Тоже увлекся виноделием,перелопатил весь Ютуб,и только сегодня наткнулся на Ваш канал.Очень содержательные,информативные,без шелухи.Много хороших, практических вещей взял на вооружение.Однозначно лайк,подписка и благодарность!
Спасибо за обзор Почему при изготовлении кагора Вы по кагорной технологии провели только половину винограда и как делался выбор какой виноград нагреввть?
По кагорной технологии не обязательно нагревать весь виноград .Я обычно нагреваю виноград который хуже отдает сок ,или у которого меньше антоцианов ,или у которого более высокая кислотность.
Здравствуйте, Вы укрепление второго вина делали уже после брожения? И у Вас спирт не с обрезанной, а сохраненной ароматикой (условия получения НБК, вакуумная дистилляция)? Вас с Новым годом.
Сухие мускатные не делаю ,так как без сахара мускат очень быстро теряется и остается довольно неприятный вкус, это я пробовал из магазина сухой мускат. Для мускатов надо делать хотя бы полусладкое.
Нет не существует. Чем ниже показатель ph тем больше кислоты ,но в граммах измерить можно только титрованием ,а для этого нужны реактивы то есть лабораторные условия.
Здравствуйте.Вы упомянули о Фиолетовом Раннем.Расскажите пожалуйста о нём ‐ как удалось его ,,разогнать,"какая у Вас почва и климат,привитой ли он у Вас ? Я обзавёлся ф.р. именно для виноделия, но растёт очень туго.
У меня он тоже не монстр ,сила роста средняя хотел вытянуть его на арку не получается Растет корнесобственный. Почва чернозем ,климат умеренно континентальный Дает примерно 5кг с куста. Но мускат у него отличный, достаточно добавить 10-20% чтобы вино имело яркий мускатный вкус. Как то так.
Конечно я использую пиросульфит при приготовлении белых вин. Без него никак .Брожение можно остановить охлаждением ниже нуля, отстаиванием при такой температуре в течении 2-х недель, потом фильтрация и сульфитация. Трудоемко и без гарантий.
В виноделие применяют сорбиновую кислоту (написано на бутылках), можете Вы прокомментировать ее применение в домашнем виноделии для п/сладких и сладких вин
Здравствуйте! только нашел Вас и канал! По второмкюу экземпляру- почему не сразу внесли спирт, зная про сахар и дальнейший желаемый результат? я пока новичек и мускаты еще растут, но сделал вывод, что внесение спирта прямо по мезге сверху способствует меньшему окислению и оставлению в сусле всех, именно душистых веществ... Молдова оказалась изумительна! А Изабелла была ярко красной, вкус клубники со сливками! Никто из дегустаторов не узнал эти сорта! У Молдовы раскрылась ежевика и вишня. Потом первое брожение я сразу изолировал от воздуха без всяких шапок, а просто болтал емкости закрытые каждый день... Своего рода грузинская технология, только без гребней.
@@user-yn8vo9tc2b Необязательно.В полусладком сахара от 2,5% до 5%. Если виноград набрал 25% сахара то 22% сахара пойдет на спирт ,получим 11% спирта и 3% сахара останется, получается полусладкое без спирта. А вот сладкое без спирта сделать сложнее нужен очень сладкий виноград не мение 26%.
Все зависит от того какое вино. Есть вина стабильные это сухие и десертные они могут стоять годами ,а есть нестабильные это все вина с остаточным сахаром, сладкие полусладкие, полусухие вот их дольше чем год хранить не следует потому что они могут испортиться. Если посмотреть на магазинные вина этого типа то на них написано гарантийный срок хранения от 3-х месяцев до полугода.
@@agroniko94 Очень долго объяснять. Как правило до пастеризации ЯМБ еще не начиналось. К тому же часто вовсе нет необходимости в прохождении ЯМБ, и совсем не всегда есть условия для прохождения ЯМБ. Если вы хотите что бы прошло ЯМБ вам стоит отказаться от пастеризации и выбрать другой путь.
Так может в вашем винограде изначально не было муската, хоть это и мускатные сорта. Если в винограде есть мускат он проявляется сразу ,а со временем он наоборот теряется .Читайте матчасть.
@@user-rd5pq8rc4e Могу сказать только за то что растет у меня, из белых это Олег очень яркая ароматика хотя и не совсем классическая мускатная, из красных это Фиолетовый ранний очень сильная классическая мускатная ароматика.
Тоже увлекся виноделием,перелопатил весь Ютуб,и только сегодня наткнулся на Ваш канал.Очень содержательные,информативные,без шелухи.Много хороших, практических вещей взял на вооружение.Однозначно лайк,подписка и благодарность!
З новим роком і Різдвом Хрестовим .бажаю здоровя .миру і дякую за ролик.
Очень содержательный и честный канал. Узнал много нового именно применительно к домашнему виноделию. Ждем новых роликов.
Спасибо за видео , ждем про белые вина .
Увы, все еще ждем
Спасибо за науку.
Очень толковый дядька. Глубоко копает.
Спасибо 👍
Спасибо Вам за Вашу работу. С большим удовольствием смотрю Ваши ролики.
