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我曾經都係從事點心部，朝早好多時要過廚房部飛水煮餡推糕炸雞腳等等，每朝早都要趕在廚房師傅返工前做好哂所有工作，清潔還原，聽完今集以前啲回憶返哂黎
師傅, 最欣賞你會引導長者, 正確食物安全保全方式, 幫大眾長者及他們後輩家人安心得益❤
感謝關心身邊長者
我47年前在赤柱舊警署旁邊順記酒家未夠法定14歲做黑工賣點心，有兩層冇手推車，未發育成人身體形太少，將一個大蒸籠梯盤背帶掛在前面，點心部喺一樓行樓梯上二樓三樓實在苦不堪言，每次一見到點心師傅拿著一盤排骨飯或者糯米雞放上我大元梯盤，感覺好難受！當時生活逼人,痛苦的回憶!🥲
見到有3百幾條留言就知道好多網友都非常懷念70，80年代嘅酒樓點心，同時亦可反映香港人極之喜愛飲早茶！星星師傅呢集引起年長少少嘅網友有感而發表不少留言，抒發對以往人和事嘅感情回憶，
留言板最精彩
我小時候做服務員，返早班，啲點心師傅開福食，剛剛做出來蒸一兜，牛肉排骨，鳳爪，係前幾個中，凌晨新鮮做出來，好好食
師傅午安，依家酒樓點心大多都是工場預製品，成品每晚送交酒樓待早上開市再番蒸，和以前的點心師傅凌晨三點即場做點心不可同日而語，這當然是以前做的點心比現在的好吃得多啦！
ben哥你好你講得好啱所以我鍾意去傳統酒樓比較多
@@singsingkitchen 絕對同意👍
見到点心師傅真係每件做，果然真係手工嘢👍
對，現在的點心都是行貨，去到間間吃的味道都是一樣！又貴！真的吃不起！既然出去吃都是行貨！我現在都是自己做，每次做30粒，放在冰箱可以吃二個月（兩個人）有蝦鮫，燒買，粉果，焗叉燒包，牛肉球，牛柏葉，牛筋，糯米雞。腸粉，炸煎堆，咸水角等要現炸現吃，所以久不久才吃一次。至於茶，有普李，壽味，香片，鉄觀音，日本綠茶🍵。
今天的 酒樓點心 是工廠貨， 大量生產， 就算今天所為長洲魚蛋， 我在長洲也聽說 長洲居民話係工廠貨😮。
細個時屋企窮，一年只可以去兩三次酒樓飲茶，通常都係因為有親戚從外地返黎，覺得係天下美味。現在已經食唔返以前既味道喇！回憶總是美好的。
旺角卡門 有一幕在天台擺酒的戲. 以前七十年代很多時去離島 大澳 碼頭二樓有一家酒樓名叫海珠. 就是車仔點心的, 很喜歡 章魚鷄粒飯. 在大澳的石仔埗, 晚上的煲仔飯也很好吃.
多謝分享
嗰套係旺角卡門, 天台擺酒,；以前去酒樓有碟頭飯, 依家咪比茶記取締咗囉, 我最記得以前去食晏, 推車仔有煎釀三宝, 蘿蔔糕, 之后有煎腸粉, 仲有原個西瓜盅, 遮仔什果啫喱, 涼粉, 臘腸卷,雞包仔,
今天普及教育已達大專，那有青年人當學徒成點心師傅這些辛苦工作！昔日美味點心已經過去了。
我家住元朗市南郊，在60年代中期，我家新建成新屋設入伙酒到會，因先父當年與恆香酒樓其中之一的老闆是老友，於是由恆香酒樓到會，在我家廚房現場烹調菜餚。而元朗榮華酒樓早期在清晨三四點已有早茶應市，而且很多顧客，因榮華近元朗雞地及街市，有很多攤販從業人仕幫襯。
全部用急凍或冰鮮材料点會好食！
八九十年代，廣福邨 冬菇亭 飲早茶，有推車仔點心。口門 左邊 即場炸 魷魚酥、春圈、煎堆、 鹹水角 ...。右邊即場造腸粉 。最正係馬拉糕，大蒸籠車仔推出來 即場 俾你揀要邊一件，口感勁正。以前 旺角 吉祥，工友 孭住個木托盤托點心。
真係唔講都唔記得 你講起腸粉落油我即刻勾起返細個嘅回憶 印象中係有兩個鋼油壺 一個豉油 一個油本身我都好少飲茶 對上一次食推車仔酒樓已經係荃灣新光😂
連粥麵檔買腸粉 都會落少少油
