В магазинах сыры и вся молочка напичкана пальмовым маслом, люди уже забыли вкус настоящих качественных продуктов. Вот дождусь я свой заказ с теми ингредиентами какие нужны для готовки сыров и тоже начну пробовать делать сыр по вашим видео.
Здравствуйте Даниил и Лариса! С удовольствием смотрю Ваши рецепты сыров и дегустацию,просто все завораживает. Подскажите какие сыры более пресные, я не люблю сыры с кислинкой и сильно соленые. И когда наконец то созреет Гауда ???????
Так кислинку Вы можете регулировать закваской ... используйте аромо образующую , а посол регулируется временем засолки . Тут же весь кайф , что Вы можете подгонять вкус под Ваши желания !
Доброе утро! Даниил подскажите вы добавляете в сыр закваску от пороков сыра. Я варю сыр уже год и не получается бороться с горечью и иногда плесень на поверхности. У меня своя корова и молоко чистое плюс я постерезую молоко и приборы но результат не всегда меня радует. Может вы подскажите в чем секрет ваших безупречных сыров. Перелопатили кучу сайтов .
III_OJIEHb_III Pro_Skill Иногда у меня тоже появлялись пороки у сыра, стала добавлять защитную закваску, теперь все нормально. Варю сыр из цельного молока.
Я защитные закваски не использую , но результат далеко не так безупречен , например этот сыр треснул , я думаю это результат действия масляно кислых бактерий . Используй я защитные бактерии этого не произошло бы !
Даниил Перваченко Маслянокислые бактерии это что? Впервые об этом узнала. И как они смогли разорвать головку сыра, мне кажется это механическая трещина. Когда вы сыр вынимаете из формы стучите о стол. Почему не используете марлю? Когда сыр сложно извлечь, я увлажняю марлю и головка сыра легко выскальзывает
Здравствуйте коллеги. Поздравляю с сыром. Судя по тому, что он крошится нормально, значит кислотность при изготовлении набрал нужную. БК мезофилы не газообразующие. При правильном пресовании глазков вообще не должно быть. Так как запах и консистенция (исключая глазки) хорошие, то это не дрожжи. А теперь самое главное!!!!!!!!!! Нет ни одного молока в мире, которому как вы говорите доверяеете. +100500%%%, что молоко обсеменяно. В нем во первых явно постороння флора и фауна, которая дала не контролируемое газообразование. Ну я могу понять на Качотту фреско там, Брынзу, Имеритинский, но на твердые сыры с выдержкой в принципе не допустимо молоко без пастеризации, чего там за время выдержки только проявиться не может)). Если бы позже вскрыли, могли бы и во вкусе с запахом разочароваться. Во вторых пастеризуя молоко вы однозначно даете возможность нормально работать внесенным БК. А соответственно получать предсказуемый и повторяемый вкус. Спасибо, что радуете нас хорошим контентом. Удачи.
Благодарю ! Да согласен в молоке огромный бактериальный фон .... и с повторяемым результатом полностью согласен . Я вот не понимаю , как делали сыры в "Допастеровскую эпоху" ???
В допастеровскую эпоху скорее всего его очень быстро съедали. Всяко а-ля Пармиджано Риджано не делали ) Единственный сыр, в смысле молоко для него я не пастеризую, так это Халуми.
Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?
Добрый день, Лариса и Даниил! Спасибо вам за канал. Я только начинаю варить сыр, варила с вами монтерей Джек,структура получилась не эластичной, крошится(( где ошибка ?
Чета покушать захотелось)))
В магазинах сыры и вся молочка напичкана пальмовым маслом, люди уже забыли вкус настоящих качественных продуктов. Вот дождусь я свой заказ с теми ингредиентами какие нужны для готовки сыров и тоже начну пробовать делать сыр по вашим видео.
Желаем успехов !
Готовил “Российский”, срок созревания 70 дней. Результат порадовал всех, теперь знакомые требуют повторить 😆
Отлично , желаю Вам удачи !
Здравствуйте Даниил и Лариса! С удовольствием смотрю Ваши рецепты сыров и дегустацию,просто все завораживает. Подскажите какие сыры более пресные, я не люблю сыры с кислинкой и сильно соленые. И когда наконец то созреет Гауда ???????
Так кислинку Вы можете регулировать закваской ... используйте аромо образующую , а посол регулируется временем засолки . Тут же весь кайф , что Вы можете подгонять вкус под Ваши желания !
