CHEF ÁLVARO RODRIGUES - ANTEPASTO DE BERINJELAS - RECEITA DE FAMÍLIA
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- Опубликовано: 19 июл 2022
- A aula de hoje está pra lá de especial e traz uma deliciosa receita de família. O chef Álvaro Rodrigues nos brinda com um saborosíssimo Antepasto de Berinjelas, receita especial da sua nonna, a sra Ignez Bonicelli.
Desejamos que aproveitem, curtam e compartilhem com seus amigos e familiares.
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PARCEIROS DA RECEITA
Bombay - www.bombayhs.com.br/
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ANTEPASTO DE BERINJELAS
INGREDIENTES
2 berinjelas grandes cortadas em palitos finos (750 g)
Sal para polvilhar
MODO DE FAZER
Veja todos os detalhes do preparo das berinjelas através do vídeo.
REFOGADO ITALIANO
100 ml de óleo de milho ou azeite Bombay
4 dentes grandes de alho fatiados ou bem picados na faca
1 cebola grande cortada em fatias finas (200 g - corte Julienne)
2 folhas de louro fresco ou desidratado Bombay
1 colher (chá) rasa de pimenta dedo de Moça s/sementes e bem picadas
1 pimentão vermelho médio cortado em fatias finas (150 g - corte Julienne)
1 pimentão amarelo médio cortado em fatias finas (150 g - corte Julienne)
1 colher (sopa) de mel (laranjeira ou silvestre) ou açúcar mascavo (20 g)
1 receita de berinjelas cortadas, drenadas e reservadas (como indicado acima)
1 colher (sopa) de alcaparras em água e bem escorridas (20 g)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em lâminas (60 g)
70 ml de vinagre de vinho branco ou de arroz
Flor de Sal Bombay a gosto
1 colher (sopa) cheia de salsa fresca bem picada
1 colher (sopa) cheia de cebolinha fresca bem picada
1 colher (sopa) cheia de folhas frescas de manjericão (inteiras ou picadas)
50 ml de óleo de milho ou azeite (para regar no final do preparo)
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável aqueça parte do óleo de milho e aloure o alho. Junte os demais ingredientes (pela ordem do vídeo) e refogue bem.
Em seguida adicione o mel, as berinjelas reservadas, os demais ingredientes e deixe ferver em fogo médio até que as berinjelas estejam macias, retificando os temperos (veja todos os detalhes desta etapa através do vídeo).
Por último adicione as ervas frescas bem picadas, um pouco mais de óleo de milho (50 ml) e envolva delicadamente. Deixe esfriar, coloque em uma refratária com tampa e leve à geladeira.
Se possível sirva a partir do dia seguinte.
BRUSCHETTAS DE PÃO ITALIANO
INGREDIENTES
1 filão médio de pão italiano cortado em fatias bem finas
75 g de manteiga sem sal macia
4 dentes de alho bem socados
1 colher (chá) de Flor de Sal Bombay
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
1 colher (sopa) de azeite Bombay
1 colher (chá) de orégano seco Bombay
MODO DE FAZER
Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes até obter uma pasta uniforme, temperando a gosto.
Distribua uma leve camada da pasta no centro de cada fatia finíssima de pão italiano e leve ao forno aquecido à 170ºC até que as torradas estejam douradas e crocantes.
Deixe esfriar e sirva com o antepasto. É delicioso!
Um grande abraço a todos e até breve
Chef Álvaro Rodrigues
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A televisão está perdendo essa preciosidade, esse conhecimento, esse capricho, essa dedicação desse chefe maravilhoso !
Confesso que o primeiro antipasto que aprendi foi com você nos tempos de Record no programa da Ana Maria Braga, você é o melhor culinarista do Brasil, sem contar a sua didática que e impecável, sua fã de carteirinha!!
Eu já gosto da minha caponata bem mais escura e também gosto de sentir o gosto da berinjela. Pois o processo de lavar a berinjela na minha opinião tira o sabor dela. Mas cada um faz como gosta e acha melhor. Fiquem todos na paz do Senhor Jesus Cristo
Maravilhoso....te conheço a tantos anos, sempre com humildade, a maneira como você passa as receitas é incrível, não tem como não dar certo, já fiz quase todas...muito obrigado Álvaro, você é um ser incrível.....muito e muito mais sucesso! Um grande abraço, muitas bencões
Conheço o Chef Álvaro desde o tempo do note anote, na Record. Todas as receitas que fiz, deram certo. Muito obrigada Álvaro, por ser tão generoso com duas alunas. Que Deus abençoe a sua vida. Um abraço fraterno.
É tão bom que até quem não gosta de berinjela ama 😅
Na TV ou no RUclips vc faz sucesso. Chama os cachorros...kkkk au au au....E só passar debaixo da mesa...😅😅
A Ana nem sujava as mãos na cozinha. Depois de ver seus talentos aí a Dna Ana começou a arriscar no mundo da culinária. Qdo pegou gosto e passou de coadjuvante a protagonista a emissora dispensou esse talentossissimo chefe. Quem perdeu? Nós , mas o que é Bom nunca acaba...estamos aí de novo, para prestigia lo. Sou novo inscrito vamos chegar no 3000 mil. Abraços Deus o proteja.
Amo suas receitas pela apresentação: higiene, capricho e uma bela decoração. Serviço completo. Parabéns!!!!!
Suas receitas, não tem p ninguém 🙏
Você faz muita falta na TV não perdia nem uma receita sua bjs Deus abençoe
Minha neta faz sfira que aprendeu com Álvaro Rodrigues .
GOSTO MUITO DE VOCÊ.DEUS TE ABENÇOE PODEROSENTE.QIE NOSSA SENHORA LEVE AOS PÉS DE JESUS CRISTO TODOS OS SEUS PROBLEMAS
Sou sua fã admiradora através de uma estadia do chefe Álvaro Rodrigues no promagra da Ana Maria Braga ensinando fazer pão trança doce eu me tornei culinarista obrigada chefe
Chef Álvaro. Suas receitas cada vez MELHOR. SUCESSO GARANTIDO SEMPRE. BOM DOMINGO. GRATA.
Volta para a televisão! saudades!
Saudade de vê -lo na televisão...
Não tem o que dizer é MARAVILHOSOOO !!!!! , você é tudo de bom , meu amigo de muitos anos , Álvaro Rodriguez, você não me conhece, mas o que importa é que eu te conheço, só tenho a agradecer suas maravilhas , que Deus abençoe você 😘😘😘
Pena que vc sumiu da TV Álvaro, gosto muito das suas receitas...Bom revê-lo por aqui.
Aí está dando água n boca vou fazer hummmm