本人在60年代尾至70年代初曾在筲箕灣歡喜茶樓做過點心部.也曾做過揸大巴士.及托盤.轉 眼數拾年了.不認老也不成😅😅😅
師兄你好
歡喜的大蓮茸包好好食，一個大蛋黃，吃得好開心
@@donaldtse4449 師傅你好，以前細路家父帶我們兄弟姊妹到歡喜及樂聲飲茶，未開茶先嚟兩籠叉燒包😄
咁仔一定識根叔。
我記得打貓，好刺激
唔計高級洒家，現在想搵啲中價和平價嘅酒樓吃點心，要大部份點心好食，非常之困難，只有個別點心好食。😢
點心係會多嘢做D, 我食過最好嘅點心就係椰汁糕, 彈牙, 用椰汁加呍呢拿雪糕打出嚟嘅, 鮮芒果粒布甸加花奶,
星星師傅， 我在油麻地 長大的， 雖然 今天已住在港島東。 當年油麻地 有一定好茶樓， 顧客門 拿著雀籠 去飲茶； 還有得如樓， 瓊華酒樓， 雲天， 佐敦道的 龍如酒樓， 新填地街 的新金山 和金山樓， 留下我小時候的回憶。
仲有金山樓 東南樓 砵蘭有神燈飯店 倫敦酒樓有冇人提醒我 在彌敦道豉油街有間酒樓端午節 及大節目都有大幅應節漫畫 後來改名叫康樂酒樓
係呀。@@fannylau526
瓊華酒樓？
@@fannylau526係味山東街嘅龍鳳茶樓？每逢中秋前都有嘲諷時弊的大型漫画， 對面係瓊華酒樓。
係呀。@@PongsutLai-le7wn
我96年入行,感受都好深,龍鳳禮堂,幾排50火橙色燈膽,地毯地,推車仔,三色手寫單,60圍地方,分兩邊搭唔搭枱,另有小龐房,拉屏風間房,雀片拉拖把打燈煙灰缸.....侍應白衫,副部黑衫一柴,正部兩柴,主任三柴,經理著西裝...好多而家唔會有
多謝師兄分享
多謝星星哥的昔日懷舊美食分享，真係好治癒，細個時家境局限，好少外出用膳，所以父母帶我們幾姐妹一起去飲茶的回憶都是想當年的話題，好好笑又溫馨…. 謝謝星星哥。
多謝留言分享童年時出外飲茶係一個好重要嘅節目
師傅仲有北角嘅北大酒樓，大元酒樓，銅鑼灣嘅紅寶石酒樓，中環嘅告羅士打 都係我70年代童年回憶 🥰 80年代就銅鑼灣溫莎酒樓仲記得廚房師傅林海 ❤ 仲有銅鑼灣百德酒樓北京樓都係每逢星期日爸爸帶去食點心嘅地方 🥰
昔日情懷都要乾淨衛生加，做飲食業食市如果真係乾淨衛生好食好食嘅長做長有一定好多人幫襯。
以前D排骨飯好味好多！😋
老細節省成本+食客貪平食開稻香8.8孖寶既結果
我記得每逢去飲都好開心，因為有好多野食🤣
童年時飲茶係一個好重要嘅節目
但系我又最唔中意一家人分開等位。等一小時以上，又要同人爭。
旺角卡門👍🏼
多謝師傅我以前好多年前黃大仙潮江春做過，跟住去咗＂利苑好耐冇聽過班地哩依個名詞😂同埋營業部經理依兩個名詞已經轉行好多年了有點感觸
營業部經理個手字：一定要靚仔啦❤😂
賣點心 托盤叫賀壽 大蒸籠叫揸大巴士 兩樣我都做過
你好叻⋯😊
懷念佐敦新兜記
是不是西南酒家天台？ 剛好對住啟德機場跑道. 很多很多回憶！ 黃明記, 路邊雞, 洞天餐室, 美斯餐廳等！ 記憶中, 似近實遠.俱往矣！😢😢
北角敦煌酒樓 點心👍首都酒樓夜總會 滿漢全席 💪
翻煮翻熱嘅食物 只有牛腩羊腩至會好食 其他😢當然新鮮整就最好 所以只能夠懷念
嘩! 數下好似2年無去酒樓飲茶食點心, 因為水準無晒, 又貴不如唔食
以前舊式酒樓,晚上有點心師父造點心,掌握到質素！當師父榮休後,後繼無人,有些師父仍有心造點心,開設點心工場,培訓人才,又可以大量生產各款點心,供應所有酒樓,甚至賣給便利店及超市！出現榮太記及陳記唐記！
我以前係傳統酒樓參與的婚宴都只有影相，冇錄影。直至後來到酒店參加婚宴先有錄影
道出飲食業其中故事，小弟都做飲食集團十多年，現在好回味由星星娓娓道來。
宜家好多酒樓唔使點心師傅，隨便一個呀姐將預製點心入籠蒸熱即可，真係香港製造(蒸熱)㗎。
仲有百好酒樓.
