Павел, спасибо. Внимательно слежу за твоими роликами, учусь на эксперементах которые ты проводишь. Сам слишком неинциативен, поэтому твой опыт для меня бесценен.👍
Привет. Видео понравилось. Проблема твоего вирпула в том что очень слабый закрут идёт. Да ещё и погружной чилер тормозит закручивание. Плюс не идеальная форма варочника. В большом и широком баке когда веслом крутишь то все бруховые белковые острова разбиваются в пыль и всё прекрасно в центре собирается. По хмелю на вирпул тема правильная но всё что задано выше 80° будет давать горечь и терять аромат. Дорогие ароматные хмели переводить на горечь жалко поэтому я добавляю что-то дешёвое в начале кипа на ibu нужное а потом уже в вирпул ниже 80° половину хмелей и на драй вторую половину когда гз слабо булькает (за день до ксс). Кислород не подхватит тк со2 тяжелее и из бродилки не вылетит если дуть не будешь, а то что залетит с хмелем дрожжи доедят.
Привет! Яниш пишет, что на 95 градусах максимальный выход фруктовой ароматики, на 85 травяной. Изомеризация идёт, от нее никуда не деться. Приходится ловить баланс и рассчитывать на калькуляторе горечи или хмель с низкой альфой использовать. Попробуй ароматный хмель на 95 подержать, потом быстро охладить. Я был крайне удивлен результатом.
По поводу стиля всё таки думаю как раз самая настоящая ИПА получилась) Смотрел видео американских крафтовиков, где они только на вирпул кидали хмель и не верил, что у них ароматика в пиве появляется!) Теперь верю!
Отличный эксперимент! Спасибо большое! Я так понимаю как раз вирпул и поднимает муть во время охлаждения... Думаю на охлаждении надо сусло в спокойном состоянии охлаждать...
На brulosophy делали эксперименты вирпуль vs драй хоп и мало кто заметил разницу, точнее, у драй хоп был более выраженный аромат. На своей практики я сделал такие выводы: всегда делал и вирпул и драйхоп вместе для максимального аромата, а потом просто перешел на драйхоп и не заметил абсолютно никакую разницу. Единственное чем лучше метод с драйхопом, что можно контролировать горечь, в отличие от вирпуля где непонятно какая горечь будет в конце. Есть онлайн калькуляторы, но в моем случае, они никогда не работали. Раньше варил IPA, кидал на горечь грамм 20-30, 100 гр на вирпуль при 82 градусах на полчаса и примерно столько же на драйхоп. Сейчас система такая: горечь, кидаю на аромат грамм 50 при 95 и держу минут 15, потом драйхоп. Разницу чувствую только в горечи, которую могу четко контролировать. Как то так. А что бы почувствовать все эти характеристики "манго, маракуйя..." просто не жадничай на хмель и будет тебе счастье. 50 гр на такой обьем дико мало. И еще: на вирпуле лучше крышку закрывать, эффективность двойная ;)
На сайте Доктора Губера есть статья про старение пива, в частности там пишется, что "чем выше термическая нагрузка на сусло, тем больше образуется индикаторов старения пива". Как часто бывает в пивоварении, выигрывая в чем-то одном, проигрываешь в другом.
Нет смысла закручивать сусло . Тут ведь стоит задача экстракции масел их хмеля . Процесс аналогичен завариванию чая. Вряд ли кто то при заваривании его постоянно мешает . Температура 95 и 85 выбрана , но строго соблюдать эти параметры не стоит. При тех же 85 градусах процесс экстракции будет идти с хорошим результатом. Но ниже 85 опускаться не стоит , процесс замедлится и придется увеличивать время. Если спешки нет , то так и делай. За сухое охмеление топят барыги их контор продающих пивоварам сырье . Тот же американский хмель , Цитра и т.п. при задаче в 3-4 грамма на литр при сухом охмелении не даст того эффекта , но поднимет настроение продавцу) Охмеление на вирпул резко увеличивает ароматику напитка . Испарение масел на порядок меньше , чем при кипении .
@@ezhoffbeer задавал хмель на 94-90 градусах , оставлял на ночь на самоохлаждение . Утром сливал на брожение .Не заметил особой разницы .Пожалуй 40 - 60 минут достаточно для экстракции масел в сусло. Кстати, немецкий Магнум , который используют для горечи , дает очень приятный, благородный аромат при задаче в после кипячения. 85-90 градусов на час - это весьма интересно. Этот хмель имеет до 2 грамм масла на 100 грамм веса, что весьма интересно ....
