Kapusta kiszona w beczce - Jak kisić kapustę - Krok po Kroku

Kapusta kiszona w beczce - Jak kisić kapustę - Krok po Kroku
Przepis na kapustę kiszoną w beczce znajdziecie poniżej⬇️
Składniki:
kapusta 50kg
marchewka 5kg 🥕
sól 1kg
cukier 650g
jałowiec 15g
kminek 55g
ziele angielskie 45g
liście laurowe 18g
Jak kisić kapustę?
Kapustę szatkujemy lub kupujemy już poszatkowaną. Marchewkę obieramy myjemy i ścieramy na tarle na dużych oczkach lub używamy do tego maszynki do mięsa z odpowiednią przystawką która umożliwia nam tarcie. Satępnie wsypujemy warstwami kapustę (2-3kg kapusty) i dosypujemy trochę marchewki startej, i wszystkie przyprawy.
Dość dokładnie należy wymieszać każdą warstwę ponieważ puźniej to już będzie nie możliwe, ponieważ kapusta będzie bardzo zbita i twarda. Dzięki temu będzie cała kapusta w beczce równomiernie wymieszaną z marchewką i wszystkimi przyprawami. W ten sposób wypełniamy załą beczkę. Po wypełnieniu beczki około 40kilogramami kapusty może brakować miejsca dlatego należy ją dobrze ugnieść i wsypywać mniejszymi porcjami aż się zmieści. Po wsypaniu całej kapusty marchewki i przypraw należy kapustę dokładnie ją ugnieść aż nie puści swojego soku. Następnie należy ją przynieść jakimś kamieniem lub specjalnym dociskiem aby kapusta nie wystawała ponad powierzchnię soku, ponieważ zacznie pleśnieć. Kapustę trzeba najlepiej 2 razy dziennie namieszać i "przebijać" czyli wbijać w nią trzonek/rączke od warzechy (drewnianej łyżki) w celu lepszemu odprowadzeniu gazów wydobywających się podczas kiszenia. Po kilku dniach (około 5-7dni) należy przenieść beczkę z kapustą do chłodniejszego pomieszczenia w cely spowolnienia fermentacji (dalszego kiszenia).
!!! WAŻNE !!!
(Na beczkę 60litrową nie należy kupować więcej kapusty, ponieważ się nie zmieści. Jeśli lubi ktoś więcej marchewki to może zamienić kapustę marchewką.
Dlaczego kapusta kiszona jest tak zdrowa?
Kiszona kapusta prócz wybornego smaku posiada również niepowtarzalny aromat, jednak najważniejszą jej cechą jest moc wartości odżywczych. Kisząc warzywa, czynimy z nich prawdziwą bombę witaminową i doskonały środek wspierający nasze zdrowie. Kiszona kapusta, tak jak i inne kiszonki, jest bogata w witaminy B, C i E, a także w naturalne przeciwutleniacze. Kiszona kapusta ze względu na obecność bakterii mlekowych jest również świetnym probiotykiem - przyśpiesza przemianę materii, wzbogaca układ odpornościowy i pomaga w zapobieganiu infekcjom i przeziębieniom. To bardzo ważne dla naszego organizmu, gdyż 80% komórek układu odpornościowego jest na ścianach jelit - dieta złożona z kiszonek pozytywnie wpływa więc na wszystkie nasze funkcje życiowe!