми. На рыб комбинате и рыбу коптил торннами. За. 2е. Сутокпт5. Или. 8 тон рыба была от. Хамсы. До. Натоте ии. .делали. Горячее и холодное копчение да. И. Печи. Были. Щелевые. Корусельные. И сколько. Помню. За 8. Лет. Копчения. Опилки. Ни. Кто. Не мочил выход рыбы был. В еликолепный и. Цвет. Был. Великолепнный все. Зависит от. Навыка.жирности рыбы. Еепровялк и. Сроки б ывший бригадир коптильной установки рокшный а в
Да всё замечательно, просто не мочите щепу щепа мочёная опасна для здоровья слишком много канцерогенов а может и повлиять на вкус. Необходимо подсушить продукт копчения влага не способствует проникновению запаха в копчёность но не пересушивать. После копчения обязательно дайте отдохнуть продукту не менее 6 часов. Подбор щепы очень важен и идеальная щепа это ольха, бук, яблоня, абрикос, груша, вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Не пользуйтесь щепой ели или сосны испортите продукт. Иногда к слову её добавляют в процессе для усиления цвета но это надо руку набить и чётко дозировать что бы всё не испортить а испортить можно на раз. И после обязательно проветривать отдыхать копчёности запах будет очень сильный
примите как совет, яблоня, вишня, абрикос в чистом виде придают кисловатый привкус, лично я в дуб или ольху просто добавляю процентов 30, тогда все гут! хотя... у каждого свои фломастеры...
Щепу увлажнять не стоит, лучше добавь отвод конденсата, он есть в дыму даже при сухой щепе. Вместе с влагой оседает много какушки, которая есть в дыму.
Поздравляю с разменом двадцатки! Видео у тебя хорошие, смотрю с удовольствием. По холодному копчению есть обязательные правила. 1. Продукт обязательно должен быть сухим. Рыбу например, вялят до суток после засолки. Во влажный продукт дым не идет, образуется конденсат, который очень противный на вкус. 2. Щепа только сухая. Причем чем суше, тем лучше. 3. После копчения, продукту нужно дать проветрится, для рыбы- это сутки на свежем воздухе. Для сала, колбасы- лучше всего с недельку в холодильнике в тряпочке. Что бы весь аромат копчения равномерно по продукту разошелся. Ну и зря ты компрессор пакетом обмотал, ему же воздух гнать нужно, а через полиэтилен воздух сосать тяжко :)
Короче, я не понимаю, сколько случайно удасться посмотреть видео с этого канала и думаю - зачем он делает всё наооборот, а люди, то верят. Понятно, что сало, что рыба, ему показалась "так сибе", а как она могла ему показаться, там же такой венигрет)))
lakman :).Это вроде поставщик мясных продуктов? Может-быть ,МЕТРО,? Ну да ладно.Я у себя ещё сделал между дымогенератором и шкафом копчения, собиратель конденсата.Это для того что-бы внутри в бочке суше было.
Для холодного копчения нужно больше времени, около 2-ух суток, тогда и цвет будет другой, и вкус тоже поменяется, да и рыбка больше прокатилась бы. Еще рыбку можно разрезать вдоль, но не до конца, что бы шкура целая была, раскрыть её как бабочка, тогда она прокоптится намного лучше! А так вроде-бы норм получилось.
Щепу. Не мочите. Това. Только. Испортите ребята. Проверено. Горьким опытом. Комтите. Только. Сухой щепой. Или. На крайняк. Сухими плодовыми дровами. При средней .температуре. Выход товара будет просто выший пило аж
Hi ich habe sehr viele Videos zum Thema kalt räuchern mit dem Kaltrauchgenerator ich Bau diese auch selber vielleicht ist etwas für dich dabei LG Valentin
Огромнейшая ошибка мочить щепу, первое это конденсат, у тебя бочка вся в капельках, на одном куске сала было чёрное пятно, это конденсат стекал с крючка прямо на сало. Ты уж не огорчайся но ты сморозил ерунду. Делай выводы.
Я такого трэша еще не видел. Щепу мочить нельзя. Меня удивило, что автор сразу стал есть. Продукт холодного копчения должен сутки проветриться, потом лучше еще подержать в холодильнике. Автор это не твое. Не трать чужое время жалкими потугами
Рыбу вялить надо было перед копчением. Да и коптить не больше 8 часов. Причем еще мы не знаем какая температура там была. Электронный термометр очень важен в этом деле.
