肉食べ四十八手 其の四十四
牛肉の部位「ランプ」の肉言葉
\\王に仕える屈強な騎士//
肉の王様、サーロインとつながった部位のため、
赤身とはいえ、うっすらとサシが入り甘みも感じるが、
基本は力強い慈愛が乗った味わい。
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肉食べ四十八手 其の四十伍
牛肉の部位「イチボ」の肉言葉
\\油断は禁物//
牛の臀部周りの部位で特に「先三寸」という部分は
きめ細かくしっとりした食感で脂の旨味も味わえる。
しかし、熱伝導が早いので火入れに注意。
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【勉強会まとめ】
正しいお肉の知識を月に1度学ぶ、社内研修
お肉の勉強会 - ランイチ編 -
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