Arroz de marisco y sepia a la leña | Elcaminodelfuego

5 kg de marisco y sepia y 1kg de arroz reserva… quizás se me fue un poquito la mano o tal vez no?
Aunque no me había atrevido a sacarlo hasta ahora en el canal, raro es el domingo que en casa de mis suegros no cocinamos un arroz en paella, eso sí, profundamente heterodoxos, porque creo que lo que nunca he cocinado en mi vida todavía es una paella valenciana ortodoxa.
Como para manejar una paellera del tamaño que veréis en el vídeo, viendo ya es difícil, sin ver es casi imposible, así que en este vídeo, cuento con la colaboración estelar de mi maravilloso suegro Orlando.
Todo empezó como siempre, con una visita a la Peixeteria Bastida, ya que como lo tenemos cerca no tenemos que comprar a través de su web www.familiabastidapeixaters.com y Josep que me ofreció una sepia de 2,7kg magnífica que en esos momentos seguía viva.
Puestos a complementar, que si unas almejitas, que si unas gambas arroceras que si unas cigalas… bamos que si no pongo píe en tierra de poco lo que no entra es el arroz.
Para hacer un buen arroz a la leña lo más importante es una paella lo más grande posible para que el arroz no se amontone y nos quede suelto y con ese socarrat procedente de la caramelización de la proteína del pescado que estaba en el caldo… esto para que os quedéis con vuestros invitados mientras degustan el arroz.
Luego un fuego de leña con espacio suficiente para retirar loa los lados cuando queramos menos calor y manos a la obra.
La receta de arroz de mariscos y sepia en fuego de leña admite tantas variaciones como queráis así que quedaros con lo importante y creatividad al poder.
estos son los ingredientes para la receta de arroz de mariscos y sepia para 10 personas:
1kg de arroz: yo en este caso probé el Arroz Reserva de Molino Roca, que es muy disruptivo, por lo que si queréis ser más ortodoxos, un buen arroz bomba os puede dar un excelente resultado, aunque a mi me dejó alucinado el resultado final con este arroz.
2 pimientos verdes.
1kg de tomate maduro pelado.
200ml de aceite de oliva.
La salsa de la sepia (no olvidéis pedírsela a vuestro pescadero).
6 cucharadas de Salmorreta que tenéis la receta en el canal para hacerla en vuestro Kamado.
Sal.
Y sobre todo:
5l de fumet de pescado hecho con un buen pescado de roca.
2,5kg de sepia.
500gr de gamba arrocera.
500gr de cigalitas.
1kg de almejas.
Cómo hacer un arroz inolvidable con sepia y gambas:
Lo primero, le pediremos a nuestro pescadero, en este caso Josep, que nos deje la sepia troceada y limpia, y el pescado de roca ebiscerado y listo para poner a cocer.
Pondremos en una holla el pescado de roca, al que le añadiremos facultativa mente un puerro, y o una cebolla y un tomate para darle más sustancia al caldo, y lo dejaremos cociendo a fuego mínimo durante 20 minutos, pasado este tiempo, retiraremos el pescado, y dejaremos que reduzca un poco el caldo, rectificándolo en este momento de sal y teniéndolo listo y caliente para usar en nuestra receta
Pondremos en agua con sal las almejas para que escupan toda la arena que hayan podido quedarse.
Mientras encendemos la leña para calentar nuestra paella, picaremos lo más finamente posible los pimientos y el tomate pelado, pero lo guardaremos por separado.
Cuando la leña se haya convertido parcialmente en brasas pondremos nuestra paella a calentar con una capita de aceite que la cubra y sofreiremos por partes la sepia, las gambas y las cigalas, pero solo marcándolas a fuego fuerte para que no se cocinen por dentro.
Una vez retirado todo pondremos el pimiento y lo sofreiremos durante 5min o menos hasta que esté seco y añadiremos el tomate durante otros 5min hasta que pierda el agua y todo quede como una pasta.
Es el momento de añadir el arroz, volver a añadir la sepia y sumarle la salmorreta y la salsa de la sepia y sofreir todo durante 2 minutos.
Una vez hecho esto cubriremos con el fumet y dejaremos a fuego vivo durante 10min.
En este momento retiramos a los lados la mayoría de las brasas para dejar un fuego suave y cocemos durante 8min más.
Cuando queden 3 minutos añadimos las almejas y las cigalas para que se cocinen,
Pasados los 8min de cocción lenta, abibamos el fuego, añadimos las gambas y dejamos 2min o hasta que no quede nada de líquido.
Ahora solo queda retirar del fuego, cubrir con un paño de lino o con papel de aluminio 5min y disfrutar como enanos.
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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, tu seguro que también.

[@fernandoclares7943]

No conocía este canal pero me a encantado,con esa alegría que explicas a tu suegro y a los seguidores del canal como hay que ir dando los pasos para que se elabore un riquísimo arroz con mariscos y sepia,un abrazo también para el suegro desde murcia ya me he suscrito a tu canal

[@Elcaminodelfuego]

Hola Fernando:
Muchísimas gracias por tus palabras y por suscribirte al canal
La verdad es que sobre todo lo que pretendo es explicarle a la gente lo que se puede uno divertir cocinando y lo fácil que es, bienvenido a la familia del camino del fuego

[@gemamariscal9587]

Muchas gracias por explicar tan claramente todos los ingredientes que echas Jonathan y sobre todo por explicar donde lo compras y darnos opción a poder ver las páginas web y de qué formas compras nos ayudas un montón sigue haciéndolo así

[@Elcaminodelfuego]

Muchas gracias Gema por tus comentarios.
Realmente, estoy aplicando toda mi experiencia como crítico gastronómico, y conocedor de los productos, para intentar transmitir no solo una forma de cocinar, sino dónde encontrar productos excepcionales con los que disfrutar cocinando.
Espero que sigas disfrutando de las recetas que iremos subiendo al canal

[@carlosaisa01]

Espectacular arroz Jonatan. Que buena pinta. Como os habéis puesto. Algún día espero probar algo que hagas tú. Un abrazo

[@jordimartinezsoto4457]

M'agraden els escamarlans! :)
Bona feina Jonatan, endavant!
Salut,
Jordi

[@Elcaminodelfuego]

A mi també😋

[@josemiguelvegaarce5351]

Gran paellon!!!!

[@arielbrailovsky]

Impresionante como siempre. No dejas de sorprenderme!!!! 😍😍😍

[@ACUARIOS100X100]

Gracias por echar una mano suegro.......
Cuando he visto el título del vídeo se me ha puesto la piel de gallina.....
Que a Jonathan le sobran huevos para meterse con una paella lo sabemos todos. Pero que sería una locura hacerlo solo también .
Por cierto.... Que pintaza

[@rodrigoalvaromancha8753]

Impresionante!!!

[@lufer4954]

Menuda pinta!!!! Que pena no ser tu vecino!!!!🤣🤣🤣. Apuntamos lo del arroz, así me gusta ver como crece el canal ya vamos metiendo más gente en plantilla!!!! Un abrazo Maestro!!!!

[@cintac.2475]

Hola crec que en castellà els escamarlans es diuen cigalas

[@Elcaminodelfuego]

Muchas gracias es que en ocasiones cuando estoy grabando se me olvida algún dato como este

[@ACUARIOS100X100]

13:05 has repartido las gambas mejor que tú suegro.... Jajajaajja

[@ritaloutfis]

Que delicia!!!