【めっちゃ質疑応答する肉磨き】外もも肉を解体・肉磨き！

[@まきんず]

肉は押し切りの方が角たちますよ

[@公式門崎熟成肉格之進]

コメントありがとうございます！おっしゃる通り、押し切りで角を立たせることも、通常通りやるのですが、垂直に刃を入れると断面が小さくなってしまう場合などは、そぎ切りで面を大きく取ることもある、ということでした🙇！各所で様々なやり方があると思っており、勉強になります！弊店では肉割烹という形でマグロなども扱っているので、そのような文化があるのかもしれません！　柏木

[@みっちゃん-h6b]

まだガキやん