星星師傅！❤
忘記咗大夏啲花牌,國際酒樓十個八個,想想好懷舊,懷念
想食新鮮即製既點心，可以去蒸蘆試下，呢間商戶既點心係而家呢個飲食業既環境，出品有心機
油蔴地仲有，雲來，裕隆酒家
旺角卡門😉👍🏻
灌湯餃都不一樣，現在的是湯浸餃！
我父親 在六七十年代從事飲食業 ，是在新填地街的平安大酒樓 。常帶我去飲茶。 他是帳房先生， 我便坐在房間， 他拿了報紙檔的數本老夫子， 我邊一直看， 他就計數 ，然後去飲茶。 很可惜那時候年紀少， 沒有拍照， 若果谷中有些 朋友可以有平安大酒樓 的照片 ，可以分享嗎？
那些例牌交貨式的點心，一定平淡無味。食過很想再次幫襯的，可能貴些少，新鲜好味值得。我心中有两三間正的，常到。
剛剛從Brussels (布魯塞爾）自由行返來。我們去一間叫「蘭州拉麵」店吃晚餐。除了手拉麵，我們也叫了一個蝦餃。那蝦餃皮真的是用澄麵做，非常有彈性，又透明，非常好吃。
分析得很詳細，謝謝你。
小时饮茶多数在港岛，5习惯酒楼文化因为太吵了，每周成年人要哄细路去酒楼饮茶必须买公仔书或玩具😂。比较熟悉的东区酒楼（限舊式）→由太古开始东江楼潮江春海洋皇宫西苑北京楼→新威园→丽池→国賓新光新都城渣華楼世運大元皇都东方明珠→（炮台山斜坡上那家忘记叫什么名字了）→城市花园→百樂湾景翠亨村百德明珠东湖總统→六国饭店……湾仔以西去得少就不太记得了欢迎補充。
多謝分享砲台山斜坡上冇記錯嗰間叫世運酒樓
@@singsingkitchen thank you世運我有写啊，在英皇道和炮台山路口，但是炮台山往上再去几十m好似还有一家后来变成了supermarket。
點心部同廚房又好, 味部又好, 啱唔啱牙就唔知, 不過就一定係爛賭, 落場唔訓覺就去鵲會打麻雀
認同
細個 食啲 雞球大包，好香好食。 而家搵唔到。 有次有個茶客話，以前大包啲料加小小汾酒，至咁好香好香， 係咪真嘅呢？
我80年入行開頭做替工喺旺角道新羊城酒樓以前酒樓廚房人手當起碼多而家三倍
7o年代我在羊城做打荷😅
好懷念到會 😋😋
😅我細個都喺西灣河莆架！👍泰福D點心超好食！西河就冇乜印象...
師傅，以你的經驗，希望你能夠去現今不同的酒樓品平點心質量水準以及比對以前點心的做法，甚至到例如乾炒牛河邊間好食，做法正宗或不正宗，及其他香港人鍾意食的菜式，因為現今好多根本唔識品評吾識煮，但扮係專家，例如話雞有雞味，鴨有鴨味，都唔知佢講乜，扮晒嘢。
銅鑼灣翡翠明珠酒樓？？如果冇記錯，做點幾個月，住官塘座過海小巴4點起牀，大約六点到位，2點半收工，真係要早睡。
我發現英國好多酒樓同外賣店可以食返八十年代香港最鼎盛時期d中菜點心味道，香港反而已經食唔返
點解
好的師傅多在外國餐館去工作，所以現外國的中餐廳食物出品水準比香港為好。
因為避秦大部份高質素師傅都跑到欧州美州澳洲香港現在飲食業大部份都是二打六揸莊。
8O年代，見元朗區的銀行，服務時間由O83O開始，比市區早咗半小時开工。
旺角卡門
以前首都酒樓，現在做咗劏埸。以前酒席乳豬只是食皮，原隻乳殼是俾返给主家
鵰花部都好重要洗菜部都係一人做
行貨點心, 攞嚟攞去, 雪完又雪, 點會好食？
👍
請問星星師傅系咪用緊西門子抽油煙機？勁抽嗎？會唔會好吵？平時睇你的片時好似唔覺有聲吵😊
頒地呢位係從英文 Pantry出既名。
質素差！服務差！價錢貴！再加上限時飲食一個鐘！不如叫佢地早啲執咗去啦😂
香港食物 在90 年代後期還是OK 的，但一進入千禧後就開始唔惦啦。
我都喺西灣河大😅細個阿媽朝朝早會去西荷買個大包俾我返學校食。太福就真係冇印象，有一間景福喺成安街隔離就做到早幾年先結業。以前飲茶多數會去歡喜同埋新益。萬邦我記得係而家工聯會個位🤔
以前酒樓幾好食，現在大不如前，除非系高級好貴酒樓
負責寫菜單D 經理 書法一絕
旺角卡門, 烏蠅哥擺酒😅😅
😂😂👍
以前點心係師傅係酒樓即製，現在好多大陸製，點啱香港人口味呢？
70年代尾，80年代頭住太平樓，跟呀爺去雙喜。
急凍原料，中央廚房，冷凍成品，舊師父退休，食客追求價格便宜。。。
45蚊個鳳爪排骨飯真係一D都唔平
以前嗰啲點心盤叫做揸巴士廚房職位分上四門下四門開便頭一二三埋邊123上集叫做上四門師傅下四門打荷水台靚仔叫做下四門以前酒樓都有火頭單腳煮飯餸
萬幫酒樓細個去過，係咪地下有部電動音樂車仔比細路玩嗰間？
＂今日酒樓隨著社會變化點心也不例外，全都是急功近利貨式，小點變大點＇鳳爪是兩隻雞腳加蘿蔔，雞紥用芋頭火腿雪藏雞比肉或雞亦丶糯米雞丶大飽消失（易食飽），今非昔比了！
多謝分享👍
42年前在牛頭角一間帝乜酒樓做樓雜，乜係因為唔記得咗過名，收工福食後幫手將啲碗碟放入廚房，之後十年無食過鳳爪。
😂😂
😂😂😂😊😂
我以前做開邊,啲點心佬係我未返工之前攞我嘅片刀去用,返到嚟見到把刀崩晒,之後就收工將所有刀鎖入菜櫃
廚師個人操守品德係好重要
所以廚房佬同點心部多數唔咬牙😂
原來星星師傅都係柴灣之友，冇咯成條柴灣道宵夜都冇幾檔咯，基本2點後已經收晒工，嚟緊連好多茶記冰室都等執笠😢
80年柴灣住過一段時間
記得以前D河，海鮮非常鮮甜，而家D養殖嘅冇曬鮮味。
飲宴有味炸雀巢，裝住d炒肉丁，聽飲食業人仕講隔夜炸好，第二日翻炸嚟用，而家就消失咗!