Простор для творчества безграничный. Яниш советует Centennial на вирпул. Этот хмель мне и так нравился, а тут такие просторы... Следующим точно он будет. Про Магнум он тоже пишет, но утверждает, что у него низкий вкусовой потенциал и требуется бОльшая дозировка
@@ezhoffbeer вполне себе позиция. Благородные немецкие хмели имею более тонкие, деликатные ароматы, если сравнивать с американскими , полученными сумасшедшей селекцией. Понятно , что у каждого пивовара есть свои , особо любимые фавориты . Одно точно , сегодняшний ролик на вашем канале - это материал для размышления и его стоит повторить на практике . Для многих ваш опыт послужит отправной точкой , поможет вылезти из застоя и получить интересный результат .
Это да. Всего-то стоило найти хорошую книгу и прочитать :) Если без шуток, как бы это глупо не звучало от автора видео блога, я склоняюсь к тому, что гораздо полезнее почитать серьезную литературу и составить свое мнение, чем опираться на мнение "вот того авторитетного блогера" :) Вам еще раз спасибо за дельные отзывы, если есть возможность лично встречаться, я всегда приветствую общение и возможность делиться опытом.
1. А Яниш не указывает сколько ты получаешь ДМС при таких выдержках на горячих температурах без кипячения? Есть подозрение что ДМС и дает все эти фруктовые тона))) 2. Кто сказал что драй на активном брожении это плохо? Кто то считал сколько масел вылетит? Я пришел именно сейчас к теплому драю, и по моим ощущениям там вирпул и рядом не лежал. Конечно есть нюансы и теплый драй надо делать уже почти при завершении брожения, как раз активное брожение и даст большее перемешивание хмеля. 3. Сухое как раз и дает фруктовые и цитрусовые тона (и в ароматике и во вкусе) при правильном хмеле, бывает даже излишне. 4. Рекомендую почитать побольше всяких статей исследований по охмелению, сейчас только все это изучается, касаемо той же биотрансформации на правильных дрожжах которая именно сработает на теплом драе на всю. 5. Ароматику убивает оксидация, нужно и об этом подумать если нужно ее сохранить. Не претендую на истину, это лично мое мнение исходя из 6 летнего опыта и знаний которые получал со временем.
Ух. Спасибо за развернутый комментарий, мне нужно подготовиться с ответом :) Про ДМС у Яниша есть, нужно перечитать, он не сильно переживал по этому поводу. Во всяком случае, в тестовом пилсе я никакой вареной кукурузы и других признаков ДМС не заметил. А почитать да, нужно. Если не сложно, накидайте ссылок? Если здесь не получится, то в телеграмм. С одним соглашусь, что однозначного мнения про охмеление точно нет.
@@ezhoffbeer попозже посмотрю ссылки, если найду скину, я их не сохранял, так попадается что то читаю. На профибире было несколько статей по охмелению. На беер.рф там парень эксперементы сам ставил по разным техникам охмеления. И канал магазина стратегии21 посоветую, там очень толковый парень доступным языком все рассказывает. Еще про водоподготовку совсем забыл, проводилась?
@@ezhoffbeer и вообще нужно для себя искать то что нравится, все эти книжки, статьи видосы, в них очень много переменных начиная от воды заканчивая погрешностью термометров и т.д. Нужно пробовать и смотреть что нравится самому.
Сухое охмеление как раз и надо делать на активном брожении, только так дрожжи биотрансформируют масла в аромат. И дрожжи для этого надо с хорошей способностью к биотрансформация.
Здравствуйте. Я добавлял при охлаждении, примерно на 80градусах. Пока шло охлаждение хмель был в заторнике. Температуру не поддерживал. Т.е. она все время падала. Минут 20-30. При варке вообще хмель не добавлял. Только в конце. Горечь при этом была во вкусе небольшая. Стиль был вермонт ипа(рецепт из профибира). Хмеля 100гр на 40л. Короче метод годный👍. Я правда на сухую охмеляю при снятии с осадка недели через две. Спасибо за ролик
Денис, при сухом охмелении дрожжи должны переработать кислород, который ты вносишь с хмелем, не будет окисления или холодного помутнения, поэтому лучше вноси в течении первых 24 часов, либо когда до КСС остается около 50%, в зависимости от стиля. На сколько оставляешь хмель при сухом охмелении?