Скажите пожалуйста как Вы определяете кислотность вина\сусла.
Точно определить кислотность у меня нет возможности ,а относительно определяю Ph-метром.
Спасибо
Спасибо за обзор, ждём обзора белых. Хотелось бы узнать как Вы делаете виноградный спирт
Посмотрите мой ролик Бренди часть 1.Приготовление виноградного спирта.
Павел, здравтвуйте. Есть-ли у Вас опыт по моносортовому вину из Рубина Болгарского? Какие впечатления о нем?
Спасибо за вкусный обзор ваших вин.
Какие дрожжи применяли ?
Lalvin RC-212 для красных, Lalvin D-47 для белых
Спасибо за то что делитесь технологией! Вопрос - как долго стоит вино в бутылях перед закаткой в баллоны?
В среднем 2 месяца
@@user-xb4ee4jb3j спасибо.
Добрый вечер. Вы в каком регионе живёте. Виноград свой или покупаете?
Спасибо за обзор
Почему при изготовлении кагора Вы по кагорной технологии провели только половину винограда и как делался выбор какой виноград нагреввть?
По кагорной технологии не обязательно нагревать весь виноград .Я обычно нагреваю виноград который хуже отдает сок ,или у которого меньше антоцианов ,или у которого более высокая кислотность.
Спасибо очень познавательно. Скажите, процесс осветления изабельного вина отличался от вина из технических сортов?
В изабельных виноматериалах больше мякоти поэтому осветление идет немного медленней.
Подскажите какой сорт винограда дает самый насыщенный цвет и танины Мальбек, Бастардо Магарачский или Рубин Голодриги, есть ли разница?
Здравствуйте, Вы укрепление второго вина делали уже после брожения? И у Вас спирт не с обрезанной, а сохраненной ароматикой (условия получения НБК, вакуумная дистилляция)? Вас с Новым годом.
Укрепление делал во время брожения что бы спирт быстрее ассимилировался, но можно делать и после. Спирт двойной перегонки поэтому ароматика обрезана.
Случайно попал на ваш канал. И позвольте поинтересоваться 👉
Сухое мускатное делали, если да, то какое ваше впечатление?
Сухие мускатные не делаю ,так как без сахара мускат очень быстро теряется и остается довольно неприятный вкус, это я пробовал из магазина сухой мускат. Для мускатов надо делать хотя бы полусладкое.
Спасибо за ответ. А как Вы переводите ph единицы - в граммы на литр.
Существует ли хотя бы приближенный перевод одних единиц в другие.
Нет не существует. Чем ниже показатель ph тем больше кислоты ,но в граммах измерить можно только титрованием ,а для этого нужны реактивы то есть лабораторные условия.
Очень интересно! Какие дрожжи используете, если не секрет?
Да какие тут секреты.Для красных Bqurgqvin RC-212, для белых Lalvin QA-23 и Lalvin D-47, первые для сухих, вторые для десертных.
Спасибо за ответ! Тоже в этом сезоне буду пробовать по такой технологии
Можно ли купить ваши вина?
Здравствуйте.Вы упомянули о Фиолетовом Раннем.Расскажите пожалуйста о нём ‐
как удалось его ,,разогнать,"какая у Вас почва
и климат,привитой ли он у Вас ?
Я обзавёлся ф.р. именно для виноделия,
но растёт очень туго.
У меня он тоже не монстр ,сила роста средняя хотел вытянуть его на арку не получается Растет корнесобственный. Почва чернозем ,климат умеренно континентальный Дает примерно 5кг с куста. Но мускат у него отличный, достаточно добавить 10-20% чтобы вино имело яркий мускатный вкус. Как то так.
@@user-xb4ee4jb3jБлагодарю за ответ.Всего хорошего.
Как ещё кроме пастеризации можно остановить брожение. Используете ли Вы пиросульфит или сорбат? Спасибо.
Конечно я использую пиросульфит при приготовлении белых вин. Без него никак .Брожение можно остановить охлаждением ниже нуля, отстаиванием при такой температуре в течении 2-х недель, потом фильтрация и сульфитация. Трудоемко и без гарантий.
В виноделие применяют сорбиновую кислоту (написано на бутылках), можете Вы прокомментировать ее применение в домашнем виноделии для п/сладких и сладких вин
@@Alex.66-33 Ее применяют в качестве антиоксиданта, но я ею не пользовался, поэтому и коментировать не могу.
Здравствуйте ! Хотелось пару кустов саженцев . Как с вами связаться ?
108 👍🏼 действительно интересно будет послушать про белые вина. Делаю подписон на вас, жду так же у себя
А полиэтиленовая пленка между крышкой и вином за год не изменит вкус вина, может пищевую бумагу вместо пленки использовать?
Я использую пищевую стречпленку, между пленкой и вином в банке есть зазор воздуха ,поэтому никакого влияния пленка на вкус вина не оказывает.