因為砌雀巢需要時間，通常都喺冇酒席嘅日子砌定先，預早炸定喺幫雀巢定型方便保存。雀巢呢啲簡單嘢你肯俾錢預定一定有得你食👍
中環襟江，金龍。
好懷念冬菇亭手拉即蒸蝦腸
星師父越著越性感了, 唔知星師父幾時會露點出鏡, 哈哈
啱啱遊完水😂😂
记得有句话叫做“新光精神.做鳩死人”吗？
以前點心返得早成日走去廚房偷嘢食我哋啲雪櫃落曬鎖一樣偷你有時偷嘢魚翅
酒樓結業，店心師傅轉移去細間的點心店，反而好食過大酒樓
e+D腸粉唔好食，以前有落油，粉皮滑！
唔係雲天，係雲來酒樓。
好食一早落咗加拿大
👍👍👍
所謂到會， 是包辦筵席， 我記得 大來， 真的拿工具去客煮的。 我小時侯去飲，有沙律醬煙 倉魚，這 餸菜 在今天很難吃得到了， 當年都是 浸鯇魚； 因為當年沒有 像今天這麼多的養石斑。
柴灣街市原址茶居叫四喜，香城
80年代食過很多不太好食的酒樓，唔一定現在差d
70年代萬壽宮.成日去飲茶.
我住在粉嶺聯和墟附近村屋，讀中二那年放暑假前，我媽媽沒啦啦叫我去飲茶（新百樂洒家樓，已不在）平時從來沒有這樣叫我飲茶，我一去一坐我媽媽二話不說叫我來這洒樓賣點心，係用咩帶托盤頂住個肚個種，腸粉，點心，炸點，返5:00，一返去先賣蝦蛟，燒賣，山竹牛肉，魚翅蛟，先竹卷，鳯瓜，排骨，同X頭飯，叉燒包，蓮蓉包，雞包仔，到6:30就先有腸粉賣，再晏D先有炸野賣，春卷，咸水𧢲，炸咸蝦，叉燒蘇，因為人手問題同食客不同時段，賣既野唔同，最早點心係F 0 r農夫賣完菜（自己種，拿去墟賣）飲茶食早飯，佢地種意叫二様點心叫碗白飯或X頭飯，真係叫吃早飯，佢哋一方面係食早飯一方面計數，到8:00到一般市民來钦茶，食物也多元化，燒味部都開始上班，以前真係完部食物都係自己洒樓D人做，到下午二點分二次食午飯，以前D老闆對員工福食非常好，三餸一湯，做牙仲誇張，正到不得了，而家點解員工同老闆關係咁差，其實同食個餐飯有好大關係，而家D老闆唔重視呢樣野。
那時由早上5:30做到12點食飯，下午二點洗埋D蒸龍仔大約三點左右收工，60元一天，做了一個暑假，沒記錯應該1984年
以前有糯米雞賣，早上好快賣晒，因為以前糯米雞又大隻又夠料，同現在吃的差天共地，同埋以前食物好新鮮好好味，點心不會留隔夜，而且以前分工合作，各有各的專長，非常專業，唯一缺點就是維生環境係差D，不過不影響食物，不會有曱甴出現食物到
印象中最難忘就是個龍鳯大禮堂，但係不要太大其望，因為係好古老個種，到我做那時已經沒乜夜晚洒X，因為新好洒樓呢啲新興酒樓興起，舊式酒樓開始陶汰
還有以前沒什麼點心紙，都係睇你食左幾多野碟同蒸龍計數，以前D人好誠實唔會出古惑收埋D碟😂
童年時飲茶係一個好重要活動
旺角卡門，😂😂😂
😂👍
有冇記得灣仔英京，六國大酒樓？英京腸粉當時是兩截的，肥胖的。其它酒樓是正常三截的。😋
春卷，.喺你面前剪
我曾經都係從事點心部，朝早好多時要過廚房部飛水煮餡推糕炸雞腳等等，每朝早都要趕在廚房師傅返工前做好哂所有工作，清潔還原，聽完今集以前啲回憶返哂黎
師傅, 最欣賞你會引導長者, 正確食物安全保全方式, 幫大眾長者及他們後輩家人安心得益❤
感謝關心身邊長者
我47年前在赤柱舊警署旁邊順記酒家未夠法定14歲做黑工賣點心，
有兩層冇手推車，
未發育成人身體形太少，將一個大蒸籠梯盤背帶掛在前面，
點心部喺一樓行樓梯上二樓三樓實在苦不堪言，
每次一見到點心師傅拿著一盤排骨飯或者糯米雞放上我大元梯盤，感覺好難受！
當時生活逼人,痛苦的回憶!🥲
見到有3百幾條留言就知道好多網友都非常懷念70，80年代嘅酒樓點心，同時亦可反映香港人極之喜愛飲早茶！
星星師傅呢集引起年長少少嘅網友有感而發表不少留言，抒發對以往人和事嘅感情回憶，
留言板最精彩
我小時候做服務員，返早班，啲點心師傅開福食，剛剛做出來蒸一兜，牛肉排骨，鳳爪，係前幾個中，凌晨新鮮做出來，好好食