Доброе утро! Судя по тому, что я прочитал, именно фруктовая ароматика проявляется на 95 градусах, травяная на 85. А чем выше температура вирпула, тем выше изомеризация и горечь
Мне кажется, что ваш опыт уже перерос эту детскую пивоварню, вам надо покупать уровнем выше или делать самому, там где будет нормальный автоматический Вирпул.
Спасибо на добром слове. Профессиональное оборудование подразумевает профессиональные объемы, а для дома для себя хорошее пиво можно хоть в тазу, хоть в кастрюле сварить :) Тут скорее желание и соблюдение технологий важны.
Есть способ лучше. Хоп стенд. Выключил нагрев засыпал хмель и 40 мин пауза. Затем охлаждение. На паузе лучше держать с плотно закрытой крышкой. И не надо мучить насос.
Это вы видимо Федорова не смотрите, у него всё наоборот )) По его экспертному мнению вирпул и хопстенд это потери, нужно все кидать на сухое, в середине брожения и за очко до ксс, чтобы окси не окси ) У меня никак руки не дойдут попробовать оба варианта с одинаковым количеством хмеля и сравнить
Федорова смотрю, он, безусловно талантливый и образованный пивовар, но манера подачи меня немного отталкивает. Почитать книжку мне проще :) Опять же у Яниша столько отсылок к известным и авторитетным исследователям и пивоварням, что у меня нет повода не верить ему.
@@ezhoffbeer Теперь только один может быть нюанс - это выдержка пива, я когда хмель не задаю в начале кипа и в середине варки, то есть на горечь, и на вкус - то после двух месяцев лагеризации моё пиво становится безликим, в нём нет остроты, нет благородной горечи, вообщем пустое становится пиво, лагерные дрожжи всё постепенно доедают. но это не я один подметил, канал " Деда Пихура " Он тоже про задачу хмеля рассказывал, что если в начале кипения сусла не задать хмель на горечь, то потом уже будет поздно, а ароматика из лагера может уйти и за две недели-) Я пожалуй совмещу Яниша с классикой.
Добрый день! Хочу попробовать повторить Ваш рецепт. Павел, подскажите рецепт по солодовый состовляющей. Как я понимаю можно будет руководствоваться приготовлением АРА.
а я тут кое кого наслушался и много не стал на вирпул класть, зато на сухое закинул от души 10гр.л, в итоге ароматики просто жесть как мало с такого количества дорогущего хмеля.
Я обычно даже для не сильно охмеленных сортов кидаю хмель на 0 минут. Чиллер хороший, охлаждает быстро, выкипеть масла не успевают. Сухое охмеление не очень люблю и практикую т.к. с моей аппаратурой в любом случае происходит окисление. По мне лучше кинуть хмель на 0 минут или на вирпуле на 80 градусах минут 30 подержать.
@@ezhoffbeer теперь тоже буду как раньше на вирпул кидать, но не думаю что от сухого на 3-4 сутки можно окси подхватить, дрожжи ещё работают и весь кислород переработают. На своём цкт с сухим получался красивый золотой цвет.
Добрый день. Подскажите пожалуйста а если кастрюля от самогонного аппарата и ТЭН там стоит по середине (от одного края до другого), будет ли получатся вирпул, способом закручивания жидкости насосом или палкой мешалкой или нет? Если нет, то как добиться в такой ситуации эффекта вирпул? Или подскажите пожалуйста как в таком случае бороться с брухом? Благодарю за любой ответ. С уважением Сергей А.
Здравствуйте. У меня вирпул в классическом его виде чтобы брух собрался аккуратной горкой в центре ни разу не получалось. Если у вас кастрюля, значит вы чиллером охлаждать будете. Соответственно тэн, чиллер, при таких условиях не закрутить все нормально. Я в аналогичных условиях и самый лучший для себя способ выбрал не торопиться и охлаждать сусло около часа. Сначала чиллер охлаждает, потом дать постоять минут 20 чтобы вся суть осела. И сливать аккуратно. Ну и обязательно ирландский мох чтобы белок крупными кусками связался и на дно быстрее упал.
