Как приготовить вино в домашних условиях.Очень подробно. Часть 2.
HTML-код
- Опубликовано: 11 фев 2025
- Уборка винограда и дробление. В это видео я расскажу когда лучше производить сбор винограда для производства вина. Способы дробления винограда. Оборудование для дробления виноградной ягоды.
/ @ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛ...
Доброго времени суток. Хочу сказать Вам спасибо за ваши образовательные посты. Это кладезь полезной информации. Часто пересматриваю ваши темы и каждый раз нахожу для себя что то новое и нужное. 🍷
Спасибо. Очень интересно. Все по полочкам и в деталях.Для меня чайника очень полезная информация.
Паша, браво ! Просмотрел все ролики ,класс! Очень содержательно,профессионально и,главное, вовремя.
Про дрель полностью согласен. В том году купил давилку, до этого измельчал насадкой на дрель. Горечи не стало.
Спасибо, интересно, скоро новый сезон виноделия, хотелось бы услышать о ЧКД, марки ит. д.
Я не так много перепробовал ЧКД чтобы снять ролик с анализом,но для себя выделил для белых Lalvin ICV D-47 на них вина получаются более мягкие и ароматные,для красных Bourgovin RC-212 на них вина получаются насыщенные с хорошей ароматикой.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Большое спасибо за информацию, будем пробовать!!!
Спасибо за полезные советы!!! Я себе тоже заказал такую машину.
Спасибо 👍
С момента "какое вино мы собираемся делать". В любом случае виноград должен быть вызревшим! Отсюда и вывод: какое вино можно сделать из того или иного сорта винограда. И только так :) Поэтому мы на Кипре пытаемся вырастить мускат с высоким сахаром чтоб не добавлять спирт. И да, Павел привет от Эдуарда Савчук. Почему Вы не пишете на форуме, ушли? Спасибо и лайк!
Здравствуйте Дима.Полностью согласен что виноград должен быть вызревшим,но есть понятие техническая зрелость,это когда виноград готов к переработке,но он может и дальше висеть на кусту набирая сахар и теряя кислоту изменяя свои параметры.Поэтому с одного сорта можно сделать разные вина в зависимости от возможностей сорта. С одних сортов можно сделать только сухие вина так как больше 21% сахара они не набирают сколько бы не висели,другие сорта могут в процессе висения набирать сахара до 30% и годятся для приготовления как сухих вин в начале зрелости так и сладких и десертных.Поэтому если я люблю сухое я не буду давать такому сорту перевешивать на кусту и набирать лишний сахар,так как этом случае получится слишком спиртуозное вино. На форум захожу редко там стало скучно.Привет Эдуарду,было интересно с ним общаться.
Для белого винограда получается на 10 кг мезги, 1 грамм пиросульфита калия?и винные раведенные дрожжи в пакетиках можна сразу в мезгу добавлять для красного винограда?
Да для белого на 10кг мезги 1 грамм.Винные дрожжи в пакетиках в мезгу сразу добавлять нельзя их нужно сначала регидрировать.Как это делается должно быть в инструкции,но я по возможности сниму ролик.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Отлично, снимите обязательно, спасибо.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН а как взвешивать в бочке количество кг мезги?😳
Например беру 50 кг винограда, в ягоде сок и соответственно мезга, и как мне посчитать сколько кг мезги?🤷♂️
@@awake_people Это у вас не стыковка 100мг это 0,1грамма,а не 0,01.Что касается второго я точно не знаю где вы это увидели поэтому не могу ответить
@@awake_people Примерно мезга составляет40%
Здравствуйте.. Объясните мне пожалуйста немного о мацирации..
Я вот делал вино, первый раз в жизни.. И мне посоветовали после дробления ягод, просто оставить в бочке на 3-5дней, что бы оно начало бродить на своих брожжах или добавить другие,и из шкурки сок набирал танины и цвет например, переворачивая поднимающуюся мезгу несколько раз за день..
Это не мацирация, или это два в одном?)
Мацирация это настаивание сусла не мезге БЕЗ брожения. Она может быть до начала брожения или после окончания брожения. Мацирацию лучше проводить в одной большой емкости, чем в нескольких маленьких.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Все равно не доходит, извините..)
А куда мезгу девать?
Это уже после отжима в прессе?
@@Василий-й5н2ю Повторю еще раз, мацирация это настаивание на мезге, до или после брожения, если вы отжали сок то мацирации быть уже не может это будут другие процессы ,например брожение. Если вы мезгу еще не отжали но началось брожение то это уже не мацирация. Люди часто путают термины брожение и мацирация ,мацирация это настаивание на мезге БЕЗ брожения. Брожение началось мацирация закончилась.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИНа если продолжить, то потом, когда брожение закончилось, не выбирая мезгу, начинается снова мацерация, верно?
Да, можно продолжить мацирацию после окончания брожения ,но делать это есть смысл если виноград высокого качества ,при этом надо ограничить доступ кислорода.@@lanayorkskaya
А ЯК це? готувати вино з ГНИЛОГО винограду?????? Я завжди відділяю ягоду від плодоніжки! Які терміни витримки кожного процесу приготування вина??? Скільки днів витримувати на ,,шапці'', скільки днів бродить сам сік до першої фільтрації від осадку? коли знімати з осадку другий раз? Ви не вказуєте, чому?
Я тоже не делаю вино с гнилого винограда, но видел ролики когда виноград прямо с поля пускали в дробилку. Конкретные сроки этапов виноделия зависят от качества винограда и условий переработки, в первую очередь температуры .При низких температурах все процессы замедляются при высоких ускоряются. Если виноград низкого качества то нет смысла его держать на мезге больше 3 дней, если виноград качественный брожение на мезге может быть 7-19 дней. Так же длительность брожения на мезге зависит и от сорта винограда, и от количества сахара в нем. В каждом конкретном случае винодел сам решает сколько дней будет идти тот или иной процес. Но определенные ориентиры присутствуют, у меня брожение на мезге идет пока не закончится бурное брожение это 5-7 дней, снятие с грубого осадка происходит когда заканчивается тихое брожение, снятие стонкого осадка происходит когда вино практически осветлилось. Это все для красных вин, у белых немного по другому, но я в роликах по технологии об этом говорил.
Хорошо, но при скорости 2
Очень нудно, жесть, по делу нельзя сразу?что делаем поэтапно, а не эта вода.
Можно сразу по делу, собрал, подробил, внес ЧКД, бурное брожение, тихое брожение, снял с осадка, осветление, криостабилизация ,снял с осадка, разлил, все .Коротко и ясно ,вопросы есть?
😅👍
Судя по всему, вопросов нет. Матрос)))))) @@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН
А есть где то конкурсы для домашних виноделов? И вообще проводятся ли такие конкурсы в сегменте домашнего виноделия?
В клубе виноградарей "Лоза Донбаса" в городе Луганске каждый год проводятся конкурсы домашних виноделов.
В Орле есть