Comment je réalise un superbe calzone Napolitain !!!
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- Опубликовано: 29 авг 2024
- Je vous montre non seulement comment je réalise un superbe calzone Napolitain, mais également comment je le sublime pour passer du calzone classic au calzone haut de gamme.
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🍕Les farines à pizza :
Caputo cuoco : amzn.to/2B7Sz2d
Caputo classica : amzn.to/2L8zbXx
Caputo pizzeria : amzn.to/2QFzmPt
Caputo rosso rinforzato : amzn.to/2C3PIcr
🍕 Le matériel que j’utilise :
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita : amzn.to/2H15LfM
🍕 Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Mots clefs
Pizza,pesto,pizza napolitaine,pâtes,boulangerie,pain,pizzeria
![Comment faire une pizza biga 50% avec les farines Molini Pizzuti | [RECETTE EXCEPTIONNELLE]](http://i.ytimg.com/vi/QIZm_E2Q9HQ/mqdefault.jpg)
![Sans doute le meilleur PAIN SANDWICH du MONDE 😋 : Le PANUOZZO NAPOLITAIN [ RECETTE FACILE ]](/img/1.gif)
Un grand Merci! Comme toujours, par l'élégance de votre réalisation vous nous donnez et nous faites anticiper un plaisir gustatif (et visuel) peu commun. Vous êtes un artiste de la pizza! C'est rare d'avoir accès aussi simplement à une expertise aussi maîtrisée que la vôtre et, sans cachette ni fla fla... Cela rend possible l'accès à un autre niveau. Du Québec, encore Merci. (Et, une très belle famille, je n'oublie pas votre mère également.)
Merci énormément Rachel pour ce magnifique commentaire. 🙏
Elle et superbe votre vidéo
Merci Beaucoup !!!
Jolie famille. Je regarde vos vidéo la nuit.... J'ai faim !!! Merci pour vos conseils et recettes
Merci 😊
Toujours aussi pédagogique, et le plaisir de découvrir la famille qui se régale de cette appétissant Calzone😋 Merci pour tout🙌
Super vidéo ! pleine d'émotions au travers de cette recette !
Continuez comme ça, c'est juste top
Merci beaucoup Fabio 😉
Bravoooo merci bien
🙏
Bonjour, Olivier réussite totale. Je garde précieusement cette délicieuse recette merci bcp.
Merci beaucoup 😋 et pense à la partager aussi !!
10:31: le meilleur moment de la vidéo :).
Merci pour tes recettes
Bravo, je vais tenter...
Supe❤merci à vous
superbe final
gourmande !!!
a tester
Merci 😉
Super appétissante👍👍👍👍
merci pour la vidéo olivier, sa fait toujours plaisir de les voir, et sa donne vraiment envi de manger
Merci 😉
Punaise même sans goûter je dirais excellent good job man 👍👍😋
Merci
Belle famille. Merci pour la formation cher ami et bonjour a votre belle famille. 🤗🤗🤗
Merci Jean-Pierre, c'est très gentil !!
Ça donne vraiment envie 😉👌🏼
Merci 😉
Bravo l'Artiste ! 👌
Merci 😉
Sur youtube y a le bon cuistot et y a le mauvais cuistot.
Le mauvais cuistot, bah il fait sa recette, et il plie ses cannes.
Le bon cuistot, bah il fait sa recette, et il ajoute 30 secondes à la fin pour bien montrer comment c'est dedans parce qu'il sait que sa recette, elle marche.
Bravo Olivier!
Of course 😉, et puis c'est important de montrer comment on se régale !!! Merci à toi
magnifique !!!!!!!
Merci 😊
Merci beaucoup, c'est super bien expliqué, votre four a lazzis super bien aussi....je m'abonne et vous recommande sans hésiter...
Merci et bienvenue
Je mabonne top les pizza
excellent, bravo!!!!!
Merci bien 👍
Top👌👌👌
Bravo 👌
Bonsoir Olivier, 1000 merci pour tes vidéo. Question: four Ardore 900 euros. Est ce que le dernier ooni koda 16 avec rampe gaz aussi sur le côté et à moitié prix peux faire de même ?
Et en mp : j avais une question sur la formation : Associazione Pizzaioli Napoletani. 😉
Bonsoir Yves, Oui je pense qu'il est équivalent.
Ah, je pensais que tu avais une question sur mes formations lol
svp pour que l'oeuf soir coulant combien de temps je fais cuire la calzone au four
Merci CHEF !!!
