Parabéns!!!! O nome técnico e cientificamente correto, gastronomicamente correto, é Fécula de Mandioca. Ao se ralar ou triturar a mandioca, e ao se misturar água junto à massa resultante e espremer se extrai aquele suco leitoso dela que, ao ficar por algum tempo em um recipiente, algo em torno de 12 horas, irá decantar, ou seja, a água ficará por cima e, no fundo do recipiente, se depositará um bloco rígido de fécula de mandioca, é o que as pessoas do norte e nordeste chamam de goma, para nós aqui do sudeste, centro oeste e sul chamamos de polvilho doce. Tudo é fécula de mandioca, que é a matéria prima básica principal, quando ainda hidratado em forma de bloco alguns chamam de goma, quando desidratado ao sol, completamente seco chamam de polvilho. O bagaço que sobra da massa de mandioca pode ser utilizado para fazer farinha de mandioca, mas algumas indústrias de polvilho aproveitam grande parte desse bagaço, secando-o e triturando-o para misturar um pouco no polvilho doce. A indústria produz um outro produto chamado também de Fécula de Mandioca, é um pó bem fininho na mesma textura do amido de milho ou arroz, também é excelente para hidratar em água até voltar ao estado de goma novamente. Aprenda absolutamente tudo sobre tapioca. Educação Cultural e Patrimonial. Milenar Herança Alimentar Ameríndia. Patrimônio Histórico e Artístico Cultural Imaterial Brasileiro. O Primeiro e único curso completo com mais de 750 páginas ilustradas! Para consumo próprio ou para vender E LUCRAR, um passo-a-passo completo! Qualquer pessoa pode, como muitas já fizeram, sair da condição de ambulante a dono de franquias! Torne-se agora mesmo um expert, especialista, em fabricação de tapiocas e muito mais, você também pode, torne-se um empreendedor cultural criativo no ramo da Gastronomia, adquira inteligência cultural e patrimonial, ajude o seu país a preservar e a valorizar o seu patrimônio histórico e artístico cultural imaterial que é a sua milenar herança alimentar ameríndia. CURTA A NOSSA FAN PAGE E COMPARTILHE: facebook.com/livrocursotapioca BLOG: www.livrocursotapioca.blogspot.com.br/ Fale conosco: educadorespatrimoniais@gmail.com
Eu venho de uma escola de Gastronomia bastante dura e na base do Grito como foi dito aqui cara, o que eu ja apanhei de panela nas canelas vc nao faz ideia. Numa cozinha de verdade rolavam panelas ate pelo chao, as vazias.. e sujas. (obvio) Saudades do Grande Professor de Gastronomias Francesco Antonelli di Trento. Que fantastico encontrar esses canais aqui, Gastronomia eh Cultura eh vida e Arte. Entrem de cabeca nessas coisas, elas sao fantasticas para qualquer hum....
Ele usa nossos ingredientes de forma magistral: com simplicidade e tirando todo o sabor permitido, ou seja, sabe extrair o melhor de cada ingrediente. Parabéns! Quisera eu poder trabalhar ao seu lado.....
É fácil falar de talento das pessoas, muitos invejosos no comentário abaixo, quero ver ter o talento que Alex atala tem muitos ai não sabem nem fritar um ovo.
Parabéns Alex Atala, o admiro por ter corrido atras de conhecer os temperos brasileiros, diferente de muitos chef antigos que não sai da mesmice e se acham os bambambam, bora se atualizar criar inventar, estudar a parte química, física e suas histórias que é muito importante para a criação de um prato. quem realmente trabalha com gastronomia tem q respeitar todas as formas de serviços. pois ser um chef não é só cozinhar, mas sim entender de serviços, etiquetas, culturas, histórias, bebidas, arquitetura, legislação de UAN's e nutrição. trabalho apenas a 9 anos nesta área, mas aprendi muito e quero aprender mais, pois sempre temos que estar se atualizando. comer um PF é diferente do que degustar de um a la carte, e degustar e bem diferente de comer ate o bucho explodir. respeito todas as formas de serviço e profissionais da área da gastronomia, pois cada um tem uma forma diferente de melhorar nossa profissão. e é isso que temos que fazer, tornar nossa profissão valorizada e importante.
