Yo trabajé y aprendí con rodillo y en mi experiencia de casi 10 años recién estoy aprendiendo la estilo napolitana y me gustan las 2 pero en la Romana me parece que es más crujiente en horno a leña por lo delgado de la masa y también por qué entra un poco más de harina fresca , me encantan tus videos Andrea eres lo máximo
Mil gracias no solo es un maestro pizzero, además es un entusiasta de ese arte, lo comparte y crea un deseo de aprender y conocer todo lo que guarda su experiencia. Realmente me agradan sus videos.
Yo no es que criticara el rodillo, pero sí tenía el concepto de que la auténtica pizza italiana era la napolitana. En casa gustaba fina, así que intentaba mezclar las dos, una napolitana fina. Ahora podré usar el rodillo sin cargo de conciencia. Mil gracias por todo.
Eres un crack, desde que te sigo me salen unas pizzas brutales. Sigue así , yo siempre he sido de rodillo pero ahora que me has enseñado los trucos de estirar a mano me gusta más porque me divierto más jajaja. Me encanta hacer pizzas y a mi familia comérselas jajajjs
Buenas tardes Andrea, te encontré hace nada y me he visto casi todos tus vídeos. Me gusta tu honestidad en las explicaciones. Muchas veces no quería usar el rodillo porque me parecía que era menos artesanal. Pero las veces que lo hice el resultado era similar aunque más parejo. Para gustos los colores! Soy fanático de la pizza en todas sus versiones 😋. Soy hijo y nieto de italianos y nací en Argentina. Ahora te saludo desde Galicia que es donde vivo actualmente. Saludos 👋#76👍
Saludos desde Argentina, yo elaboro mi propia pizza, tengo un horno Napolitano pequeño y una cocina gastronómica con horno pizzero, hago todos los estilos de pizza.
Hola Andrea!!! Un verdadero deleite cada uno de tus videos. La verdad que aprendo cada día un poco más. Gracias por tu tiempo y por compartir todos tus conocimientos para los que amamos la cocina y sobre todo las pizzas!!!
Voy a probar abrir la pizza con rodillo, no quería usarlo porque pensaba que estropeaba la masa, acá en Argentina en la zona donde vivo la pizza la hacemos gorda, alta. Pero lo voy a probar. Gracias por los videos y explicaciones. Abrazos.
Maestrisimooo excelente de verdad la uniformidad con la q se realiza la pizza romana con el rodillo, mañana mismo hago esas pruebas gracias una vez más buen hombre por darnos tanto. Bendiciónes
Un video molto interessante. Ti ringrazio per aver condiviso la tua saggezza su un argomento che conosci come nativo di lì e che insegni con grande abilità. Grazie.
Muy buen video. El único problema de todo esto, es que cada vez que todas las veces que practicamos con la masa terminamos comiéndola y así comemos pizza todos los días, y así estamos.
Me gustaria, ya q el maestro habla de q para cada masa y tiempo de horneado hay un tipo de salsa etc, q se hablara y enseñara los demas tipos....en el video q habla de como montar una pizzeria dice q hay q saber hacer todos los tipos...los va a enseñar a hacer todos? Serua geniaaalll
Saludos desde Costa Rica. Llegue aqui por casualidad me encanta la pizza y gracias a tus consejos voy aprendido este arte. Muchas gracias explicas muy bien. Cada dia aprendo mas
Por cierto, tienes que hacer un vídeo dando ideas de los ingredientes que se pueden echar a las pizzas. Yo las hago muy variadas pero estaría bien saber algún sabor que no se nos haya ocurrido. Gracias chef.
En Argentina es toda igual, el rodillo es más rápido y cómodo, en Argentina es pizza al molde, lo que yo hago es darle otro elevado en el molde, a mi me gustan todas.... un saludo
Muchísimas gracias a vos!! Algún día me gustaría saber como se hace una pizza de las altitas . Acá en argentina las pizzerías que usan masa alta están llenas de gente.
Excelente 😉!! ¿Andrea y si quiero marcar como las pizzas al molde y después poner la mozzarella como sería? por favor. Gracias por tu experiencia y Compartírla ayuda muchísimo a personas sin experiencia 💪😘🖐️
Esa masa que utiliza me da la sensación de que tiene menos hidratación que la que usa habitualmente o al menos no parece que esté tan suave, tiene que ver con el estilo de pizza romana? Buen video como siempre, he aprendido muchísimo con tus videos no solo a hacer la masa en casa sino también a entender como funciona el preceso de fermentación y todo el tema en general de la masa.