Там еще и через опу все сделано)) Все делается ВООБЩЕ не так. Ладно. Поднаберется человек опыта. Единственное надо было сначала набраться, а потом уже видео снимать))
При холодном копчении не нужно мочить щепу , а наоборот она должна быть чем суше тем лучше . При большей влажности должно больше жижи вытекать , а это не хорошо.
ok
Понравился ролик? Ставь лайк и подписывайся на канал и группу BK !
allmedia ты самый крутой шеф повар не пропустил ни одного твоего видео и поздравляю я Алексей
спасибо :)
allmedia поздравляю с 20 к желаю тебе 1000000000000 подписонов и лайков
allmedia где сало покупал?
спасибо :)
Ужас, я не понимаю, зачем делать всё наоборот??? Во - первых для начала продукцию нужно проветрить, подвялить, чтобы копчение нормально проходило. Во - вторых сало с рыбой коптить нельзя, это продукты, которые требуют приготовления при разных температурах и разной продолжительности. В третьих куски сала или любой продукции должны быть более менее одинаковыми, а то в одни куски проник дым, а в другие не успел. В четвёртых зачем мочить щепу? Там и так интенсивность дыма слабовата, а после замачивания щепы идёт пар, а если влажность продукта повышается то и проникновение коптильных веществ в продукт тоже...
Сударь это не холодное копчение, посмотри на закопченное сало, оно растоплено, температура в бочке была явно выше максимально допустимых для хол. копчения 35 градусов. А так вообще большинство опытных коптильщиков придерживаются 25-27 градусов.
Ну как всегда, НЕ ПОДГОТОВЛЕН!!! Говорит, что попало: на компрессор, для аквариума, сказал - трансформатор, мотор, блок питания. Если рассказываешь, то расскажи, что бы люди поняли...
Ага подумал то же самое, дизлайкнул и закрыл видео .притом куски огоромные, будет их коптить вечно!
Вы ребята. Правы куски должны быть равномерно порезаны и щепу мочить я думаю. Что не надо. Ясам был ригобиром. Ксптильной установки в. Городе. Батуми. На рыб комбинате и рыбу коптил торннами. За. 2е. Сутокпт5. Или. 8 тон рыба была от. Хамсы. До. Натоте ии. .делали. Горячее и холодное копчение да. И. Печи. Были. Щелевые. Корусельные. И сколько. Помню. За 8. Лет. Копчения. Опилки. Ни. Кто. Не мочил выход рыбы был. В еликолепный и. Цвет. Был. Великолепнный все. Зависит от. Навыка.жирности рыбы. Еепровялк и. Сроки б ывший бригадир коптильной установки рокшный а в
Да всё замечательно, просто не мочите щепу щепа мочёная опасна для здоровья слишком много канцерогенов а может и повлиять на вкус. Необходимо подсушить продукт копчения влага не способствует проникновению запаха в копчёность но не пересушивать. После копчения обязательно дайте отдохнуть продукту не менее 6 часов. Подбор щепы очень важен и идеальная щепа это ольха, бук, яблоня, абрикос, груша, вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Не пользуйтесь щепой ели или сосны испортите продукт. Иногда к слову её добавляют в процессе для усиления цвета но это надо руку набить и чётко дозировать что бы всё не испортить а испортить можно на раз. И после обязательно проветривать отдыхать копчёности запах будет очень сильный
спасибо за совет :)
примите как совет, яблоня, вишня, абрикос в чистом виде придают кисловатый привкус, лично я в дуб или ольху просто добавляю процентов 30, тогда все гут! хотя... у каждого свои фломастеры...
@@sapkasapka6304 Правильно. Я так же делаю. Ольха правда больше чем дуб нравится) Вот в нее и добавляю треть яблока или груши))
Годный совет а не просто "обсирание"!
Пойду майонез на хлеб намажу
:)
Щепу увлажнять не стоит, лучше добавь отвод конденсата, он есть в дыму даже при сухой щепе. Вместе с влагой оседает много какушки, которая есть в дыму.
Поздравляю с разменом двадцатки! Видео у тебя хорошие, смотрю с удовольствием. По холодному копчению есть обязательные правила.
1. Продукт обязательно должен быть сухим. Рыбу например, вялят до суток после засолки. Во влажный продукт дым не идет, образуется конденсат, который очень противный на вкус.
2. Щепа только сухая. Причем чем суше, тем лучше.
3. После копчения, продукту нужно дать проветрится, для рыбы- это сутки на свежем воздухе. Для сала, колбасы- лучше всего с недельку в холодильнике в тряпочке. Что бы весь аромат копчения равномерно по продукту разошелся.
Ну и зря ты компрессор пакетом обмотал, ему же воздух гнать нужно, а через полиэтилен воздух сосать тяжко :)
спасибо за совет :)
Лол
Привет брат, ты где берёшь такое сало? Я уже все магазины отыскал и не могу норманого сало найти не могу.
Хочу такой казан. Где купить?