Vc deve ser um desses ignorante,Atala e bem longe,muito longe de um Alain Ducasse,Guy Savoy,Joel Robuchon,Geotges Blanc,Anne Sophie Pic(unica mulhere 3 estrelas no guia Michelin)sem falar de Paul Bocuse.
+laurent720 ela não eh a única mulher com 3 estrelas no guia Michelin, e nem a primeira a recebe-las. Apesar de ser uma ótima chef, foi a 4° mulher a tê-las.
Cara, a idéia não é encher barriga, pra isso existem os rodízios de massas e carne, e o pf da esquina. Aqui se trabalha para se ter uma experiência gastronômica, algo único, que não se encontra em qualquer esquina, é pra quem gosta de degustar o sabor da comida...nunca foi pra matar a fome de uma pessoa que não sabe o que é o prazer de degustar um bom prato acompanhado de um bom vinho.
na Musica a inteligencia do Leonardo gonçalves e incomparável ,, certo ok ! ou seja o alex atala na cozinha explicando a ciencia das comidas e surreal tbm ou seja fantastico a inteligencia desses caras .. mas eis quer esta a pergunta sera que o leo mas o atala tem algo em comun são parentes kk ?? sei la ..
esses ricos e seus pratos mixurucas kkkk isso aí não enche a barriga de ninguém kkk. antes de receber os hates, relaxem eu sei que é assim mesmo. #culináriaétop
Tem um vídeo dele em que ele bota três pratos comuns de comida, com boas quantidades, e no final ele mostra que o menu degustação do restaurante dele (que tem mais de 20 pratos todos pequenos) no final pesa mais que esses três primeiros pratos...
sou cozinheiro desde 1996 ! hj vejos esses aventureiros falando de cozinha ! fico observando ! como tem picareta ! coadjuvante na cozinha ! pra mim são todos aparecidos e sem noção ! o cambada de pilantras !!! ass : chefe : Paulo ceara !!!
Jornalheiro Cabuloso aaahh vc é dos meus,mas o Souma tem que ser mais fodão que isso(e creio que esse cara não faça as pessoas terem orgasmos com comida).
Tem prato que chega a custar mais de 200 reais . Tudo em pequenas porcoes. Prefiro ir num restaurante por quilo . Comer muito bem com muitas carnes massas e pagar pouco
sem muitos comentários. conzinha não significa fazer essa s besterinhas de pratos que para mim não passa de mídia.conzinhar de verdade é alimentar pessoas de verdade e não pessoas de mentiras.fazer essas reseita besta para 10 pessoa é mole.quero ver um chef conzinha com qualidade para 800 pessoas e ainda por cima agradar tanto o cliente com o revestido do restaurante.
gastar dinheiro pra passa fome, to fora, rico nao tem que ser tonto de ficar frequentando esses restaurantes, o que adianta vc gastar 150 reais num prato pra querer comer que seja um pao depois, sei que é uma cozinha alternativa, mas convenhamos q comida de "riquinho" nao sustenta ninguem, os ingredientes frescos sao como o chef uma frescura só kkkkkkk
Justamente pq ele é melhor!!! Ou vc acha que ele vai deixar o posto de um dos melhores do mundo pra ficar tutelando amador num programinha que só tem audiencia de quem não manja nada de cozinha?
