Bonjour, avez vous un fournisseur pour les machines (moulin, presse hudraulique etc). Y a til une etape de conchage? Pourriez vous faire une video pour l exteaction du beurre de cacao et chaque etape? Que faite vous du tourteau de cacao? 1 cacaoyer permettrait en gros de produire 1 kg de chocolat à 70% de cacao? Quels sont les differents type de choco que vous produisez? En quelle,proportion vous ajputez du beurre de cacao dans votre masse initiale? Ou j ai bcoup de questions:) enfin vous produisez combien de kg de choco/an? Merci!
bonjour la vidéo est très bien et je suis dans la phase où je souhaiterai faire un beurre de cacao pour la peau alors pourriez vous me dire quelle étape dois je suivre ?
bonjour, comme expliqué dans la réponse plus haut, il faut presser les fèves de cacao deja torréfiée et moulinée une premiere fois. Les feves contiennent environ 50% de matiere grasse et il est difficile de tout extraire. Il faut fabriquer une presse avec beaucoup de force, et presser la matière réchauffer. Une fois la graisse récupérer dans un contenant pour récupérer un beurre bien blanc il faut la faire refondre et la filtrer mais ça n est pas obligé.
j'ai exactement ce petit moulin à presse que vous avez disposé sur le vélo mais le cacao ne sort pas en pâte mais en poudre.... A quoi cela est il dû ?
tout dépend de l'intensité de resserrement des disques, plus vous serrez plus la matières va être fine et pâteuse, au premier moulinage on peu opter pour pour ne pas trop serrer les disques puis repasser une deuxième fois en les serrant d'avantage. Le premier passage est aisé manuellement et le deuxième un peu plus difficile si l on souhaite avoir du rendement
Cacao poudre Bonjour, merci pour votre vidéo. J'ai une question a poser. J'ai fais l'erreur de moudre mes fèves achetées sur internet. Je ne pense pas quelles soit torréfiées. C'est possible je pense de le faire une fois broyées? J'ai réalisé ça avec un moulin à café. Le but final pour moi est d'utiliser la poudre pour me faire du chocolat cru pour mon petit dej, avec lait . Il me reste 300gr de poudre de cacao cru que j'ai acheté sur internet. c'est possible de mélanger les deux poudres? Je ne veux pas de sucre dans mon chocolat. Le but du jeu pour moi est de séparer la cosse du cacao afin de récupérer uniquement le cacao? Mais es t’il vraiment nécessaire de faire la séparation pour l'usage que je veux en faire ? Pensez vous que je peu passer directement à la récupération du chocolat avec le bain marie et de filtrer le chocolat fondant avec une passoire ? ça me ensemble pas bien possible mon idée ? Avez vous une idée pour que je poisse utiliser ma poudre de cacao avec cosse? Je sais que je peu faire le mélange comme ça avec ma poudre de cacao cru, je l'ai déja réalisé il y a un an et je ne suis pas mort. Le seul problème est que ma poudre de mon mélange cacao avec la cosse n'a aucun gout. Bien à vous. Patrick Dupré " Montpellier.
Bonjour Patrick! Je vous conseille de retirer tout de même la peau des fèves, vous pouvez essayer une torréfaction douce, au four à 90 degrés pendant 45 minutes, ou directement à la poele a feu doux en tournant avec une cuillère en bois, dès que vous sentez que la peau peut se détacher alors c est le moment, et retirez la peau de toutes les fèves à ce moment, ce sera plus facile quand elles sont chaudes! J'avais essayé aussi le moulin à café mais ça n'avait pas été concluant, pour moi, la fève de cacao est plus grasse que le grain de café, pour la suite j'ai donc opté pour une meule manuelle, cela se trouve sur internet, cela se présente comme les hachoirs métalliques manuels, à viande, que l'on fixe à une table, mais cela meule au lieu de hacher, vous pouvez ainsi tirer une pâte granuleuse, une fois sèche que vous pouvez émietter, c est très amer, à voir si cela vous plairait. Pour le chocolat fondu, non rien à faire, ça n'est plus séparable! Bonne suite à vous! Eva
bonjour presser la pour faire le beurre de cacao il faut presser la masse de cacao composée des fèves torréfiées moulinées une première fois, il est important que cette matière sois chauffée avant la presse et pressée le plus fortement possible, avec une presse hydraulique par exemple. La matière restante peut etre rappée de nouveau pour utiliser en cuisine ou vendue comme choco chips ey poudre de cacao.
@@evakadd4792 bonjour stp j'aimerais te contacter inbox je voudrais me lancé dans la fabrication du chocolat et malheureusement je ny connais vraiment rien
Le premier pays producteur au monde de noix de cacao est en Afrique de l'ouest et s'appelle la République de Côte d'Ivoire en englais on dit Ivory coast en espagnol Costa de marfil😀
Extra-ordinaire cette vidéo ! Tellement instructive.
Merci Eva, vidéo très bien faite et instructive. Florent
Merci pour le vidéo
Merci pour cette vidéo, très instructive.
c est bien de savoir ce que vous ne savez pas
Merci pour votre film qui est très bien fait et riche en exploitation.
super
C’est trop bon ta recette
Bonjour, avez vous un fournisseur pour les machines (moulin, presse hudraulique etc). Y a til une etape de conchage? Pourriez vous faire une video pour l exteaction du beurre de cacao et chaque etape? Que faite vous du tourteau de cacao? 1 cacaoyer permettrait en gros de produire 1 kg de chocolat à 70% de cacao? Quels sont les differents type de choco que vous produisez? En quelle,proportion vous ajputez du beurre de cacao dans votre masse initiale? Ou j ai bcoup de questions:) enfin vous produisez combien de kg de choco/an? Merci!