А если не секрет, продукт не горчил? Уж больно сыровато у вас в коптилке было)
Такой вопрос! где в Германии покупал дымогенератор и щепу?
На будущее! Никогда не мочи щепу и сало коптиться должно не менее трех дней. И будет тебе счастья.
20 000 подписчиков - достойно ! Принимай поздравления ! :)
спасибо :)
Пойду оладушек съем со сметаной он тоже вкусный))
Горячее копчение получилось. Рыба сварилась, да и по салу видно, что аж шкурка от температуры завернулась.
крутость,я соскучилась. Спасибо и тебе,что делаешь видео,люблю
спасибо :)
Красава че скажеш) А гду купил такую ложку с вилкой каторая на дереве?Смотрится обалденно))
магазин ,метро,
Спасибо.
Поздравляю с 20й смотрю с удовольствием.Скажи пож. где щепу выписываеш?
Поздравляю с 20 000 подписчиков , продолжай в том же духе видосы многим нравятся
спасибо :)
Сказал: "Спасибо и пока!" И сразу начался ролик))) Как-то не продумано вообще...
Подскажите пожалуйста можно ли в коптильне горячего копчения с водяным гидрозатвором коптить мясо холодным способом копчения
с дымогенератором да
Нельзя нивкоем случае мочить щепу для дымогена. Я наоборот сушу ее в духовке. Конденсат на продукте и кислота
Доброго дня підскажіть де можна скачати музику з заставки моєму сину дуже подобається йому 1рік буду вдячний.
ruclips.net/user/audiolibrarymusic Crimson Fly ~ Huma-Huma
allmedia Дякую.
:)
Хуякую
@@GreenShot_lab ))))
у нас это называется "горячее копчение", холодное это я сейчас делаю, на улице -25, я копчу, копчу, скоро уже новый год, а я все копчюююю
Вкусняха,рыбку с пивком после баньки-ляпота!!!
спасибо )
Короче, я не понимаю, сколько случайно удасться посмотреть видео с этого канала и думаю - зачем он делает всё наооборот, а люди, то верят. Понятно, что сало, что рыба, ему показалась "так сибе", а как она могла ему показаться, там же такой венигрет)))
дымогенератор примитив, все смолы на сало... приятного аппетита!
Копчу холодным копчением первый раз, на сале капли воды. Это нормально?
Это не нормально. Оно будет кислить. 20-25 градусов в копилке делай и будет вам счастье.
ну вообще то это дымогенератор на компрессоре аквариумном .... а так если что сало с рыбой не коптится ..... в принципе никогда
Не смачивайте опилки водой, будет испарение, яд на продукте, а потом бо-бо.
Привет.Где такое сало брал?
в русском магазине
Русских магазинов сейчас как грибов в лесу.Как он обзывается?
lakman :)
lakman :).Это вроде поставщик мясных продуктов? Может-быть ,МЕТРО,? Ну да ладно.Я у себя ещё сделал между дымогенератором и шкафом копчения, собиратель конденсата.Это для того что-бы внутри в бочке суше было.
хорошая идея :)
А где дымогенератор купил?
internet
allmedia а ссылку можно?
Ночью температура недостаточная для холодного копчения.
Видио норм.для таких шматков сало копить надо минимум 2суток,я так копчу.
супер ,с картошкой и хлебом зашло бы на ура ,вопрос ,в какой стране вы живёте ?
germany
Вопрос. Ты где купил такое обильное сальцо ?
в русском магазине
спасибо тебе брательник за все вкусняхи которые показываешь
спасибо :)
как тебя зовут?
денис
А сколько коптить сало холодного копчения
Для холодного копчения нужно больше времени, около 2-ух суток, тогда и цвет будет другой, и вкус тоже поменяется, да и рыбка больше прокатилась бы. Еще рыбку можно разрезать вдоль, но не до конца, что бы шкура целая была, раскрыть её как бабочка, тогда она прокоптится намного лучше! А так вроде-бы норм получилось.
спасибо :)
Мокрый дым даст кислый конденсат, а он в свою очередь мясо сделает гораздо более жестким.
Все продукты надо коптить по отдельности.сало с салом.рыбу с рыбой
щепу не мочи, и после копчения и проветривания подержи в холодильнике в пленке
разница с горячим почувствуется
Щепу. Не мочите. Това. Только. Испортите ребята. Проверено. Горьким опытом. Комтите. Только. Сухой щепой. Или. На крайняк. Сухими плодовыми дровами. При средней .температуре. Выход товара будет просто выший пило аж
Когда солиш рибу виреж хребет и засоли одельно или зделай надрези чтоб соль бистрее дошла до кости.
под 100 грамм вообще кайф!)))))
:))
привет! спасибо за отличное видео)) а есть еще видео с холодным копчением?
