Кура копченая (ГОСТ)
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2018
- Рецепт приготовления копченой куры по ГОСТу. Птица получается сочной, вкусной, а шкура мягкой без обваривания
Посолочная смесь:
Перец черный молотый - 4гр
Чеснок свежий - 20гр
Если сушеный чеснок - то 10гр
Рассол:
Вода - 1 литр
Соль обычная - 48гр
Соль нитритная - 2гр
Сахар - 5гр
Ссылка на мероприятие: varimkoptim 
Хобби
Встретились на слете пивоваров и коптильщиков.
Вячеслав просто молодец!!!
Как же божественно он может готовить из мяса, это надо видеть и пробовать!!!
Спасибо огромное!!!
Спасибо, Денис)))
Да Вы молодец.Все по делу без мазни.
Доступно и понятно.Спасибо!Хорошо отдохнуть)
Спасибо)))
Большое Вам спасибо!
Наконец.я нашел адекватный правильный рецепт маринада для курочки.Перелапатил весь Ютуб.Благодарю вас за полезное видео.Класссссссс!!!!!!!
От меня подписачка и респект.
В нем ошибочка закралась. Не 2гр нитритной, а 20))) соответственно обычной соли на 18гр меньше. Надо пересобрать видео
Понятно.благодарю.
@@irbis1977 в итоге на 1 кг куры сколько нитритной и сколько обычной нужно?
20 обычная, 30 нитритная 0,4%
Спасибо! Вчера сделал. Получилось круто. Записал себе в блокнот.
Зачем записыват, когда посмотреть можно)))))
Подскажите, посолочная смесь в видео на какой вес курицы?
в описании видео где вы про чеснок говорите ,написано ни сушеного чеснока , а сушуного)))))👍😀 я внимаельный
Спс. Исправлю))))
крайнее слово прочитай, внимаТельный ))
Я делал так же только доводилось до готовности паром
Напишите если не трудно, У меня в коптильне температура до 90 гр, При такой температуре получится или нет закоптить молоденького бройлера, Если получится то сколько времени нужно коптить
В принципе, получится и при 90. Но перед копчением опустите в горячую воду минуты на 2-3, чтоб шкура подварилась, а то жесткая будет. Коптить так же до 76 внутри.
@@irbis1977 Спасибо
Здравствуйте. Скажите за кокое время тем в нутри достигла 76г.
Коптил при 110г
На вкус отлично,но сильно высохла,уж очень долго подымалась тем в нутри грудки
От коптильни зависит. У меня часа за 3,5 где то
Можете поменьше прогревать, если в сырье уверены
Поколбасим Irbis1977 Кура домашняя. Впринцепи если в коптильне 110г,а там большая она или маленькая,разницы быть не должно,или я не прав?
Должно. Время готовки на прямую связано с массой. Попробуйте коптить до 74
Поколбасим Irbis1977 Спасибо,буду пробывать
Для рыбы такой рассол пойдет ?
Не очень. Для рыбы лучше 70гр соли и 5гр сахара на литр воды. Рассола взять столько же, сколько и рыбы, примерно. Посол в холодильнике 16-18 часов. Актуально для морской рыбы
@@irbis1977 понял. Спасибо
Соль нитритнуб обычно 50/50 с обычной добавляют а тут 2 грамма всего ,почему так ?
Потому что это птица. Там нитриту особо реагировать не с чем. ;)
@@irbis1977 ааа.. понял )))
@@irbis1977
Подскажите, а там где вы маринуете утку для копчения , у вас нитритки 15 а обычной 10 гр. на кило утки. Это норма или? А то я только что засолил 4 утки по тому рецепту а потом уже сюда попал.
@@irbis1977 Здравствуйте! Товарищ прав, если считать по указанному Вами ГОСТУ, то на 100 кг куры нитрита натрия нужно 12 гр, на 1 кг - 0,12 гр, если содержание нитрита натрия в соли 0,5%, то 0,12 гр нитрита содержится в 24гр нитритной соли, т.е. на 1 кг нужно 24гр нитритной соли и 16,12гр обычной. Практически 50 на 50.
если считать по указанному автором ГОСТУ, то на 100 кг куры нитрита натрия нужно 12 гр, на 1 кг - 0,12 гр, если содержание нитрита натрия в соли 0,5%, то 0,12 гр нитрита содержится в 24гр нитритной соли, т.е. на 1 кг нужно 24гр нитритной соли и 16,12гр обычной. Практически 50 на 50.
А 50 гр соли не мало ?
В самый раз)))
Слава сделал куру по вашему рецепту соблюдал все этапы приготовления все ок но курочка получилась очень темная и чуть горьковатая в чём ошибка . Может дым густой или его подовать попозже. Дымогениратор такой же как у Вас от Александра. Спасибо.
Да, перекоптил. Я по цвету смотрю, как понравилось, так убираю дым и доготавливаю
Успевает просолится? На вид весьма недурно.
Технология и рецептура по ГОСТу, а их умные люди писали))) Вполне успевает. Ну, если только совсем крупные будут. Да и по соли вкусы разные. У меня всех устраивает. Раз сделать так, потом понять для себя, хватит, или еще подержать. Кура, не мясо, она как губка впитывает в себя
Поколбасим Irbis1977 . Вячеслав,приветствую вас. Я из ваших новых подписчиков. Да и колбасник я не старый. Вопрос. Индоутки, как правило не жирные, этот рецепт подойдет? Гуся,жирного, мариновал неделю, копил 8 часов. А вот с утками дилемма. Помогите пожалуйста.