También esta el caso del pan de pita (pan árabe) que al estirarlos con el rodillo hasta dejarlo bien fino, con el calor de la cocción se infla como un globo, quizás por el vapor del agua, la gente antes de criticar debería probar y hacer varios estilos de pizza, si solo se queda con lo que aprendió en algún curso de cocina se van a perder muchas cosas que quizás cambien su forma de cocinar, el mundo es muy grande y esta lleno de recetas diferentes, si perduran en el tiempo y ganan fama internacional por algo a de ser, muy buenos sus vídeos Andrea, saludos!
Hola Abdres, que buen video excelente como todos tus videos, yo inicie con el rodillo pero lo uso con los extremos y note que tu no lo usas, aqui en Aguascalientes Messico les gustan delgaditas a la mayoría, me surge una duda, esta la Napolitana la Romana pero cuantas mas hay? o estas dos son las originales? Un abrazo grande desde acá!
Genial maestro. En Argentina se consume una pizza que llamamos "a la piedra" que es una masa fina y crocante, me pregunto si estaremos hablando entonces de la pizza Romana o es otro tipo?
Muy buen vídeo, el problema es que con el rodillo aveces le quedan los bordes muy finos y se queman casi no sirven cuando queda muy delgada, yo utilizo 600 gramos de masa para preparar una Pizza familiar y queda algunas veces con bordes muy distintos que otros.
¿Se recomienda el rodillo para masa de 48 hs de fermentación o es solo para el amasado directo? Si veo que hay todo un debata al respecto, sin embargo, para mi gusto personal si prefiero que la pizza conserve más aire, la que es muy fina y crujiente no es tan de mi gusto (o a la mejor donde la probé no la sabían hacer bien).
Excelente video maestro, mis pizzas al sacarlas del horno salen un poco duras y como chiclosas, y veo que al momento en que la cortaste no se ve tan dura, a que se debe que suceda esto? Espero su respuesta maestro!
Que porcentaje de harina/agua lleva la masa romana? Me gustan esas finas finas que casi no tienen bordes, con algunas burbujas, esa es la romana verdad? Me gustaría ver la receta
Por fin alguien que defiende el rodillo!!! Gracias Andrea!
Gracias por tus videos Andrea, muy didácticos e interesantes. Eres muy generoso al compartir tu conocimiento. Un afectuoso saludo desde Buenos Aires.
Yo trabajé y aprendí con rodillo y en mi experiencia de casi 10 años recién estoy aprendiendo la estilo napolitana y me gustan las 2 pero en la Romana me parece que es más crujiente en horno a leña por lo delgado de la masa y también por qué entra un poco más de harina fresca , me encantan tus videos Andrea eres lo máximo
Mil gracias no solo es un maestro pizzero, además es un entusiasta de ese arte, lo comparte y crea un deseo de aprender y conocer todo lo que guarda su experiencia. Realmente me agradan sus videos.
Gracias por compartir todos estos conocimientos sobre la pizza, un gran maestro
Yo no es que criticara el rodillo, pero sí tenía el concepto de que la auténtica pizza italiana era la napolitana. En casa gustaba fina, así que intentaba mezclar las dos, una napolitana fina. Ahora podré usar el rodillo sin cargo de conciencia. Mil gracias por todo.
Gracias!!! Seguimos aprendiendo , con la prueba está todo aclarado
Eres un crack, desde que te sigo me salen unas pizzas brutales. Sigue así , yo siempre he sido de rodillo pero ahora que me has enseñado los trucos de estirar a mano me gusta más porque me divierto más jajaja. Me encanta hacer pizzas y a mi familia comérselas jajajjs
Grande Andrea sei bravo pure con il mattarello!!!un maestro
es valido bro nadie tiene la verdad absoluta , saludos desde argentina.
Exelrnte explicación del rodillo y la mano
Buenas tardes Andrea, te encontré hace nada y me he visto casi todos tus vídeos.
Me gusta tu honestidad en las explicaciones. Muchas veces no quería usar el rodillo porque me parecía que era menos artesanal. Pero las veces que lo hice el resultado era similar aunque más parejo. Para gustos los colores!
Soy fanático de la pizza en todas sus versiones 😋.
Soy hijo y nieto de italianos y nací en Argentina. Ahora te saludo desde Galicia que es donde vivo actualmente.
Saludos 👋#76👍
Andreas muy bien buena explicacion
Saludos desde Argentina, yo elaboro mi propia pizza, tengo un horno Napolitano pequeño y una cocina gastronómica con horno pizzero, hago todos los estilos de pizza.
Hola Andrea!!! Un verdadero deleite cada uno de tus videos. La verdad que aprendo cada día un poco más. Gracias por tu tiempo y por compartir todos tus conocimientos para los que amamos la cocina y sobre todo las pizzas!!!
Muy buenas sus explicaciones. Mis felicitaciones
Te felicito Andrea !!! Yo tampoco veo diferencias
Cómo siempre excelentes videos.