師傅午安，依家酒樓點心大多都是工場預製品，成品每晚送交酒樓待早上開市再番蒸，和以前的點心師傅凌晨三點即場做點心不可同日而語，這當然是以前做的點心比現在的好吃得多啦！
ben哥你好
你講得好啱
所以我鍾意去傳統酒樓比較多
@@singsingkitchen 絕對同意👍
見到点心師傅真係每件做，果然真係手工嘢
👍
對，現在的點心都是行貨，去到間間吃的味道都是一樣！又貴！真的吃不起！既然出去吃都是行貨！我現在都是自己做，每次做30粒，放在冰箱可以吃二個月（兩個人）有蝦鮫，燒買，粉果，焗叉燒包，牛肉球，牛柏葉，牛筋，糯米雞。腸粉，炸煎堆，咸水角等要現炸現吃，所以久不久才吃一次。至於茶，有普李，壽味，香片，鉄觀音，日本綠茶🍵。
今天的 酒樓點心 是工廠貨， 大量生產， 就算今天所為長洲魚蛋， 我在長洲也聽說 長洲居民話係工廠貨😮。
細個時屋企窮，一年只可以去兩三次酒樓飲茶，通常都係因為有親戚從外地返黎，覺得係天下美味。現在已經食唔返以前既味道喇！回憶總是美好的。
旺角卡門 有一幕在天台擺酒的戲. 以前七十年代很多時去離島 大澳 碼頭二樓有一家酒樓名叫海珠. 就是車仔點心的, 很喜歡 章魚鷄粒飯. 在大澳的石仔埗, 晚上的煲仔飯也很好吃.
多謝分享
嗰套係旺角卡門, 天台擺酒,；以前去酒樓有碟頭飯, 依家咪比茶記取締咗囉, 我最記得以前去食晏, 推車仔有煎釀三宝, 蘿蔔糕, 之后有煎腸粉, 仲有原個西瓜盅, 遮仔什果啫喱, 涼粉, 臘腸卷,雞包仔,
多謝分享
今天普及教育已達大專，那有青年人當學徒成點心師傅這些辛苦工作！昔日美味點心已經過去了。
我家住元朗市南郊，在60年代中期，我家新建成新屋設入伙酒到會，因先父當年與恆香酒樓其中之一的老闆是老友，於是由恆香酒樓到會，在我家廚房現場烹調菜餚。
而元朗榮華酒樓早期在清晨三四點已有早茶應市，而且很多顧客，因榮華近元朗雞地及街市，有很多攤販從業人仕幫襯。
全部用急凍或冰鮮材料点會好食！
八九十年代，廣福邨 冬菇亭 飲早茶，有推車仔點心。
口門 左邊 即場炸 魷魚酥、春圈、煎堆、 鹹水角 ...。右邊即場造腸粉 。
最正係馬拉糕，大蒸籠車仔推出來 即場 俾你揀要邊一件，口感勁正。
以前 旺角 吉祥，工友 孭住個木托盤托點心。
真係唔講都唔記得 你講起腸粉落油
我即刻勾起返細個嘅回憶 印象中係有兩個鋼油壺 一個豉油 一個油
本身我都好少飲茶 對上一次食推車仔酒樓已經係荃灣新光😂
連粥麵檔買腸粉 都會落少少油
本人在60年代尾至70年代初曾在筲箕灣歡喜茶樓做過點心部.也曾做過揸大巴士.及托盤.轉 眼數拾年了.不認老也不成😅😅😅
師兄你好
歡喜的大蓮茸包好好食，一個大蛋黃，吃得好開心
@@donaldtse4449 師傅你好，以前細路家父帶我們兄弟姊妹到歡喜及樂聲飲茶，未開茶先嚟兩籠叉燒包😄
咁仔一定識根叔。
咁仔一定識根叔。
我記得打貓，好刺激
唔計高級洒家，現在想搵啲中價和平價嘅酒樓吃點心，要大部份點心好食，非常之困難，只有個別點心好食。😢
點心係會多嘢做D, 我食過最好嘅點心就係椰汁糕, 彈牙, 用椰汁加呍呢拿雪糕打出嚟嘅, 鮮芒果粒布甸加花奶,
多謝分享
星星師傅， 我在油麻地 長大的， 雖然 今天已住在港島東。 當年油麻地 有一定好茶樓， 顧客門 拿著雀籠 去飲茶； 還有得如樓， 瓊華酒樓， 雲天， 佐敦道的 龍如酒樓， 新填地街 的新金山 和金山樓， 留下我小時候的回憶。
仲有金山樓 東南樓 砵蘭有神燈飯店 倫敦酒樓有冇人提醒我 在彌敦道豉油街有間酒樓端午節 及大節目都有大幅應節漫畫 後來改名叫康樂酒樓
係呀。@@fannylau526
瓊華酒樓？
@@fannylau526係味山東街嘅龍鳳茶樓？每逢中秋前都有嘲諷時弊的大型漫画， 對面係瓊華酒樓。
係呀。@@PongsutLai-le7wn
我96年入行,感受都好深,龍鳳禮堂,幾排50火橙色燈膽,
地毯地,推車仔,三色手寫單,60圍地方,分兩邊搭唔搭枱,另有小龐房,
拉屏風間房,雀片拉拖把打燈煙灰缸.....