Alex Atala e bem longe dos Alain Ducasse,Joel Robuchon,Paul Bocuse e outros famosos chefs da França.Sem falar da Anne Sophie Pic,irmaos Pourcel etc...etc...etc...
laurent720 Jura? Vc parece bem vira-lata tipo essa gentalha que adora ir na frança, tirar foto naquela torre feia e ainda elogiar aquele povo FRESCO (portadores de frescura)
Webber Wobber vira lata e talvez vc,eu sou frances e eu sabe do que estou falando sobre os grandes chefs,outra coisa amigo vira lata,somos o pais mais visitado do mundo,85 milhoes de turistas em 2014.Brasil,a pena 6 milhoes.Meu pais e tao faeio que somos o primeiro e ser visitado.
mas é claro,o cara tem um dos eleitos melhores restaurantes do mundo,claro q teria q ser caro. queria comer uma comida diferenciada em tds sentidos por preço d comida de quentinha d rua?? tem muita comida d senhorinha mrlhor q d chefe em termo d sabor,pelo menos nessa coisa básica,pq se pegar mais complexa ela n vai saber fazer ,se pah nem manusiar o alimento em questão. depende do critério,se vc quer comer rapido e boa comida va em algum lugar q venda uma quentinha boa d comida caseira,agr.....se vc quer comer comida requintada e obter experiencia gastronômica e experiencias cognitivas no geral,então vá a um desses ditos melhores restaurantes,simples!!
Eu nao podia imaginar que ele fosse brasileiro ,achava que ele fosse gringo,e muito bom saber que tem um grande talento representando nosso país
Ele merece pela dedicação! Parabéns Chef!
Parabéns, Cheff.👏👏 Genial
Adoro esse cheff ,ele eh muito humilde e muito profissional
Trabalho em dois restaurantes e uma rotina puxada mais não consigo mais parar amo gastronomia
Ele é e sempre sera eu tive a honra de esta ao lado deste nobre ser salve mestre Atala.
esse é MITO .. o cara é dono do 6 melhor restaurante do mundo
Parabéns!!!! O nome técnico e cientificamente correto, gastronomicamente correto, é Fécula de Mandioca. Ao se ralar ou triturar a mandioca, e ao se misturar água junto à massa resultante e espremer se extrai aquele suco leitoso dela que, ao ficar por algum tempo em um recipiente, algo em torno de 12 horas, irá decantar, ou seja, a água ficará por cima e, no fundo do recipiente, se depositará um bloco rígido de fécula de mandioca, é o que as pessoas do norte e nordeste chamam de goma, para nós aqui do sudeste, centro oeste e sul chamamos de polvilho doce. Tudo é fécula de mandioca, que é a matéria prima básica principal, quando ainda hidratado em forma de bloco alguns chamam de goma, quando desidratado ao sol, completamente seco chamam de polvilho. O bagaço que sobra da massa de mandioca pode ser utilizado para fazer farinha de mandioca, mas algumas indústrias de polvilho aproveitam grande parte desse bagaço, secando-o e triturando-o para misturar um pouco no polvilho doce. A indústria produz um outro produto chamado também de Fécula de Mandioca, é um pó bem fininho na mesma textura do amido de milho ou arroz, também é excelente para hidratar em água até voltar ao estado de goma novamente.
Aprenda absolutamente tudo sobre tapioca. Educação Cultural e Patrimonial. Milenar Herança Alimentar Ameríndia. Patrimônio Histórico e Artístico Cultural Imaterial Brasileiro. O Primeiro e único curso completo com mais de 750 páginas ilustradas! Para consumo próprio ou para vender E LUCRAR, um passo-a-passo completo! Qualquer pessoa pode, como muitas já fizeram, sair da condição de ambulante a dono de franquias!
Torne-se agora mesmo um expert, especialista, em fabricação de tapiocas e muito mais, você também pode, torne-se um empreendedor cultural criativo no ramo da Gastronomia, adquira inteligência cultural e patrimonial, ajude o seu país a preservar e a valorizar o seu patrimônio histórico e artístico cultural imaterial que é a sua milenar herança alimentar ameríndia.
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Uma mistura de genialidade e simplicidade!
Cara, esse cara é foda! Concordo com absolutamente TUDO que ele disse no vídeo.
gostei da mudança da cozinha barulhenta para a silenciosamente eficiente
Adoro!!! Esse cara é show de bola!!!!!!
grande matéria parabéns.
admiro seu trabalho Cheff Atala.