Voy a probar abrir la pizza con rodillo, no quería usarlo porque pensaba que estropeaba la masa, acá en Argentina en la zona donde vivo la pizza la hacemos gorda, alta. Pero lo voy a probar. Gracias por los videos y explicaciones. Abrazos.
Gracias por enseñarnos. Saludos desde Cartagena Colombia.
Infinitas Gracias Andrea, por compartir tus conocimientos, y entregarnos cultura Pizzera y de tu amado país. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Maestro de maestros👌 bravisimo 🍝✨👏👏👏
Grande MAESTRO...gran ayuda por compartir tus conocimientos...saludos desde Quito Ecuador
Gran enseñanza...!!! GRACIAS por compartir saludos cordiales deseo que estén bien 🙏 desde Oaxaca Oaxaca México 🇲🇽😀👍
Que gran curso te felicito soy de Colombia y me has ayudado a emprender mi negocio gracias.
Usted es muy humilde 😊
Gracias gracias gracias
Andrea derribaste un mito !!!! genial !!
Gracias por compartir todo esto, soy de Pineda un dia de estos vendre a tu restaurante!
Maestrisimooo excelente de verdad la uniformidad con la q se realiza la pizza romana con el rodillo, mañana mismo hago esas pruebas gracias una vez más buen hombre por darnos tanto. Bendiciónes
Eres un excelente maestro. Saludos de México!!
Un video molto interessante. Ti ringrazio per aver condiviso la tua saggezza su un argomento che conosci come nativo di lì e che insegni con grande abilità. Grazie.
Gracias Maestro está si come toda la familia ,la napolitana me dejan los bordes en el plato!!!!!!
Todos tus consejos los estoy aplicando a mi pizzería tienes mi respeto y admiración
Andrea eres grande !!! un abrazo desde Miami Florida . :-)
Gracias maestro Andrea por seguir compartiendo sus conocimientos, siempre muy importantes sus videos 👍👍👍👍👍
Muy buen video. El único problema de todo esto, es que cada vez que todas las veces que practicamos con la masa terminamos comiéndola y así comemos pizza todos los días, y así estamos.
Me gustaria, ya q el maestro habla de q para cada masa y tiempo de horneado hay un tipo de salsa etc, q se hablara y enseñara los demas tipos....en el video q habla de como montar una pizzeria dice q hay q saber hacer todos los tipos...los va a enseñar a hacer todos? Serua geniaaalll
Saludos Andrea desde Bolivia🇧🇴 gracias por compartir tus conocimientos
Andrea Excelente maestro 👍👍👍
Saludos desde Costa Rica. Llegue aqui por casualidad me encanta la pizza y gracias a tus consejos voy aprendido este arte. Muchas gracias explicas muy bien. Cada dia aprendo mas
me encanta tu contenido! te mando un saludo
Este es mi estilo favorito de pizza.
Fina y crujiente.
Gracias por tus conocimientos y compartirlos sigue adelante con estos tumorales me anima a seguir adelante con mi pizzeria
SUPER GRACIAS
Andrea he comenzado un negocio de pizzas, tus videos me han servido mucho, un saludo desde Colombia
Desde que te conosí,, solo Andrea jajajaja ay me ven mirando tus videos de 2 horas jajajaja solo por oírte hablar.. 😝
Bravísimo!!!
Excelente Andrea, desde Luján, Buenos Aires, Argentina
gracias maestro
muchas gracias por tu gran labor
Excelente
Estoy pensando seriamente que una pizza lleve tu nombre, jajaja Maestro! saludos desde México!
Gracias, he aprendido un monton
Gracias por su bondad muchas bendiciones!!
Grande Andrea!!!
Por cierto, tienes que hacer un vídeo dando ideas de los ingredientes que se pueden echar a las pizzas. Yo las hago muy variadas pero estaría bien saber algún sabor que no se nos haya ocurrido. Gracias chef.
Muchas gracias Andrea por sus conocimientos quisiera preguntar por la temperatura del horno
Gracias, yo también uso rodillo 👍
Hola muchas gracias por tus videos.Se aprende mucho!! Cuánto pesa esa bola de masa?
Bendiciones y gracias por su bondad
Sos un capo
En Argentina es toda igual, el rodillo es más rápido y cómodo, en Argentina es pizza al molde, lo que yo hago es darle otro elevado en el molde, a mi me gustan todas.... un saludo
la diferencia está en la velocidad del proceso y lo parejo del acabado. genio
Bello el 😋
Andrea, sei veramente carino, grazie mille per tutti i toui consigli, abbracci!
Saludos desde colombia
muy buen video . abrazo grande ...