@@ezhoffbeer перелил по бутылкам, в общем то интересно получилось. На горечь бросил остатки хмелей -ранний московский, поларис, истринский 50гр. На ароматику Цитра 40гр (мало, но пиво фактически из смета варилось))). Горечь получилась сильная и в тоже время мягкая как бы размазанная, и смягченная фруктами. Кстати да, сусло было более богато на ароматику, брожение многое "съело". Итог мне понравилось.))
У Яниша в книге приводится список хмелей, которые лучше подходят для горячего охмеление на вирпуле и менее эффективные. Он для примера приводил Simcoe, и для него объем фунт на баррель.
Павел, спасибо. Внимательно слежу за твоими роликами, учусь на эксперементах которые ты проводишь. Сам слишком неинциативен, поэтому твой опыт для меня бесценен.👍
Привет. Видео понравилось.
Проблема твоего вирпула в том что очень слабый закрут идёт. Да ещё и погружной чилер тормозит закручивание. Плюс не идеальная форма варочника. В большом и широком баке когда веслом крутишь то все бруховые белковые острова разбиваются в пыль и всё прекрасно в центре собирается.
По хмелю на вирпул тема правильная но всё что задано выше 80° будет давать горечь и терять аромат. Дорогие ароматные хмели переводить на горечь жалко поэтому я добавляю что-то дешёвое в начале кипа на ibu нужное а потом уже в вирпул ниже 80° половину хмелей и на драй вторую половину когда гз слабо булькает (за день до ксс). Кислород не подхватит тк со2 тяжелее и из бродилки не вылетит если дуть не будешь, а то что залетит с хмелем дрожжи доедят.
Привет! Яниш пишет, что на 95 градусах максимальный выход фруктовой ароматики, на 85 травяной. Изомеризация идёт, от нее никуда не деться. Приходится ловить баланс и рассчитывать на калькуляторе горечи или хмель с низкой альфой использовать. Попробуй ароматный хмель на 95 подержать, потом быстро охладить. Я был крайне удивлен результатом.
Интересный конект надо как яниш методом проб идти дальше. Темы лет на 5 точно хватит. Спасибо
По поводу стиля всё таки думаю как раз самая настоящая ИПА получилась) Смотрел видео американских крафтовиков, где они только на вирпул кидали хмель и не верил, что у них ароматика в пиве появляется!) Теперь верю!
Очень понравилось, будем пробовать.
Отличный эксперимент! Спасибо большое! Я так понимаю как раз вирпул и поднимает муть во время охлаждения... Думаю на охлаждении надо сусло в спокойном состоянии охлаждать...
Ну или хотя бы трубку не опускать на дно, а в верху закручивать и отключать минут за 15 до конца охлаждения.
Следующую варку пробую ,очень интиресно !где те банановые нотки ,будем искать
Спасибо! Надо пробовать.
На brulosophy делали эксперименты вирпуль vs драй хоп и мало кто заметил разницу, точнее, у драй хоп был более выраженный аромат. На своей практики я сделал такие выводы: всегда делал и вирпул и драйхоп вместе для максимального аромата, а потом просто перешел на драйхоп и не заметил абсолютно никакую разницу. Единственное чем лучше метод с драйхопом, что можно контролировать горечь, в отличие от вирпуля где непонятно какая горечь будет в конце. Есть онлайн калькуляторы, но в моем случае, они никогда не работали. Раньше варил IPA, кидал на горечь грамм 20-30, 100 гр на вирпуль при 82 градусах на полчаса и примерно столько же на драйхоп. Сейчас система такая: горечь, кидаю на аромат грамм 50 при 95 и держу минут 15, потом драйхоп. Разницу чувствую только в горечи, которую могу четко контролировать. Как то так.
А что бы почувствовать все эти характеристики "манго, маракуйя..." просто не жадничай на хмель и будет тебе счастье. 50 гр на такой обьем дико мало.
И еще: на вирпуле лучше крышку закрывать, эффективность двойная ;)
молодец чувак
На сайте Доктора Губера есть статья про старение пива, в частности там пишется, что "чем выше термическая нагрузка на сусло, тем больше образуется индикаторов старения пива". Как часто бывает в пивоварении, выигрывая в чем-то одном, проигрываешь в другом.
