美食台 | 地道純正的老婆餅，得跟老師傅學！
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- 老婆餅是經典的廣式點心，麵粉、豬油、糯米粉、糖冬瓜這些食材十分質樸，卻能融合出驚豔的口味。剛出爐的老婆餅外皮鬆脆，餡心軟糯香甜，再來一杯功夫茶，絕對享受！
Sweetheart Cake, or Wife Cake literally, is a classical Cantonese pastry. Ingredients like flour, lard, glutinous rice powder and candied wintermelon are common and simple, but a combination of them offers an amazing taste. The cake has a crispy and flaky crust, and a sweet and tender filling. Take a bit of a hot cake and have a sip of tea. What a wonderful day!
![[傳統老婆餅]-歷史悠久，傳統制作，一直深受大眾喜愛，酥松，軟滑餡香甜略帶少許韌性，配上糖冬瓜主料，甜潤爽口，風味獨特，軟糯酥松，層次分明，起發好，難怪人們一如既往對它鐘愛有加。](http://i.ytimg.com/vi/RP8162xZGV8/mqdefault.jpg)
![[傳統老婆餅]-歷史悠久，傳統制作，一直深受大眾喜愛，酥松，軟滑餡香甜略帶少許韌性，配上糖冬瓜主料，甜潤爽口，風味獨特，軟糯酥松，層次分明，起發好，難怪人們一如既往對它鐘愛有加。](/img/tr.png)
以我做了幾十年麵食的經驗，敢說這是目前所有教美食的博主中最棒的一個視頻，不愧是一級國家級的大師傅，懂得不戴手套、不用保鮮膜，用濕布蓋麵團，用手掐出髻子而不是用刀切，這樣做出的食物自然美味有溫暖和愛。現今好多新手都是因為不懂且懶得洗手洗布，浪費的手套、保鮮膜一打又一打，美其名為清潔，忘記了這是廚房不是手術台啊。這些食物同時是最好的護手霜，能延緩手的皮膚老化，要知道手的皮膚比其它部位容易皺
我只要看见用手套做面食的博主，直接就不用看了
师傅就是师傅，撒粉都那么均匀的薄。 我一撒自己全身都是🤣
这样的老师真有魅力，态度亲切，想学生之所想，每一步都替学生解释的清晰明了。疗愈
是呀 這樣的老師太有魅力了
请问这水油皮是烫面吗？
一看都会 一做全废
呵呵，不得不给你点赞
哈哈 总结精辟
多做几次就好啦
Jasmine Jiang 加油💪
哈哈哈，说什么大实话
這老師真的很會教。很多重點的地方都指出來了。我家從小就做這個的...他真的沒藏私 而且選擇了比較簡單的方法來教大家
酸菜
有太多細節考究 看了這個才覺得做個老婆餅也不容易啊
shih-jui Chou 为什么一定要用猪油？其它的油不可用吗？
@@siwang3295 酥皮点心要用固态油，可以用无水黄油、鹅油等代替，用植物油做出的会类似烧饼口感。
所以买贵点也可以理解，但是粪铲大陆的房租是越来越高，所以要更贵，所以粪铲裆可恶就可恶在这里，不让人吃好活好了，如果是瘟猪油更甚
朱老师好！真正的大师，亲切又专业，对朱老师肃然起敬！谢谢老师！
昨天看，今天照着做了哦~~~特意来反馈下，方子特别好，手法也特别棒！！！干净利落没有废话，也没有废动作！！！！！做出来的酥，层层分明。
手没烫掉？
用的猪油？没有猪油啊
那看来您揉面的时候心中有爱
求材料的份量比例
Kathy Q 你在哪里？我在英国，超市都有猪油卖呀！
特别喜欢这位老师的讲课，清楚、亲切，专业，每次都能有所心得。美食台要多请他出场啊：-）
请问这水油皮是烫面吗？
Recipe in eng, sorry if there is something wrong like spellings
Fillings.
Glutinous flour 80g
Sugar 30g
water 110g
lard 13g
Candied wintermelon 85g
white sesame 30g
coconut (something do not know ) 15g
Wet Dough
AP flour 200g
maltose 10g
Lard 60g
Hot water 110g
Dry dough
AP flour 120g
Lard 60g
Thank u very much ❤
THANK YOU! While scrolling down for English recipe of this wife's cake, I prayed that may somebody was kind enough to post it on their comment.....and here you are, thank much!!!! A very long scroll.