Muchísimas gracias a vos!! Algún día me gustaría saber como se hace una pizza de las altitas . Acá en argentina las pizzerías que usan masa alta están llenas de gente.
Solo usa porciones de masa mas grandes , (doble de lo normal)
Eres mi sensei
Excelente 😉!! ¿Andrea y si quiero marcar como las pizzas al molde y después poner la mozzarella como sería? por favor. Gracias por tu experiencia y Compartírla ayuda muchísimo a personas sin experiencia 💪😘🖐️
Esa masa que utiliza me da la sensación de que tiene menos hidratación que la que usa habitualmente o al menos no parece que esté tan suave, tiene que ver con el estilo de pizza romana?
Buen video como siempre, he aprendido muchísimo con tus videos no solo a hacer la masa en casa sino también a entender como funciona el preceso de fermentación y todo el tema en general de la masa.
Impresionante Andrea, en cuanto pueda iré a Mataró a probar tus pizzas
También esta el caso del pan de pita (pan árabe) que al estirarlos con el rodillo hasta dejarlo bien fino, con el calor de la cocción se infla como un globo, quizás por el vapor del agua, la gente antes de criticar debería probar y hacer varios estilos de pizza, si solo se queda con lo que aprendió en algún curso de cocina se van a perder muchas cosas que quizás cambien su forma de cocinar, el mundo es muy grande y esta lleno de recetas diferentes, si perduran en el tiempo y ganan fama internacional por algo a de ser, muy buenos sus vídeos Andrea, saludos!
Me agrada mucho más sin el borde, gracias.
Andrea,mas alla de lo que me enseñas y que la familia disfruta tengo un apregunta tonta.Que diametro es ideal? Saludos desde Argentina Rodolfo
Crack 👏👏👏
Hola Abdres, que buen video excelente como todos tus videos, yo inicie con el rodillo pero lo uso con los extremos y note que tu no lo usas, aqui en Aguascalientes Messico les gustan delgaditas a la mayoría, me surge una duda, esta la Napolitana la Romana pero cuantas mas hay? o estas dos son las originales? Un abrazo grande desde acá!
crack maestro
Genial maestro. En Argentina se consume una pizza que llamamos "a la piedra" que es una masa fina y crocante, me pregunto si estaremos hablando entonces de la pizza Romana o es otro tipo?
Es la típica romana
Maestro 🍕👍
Saludos Andrea una pregunta cual es la diferencia entre la masa siciliana y la focaccia
Muy buen vídeo, el problema es que con el rodillo aveces le quedan los bordes muy finos y se queman casi no sirven cuando queda muy delgada, yo utilizo 600 gramos de masa para preparar una Pizza familiar y queda algunas veces con bordes muy distintos que otros.
saludos estimado, desde Venezuela
excelente descripcion para conocer las diferentes tipos de pizza
Pino Prestanizzi al ver el rodillo: *Mala hostia intensifies*
Maestro Andrea una consulta cuántos gramos tiene cada bollo y para que tamaño de moldes son porque no tengo horno pizzero, me tuve hacerlo al molde
Hola Familia y la receta de la masa scrocchiarella
¿Se recomienda el rodillo para masa de 48 hs de fermentación o es solo para el amasado directo? Si veo que hay todo un debata al respecto, sin embargo, para mi gusto personal si prefiero que la pizza conserve más aire, la que es muy fina y crujiente no es tan de mi gusto (o a la mejor donde la probé no la sabían hacer bien).
180g
55%
3-4min cocción.
EXITO TOTAL.
Hola..
Podrías esplicar un día la pinsa romana??😋
Creo que sería interesante..
Gracias
Dirás pizza
No haces masterclass presenciales?. Me gustaría aprender de ti el arte de la pizza.
Saludos amigo!
La pizza Romana sería como un estilo de la de New York ?
Excelente video maestro, mis pizzas al sacarlas del horno salen un poco duras y como chiclosas, y veo que al momento en que la cortaste no se ve tan dura, a que se debe que suceda esto? Espero su respuesta maestro!
Buenas espero esté bien quisiera saber cómo hacer la masa de pizza romana
Subarashi
=
Hermoso
Me encantaría trabajar como tú o contigo
Que porcentaje de harina/agua lleva la masa romana? Me gustan esas finas finas que casi no tienen bordes, con algunas burbujas, esa es la romana verdad? Me gustaría ver la receta
Andrea, la New York es muy parecida a la Romana, ¿puede ser?.
Andrea la masa de pizza romana lleva aceite? Puedes hacer una masa indirecta?
cuanto de hidratacion tiene la masa?
Bueno día Andrea, tendo un horno pero no tiene medidor de calor, tienes alguna técnica casera, o economica, para saber la temperatura del horno?
Compra un termómetro infrarrojo y le tomas la temperatura a la base del horno