Мочить щепу точно ни к чему !
класс
спасибо :)
Во первых, железная бочка не подходит, во вторых надо термометры, чтобы была нужная температура для копчения
Согласен мочить щепу не надо при холодном копчении)!!
Опилки мочить категорически не льзя!!!
Посмотри и так никогда и ни в коем случае не делай
Разница в хранении )) Вот и всё ))))
Это по моему так как не надо делать))
я копчу рыбу-сало 7-8 час.....! раз закоптил рыбу 24 час.. так была она кисла и горькая!()
Кора от дерева дает горечь
Сало потом будет пахнуть рыбой
саааало, ето полезно ; )
:)
Поздравляю с двадцаткой)
спасибо :)
а за труд лайк по любому 👍
Накрывать лучше мешковиной. А копить надо сутки минимум.
кто же так сало ест... черн хлебушек.. горчичка.. холодное пиво.......
пиво за кадром выпил :)
какое пиво пля водочку надо
валера к какую водку!самогон надо....
К чёрту пиво,водка и только водка.
Можно уже говорить, что я подписан с 10к?!
:)
Сало нужно коптить 3 суток чтобы оно было конкретно копчёным. 😜
Аромат у него нереальный )))) Чё ещё у тебя нереально ???)))
И все это кислое на вкус.
Привет от имхо а в ВК ты так и подписан All media? ??
Привет, подписан
Приглашаю в группы: Копчение и все что с ним связанно в ок ok.ru/kopchenie в вк vk.com/club138836314
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Новенькие тоже смотрят. Можно было пару минут уделить, про соление
Сало и рыбу в месте никто не коптит
Сало опять вареное???
Сало - всегда сало.молодчик
Hi ich habe sehr viele Videos zum Thema kalt räuchern mit dem Kaltrauchgenerator ich Bau diese auch selber vielleicht ist etwas für dich dabei LG Valentin
ok danke
Совет лучше снимать первые пробы сала и делится мнением - чем уже все посмотрев и попробовавши показывать на камеру
кстати кто ты по национальности ?)
родился в советском союзе, вырос в казахстане, живу в германии,
русские люди шутили что я немец, немцы что я русский :)
куда девать слюни?(
:)
Огромнейшая ошибка мочить щепу, первое это конденсат, у тебя бочка вся в капельках, на одном куске сала было чёрное пятно, это конденсат стекал с крючка прямо на сало. Ты уж не огорчайся но ты сморозил ерунду. Делай выводы.
Почему уменя получилось кислое
Поверь у него тоже)))
заставка не нужна перед видео
Классное видео))
спасибо :)
бро, хк надо около 3-4 суток при таких условиях коптить
я ето уже понял :), у меня вышло около 30 ч,
Я такого трэша еще не видел. Щепу мочить нельзя. Меня удивило, что автор сразу стал есть. Продукт холодного копчения должен сутки проветриться, потом лучше еще подержать в холодильнике. Автор это не твое. Не трать чужое время жалкими потугами
Три дня копить надо
рыба и мясо коптятся отдельно
Опять за уши не оттянешь ))
:)
Sikarna :) Kak vsigda :)
Привет от IMHO
привет:)
4to sam stolko sala sjesch ?
wsö rasdaju
dawaj ja kuplju kilogram4ik poltora ja bi sobral. lublju kop4onosti. moji roditeli koptili wjo mojo detstwoija priwik. kak nebudj budesch koptitj ja bi sobral saehal rasich weschen ponemnogun. kurizu mjaso i wsjakoje drugoje.
nu i salo objesateljno.
я не продаю, делаю только по настроению, :)
Да и сало можно было насечками порезать!
Я в шоке от этого сала, такое точно есть нельзя. Этого кабана наверно стероидами кормили...
Не надо опилки мочить
Горячее копчения намного вкуснее чем холодного и это факт .
Ты чего гонишь дядя, ты бы ещё к цистерне дымогенератор подцепил, лапшу людям вешаешь полный бред. Не слушайте его он вообще всё не правильно делает.
Рыба сырая а сало 100% кислое, испортил продукты.
Рыбу вялить надо было перед копчением. Да и коптить не больше 8 часов. Причем еще мы не знаем какая температура там была. Электронный термометр очень важен в этом деле.
S kaschdim Video mit tolstejem i tolstejem.
Выветривать надо
Рыбка сыырая
и не салёная :)
Так надо же мариновать и солить перед копчением)))))
рыбу взял случайно, не планировал :)
bun, bun
Зачем смотрела ничего полезного, видео чтоб поболтать
Там еще и через опу все сделано)) Все делается ВООБЩЕ не так. Ладно. Поднаберется человек опыта. Единственное надо было сначала набраться, а потом уже видео снимать))