侍應白衫,副部黑衫一柴,正部兩柴,主任三柴,經理著西裝...
好多而家唔會有
多謝師兄分享
多謝星星哥的昔日懷舊美食分享，真係好治癒，細個時家境局限，好少外出用膳，所以父母帶我們幾姐妹一起去飲茶的回憶都是想當年的話題，好好笑又溫馨…. 謝謝星星哥。
多謝留言分享
童年時出外飲茶係一個好重要嘅節目
師傅仲有北角嘅北大酒樓，大元酒樓，銅鑼灣嘅紅寶石酒樓，中環嘅告羅士打 都係我70年代童年回憶 🥰 80年代就銅鑼灣溫莎酒樓仲記得廚房師傅林海 ❤ 仲有銅鑼灣百德酒樓北京樓都係每逢星期日爸爸帶去食點心嘅地方 🥰
多謝分享
昔日情懷都要乾淨衛生加，做飲食業食市如果真係乾淨衛生好食好食嘅長做長有一定好多人幫襯。
以前D排骨飯好味好多！😋
老細節省成本+食客貪平食開稻香8.8孖寶既結果
我記得每逢去飲都好開心，因為有好多野食🤣
童年時飲茶係一個好重要嘅節目
但系我又最唔中意一家人分開等位。等一小時以上，又要同人爭。
旺角卡門👍🏼
多謝師傅我以前好多年前黃大仙潮江春做過，跟住去咗＂利苑好耐冇聽過班地哩依個名詞😂同埋營業部經理依兩個名詞已經轉行好多年了有點感觸
營業部經理個手字：一定要靚仔啦❤😂
賣點心 托盤叫賀壽 大蒸籠叫揸大巴士 兩樣我都做過
你好叻⋯😊
懷念佐敦新兜記
是不是西南酒家天台？ 剛好對住啟德機場跑道. 很多很多回憶！ 黃明記, 路邊雞, 洞天餐室, 美斯餐廳等！ 記憶中, 似近實遠.俱往矣！😢😢
北角敦煌酒樓 點心👍
首都酒樓夜總會 滿漢全席 💪
翻煮翻熱嘅食物 只有牛腩羊腩至會好食 其他😢當然新鮮整就最好 所以只能夠懷念
嘩! 數下好似2年無去酒樓飲茶食點心, 因為水準無晒, 又貴不如唔食
以前舊式酒樓,晚上有點心師父造點心,掌握到質素！當師父榮休後,後繼無人,有些師父仍有心造點心,開設點心工場,培訓人才,又可以大量生產各款點心,供應所有酒樓,甚至賣給便利店及超市！出現榮太記及陳記唐記！
我以前係傳統酒樓參與的婚宴都只有影相，冇錄影。直至後來到酒店參加婚宴先有錄影
多謝分享
道出飲食業其中故事，小弟都做飲食集團十多年，現在好回味由星星娓娓道來。
師兄你好
宜家好多酒樓唔使點心師傅，隨便一個呀姐將預製點心入籠蒸熱即可，真係香港製造(蒸熱)㗎。
仲有百好酒樓.