Нет смысла закручивать сусло . Тут ведь стоит задача экстракции масел их хмеля . Процесс аналогичен завариванию чая.
Вряд ли кто то при заваривании его постоянно мешает .
Температура 95 и 85 выбрана , но строго соблюдать эти параметры не стоит.
При тех же 85 градусах процесс экстракции будет идти с хорошим результатом. Но ниже 85 опускаться не стоит , процесс замедлится и придется увеличивать время.
Если спешки нет , то так и делай.
За сухое охмеление топят барыги их контор продающих пивоварам сырье . Тот же американский хмель , Цитра и т.п. при задаче в 3-4 грамма на литр при сухом охмелении не даст того эффекта , но поднимет настроение продавцу)
Охмеление на вирпул резко увеличивает ароматику напитка . Испарение масел на порядок меньше , чем при кипении .
Про барыг сильно сказано :) Помпу да, буду отключать. Что насчёт часа на вирпул? Много/мало? Что по вашему опыту? За отклик спасибо!
@@ezhoffbeer задавал хмель на 94-90 градусах , оставлял на ночь на самоохлаждение . Утром сливал на брожение .Не заметил особой разницы .Пожалуй 40 - 60 минут достаточно для экстракции масел в сусло.
Кстати, немецкий Магнум , который используют для горечи , дает очень приятный, благородный аромат при задаче в после кипячения.
85-90 градусов на час - это весьма интересно.
Этот хмель имеет до 2 грамм масла на 100 грамм веса, что весьма интересно ....
Простор для творчества безграничный. Яниш советует Centennial на вирпул. Этот хмель мне и так нравился, а тут такие просторы... Следующим точно он будет. Про Магнум он тоже пишет, но утверждает, что у него низкий вкусовой потенциал и требуется бОльшая дозировка
@@ezhoffbeer вполне себе позиция. Благородные немецкие хмели имею более тонкие, деликатные ароматы, если сравнивать с американскими , полученными сумасшедшей селекцией.
Понятно , что у каждого пивовара есть свои , особо любимые фавориты . Одно точно , сегодняшний ролик на вашем канале - это материал для размышления и его стоит повторить на практике . Для многих ваш опыт послужит отправной точкой , поможет вылезти из застоя и получить интересный результат .
Это да. Всего-то стоило найти хорошую книгу и прочитать :) Если без шуток, как бы это глупо не звучало от автора видео блога, я склоняюсь к тому, что гораздо полезнее почитать серьезную литературу и составить свое мнение, чем опираться на мнение "вот того авторитетного блогера" :) Вам еще раз спасибо за дельные отзывы, если есть возможность лично встречаться, я всегда приветствую общение и возможность делиться опытом.
1. А Яниш не указывает сколько ты получаешь ДМС при таких выдержках на горячих температурах без кипячения? Есть подозрение что ДМС и дает все эти фруктовые тона)))
2. Кто сказал что драй на активном брожении это плохо? Кто то считал сколько масел вылетит? Я пришел именно сейчас к теплому драю, и по моим ощущениям там вирпул и рядом не лежал. Конечно есть нюансы и теплый драй надо делать уже почти при завершении брожения, как раз активное брожение и даст большее перемешивание хмеля.
3. Сухое как раз и дает фруктовые и цитрусовые тона (и в ароматике и во вкусе) при правильном хмеле, бывает даже излишне.
4. Рекомендую почитать побольше всяких статей исследований по охмелению, сейчас только все это изучается, касаемо той же биотрансформации на правильных дрожжах которая именно сработает на теплом драе на всю.
5. Ароматику убивает оксидация, нужно и об этом подумать если нужно ее сохранить.
Не претендую на истину, это лично мое мнение исходя из 6 летнего опыта и знаний которые получал со временем.
Ух. Спасибо за развернутый комментарий, мне нужно подготовиться с ответом :) Про ДМС у Яниша есть, нужно перечитать, он не сильно переживал по этому поводу. Во всяком случае, в тестовом пилсе я никакой вареной кукурузы и других признаков ДМС не заметил. А почитать да, нужно. Если не сложно, накидайте ссылок? Если здесь не получится, то в телеграмм. С одним соглашусь, что однозначного мнения про охмеление точно нет.