Alex Atala e um ótimo chefe de cozinha.
Atala merece aplausos!
👏👏👏
o alex atala é o timberlake mais velho..uaUHHUuhhuhu
Adorei
Eu venho de uma escola de Gastronomia bastante dura e na base do Grito como foi dito aqui cara,
o que eu ja apanhei de panela nas canelas vc nao faz ideia.
Numa cozinha de verdade rolavam panelas ate pelo chao, as vazias.. e sujas. (obvio)
Saudades do Grande Professor de Gastronomias Francesco Antonelli di Trento.
Que fantastico encontrar esses canais aqui, Gastronomia eh Cultura eh vida e Arte.
Entrem de cabeca nessas coisas, elas sao fantasticas para qualquer hum....
Me responda uma coisa é preciso ser tratado com panelas na canelas e tal .É cultural ou é falta de educação
Vc estava na cozinha ou num canil
Um chefe francês me deu um grito em um estágio quebrei um dedo deste chefe.com um rolo de massa
@@jeronimoferreira6109 MDS KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
Vcs sao um tipo de gente que se por de 4 e falar que e francês enfia até a rola e vc vai e cultural e normal kkk
Pretendo um dia estar Nesse ranking também se Deus quiser.
Que dahora! Vc ja trampa com culinaria?
Really good👏👏👏👏👏👏bravo 👨🍳perfectooo☺🦉
Gostei, não precisa ser agressivo mesmo não. pois tudo que sentimos realmente se transfere para o prato.
Muito massa!
É, se ele não seguisse a dica do Jacquin até hoje estava tentando competir com os franceses.
Show....😍😍😍😍😍
Queria muito aprender com esse cara por um tempo.
Trabalhe e paque este curso ou babe o saco dele
Ele tem o DOM... Literalmente! 😂
serviço de roda viva pro Atala
todos noz q trabalha na area precisamos desses tipos de conteudos para melhorar
ele sabe mesmo o que fala ele e bom d++++++++
mais é lindo, pqp *-*
Ele usa nossos ingredientes de forma magistral: com simplicidade e tirando todo o sabor permitido, ou seja, sabe extrair o melhor de cada ingrediente. Parabéns! Quisera eu poder trabalhar ao seu lado.....
Teresa Caldas
É isso aí! Parabéns fogaça
Agora, eu fico imaginando o mestre dele q fez ensinar a cozinhar.
É fácil falar de talento das pessoas, muitos invejosos no comentário abaixo, quero ver ter o talento que Alex atala tem muitos ai não sabem nem fritar um ovo.
De o rabo pra ele ..
Pedro Henrique Valadão blanc concordo plenamente
Parabéns Alex Atala, o admiro por ter corrido atras de conhecer os temperos brasileiros, diferente de muitos chef antigos que não sai da mesmice e se acham os bambambam, bora se atualizar criar inventar, estudar a parte química, física e suas histórias que é muito importante para a criação de um prato. quem realmente trabalha com gastronomia tem q respeitar todas as formas de serviços. pois ser um chef não é só cozinhar, mas sim entender de serviços, etiquetas, culturas, histórias, bebidas, arquitetura, legislação de UAN's e nutrição. trabalho apenas a 9 anos nesta área, mas aprendi muito e quero aprender mais, pois sempre temos que estar se atualizando. comer um PF é diferente do que degustar de um a la carte, e degustar e bem diferente de comer ate o bucho explodir. respeito todas as formas de serviço e profissionais da área da gastronomia, pois cada um tem uma forma diferente de melhorar nossa profissão. e é isso que temos que fazer, tornar nossa profissão valorizada e importante.
alex atala: o projeto moderno aplicado à gastronomia
Melhor chefe de cozinha do mundo eh minha vó... pqp ela faz um arroz q deus o livre...
Ele é o cara...
É o melhor chefe....do mundo.
