Per ringraziarti della spiegazione accurata che hai fatto su nitriti e nitrati nell'altro video ti lascio un consiglio: se odi legare a mano puoi usare le fascette di plastica al posto dello spago, quelle che usano gli elettricisti per legare i cavi.
Sono io che ti ringrazio del commento, non conosco queste fasce sinceramente, ma dici che è igienico come metodo? In effetti la carne non la dovrei manco toccare con le mani ma lavo molto bene e faccio salumi solo per me
Il principio dietro la cura è che la carne assorbe sale e conservanti? Possiamo quindi essere sicuri che tutto il pezzo sia sicuro dal punto di vista dello sviluppo di batteri? Il lavaggio prima dell’insaccaggio non rischia di asportare la cura? Quanto è importante che la salatura sia uniforme? Grazie Gari, è molto preziosa la condivisione delle tue ricerche a proposito della sicurezza dei salumi fatti in casa.
Certo la carne deve assorbire tutta la cura. Per pezzi piccoli va bene così, ma per pezzi grandi io faccio o salamoia o iniziazioni, in tal caso però me dosi so i diverse, la dose riferita a kg di carne a secco sarà riferita a kg di totale carne più acqua usata necessaria per coprire bene la carne
Grazie a te del commento, non usarli è simbolo di incompetenza perché il botulino è molto pericoloso. Certo deve essere uniforme, per questo de il pezzo è grande la salamoia è più facile, l'importante è farli assorbire bene, anche 2 settimane per pezzi medi
spiegazione sempre chiara, aspetto della pancetta beh direi viene l'acquolina in bocca
Per ringraziarti della spiegazione accurata che hai fatto su nitriti e nitrati nell'altro video ti lascio un consiglio: se odi legare a mano puoi usare le fascette di plastica al posto dello spago, quelle che usano gli elettricisti per legare i cavi.
Sono io che ti ringrazio del commento, non conosco queste fasce sinceramente, ma dici che è igienico come metodo? In effetti la carne non la dovrei manco toccare con le mani ma lavo molto bene e faccio salumi solo per me
Il principio dietro la cura è che la carne assorbe sale e conservanti? Possiamo quindi essere sicuri che tutto il pezzo sia sicuro dal punto di vista dello sviluppo di batteri? Il lavaggio prima dell’insaccaggio non rischia di asportare la cura? Quanto è importante che la salatura sia uniforme? Grazie Gari, è molto preziosa la condivisione delle tue ricerche a proposito della sicurezza dei salumi fatti in casa.
Certo la carne deve assorbire tutta la cura. Per pezzi piccoli va bene così, ma per pezzi grandi io faccio o salamoia o iniziazioni, in tal caso però me dosi so i diverse, la dose riferita a kg di carne a secco sarà riferita a kg di totale carne più acqua usata necessaria per coprire bene la carne
Grazie a te del commento, non usarli è simbolo di incompetenza perché il botulino è molto pericoloso. Certo deve essere uniforme, per questo de il pezzo è grande la salamoia è più facile, l'importante è farli assorbire bene, anche 2 settimane per pezzi medi
🔝👏👏