Io ho in congelatore la carne di capriolo ....mi hanno detto che deve stare un mese e solo dopo e pronta da mangiare...sarà vero o basta anche di meno ??
Ciao ho DUE domande: 1 la capienza della casseruola e per quanta pasta sono calibrate le quantità di ingredienti che hai descritto 2 da bolognese i miei ragù non sono così "affogati" nel pomodoro. Ma parlo di ragù classici. Ti chiedo quindi se il "molto pomodoro" è funzionale ad equilibrare i sapori o è una tua scelta artistica 3 per gli amanti del sapore selvatico consigli meno mantecatura iniziale, meno marinatura nel vino o di aggiungere una percentuale di manzo nella carne poco trattata?
Ciao, grazie che mi segui😄, ti rispondo in ordine: 1- la capienza della casseruola dev’essere di almeno 24 cm di diametro ed abbastanza alta perché gli ingredienti son tanti, ti lascia la comodità di cottura e puoi remestare comodo..la quantità per 4/6 persone, ma ovviamente va in base alla quantità di pasta che siete abituati a “buttare” 2- anche io in genere quando faccio i ragù alla bolognese classici metto una quantità molto bassa di pomodoro, qui la scelta è stata puramente funzionale ed economica, rispetto al manzo od al suino che costano relativamente poco il cervo alza molto il costo del sugo quindi pomodoro in più significa ottimizzare la spesa😁, in più cuocendo tante ore il sapore è ugualmente rotondo, il pomodoro si impregna di sapori 3- qui dipende dai gusti, se vuoi mantenere il selvatico non tagliare con il manzo e segui il procedimento come riportato nel video, ma se vuoi metterlo in base ai gusti taglia con il20% non di più a mio parere, secondo me la marinatura nel vino va sempre fatta, ma sono scuole di pensiero
Buongiorno Chef! Ma se ho un pezzo di cervo " nature" con ancora il suo sapore selvatico, come faccio a toglierlo prima di metterlo in marinatura? Grazie della risposta!
Ciaooooo, io ti consiglio una marinatura di agrumi, vino e un po' d'aglio (il succo di mezza arancia, il succo di mezzo limone, un bicchiere di vino e uno spicchio d'aglio tritato) lascialo qualche ora e poi lo tagli al coltello, vedrai che risultato, toglie il selvaggio e profuma la carne😉
Scusate una volta finito la maceratura con gli agrumi la devo solo scolare e procedere alla seconda fase di maceratura..... O lo devo sciacquare? Perfavore mi fate sapere?
Mi fai venire la voglia di fare questo bello ragu
Sembra buonissimo questo ragu. Io sono Americano d'origine italiane e faccio la caccia ogni inverno. Devo seguire questa ricetta. Grazie!
Grazie😃, da che parte dell'america scrivi? Kmq si la selvaggina è davvero buona se fatta bene
I didnt understand a word. But I know exactly what he's doing. Beautiful dish!!
Thank you so much😀
Ricetta spettacolare!
Grazie Anna😄
perfetto
Grazieeee
Io ho in congelatore la carne di capriolo ....mi hanno detto che deve stare un mese e solo dopo e pronta da mangiare...sarà vero o basta anche di meno ??
Ciao ho DUE domande:
1 la capienza della casseruola e per quanta pasta sono calibrate le quantità di ingredienti che hai descritto
2 da bolognese i miei ragù non sono così "affogati" nel pomodoro. Ma parlo di ragù classici. Ti chiedo quindi se il "molto pomodoro" è funzionale ad equilibrare i sapori o è una tua scelta artistica
3 per gli amanti del sapore selvatico consigli meno mantecatura iniziale, meno marinatura nel vino o di aggiungere una percentuale di manzo nella carne poco trattata?
Ciao, grazie che mi segui😄, ti rispondo in ordine:
1- la capienza della casseruola dev’essere di almeno 24 cm di diametro ed abbastanza alta perché gli ingredienti son tanti, ti lascia la comodità di cottura e puoi remestare comodo..la quantità per 4/6 persone, ma ovviamente va in base alla quantità di pasta che siete abituati a “buttare”
2- anche io in genere quando faccio i ragù alla bolognese classici metto una quantità molto bassa di pomodoro, qui la scelta è stata puramente funzionale ed economica, rispetto al manzo od al suino che costano relativamente poco il cervo alza molto il costo del sugo quindi pomodoro in più significa ottimizzare la spesa😁, in più cuocendo tante ore il sapore è ugualmente rotondo, il pomodoro si impregna di sapori
3- qui dipende dai gusti, se vuoi mantenere il selvatico non tagliare con il manzo e segui il procedimento come riportato nel video, ma se vuoi metterlo in base ai gusti taglia con il20% non di più a mio parere, secondo me la marinatura nel vino va sempre fatta, ma sono scuole di pensiero
Bravo
Grazieeee
Buongiorno Chef! Ma se ho un pezzo di cervo " nature" con ancora il suo sapore selvatico, come faccio a toglierlo prima di metterlo in marinatura? Grazie della risposta!
Ciaooooo, io ti consiglio una marinatura di agrumi, vino e un po' d'aglio (il succo di mezza arancia, il succo di mezzo limone, un bicchiere di vino e uno spicchio d'aglio tritato) lascialo qualche ora e poi lo tagli al coltello, vedrai che risultato, toglie il selvaggio e profuma la carne😉
@@LaCucinaPerTutti GRAZIE chef!
👌
Figurati, anzi dimmi come viene😉
Scusate una volta finito la maceratura con gli agrumi la devo solo scolare e procedere alla seconda fase di maceratura.....
O lo devo sciacquare? Perfavore mi fate sapere?