Thank you so much, my dear. You really save my life. 😘😍
Thank you very much. I was looking for the recipe high and low earlier. TQVM
desiccated coconut :)
超级喜欢你们的视频！与其他的美食视频完全不同。更多是在表现传统文化，确实，快文化的发展让很多人忘记了中华美食传统文化艺术。视频很有逻辑性，每一次讲解者兼cook都慢条斯理地介绍着，用词也很考究。真的厉害。会继续关注的，主持！
请问这水油皮是烫面吗？
老师说“揉面呢 需要有一种爱在里面 这样我们做的面点 才会有滋有味”
老師專業又親切，講解非常詳細，非常喜歡，感恩！
请问这水油皮是烫面吗？
不是每个人能像我一样能在开水里去摸。。。现在我们请出面皮。。。。一个有故事的老婆饼就做好了。。老师好逗。
Lillian Z 太大了人家也吃不下，哈哈哈
对对， 太大了人家也吃不下 我刚想补充 太可爱了
朱cm老师巨可爱，现在还加入了英语和人生领悟，做白案像讲单口一样
专业的就是不一样 赞
可以多上点这位大厨的视频 很专业 人也很亲和力
感觉这师傅会是个很棒的段子手，或者是温和版驾校老师。哈哈哈
是真的有水準的大師，就看那舉手撒粉的方式，就是水準級的，讓人再想繼續下個視頻。，，，我看了皺絲餛飩真是漂亮。
這位師傅講解的非常好，謝謝你！
質量很好的影片，謝謝
讲解的真好
真好！师父的真功夫，大开眼界。大饱眼福．谢谢你们爱心教导。
做这个可爱的师傅的老婆简直会太幸福了
请问面粉要加多少克，水要加多少？谢谢
食譜寫在視頻的後面。
这位老师人品好，手艺又好，应该象这位师傅毫无保留的传授传统的中华美食，让世人相传光大世世代代，看了许许多多的视频他们都会留一二手小秘诀，不真心不真情。美食台传播满满的最棒的値得感谢和点赞👍。
跟台灣的老婆餅有些許不同，我更愛這個做法。一定做。
@@ericlao1935 美味無國界,,喜歡就好。
@@ericlao1935 你这样跟上面那些借机骂大陆的没什么区别。
師傅講解的很清楚，而且聲音聽起來很舒服，速度也不急不徐。謝謝老師。
请问这水油皮是烫面吗？
朱師傅 說話與功夫手藝
細膩溫柔又乾淨俐落
見識了大師級的教授
希望未來能跟您學習
更多的中式點心👍🏼💖👍🏼
朱老師全名是什麼
赞赞赞！罕见的美食艺术电影！气质优雅，欢迎您来法国交流美食艺术。。。
Love this chef. He’s so passionate about his pastry n great step-by-step guide, even for one whose lack of mandarin can comprehend! 👍
超級專業的師傅，教得非常詳細，師傅操作行雲流水，換成一般人沒有稍微有個底子，一個小步驟就搞垮了整個麵團~~~XDD
真滴很厉害，没有一点废话，动作干净利落。
我觉得最难的是在面板上均匀的薄薄的撒上一层干粉😂有勇气才能做系列
Where is the recipe? I can't find it!! Please help. Thank you
被老師細膩親切清晰講解的畫面深深的吸引住了，想做老婆餅吃
很好的 視頻，第一次看到大包酥講解的這麼完整的視頻
真功夫,讲解的真好!看完后,我之前的一些疑问全部清除!👍👍👍
谢谢您!真好!
非常厲害的功夫 詳細的解說 油皮和油酥看得出來好幾年的功夫~
Ed Clearwater 淘宝应有尽有～😂
真是大师级的专家啊！最了不起的是教授水平也是大师级的！
这是真正的大师级的老师，我也是从事厨师职业的，
必须点赞厉害
国家一级，那肯定不是说着玩的
师傅说太大了人家也吃不下，我想，怎么可能！！我一口一个，哈哈哈哈😄
我真想看他还有其他的美食。他是一个很棒的大厨师。很感恩他的分享。
一看就是正宗大师傅，做出来的点心色、味、香、款俱全。棒极了！辛苦了大师傅！感谢🙏！
有点像舌尖上的中国教学版，光看看也很享受
朱厘米师傅👍👍👍， 讲解和示范的非常详尽， 真真诚诚的教给观众技能，一个真正的大师风范💖
老师您用爱❤️做老婆饼，真用心！
非常喜欢这个师傅的视频❤️❤️❤️❤️
真正的資深點心大師！👍
前两天做成功了！谢谢老师的食谱！真的很好吃很酥。家人很喜欢吃
Hii ,,
Anybody can help me to translate the ingridient?i need help,,,
老师，馅料部分如果没有“糖冬瓜茸”，要用什么代替？希望你能回复我！谢谢
许龙彪 粘糯米也可以
老师可以教绿豆饼吗不要上面扦两刀这个做法兩面要平的这种谢谢
非常感謝師傅細緻到位的講解和清楚的示範，讓人很容易理解。
Hi ! Please ingredients in English! Cheers
May I have the recipe in English. Thanks.