@@ezhoffbeer попозже посмотрю ссылки, если найду скину, я их не сохранял, так попадается что то читаю. На профибире было несколько статей по охмелению. На беер.рф там парень эксперементы сам ставил по разным техникам охмеления. И канал магазина стратегии21 посоветую, там очень толковый парень доступным языком все рассказывает.
Еще про водоподготовку совсем забыл, проводилась?
@@ezhoffbeer и вообще нужно для себя искать то что нравится, все эти книжки, статьи видосы, в них очень много переменных начиная от воды заканчивая погрешностью термометров и т.д. Нужно пробовать и смотреть что нравится самому.
Ph регулировал кислотой. Сульфаты не складывал, т.к. обратного осмоса на даче нет, а кидать "на глазок" я не люблю.
ДМС у вас испарится весь за время охлаждения
Сухое охмеление как раз и надо делать на активном брожении, только так дрожжи биотрансформируют масла в аромат. И дрожжи для этого надо с хорошей способностью к биотрансформация.
Я тут нашел книгу уже хорошо знакомого автора Стэн Иеронимус - С любовью к хмелю. Изучу, сделаю видеообзор.
Здравствуйте. Я добавлял при охлаждении, примерно на 80градусах. Пока шло охлаждение хмель был в заторнике. Температуру не поддерживал. Т.е. она все время падала. Минут 20-30. При варке вообще хмель не добавлял. Только в конце. Горечь при этом была во вкусе небольшая. Стиль был вермонт ипа(рецепт из профибира). Хмеля 100гр на 40л. Короче метод годный👍. Я правда на сухую охмеляю при снятии с осадка недели через две. Спасибо за ролик
Денис, при сухом охмелении дрожжи должны переработать кислород, который ты вносишь с хмелем, не будет окисления или холодного помутнения, поэтому лучше вноси в течении первых 24 часов, либо когда до КСС остается около 50%, в зависимости от стиля. На сколько оставляешь хмель при сухом охмелении?
@@sgsprut5795 2-3 дня. В этот раз на сутки только получилось. Еще не пробовал что получилось. КСС это что?
@@ДенисГусманов-г8я "Конечная Степень Сбраживания" или конечная плотность КП
Доброе утро! Судя по тому, что я прочитал, именно фруктовая ароматика проявляется на 95 градусах, травяная на 85. А чем выше температура вирпула, тем выше изомеризация и горечь
@@ezhoffbeer надо пробовать. Спасибо
Мне кажется, что ваш опыт уже перерос эту детскую пивоварню, вам надо покупать уровнем выше или делать самому, там где будет нормальный автоматический Вирпул.
Спасибо на добром слове. Профессиональное оборудование подразумевает профессиональные объемы, а для дома для себя хорошее пиво можно хоть в тазу, хоть в кастрюле сварить :) Тут скорее желание и соблюдение технологий важны.
Воу, да там уже каюк Вик сикрету, он коричневый, он умер. Может такие эксперименты лучше проводить с более свежими хмелями?
Есть способ лучше. Хоп стенд. Выключил нагрев засыпал хмель и 40 мин пауза. Затем охлаждение. На паузе лучше держать с плотно закрытой крышкой. И не надо мучить насос.
Я тоже прихожу к идее хопстенда, помпу жалко да и бессмысленно.
Это вы видимо Федорова не смотрите, у него всё наоборот ))
По его экспертному мнению вирпул и хопстенд это потери, нужно все кидать на сухое, в середине брожения и за очко до ксс, чтобы окси не окси )
У меня никак руки не дойдут попробовать оба варианта с одинаковым количеством хмеля и сравнить
Федорова смотрю, он, безусловно талантливый и образованный пивовар, но манера подачи меня немного отталкивает. Почитать книжку мне проще :) Опять же у Яниша столько отсылок к известным и авторитетным исследователям и пивоварням, что у меня нет повода не верить ему.
Круто! я взял на заметку-) а дрожжи какие были?
Судя по пачке S-23. Но это не точно ))
Да, дрожжи Saflager, солод 100% пилс, НП 12, Ph 5.7, затирал на 67 градусах
@@htlfrnjhful Точно, не
обратил на колбу внимание -)
@@ezhoffbeer Теперь только один может быть нюанс - это выдержка пива, я когда хмель не задаю в начале кипа и в середине варки, то есть на горечь, и на вкус - то после двух месяцев лагеризации моё пиво становится безликим, в нём нет остроты, нет благородной горечи, вообщем пустое становится пиво, лагерные дрожжи всё постепенно доедают. но это не я один подметил, канал " Деда Пихура " Он тоже про задачу хмеля рассказывал, что если в начале кипения сусла не задать хмель на горечь, то потом уже будет поздно, а ароматика из лагера может уйти и за две недели-) Я пожалуй совмещу Яниша с классикой.