Vc deve ser um desses ignorante,Atala e bem longe,muito longe de um Alain Ducasse,Guy Savoy,Joel Robuchon,Geotges Blanc,Anne Sophie Pic(unica mulhere 3 estrelas no guia Michelin)sem falar de Paul Bocuse.
Você louca..?
laurent720 e mais esse Torre del Saracino Restaurant Italy Chef Gennaro Esposito.
Voce sabe das coisas..... Parabens
Obrigado chefa
+laurent720 ela não eh a única mulher com 3 estrelas no guia Michelin, e nem a primeira a recebe-las. Apesar de ser uma ótima chef, foi a 4° mulher a tê-las.
qse possivel ual o nome da musica que vc colocou no video obrigado
ja trabalhei com ALEX ATALA
E ele é mau humorado como costumam dizer ou é simpático?
Dizem que ele é tarado
A comida das minhas irmãs é muito boa
A culinária por mais sofisticada que for não pode perder o seu sabor
Cara, a idéia não é encher barriga, pra isso existem os rodízios de massas e carne, e o pf da esquina. Aqui se trabalha para se ter uma experiência gastronômica, algo único, que não se encontra em qualquer esquina, é pra quem gosta de degustar o sabor da comida...nunca foi pra matar a fome de uma pessoa que não sabe o que é o prazer de degustar um bom prato acompanhado de um bom vinho.
O gosto é horrível.
547265626f72 horrível é a sua vida
Canal Projeciologia - Ricardo Baker , Tinha que ter cachaça junto kkkkk
Yuki Games Muleque saí vdas fraudas primeiro, você já almoçou no restaurante dele é parente boi alguma coisa do tipo ?
Verdade 👏🏻👏🏻
Rodrigo, este vídeo foi ao ar pela Band?
Eu estou fazendo um trabalho sobre vc Alex Atala😊😊
A melhor experiência gastronômica é barriga cheia!
na Musica a inteligencia do Leonardo gonçalves e incomparável ,, certo ok ! ou seja o alex atala na cozinha explicando a ciencia das comidas e surreal tbm ou seja fantastico a inteligencia desses caras .. mas eis quer esta a pergunta sera que o leo mas o atala tem algo em comun são parentes kk ?? sei la ..
E hj e O único do Brasil três estrelas.
#top
esses ricos e seus pratos mixurucas kkkk isso aí não enche a barriga de ninguém kkk. antes de receber os hates, relaxem eu sei que é assim mesmo. #culináriaétop
Tem um vídeo dele em que ele bota três pratos comuns de comida, com boas quantidades, e no final ele mostra que o menu degustação do restaurante dele (que tem mais de 20 pratos todos pequenos) no final pesa mais que esses três primeiros pratos...
Alguem saberia me dizer qual a musica de fundo que rola no minuto 3:28 do video?
obrigado
O alho é persistente kkkk
Quanta ignorancia e falta de cultura a respeito da alta gastronomia nesses comentários..
sou cozinheiro desde 1996 ! hj vejos esses aventureiros falando de cozinha ! fico observando ! como tem picareta ! coadjuvante na cozinha ! pra mim são todos aparecidos e sem noção ! o cambada de pilantras !!! ass : chefe : Paulo ceara !!!
por isso que todo mundo te conhece né kkkkk
Prefiro mil vezes um marmitão com coca, bife, arroz, feijão e vinagrete...
O Yukihira Souma brasileiro.
Jornalheiro Cabuloso aaahh vc é dos meus,mas o Souma tem que ser mais fodão que isso(e creio que esse cara não faça as pessoas terem orgasmos com comida).
Alisson Bonoto Calil kkkkkkkk, seria foda.
Aham... o carinha aqui de baixo já começou bem. "Humildade" tá até exalando pelos poros -.-'
Tem prato que chega a custar mais de 200 reais . Tudo em pequenas porcoes.
Prefiro ir num restaurante por quilo . Comer muito bem com muitas carnes massas e pagar pouco
Bruno Henrique Rachinelli ok
VIVI MEIGA💄👢👗💟💟💟
parente do kleber atalla.
sim , foi na Band
Quis dizer que é parente do kleber, tiozão kle621, só de brincadeira. hehe.