Merci pour la vidéo instructive
6ème 4 collège montaigne on est la
bonjour la vidéo est très bien et je suis dans la phase où je souhaiterai faire un beurre de cacao pour la peau alors pourriez vous me dire quelle étape dois je suivre ?
bonjour, comme expliqué dans la réponse plus haut, il faut presser les fèves de cacao deja torréfiée et moulinée une premiere fois. Les feves contiennent environ 50% de matiere grasse et il est difficile de tout extraire. Il faut fabriquer une presse avec beaucoup de force, et presser la matière réchauffer. Une fois la graisse récupérer dans un contenant pour récupérer un beurre bien blanc il faut la faire refondre et la filtrer mais ça n est pas obligé.
Mercie mais peut on trouver cette machine
j'ai exactement ce petit moulin à presse que vous avez disposé sur le vélo mais le cacao ne sort pas en pâte mais en poudre.... A quoi cela est il dû ?
tout dépend de l'intensité de resserrement des disques, plus vous serrez plus la matières va être fine et pâteuse, au premier moulinage on peu opter pour pour ne pas trop serrer les disques puis repasser une deuxième fois en les serrant d'avantage. Le premier passage est aisé manuellement et le deuxième un peu plus difficile si l on souhaite avoir du rendement
je vais recommencer !!! je reviendrai vers vous ;)
avec plaisir, nous pouvons échanger par e mail sur evavalentinemadeleine@gmail.com si vous souahitez!
Bonjour christine pouvez vous me contactez svp?
Bonjour, je suis en RDC je cherches plus de formations pour faire le chocolat. Je veux créé une chocolaterie mais je ne sais pas comment m'y mettre
Cacao poudre
Bonjour, merci pour votre vidéo.
J'ai une question a poser.
J'ai fais l'erreur de moudre mes fèves achetées sur internet. Je ne pense pas quelles soit torréfiées. C'est possible je pense de le faire une fois broyées? J'ai réalisé ça avec un moulin à café.
Le but final pour moi est d'utiliser la poudre pour me faire du chocolat cru pour mon petit dej, avec lait . Il me reste 300gr de poudre de cacao cru que j'ai acheté sur internet. c'est possible de mélanger les deux poudres? Je ne veux pas de sucre dans mon chocolat.
Le but du jeu pour moi est de séparer la cosse du cacao afin de récupérer uniquement le cacao? Mais es t’il vraiment nécessaire de faire la séparation pour l'usage que je veux en faire ?
Pensez vous que je peu passer directement à la récupération du chocolat avec le bain marie et de filtrer le chocolat fondant avec une passoire ? ça me ensemble pas bien possible mon idée ?
Avez vous une idée pour que je poisse utiliser ma poudre de cacao avec cosse?
Je sais que je peu faire le mélange comme ça avec ma poudre de cacao cru, je l'ai déja réalisé il y a un an et je ne suis pas mort.
Le seul problème est que ma poudre de mon mélange cacao avec la cosse n'a aucun gout.
Bien à vous. Patrick Dupré " Montpellier.
Bonjour Patrick! Je vous conseille de retirer tout de même la peau des fèves, vous pouvez essayer une torréfaction douce, au four à 90 degrés pendant 45 minutes, ou directement à la poele a feu doux en tournant avec une cuillère en bois, dès que vous sentez que la peau peut se détacher alors c est le moment, et retirez la peau de toutes les fèves à ce moment, ce sera plus facile quand elles sont chaudes!
J'avais essayé aussi le moulin à café mais ça n'avait pas été concluant, pour moi, la fève de cacao est plus grasse que le grain de café, pour la suite j'ai donc opté pour une meule manuelle, cela se trouve sur internet, cela se présente comme les hachoirs métalliques manuels, à viande, que l'on fixe à une table, mais cela meule au lieu de hacher, vous pouvez ainsi tirer une pâte granuleuse, une fois sèche que vous pouvez émietter, c est très amer, à voir si cela vous plairait.
Pour le chocolat fondu, non rien à faire, ça n'est plus séparable!
Bonne suite à vous!
Eva
Eva bjr, est ce que vous acceptez des personnes qui aimeraient apprendre comment faire du chocolat en stage? Merci
super..., pourriez vous nous apprendre à faire du beurre de cacao ?
bonjour presser la pour faire le beurre de cacao il faut presser la masse de cacao composée des fèves torréfiées moulinées une première fois, il est important que cette matière sois chauffée avant la presse et pressée le plus fortement possible, avec une presse hydraulique par exemple. La matière restante peut etre rappée de nouveau pour utiliser en cuisine ou vendue comme choco chips ey poudre de cacao.
je n'ai pas obtenu le résultat escompté !!!! je pense effet qu'il faut une bonne presse hydraulique pour obtenir de l'huile de cacao....
@@evakadd4792 bonjour stp j'aimerais te contacter inbox je voudrais me lancé dans la fabrication du chocolat et malheureusement je ny connais vraiment rien
Charli damelio chie par terre
✨xXxCharliDamelioQueen✨ 6:08
On trouve la machine a pierre ou au Costa svp?
alexandre a achet du chocolat perimai
Cette arbre a tjrs exister en Afrique toujours
J'ai marre des pub spot
C'est faux cacao c'est en Afrique vous l'avez découvert
Le premier pays producteur au monde de noix de cacao est en Afrique de l'ouest et s'appelle la République de Côte d'Ivoire en englais on dit Ivory coast en espagnol Costa de marfil😀
Côte d'Ivoire vient du Portugais.....Costa do Marfim....
Éric pour la vidéo instructive
Merci merci pour la vidéo instructive
L’Afrique centrale svp pas Amérique
Faux