Здравствуйте! только нашел Вас и канал! По второмкюу экземпляру- почему не сразу внесли спирт, зная про сахар и дальнейший желаемый результат? я пока новичек и мускаты еще растут, но сделал вывод, что внесение спирта прямо по мезге сверху способствует меньшему окислению и оставлению в сусле всех, именно душистых веществ... Молдова оказалась изумительна! А Изабелла была ярко красной, вкус клубники со сливками! Никто из дегустаторов не узнал эти сорта! У Молдовы раскрылась ежевика и вишня. Потом первое брожение я сразу изолировал от воздуха без всяких шапок, а просто болтал емкости закрытые каждый день... Своего рода грузинская технология, только без гребней.
Внесение спирта до начала брожения может затруднить забраживание, особенно если сбраживать собираетесь на дикарях.
Який спирт добавляєте???
Технический вестимо.
Виноградный 80%, собственного изготовления.
Здравствуйте! Черенки не продаете?
Продаю если вы живете в Луганске.
А пастеризацию мускатного проводили в 10 л.бутыле? И при какой температуре?
Да в 10 литровом, нагревал сусло до 60 градусов.
@@user-xb4ee4jb3j А разве успевает набродить с начальным сахаром 26 , алкоголь 11 и сахар 8?
@@user-yn8vo9tc2b Такого выхода не получится ,а откуда такие цифры?
@@user-xb4ee4jb3j Значит в любом случае крепите спиртом во время брожения,я о полусладком.
@@user-yn8vo9tc2b Необязательно.В полусладком сахара от 2,5% до 5%. Если виноград набрал 25% сахара то 22% сахара пойдет на спирт ,получим 11% спирта и 3% сахара останется, получается полусладкое без спирта. А вот сладкое без спирта сделать сложнее нужен очень сладкий виноград не мение 26%.
Какой у вас регион,хотелось бы купить у вас саженцы!
Луганск
👍👍👍 чкд какие?
Для красных Bourgvin RC-212 ,для белых Lalvin ICV D-47 l
Здравствуйте, а почему вы подчёркиваете что, вино в банках может стоять только год, а больше Оно не стоит разве?
Все зависит от того какое вино. Есть вина стабильные это сухие и десертные они могут стоять годами ,а есть нестабильные это все вина с остаточным сахаром, сладкие полусладкие, полусухие вот их дольше чем год хранить не следует потому что они могут испортиться. Если посмотреть на магазинные вина этого типа то на них написано гарантийный срок хранения от 3-х месяцев до полугода.
@@user-xb4ee4jb3j Спасибо вам большое Всего вам доброго
На украинском форуме Вы под каким ником? Очень приятно, что подготовились, что написали тезисы, что не называете
подписчиков словом (ребята).
На форуме ник Павел-101
А на каком этапе происходит Яблочнно молочное брожение?
На этапе осветления.
@@user-xb4ee4jb3j а как выяснить до пастеризации что ЯМБ закончилось?
@@agroniko94 Очень долго объяснять. Как правило до пастеризации ЯМБ еще не начиналось. К тому же часто вовсе нет необходимости в прохождении ЯМБ, и совсем не всегда есть условия для прохождения ЯМБ. Если вы хотите что бы прошло ЯМБ вам стоит отказаться от пастеризации и выбрать другой путь.
@@user-xb4ee4jb3j спасибо, хотелось бы увидеть от вас ролик о ЯМБ
Как вы выжили после встречи нового года? При таком изобилии вина. Шутка, конечно.
Спасибо за Изабеллу.
а купить можно вашего вина?
Можно ,если вы живете в Луганске.
@@user-xb4ee4jb3j Черниговская область) далековато
Як з вами звязатись
Где вы берете чистую культуру дрожжей из непонятного порошка и непонятно откуда ,и где его ,и как их делают! Вот ваш домашний винный спирт это да!
Лично я покупаю чистую культуру дрожжей на форуме виноград инфо, там есть магазин где продаются товары для виноделия.
@@user-xb4ee4jb3j Здравствуйте, а ссылочку не скинете?
БастАрдо Магарача. Соблюдайте правила русского языка.
Вы сказочник. Мускатные тона проявляются через несколько лет, если не випыть.Я делал с мускатных сортов муската нету. Сок мускат вино нет.
Так может в вашем винограде изначально не было муската, хоть это и мускатные сорта. Если в винограде есть мускат он проявляется сразу ,а со временем он наоборот теряется .Читайте матчасть.
@@user-xb4ee4jb3j Какой сорт Вы считаете почти идеалом муската?
@@user-rd5pq8rc4e Могу сказать только за то что растет у меня, из белых это Олег очень яркая ароматика хотя и не совсем классическая мускатная, из красных это Фиолетовый ранний очень сильная классическая мускатная ароматика.
@@user-xb4ee4jb3j А что думаете про Мускат гамбургский? Олега выбросил у меня он не пошол
@@user-rd5pq8rc4e Муската Гамбургского у меня нет поэтому ничего о нем не скажу .Попробуйте Фиолетовый ранний он у меня всегда дает насыщенный мускат.
похмелись, потом бухти.
Не обдумавши вы написали свой комментарий. Мне, как подписчику канала, стыдно за вас перед уважаемым автором.