Fogazza é mais famoso q ele
Só no Brasil pq vem gente de outros países só pra comer no restalrante do Atala, ele é mais conhecido lá fora
So aq dentro kakakakakakakka
oooohh entao seria um orgasmo isso? dura tao pouco... rsrs
Chefs*
sem muitos comentários. conzinha não significa fazer essa s besterinhas de pratos que para mim não passa de mídia.conzinhar de verdade é alimentar pessoas de verdade e não pessoas de mentiras.fazer essas reseita besta para 10 pessoa é mole.quero ver um chef conzinha com qualidade para 800 pessoas e ainda por cima agradar tanto o cliente com o revestido do restaurante.
hahaha n sei quem é mais ignorante aqui.....cada comentário sem nexo......aond q vc vai v algurm fazer comida boa pra 800 pessoas sem ser um chefe???
MALA!
*_NADA AVERZ_*
gastar dinheiro pra passa fome, to fora, rico nao tem que ser tonto de ficar frequentando esses restaurantes, o que adianta vc gastar 150 reais num prato pra querer comer que seja um pao depois, sei que é uma cozinha alternativa, mas convenhamos q comida de "riquinho" nao sustenta ninguem, os ingredientes frescos sao como o chef uma frescura só kkkkkkk
150,00 é a sobremesa... e olhe lá
para o paladar, não para encher a barriga.
pq ele ñ é um dos jurados do master chef se ele é o melhor
suzanne ramos os 3 jurados do master chef são ótimos !
Justamente pq ele é melhor!!! Ou vc acha que ele vai deixar o posto de um dos melhores do mundo pra ficar tutelando amador num programinha que só tem audiencia de quem não manja nada de cozinha?
suzanne ramos pq o masther chef é uma brincadeirinha e ele nao tem tempo pra brincar😙
Ele foi chamado, porem ele não quis
Alex Atala e bem longe dos Alain Ducasse,Joel Robuchon,Paul Bocuse e outros famosos chefs da França.Sem falar da Anne Sophie Pic,irmaos Pourcel etc...etc...etc...
laurent720 Jura? Vc parece bem vira-lata tipo essa gentalha que adora ir na frança, tirar foto naquela torre feia e ainda elogiar aquele povo FRESCO (portadores de frescura)
Webber Wobber vira lata e talvez vc,eu sou frances e eu sabe do que estou falando sobre os grandes chefs,outra coisa amigo vira lata,somos o pais mais visitado do mundo,85 milhoes de turistas em 2014.Brasil,a pena 6 milhoes.Meu pais e tao faeio que somos o primeiro e ser visitado.
+Webber Wobber vai tomar no seu cu seu merda
+laurent720 Pelo menos os brasileiros tomam banho!
+laurent720 Ah! e o Alex é o melhor. para de frescura
Atala espertalhão, vende pouca comida por um preço alto. Labia Mesmo!
mas é claro,o cara tem um dos eleitos melhores restaurantes do mundo,claro q teria q ser caro. queria comer uma comida diferenciada em tds sentidos por preço d comida de quentinha d rua?? tem muita comida d senhorinha mrlhor q d chefe em termo d sabor,pelo menos nessa coisa básica,pq se pegar mais complexa ela n vai saber fazer ,se pah nem manusiar o alimento em questão. depende do critério,se vc quer comer rapido e boa comida va em algum lugar q venda uma quentinha boa d comida caseira,agr.....se vc quer comer comida requintada e obter experiencia gastronômica e experiencias cognitivas no geral,então vá a um desses ditos melhores restaurantes,simples!!
Não gosto dele acho meio hipócrita e não me passa credibilidade,uma péssima impressão!
alex sandro tá ok
"acho meio hipócrita" , "não me passa credibilidade" ta ok ! hahaha
muito fraco. chef fraco.
vou mandar o Gordon ramsey dar uma aula a ele
ja comeu em um restaurante do gordon,aposto que nao