照着老师的方子一遍过。成色太棒了，每一层都薄如蝉翼，内心软糯香甜，都有点佩服自己了。比我们附近蛋糕屋3.5美金一个的好吃好看太多👍
这么清晰有条理的讲解，这不是大厨师傅，这是大学教授。
內餡加入椰絲和冬瓜糖，味道會比較好，否則老婆餅最怕內餡那股糯米味
I love the recipe but i dont understand..pls translate each ingredient and measurement only..anybody outhere to help me?🙏
亲爱的超特级老师，何时教做 上海生煎馒头😄
講解太棒了，雖然沒聽到故事哈哈哈哈
80度以上的热水厘米老师就那么淡定地把手放进去了～～太厉害了👍
有666個人按讚耶！我當667好了 遠離魔鬼👹
老师很有魅力 内涵丰富 赞👍
這位師傅講解得真好！一字不多、一字不少！
師父教得真好又容易做謝謝你
不愧是高级面点师 做的真的是好
师傅讲得真好！两个大酒窝也非常萌帅！
謝謝老師，講解得非常好，清楚，仔細。👍👍👍
Yuo write enlish langusge pleaae
師父Chef，你的講解很仔細很好，謝谢👍👍👍
做了两份，没猪油用了黄油和菜油代替，好吃不腻。师傅👍
這老師怎麼稱呼的做得很仔細我也喜歡看他做的節目
全是猪油，感觉猪油味可能太重，就不敢吃了
你这个节目也不给食材的量，别人怎么做？
這老師傅厲害, 說的明明白白. 我沒打算學的人都聽懂.
好细腻，不愧是江南水乡的美味
太讚了 害我好餓 0.0 天阿
不知道 吃完 會有" 老婆"嗎????
老師的口條很清楚，很有教學魅力。
太厉害了，真的是用爱来做这些老婆饼!
Can I have this recipe, thanks
朱师傅的老婆饼，很地道，学习了。顺便一说，搓，读cuo. 不读cha （差）。
8:47有食材成份看到了，原来"好东西都在最后"是这个意思😄😄谢谢老师!!!
在哪呢？请指点
@@Mrschaoying 食譜在影片最後阿~~
Master 👍👍👍。 希望您多出節目。
看老师做得轻轻松松，每个都像是模子里出来一样。
自己一做，手忙脚乱，歪瓜裂枣......
不过最后还是完成了，谢谢老师的解说和分享。
肅然起敬！
其操作手法可谓中式面点的典范教学，很标准。适用于所有中式面点。
没买到糖冬瓜条，用葡萄干代替的，视频看了四五遍之后才做的，一次成功，谢谢老师分享，在您的视频里学到了很多东西，再次感谢！
老師教的很棒！
👍👍👍👍👍
一年前的视频重看一下，以前朱师傅还很矜持呢，现在啥话都说了。😂😂😂😂
师傅介绍详细，看到老婆饼就想吃，让我也试试做，哗！好漂亮啊皮酥脆很好吃。
回想当年 朱师傅的话还没那么骚……好正经啊啊啊啊啊 看着不习惯
好喜欢师傅的讲解...太厉害了啦
老师傅真的太可爱了 说话好幽默风趣
老師說話清晰又有條理 對麵團很溫柔啊
請朱老師教教素食點心。
Can you make red bean cake?
哈哈哈 他说的太可爱了 “我们请出水油面” ，”其他帮派的面点不同…” ，”有故事的老婆饼” 🤣🤣🤣
南方男人喜欢留指甲，看着他做面点很不舒服。
这一般人是学不会，太麻烦了，感谢师傅那么用心
很感谢师父很尽心的指示👍
老师功底扎实，讲解仔细，赞一个！
请问这水油皮是烫面吗？
超爱老婆饼！