Добрый день! Хочу попробовать повторить Ваш рецепт. Павел, подскажите рецепт по солодовый состовляющей. Как я понимаю можно будет руководствоваться приготовлением АРА.
Добрый день. Да, технология хопстенд, вирпул максимально себя раскрывает при варке насыщенных ароматных стилей типа IPA, APA
@@ezhoffbeer спасибо!
здравствуйте. опишите подробнее, как самому сделать такую трубку для вирпула?
Добрый день. А что за пивоварня у вас?
@@ezhoffbeer такая же как и у вас, но только на 50л
Там же весь вирпул - кусок силиконового шланга на переливную трубку
а я тут кое кого наслушался и много не стал на вирпул класть, зато на сухое закинул от души 10гр.л, в итоге ароматики просто жесть как мало с такого количества дорогущего хмеля.
Я обычно даже для не сильно охмеленных сортов кидаю хмель на 0 минут. Чиллер хороший, охлаждает быстро, выкипеть масла не успевают. Сухое охмеление не очень люблю и практикую т.к. с моей аппаратурой в любом случае происходит окисление. По мне лучше кинуть хмель на 0 минут или на вирпуле на 80 градусах минут 30 подержать.
@@ezhoffbeer теперь тоже буду как раньше на вирпул кидать, но не думаю что от сухого на 3-4 сутки можно окси подхватить, дрожжи ещё работают и весь кислород переработают. На своём цкт с сухим получался красивый золотой цвет.
Добрый день.
Подскажите пожалуйста а если кастрюля от самогонного аппарата и ТЭН там стоит по середине (от одного края до другого), будет ли получатся вирпул, способом закручивания жидкости насосом или палкой мешалкой или нет? Если нет, то как добиться в такой ситуации эффекта вирпул? Или подскажите пожалуйста как в таком случае бороться с брухом?
Благодарю за любой ответ.
С уважением Сергей А.
Здравствуйте. У меня вирпул в классическом его виде чтобы брух собрался аккуратной горкой в центре ни разу не получалось. Если у вас кастрюля, значит вы чиллером охлаждать будете. Соответственно тэн, чиллер, при таких условиях не закрутить все нормально. Я в аналогичных условиях и самый лучший для себя способ выбрал не торопиться и охлаждать сусло около часа. Сначала чиллер охлаждает, потом дать постоять минут 20 чтобы вся суть осела. И сливать аккуратно. Ну и обязательно ирландский мох чтобы белок крупными кусками связался и на дно быстрее упал.
@@ezhoffbeer благодарю вас за ответ, он мне очень помог.
ВирЛпул
Ну всё, моему устаканившемуся пивоварению пришел конец. ))))
ну вот, стоит пшеничка бурлит))) охмелял по вашему методу. Тоже переключился в ручной режим и час выдержал. (клон)
Расскажите что получится потом
@@ezhoffbeer обязательно.
@@ezhoffbeer перелил по бутылкам, в общем то интересно получилось. На горечь бросил остатки хмелей -ранний московский, поларис, истринский 50гр. На ароматику Цитра 40гр (мало, но пиво фактически из смета варилось))). Горечь получилась сильная и в тоже время мягкая как бы размазанная, и смягченная фруктами. Кстати да, сусло было более богато на ароматику, брожение многое "съело". Итог мне понравилось.))
Я так думаю истину вкуса надо искать в уменьшение грамм хмеля на вирпуле. Кто что думает
У Яниша в книге приводится список хмелей, которые лучше подходят для горячего охмеление на вирпуле и менее эффективные. Он для примера приводил Simcoe, и для него объем фунт на баррель.
Примерно месяц назад сам распечатал эту книгу но меня ровно хватило на 15 страниц. Видимо возьму Ваш опыт на вооружение на счет блокнота и выписок.
Да, это не Папазян с его развеселым "бахни домашнего пивка" в конце каждой главы :) Здесь серьезный научный труд