Vertical tutorial vertical ice cream - with cream ice cream production
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- Опубликовано: 21 мар 2021
- Hi everyone, here is a new video, where I show you how a vertical manter works for the production of ice cream, remember to register and activate the bell in order to see the videos as soon as they are published.
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Развлечения
Credo sia di eccellente qualità, per la macchina e la freschezza degli ingredienti. Certa, invece, sia unico e ineguagliabile, per la passione e l'amore che ci ha messo nel prepararlo. La voce, le mani e l'emozione hanno creato un capolavoro. Encomiabile!
Mi posso solo abbassare il cappello dopo aver letto le tue parole Giovanna! Grazie mille per avermi emozionato !
Ciao,
Ricordo quando ero piccolo che andavo dalla lattaia del paese che in estate faceva i gelati ( parliamo degli anni 60 quindi tanto tempo fa). Aveva una macchina come la tua ed ero affascinato nel vedere il gelato dentro la campana che saliva e scendeva e mi ipnotizzavo a guardare quella montagna di gelato . C erano pochi gusti a disposizione ma, amico, la crema dell’ Ernesta io non l ho mai più assaggiata.
Complimenti per i tuoi video. Mi fai venire alla memoria un periodo felice
Meraviglioso lavoro ! complimenti !!!!
molto bello il gelato bravo
Meu sonho é ter uma gelateria dessa no Brasil !!! Acho um máximo
straordinario.
Bellissimo video, e la prima volta che vedo usare un mantecatore verticale. Potrebbe gentilmente fare dei video su come bilanciare una ricetta in modo coretto?
La bilanciatura del gelato è un argomento moooolto ampio, ma l'idea l'avevo già di fare un video in modo semplice... Ci sto lavorando 😊 grazie del Commento costruttivo e ricordati di iscriverti per vedere tutte le novità!
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Hello! Could you show us how do you use the blast freezer after you take the gelato out of the Cattabriga?
Thank you!!
hello thanks for your comment, I use the blast chiller for ten minutes after extracting the ice cream, so as to give it support and block the free non-frozen water, but it also helps to keep the shape and to ensure that the little air incorporated remains in the ice cream ! then I put it inside the bench with wells!
Ciao, una curiosità, come si comporta la macchina con i gusti base acqua, senza grassi animali?
Ciao emiliano, scusa non capisco la domanda, si comporta come con una crema
@@sablegelato-laboratorioart7219 si scusa non sono stato abbastanza chiaro, intendevo un cioccolato fondente viene cremoso come un fiordilatte?
@@mecauca84 la cremosità di un gusto non dipende se crema o sorbetto, ma dalla ricetta in sè, e nemmeno dalla macchina
@@sablegelato-laboratorioart7219 grazie per la risposta, quindi tu preferisci la macchina verticale per avere più controllo sul risultato finale mi sembra di aver capito? Perché ti vedo ovunque celebrarla e mi aveva incuriosito essendo vegano se si comportasse uguale su tutti i gelati.
@@mecauca84 è la ricetta che crea la cremosita del risultato finale , non la macchina, chiaramente io amo la verticale, ognuno ha la sua e ogni macchina ha i suoi pro e contro, dipende da che cosa si vuole creare e per finire si , ho il controllo totale sulla miscela che congela
puoi dirmi dove hai studiato a fare il gelato? perchè stai facendo un vero gelato artigianale e non usi tutte le premiscelate...mi puoi consigliare dei libri? buona fortuna con la tua gelateria
Ciao Stefan, ho seguito un paio di corsi, uno alla cattabriga e uno alla carpigiani, ma sta tutto nella mia curiosità di conoscere affondo ogni aspetto di ogni ingrediente, come lavora chimicamente ecc, libri ce ne sono tantissimi, per iniziare a masticare un po, consiglio progetto gelato del mitico soban, in programma come prossimo video pensavo di far uscire uno speciale zuccheri... In gelsteria.
L obbiettivo è quello di poter dare un alimento estremamente sano come penso che il gelato sia! Se ti va seguimi anche su instagram Sable_gelato.
Grazie di avermi scritto se hai altre domande falle pure.
Ciao Ale
@@sablegelato-laboratorioart7219 grazie per la risposta rapida. faccio il gelato per hobby. ho alcune ricette che ho sviluppato e bilanciato da solo. Ho fatto un corso online (vengo dalla Romania ma parlo un po' di italiano) ma voglio imparare e capire di più. mi piace molto la tua filosofia - davvero non capisco le persone che vogliono mangiare fragole ad aprile... ti mando su instagram alcune foto delle mie ricette. grazie
Qual è la temperatura della macchina impostata per favore?
Per il mio gelato, con le mie percentuali di zuccheri, grassi, soldi totali , acqua libera e metodo di lavoro , stiamo sui -19!
Ma
Ripeto ! Questi sono valori per il mio gelato naturale!
Ciao quanti litri di miscela metti?
Dipende da quando bisogna produrre !
Curiosità quanti gusti hai?
12
Ottimo verrò a trovarti il prima possibile
Per fortuna ci sono ancora artigiani con etica💪💪💪
Perché non ti va la macchina orizzontale?
Non capisco la domanda
Si tratta delle macchine con la posizione orizzontale del cilindro mantecatore, quelle dotate dello sportello, per esempio la Carpigiani Maestro
@@vittoriocecchino8392 so cosa sono , non capisco la tua domanda, cerco di interpretarla!
Le macchine orizzontali non mi danno il prodotto che io ricerco
Ah, ho capito, vuoi fare il gelato "come una volta". Per noi stranieri questo problema non esiste, i nostri consumatori non hanno alcuna cultura di gelato e mangiano di tutto pure la porcheria chimica.
@@vittoriocecchino8392 no voglio fare il gelato che mi piace fare , e che da più risultati che in un orrizontale , in ogni caso il mio gelato é più apprezzato dagli stranieri che sono più preparati di altri ☺️
M insegniiiiiii?
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