Спасибо большое! Я даже не знала, что есть аромо образующие закваски.
Здравствуйте Даниил,скажите,Вы сыр в ёмкости держите на вызревании?Если да,то почему?Он же у Вас в камере?
В камере есть сыры с плесенью и колбасы , поэтому каждый сыр в своем контейнере
@@DaniilPervachenko понятно,спасибо!
Доброе утро! Даниил подскажите вы добавляете в сыр закваску от пороков сыра. Я варю сыр уже год и не получается бороться с горечью и иногда плесень на поверхности. У меня своя корова и молоко чистое плюс я постерезую молоко и приборы но результат не всегда меня радует. Может вы подскажите в чем секрет ваших безупречных сыров. Перелопатили кучу сайтов .
III_OJIEHb_III Pro_Skill Иногда у меня тоже появлялись пороки у сыра, стала добавлять защитную закваску, теперь все нормально. Варю сыр из цельного молока.
Я защитные закваски не использую , но результат далеко не так безупречен , например этот сыр треснул , я думаю это результат действия масляно кислых бактерий . Используй я защитные бактерии этого не произошло бы !
Даниил Перваченко Маслянокислые бактерии это что? Впервые об этом узнала. И как они смогли разорвать головку сыра, мне кажется это механическая трещина. Когда вы сыр вынимаете из формы стучите о стол. Почему не используете марлю? Когда сыр сложно извлечь, я увлажняю марлю и головка сыра легко выскальзывает
Гнилостные бактерии, они дают подобный порок, это точно не на начальных этапах! Марлю не люблю я, а вообще с марлей легче!
Именно!!! Пастеризация спасет мир в лице сыроделов) Ну правда в ущерб вкусу .
Здравствуйте коллеги. Поздравляю с сыром. Судя по тому, что он крошится нормально, значит кислотность при изготовлении набрал нужную. БК мезофилы не газообразующие. При правильном пресовании глазков вообще не должно быть. Так как запах и консистенция (исключая глазки) хорошие, то это не дрожжи. А теперь самое главное!!!!!!!!!! Нет ни одного молока в мире, которому как вы говорите доверяеете. +100500%%%, что молоко обсеменяно. В нем во первых явно постороння флора и фауна, которая дала не контролируемое газообразование. Ну я могу понять на Качотту фреско там, Брынзу, Имеритинский, но на твердые сыры с выдержкой в принципе не допустимо молоко без пастеризации, чего там за время выдержки только проявиться не может)). Если бы позже вскрыли, могли бы и во вкусе с запахом разочароваться. Во вторых пастеризуя молоко вы однозначно даете возможность нормально работать внесенным БК. А соответственно получать предсказуемый и повторяемый вкус. Спасибо, что радуете нас хорошим контентом. Удачи.
Благодарю ! Да согласен в молоке огромный бактериальный фон .... и с повторяемым результатом полностью согласен . Я вот не понимаю , как делали сыры в "Допастеровскую эпоху" ???
В допастеровскую эпоху скорее всего его очень быстро съедали. Всяко а-ля Пармиджано Риджано не делали ) Единственный сыр, в смысле молоко для него я не пастеризую, так это Халуми.
Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?
Если началось масляно кислое брожение , то разве что быстро съесть ))))
Добрый день, Лариса и Даниил! Спасибо вам за канал. Я только начинаю варить сыр, варила с вами монтерей Джек,структура получилась не эластичной, крошится(( где ошибка ?
Скорее всего не додержали зерно , оно не успело стать "липким "
Знать бы на каком этапе он становится липким😊эх..
так руками проверяйте , как маленькую снежку слепите из зерна , если не распадается , значит пора .
@@DaniilPervachenko , благодарна за ваш совет )
Здравствуйте, нужен совет, сыр варю 2 года, первый раз получился горький (Монтерей Джек) выбросить или можно что-то то сделать?
Скорее, всего были занесены посторонние бактерии, возможно маслянокислые. Исправить вкусовые качества, к сожалению, не получится.
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ
Даниил,скажите из какого вы региона?
Из Киевской области )
Спасибо!
Хоть несмотри дигустацию ,хоть вставай и иди ешь сыр купленный ,свой ещё зреет
Лучше подождать свой!))
💓👍👍👍👍👍👍
+