星星師傅！❤
忘記咗大夏啲花牌,國際酒樓十個八個,想想好懷舊,懷念
想食新鮮即製既點心，可以去蒸蘆試下，呢間商戶既點心係而家呢個飲食業既環境，出品有心機
油蔴地仲有，雲來，裕隆酒家
旺角卡門😉👍🏻
灌湯餃都不一樣，現在的是湯浸餃！
我父親 在六七十年代從事飲食業 ，是在新填地街的平安大酒樓 。常帶我去飲茶。 他是帳房先生， 我便坐在房間， 他拿了報紙檔的數本老夫子， 我邊一直看， 他就計數 ，然後去飲茶。 很可惜那時候年紀少， 沒有拍照， 若果谷中有些 朋友可以有平安大酒樓 的照片 ，可以分享嗎？
那些例牌交貨式的點心，一定平淡無味。食過很想再次幫襯的，可能貴些少，新鲜好味值得。我心中有两三間正的，常到。
剛剛從Brussels (布魯塞爾）自由行返來。我們去一間叫「蘭州拉麵」店吃晚餐。除了手拉麵，我們也叫了一個蝦餃。那蝦餃皮真的是用澄麵做，非常有彈性，又透明，非常好吃。
分析得很詳細，謝謝你。
小时饮茶多数在港岛，5习惯酒楼文化因为太吵了，每周成年人要哄细路去酒楼饮茶必须买公仔书或玩具😂。比较熟悉的东区酒楼（限舊式）→由太古开始东江楼潮江春海洋皇宫西苑北京楼→新威园→丽池→国賓新光新都城渣華楼世運大元皇都东方明珠→（炮台山斜坡上那家忘记叫什么名字了）→城市花园→百樂湾景翠亨村百德明珠东湖總统→六国饭店……湾仔以西去得少就不太记得了欢迎補充。
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砲台山斜坡上冇記錯嗰間叫
世運酒樓
@@singsingkitchen thank you世運我有写啊，在英皇道和炮台山路口，但是炮台山往上再去几十m好似还有一家后来变成了supermarket。
點心部同廚房又好, 味部又好, 啱唔啱牙就唔知, 不過就一定係爛賭, 落場唔訓覺就去鵲會打麻雀
認同
細個 食啲 雞球大包，好香好食。 而家搵唔到。 有次有個茶客話，以前大包啲料加小小汾酒，至咁好香好香， 係咪真嘅呢？
我80年入行開頭做替工喺旺角道新羊城酒樓以前酒樓廚房人手當起碼多而家三倍
7o年代我在羊城做打荷😅
好懷念到會 😋😋
😅我細個都喺西灣河莆架！👍泰福D點心超好食！西河就冇乜印象...
師傅，以你的經驗，希望你能夠去現今不同的酒樓品平點心質量水準以及比對以前點心的做法，甚至到例如乾炒牛河邊間好食，做法正宗或不正宗，及其他香港人鍾意食的菜式，因為現今好多根本唔識品評吾識煮，但扮係專家，例如話雞有雞味，鴨有鴨味，都唔知佢講乜，扮晒嘢。
銅鑼灣翡翠明珠酒樓？？如果冇記錯，做點幾個月，住官塘座過海小巴4點起牀，大約六点到位，2點半收工，真係要早睡。
我發現英國好多酒樓同外賣店可以食返八十年代香港最鼎盛時期d中菜點心味道，香港反而已經食唔返
多謝分享
點解
好的師傅多在外國餐館去工作，所以現外國的中餐廳食物出品水準比香港為好。
因為避秦大部份高質素師傅都跑到欧州美州澳洲香港現在飲食業大部份都是二打六揸莊。
8O年代，見元朗區的銀行，服務時間由O83O開始，比市區早咗半小時开工。
旺角卡門
以前首都酒樓，現在做咗劏埸。
以前酒席乳豬只是食皮，原隻乳殼是俾返给主家
鵰花部都好重要
洗菜部都係一人做
行貨點心, 攞嚟攞去, 雪完又雪, 點會好食？
👍
請問星星師傅系咪用緊西門子抽油煙機？勁抽嗎？會唔會好吵？平時睇你的片時好似唔覺有聲吵😊
頒地呢位係從英文 Pantry出既名。
質素差！服務差！價錢貴！再加上限時飲食一個鐘！不如叫佢地早啲執咗去啦😂
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香港食物 在90 年代後期還是OK 的，但一進入千禧後就開始唔惦啦。
我都喺西灣河大😅細個阿媽朝朝早會去西荷買個大包俾我返學校食。太福就真係冇印象，有一間景福喺成安街隔離就做到早幾年先結業。以前飲茶多數會去歡喜同埋新益。萬邦我記得係而家工聯會個位🤔
以前酒樓幾好食，現在大不如前，除非系高級好貴酒樓
負責寫菜單D 經理 書法一絕
旺角卡門, 烏蠅哥擺酒😅😅
😂😂👍
以前點心係師傅係酒樓即製，現在好多大陸製，點啱香港人口味呢？
70年代尾，80年代頭住太平樓，跟呀爺去雙喜。
急凍原料，中央廚房，冷凍成品，舊師父退休，食客追求價格便宜。。。
45蚊個鳳爪排骨飯真係一D都唔平
以前嗰啲點心盤叫做揸巴士廚房職位分上四門下四門開便頭一二三埋邊123上集叫做上四門師傅下四門打荷水台靚仔叫做下四門以前酒樓都有火頭單腳煮飯餸
多謝分享
萬幫酒樓細個去過，係咪地下有部電動音樂車仔比細路玩嗰間？
＂今日酒樓隨著社會變化點心也不例外，全都是急功近利貨式，小點變大點＇鳳爪是兩隻雞腳加蘿蔔，雞紥用芋頭火腿雪藏雞比肉或雞亦丶糯米雞丶大飽消失（易食飽），今非昔比了！
多謝分享👍
42年前在牛頭角一間帝乜酒樓做樓雜，乜係因為唔記得咗過名，收工福食後幫手將啲碗碟放入廚房，之後十年無食過鳳爪。
😂😂
😂😂😂😊😂
我以前做開邊,啲點心佬係我未返工之前攞我嘅片刀去用,
返到嚟見到把刀崩晒,
之後就收工將所有刀鎖入菜櫃
廚師個人操守品德係好重要
所以廚房佬同點心部多數唔咬牙😂
原來星星師傅都係柴灣之友，冇咯成條柴灣道宵夜都冇幾檔咯，基本2點後已經收晒工，嚟緊連好多茶記冰室都等執笠😢
80年柴灣住過一段時間
記得以前D河，海鮮非常鮮甜，而家D養殖嘅冇曬鮮味。
飲宴有味炸雀巢，裝住d炒肉丁，聽飲食業人仕講隔夜炸好，第二日翻炸嚟用，而家就消失咗!
