Olá Fernanda, obrigado pela aula, foi ótima. Gosto muito do universo dos gelados comestíveis, e já vi muito sorveteiro usando a aquela "velha papa de amido", afinal existe algum amido, no caso, modificado que seja realmente eficiente para gelados (sorvete, sorbet, picolé)? Seria o amido fosfatado?
O mais indicado seria o modificado por TTBU uma técnica limpa que não deixa resíduo no amido, mas como não e ainda usual a sua produção e comercialização podes utilizar o amido fosfatado pois apresenta um resultado mais satisfatório
Eu gostaria de saber qual amido usar para doce de leite pastoso ou seja o famoso "MUMU" ja testei varios amidos modificados que comprei de empresas de minas gerais, mas nenhum funciona, ou seja todos acontecem o mesmo defeito, ou seja quando o doce esta quente forma um gel viscoso perfeito, mas apos resfriar, acontece a tal " retrogradacao" o doce fica igual uma gelatina se racha todo tipo mingau de maizena, teria alguma dica de qual amido seria o correto para doce pastoso?? Desde ja fico grato pelo retorno!!
Amei sua aula, primeira vez aqui no canal. Geralmente sempre vejo escrito em pacotes de 500gr Amido modificado frio e Amido modificado quente . Sempre fico na dúvida, de qual usar. Pois não sei se o termo frio e quente se refere a que tipo de receita final que vai ser o meu produto, ou, o tipo de como o amido foi modificado.
Faço curso Técnico em Alimentos e esse seu vídeo complementou perfeitamente as aulas da professora. Muito bom. Parabéns
Que bom. Fico feliz
Olá Fernanda, obrigado pela aula, foi ótima. Gosto muito do universo dos gelados comestíveis, e já vi muito sorveteiro usando a aquela "velha papa de amido", afinal existe algum amido, no caso, modificado que seja realmente eficiente para gelados (sorvete, sorbet, picolé)? Seria o amido fosfatado?
O mais indicado seria o modificado por TTBU uma técnica limpa que não deixa resíduo no amido, mas como não e ainda usual a sua produção e comercialização podes utilizar o amido fosfatado pois apresenta um resultado mais satisfatório
Olá boa noite!
Em receita de pães de queijo qual a porcentagem que eu devo usar ?
Eu uso polvilho doce e polvilho azedo
Tem como vc me responder
40 e 20%
Eu gostaria de saber qual amido usar para doce de leite pastoso ou seja o famoso "MUMU" ja testei varios amidos modificados que comprei de empresas de minas gerais, mas nenhum funciona, ou seja todos acontecem o mesmo defeito, ou seja quando o doce esta quente forma um gel viscoso perfeito, mas apos resfriar, acontece a tal " retrogradacao" o doce fica igual uma gelatina se racha todo tipo mingau de maizena, teria alguma dica de qual amido seria o correto para doce pastoso?? Desde ja fico grato pelo retorno!!
Olá amido de arroz pode ser utilizado ou amido de milho com alto teor de amilopectina (National Starch).
@@fernandahartweber2324 obrigado amigo e onde posso encontrar esse amido ou seja um fornecedor? Grato pelo retorno!!
Bom dia, faço molhos de pimenta para vender, uso o amido de milho comum, porém em poucos dias o produto começa a decantar, como faço para resolver?
Substitua por amido de arroz
Olá boa noite fasso molho de alho e creme de alhor qual a dosagem mim ajude por favor
1, 5 %
Amei sua aula, primeira vez aqui no canal.
Geralmente sempre vejo escrito em pacotes de 500gr Amido modificado frio e Amido modificado quente .
Sempre fico na dúvida, de qual usar.
Pois não sei se o termo frio e quente se refere a que tipo de receita final que vai ser o meu produto, ou, o tipo de como o amido foi modificado.
Mas, quero lhe agradecer por esse maravilhoso conteúdo.
Refer-se a tecnologia utilizado na modificação do amido
@@fernandahartweber2324 muito agradecida por retirar um tempo seu para responder
Uso goma xatana e potacio de sódio
0,5 de xantana e 0,5 de amido de milho