Avec plaisir
Bonjour Olivier a quand un restaurant ici a Casablanca
Bientôt 😉
Magnifique, bravo !
Salut . Au top ta vidéo. Quel est le modèle de ton four et combien il vaut un peut près
Merci. Ardore de pizza party. Environ 1000€
Super vidéo tu nous régale continue comme ça :), je pourrais savoir où tu as acheté un four comme ça si c'est possible ?
Sur le site pizza party, c'est le modèle ARDORE. Précise que tu les contactes de ma part.
Très bonne vidéo comme d’hab, très mignon le fiston à la fin 👍🏻😍
Merci c'est gentil pour lui 😉
Je me suis abonné pour le four. La première fois que je vois type
Salut Olivier, tu utilises un four à gaz Ardore à environ 1000 euro. Est ce que je peut faire le même type de pizza avec le même style dans les 300 euros? Merci pour t'es vidéo 😉
Comme je t'ai répondu par message, tout dépend du four à 300€.
Coucou quel est la marque de votre petit four 🤩
Hummmmmmmmmm ! Pas de cheminée ? 😋😋😋😋😋
Non sinon ça gonfle pas et c'est tout raplapla !!!😉
Bonjour, merci pour cette calzone, quel et la référence de ton four stp
la prochaine sera celle-ci, pas fait de calzone depuis un bon moment !
Pas de fromage dedans ???
Si
La fleur de lait, c'est du fromage.
Beurk ! A voir la façon dont la sauce tomate de la boite est etalée - un enfant de 10 a plus de maitrise ! - les hésitations, les mouvements hasardeux... la mauvaise répartition des ingredients pris au petit bonheur, on voit bien que c'est la 1ère réalisation 😛. Il faut re re relire la recette et la comprendre avant de prétendre "apprendre" aux autres.
C pas une calzone napolitaine !!!!!!
Déjà de la crème de ricotta intérieur avec mozzarella et salame, et extérieur dessus faire un trou o milieu en y mettant par dessus une feuille de basilic ds le trou avec 3 4 grain de mozza julienne et un peu de salame étirer bien la pâte car une calzone napolitaine et plate et non gonfler et avant la mettre au four un filet d huile d olive
Sa en vidéo c est une banal calzone sauf rajout sauce dessus 👎👎👎👎
Désolé, mais la recette proposée n'a rien du calzone napolitain... Oeuf? Champignon? Jambon blanc?
C'est une garniture de crêpe bretonne plutôt...
Le calzone ou ripieno napoletano se fait avec de la ricotta, du salame Napoli (un peu épicé), du poivre du moulin, un peu de fior di latte et un peu de sauce tomate ( 1/3 de ce que vous mettez dans le votre)
Pour une recette "authentique", je vous conseille plutôt la chaîne "Italia squisita", les pizzaiolo Salvatore Salvo et Gino sorbillo ont chacun réalisé une recette.
Je pense qu'il a voulu dire que l empattement était un protocole napolitain.
Mais si je me trompe pas le vrai calzone napolitain c'est saucisson napolitain ou jambon blanc et il me semble qu'il mettent aussi le jaune d un œuf
@@Alex-wf3ph pas de jambon blanc, ni d'oeuf, je peux vous l'assurer
@@Mutmutism Alors, j'habite en Italie et j'ai toujours vu un œuf dans les chaussons napolitains, du nord au sud.
@@baruq4786 Alors... Non.. La pizza que l'on fait a Naples n'a rien à voir avec celle qu'on fait dans le nord. Donc un calzone qui serait identique "du nord au sud" n'a pas de sens...
Arrêtez de dire n'importe quoi et renseignez vous...
On ne met pas d'oeuf dans une pizza napolitaine. Ce n'est pas parce que les pizzerias de votre quartier, dirigées par des pizzaiolos napolitains autoproclamés (parce que c'est à la mode) proposent des calzones aux oeufs (parce qu'ils voient bien que les Français aiment pouvoir mettre un oeuf dans leur pizza) que ça en devient napolitain...
@@Mutmutism Connais-tu si bien que ça l'Italie? Je suis italien et j'y habite. De toute façon, chacun est libre de mettre ce qu'il veut dans sa pizza et même à Naples, chacun fait sa pizza à sa manière. Ce serait triste s'il en était autrement, un seul et unique goût partout, bof!