因為砌雀巢需要時間，通常都喺冇酒席嘅日子砌定先，預早炸定喺幫雀巢定型方便保存。
雀巢呢啲簡單嘢你肯俾錢預定一定有得你食👍
中環襟江，金龍。
好懷念冬菇亭手拉即蒸蝦腸
星師父越著越性感了, 唔知星師父幾時會露點出鏡, 哈哈
啱啱遊完水😂😂
记得有句话叫做“新光精神.做鳩死人”吗？
以前點心返得早成日走去廚房偷嘢食我哋啲雪櫃落曬鎖一樣偷你有時偷嘢魚翅
酒樓結業，店心師傅轉移去細間的點心店，反而好食過大酒樓
e+D腸粉唔好食，以前有落油，粉皮滑！
唔係雲天，係雲來酒樓。
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好食一早落咗加拿大
👍👍👍
所謂到會， 是包辦筵席， 我記得 大來， 真的拿工具去客煮的。 我小時侯去飲，有沙律醬煙 倉魚，這 餸菜 在今天很難吃得到了， 當年都是 浸鯇魚； 因為當年沒有 像今天這麼多的養石斑。
多謝分享
柴灣街市原址茶居叫四喜，香城
80年代食過很多不太好食的酒樓，唔一定現在差d
70年代萬壽宮.成日去飲茶.
我住在粉嶺聯和墟附近村屋，讀中二那年放暑假前，我媽媽沒啦啦叫我去飲茶（新百樂洒家樓，已不在）平時從來沒有這樣叫我飲茶，我一去一坐我媽媽二話不說叫我來這洒樓賣點心，係用咩帶托盤頂住個肚個種，腸粉，點心，炸點，返5:00，一返去先賣蝦蛟，燒賣，山竹牛肉，魚翅蛟，先竹卷，鳯瓜，排骨，同X頭飯，叉燒包，蓮蓉包，雞包仔，到6:30就先有腸粉賣，再晏D先有炸野賣，春卷，咸水𧢲，炸咸蝦，叉燒蘇，因為人手問題同食客不同時段，賣既野唔同，最早點心係F 0 r農夫賣完菜（自己種，拿去墟賣）飲茶食早飯，佢地種意叫二様點心叫碗白飯或X頭飯，真係叫吃早飯，佢哋一方面係食早飯一方面計數，到8:00到一般市民來钦茶，食物也多元化，燒味部都開始上班，以前真係完部食物都係自己洒樓D人做，到下午二點分二次食午飯，以前D老闆對員工福食非常好，三餸一湯，做牙仲誇張，正到不得了，而家點解員工同老闆關係咁差，其實同食個餐飯有好大關係，而家D老闆唔重視呢樣野。
那時由早上5:30做到12點食飯，下午二點洗埋D蒸龍仔大約三點左右收工，60元一天，做了一個暑假，沒記錯應該1984年
以前有糯米雞賣，早上好快賣晒，因為以前糯米雞又大隻又夠料，同現在吃的差天共地，同埋以前食物好新鮮好好味，點心不會留隔夜，而且以前分工合作，各有各的專長，非常專業，唯一缺點就是維生環境係差D，不過不影響食物，不會有曱甴出現食物到
印象中最難忘就是個龍鳯大禮堂，但係不要太大其望，因為係好古老個種，到我做那時已經沒乜夜晚洒X，因為新好洒樓呢啲新興酒樓興起，舊式酒樓開始陶汰
還有以前沒什麼點心紙，都係睇你食左幾多野碟同蒸龍計數，以前D人好誠實唔會出古惑收埋D碟😂
童年時飲茶
係一個好重要活動
旺角卡門，😂😂😂
😂👍
有冇記得灣仔英京，六國大酒樓？英京腸粉當時是兩截的，肥胖的。其它酒樓是正常三截的。😋
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春卷，.喺你面前剪