"Разбор Полётов": Татарский Пивовар - Сухое охмеление
HTML-код
- Опубликовано: 28 ноя 2016
- Как правильно сделать сухое охмеление или как его еще называют холодное охмеление. Как рассчитать сколько хмеля класть и какой хмель использовать лучше?
Работа над ошибками в теоретической части на примере ролика от "Татарский Пивовар".
......
Присоединяйтесь к нам в чат пивоваров в Телеграм:
t.me/joinchat/H-pQ8RHOLFaanVf...
.....
для связи и сотрудничества: beerfabricant@gmail.com
Коротко и информативно. Спасибо
WtechRus , могу сказать то же в ответ🍻😂коммент короток и информативен🍻😂спасибо!😜🍺
Спасибо большое, первый раз буду делать сухое охмеление. Теперь все понял и не так страшно будет
Максим , вышел новый ролик по расчету количества хмеля 🍻
ruclips.net/video/rdyeNVwT6sQ/видео.html
Спасибо, тоже посмотрел и таблицу скачал
Максим 💪🍻🤘
Спасибо, давно терзал данный момент.
Михаил Николаевич , пользуйтесь 🍺💪🤘
Все доступно и по делу. Сасибо.
Заглядывайте к нам в чат домашних пивоваров в телеграм. Ссылка в описании 👍🍻
Добрый день. Как Вы думаете у меня получится сухое охмеление? Хочу попробовать в одном ЦКТ всё сделать. Посте окончания брожения засыпать в ЦКТ хмель(Вварю в верхнюю горловину 2 крана и диоптр, между ними). Судя из Ваших слов , хмель через 4-5 суток осядет. И слить его вместе с дрожжами.
Здраствуйте.Ну очень полезная главное своевременная информация.Скажите. Вот закинул я гранулы в пиво если я захачу использовать эти дрожжи еще раз после розлива как быть или они не будут мешать .
ленар иванов, если внутренний перфекционист вам это позволяет - то нет проблем. Мой наоборот потирает ручки и ждёт нового пивка)
Неподскажете как придать медовый выраженный вскус и аромат если много меду он сладкий но не ароматный и будто зря добавил мед. От чего зависит аромат меда.
Давай Саня пива нам отправь свое попробовать! А то сам пьешь и нам захотелось!)))
Коля, в Твери уже -12°, в пути замёрзнет и порвётся. Ты лучше Андрейку помассажируй, он саботирует выходить варить на FairBrew по 500л ;)
Клубу усачей - привет ;)
-17 сегодня было!))
Добрый вечер. Скажите если я не кину хмель в конце кипячения, то есть в 0 минут. А закину в сухое охмеление. Можно ли так делать, это с целью экономии так сказать? Сколько его кидать опираясь на спецификацию смолы? Если кидать без мешка будет гашинг, основываясь на ваш опыт или теоретический?
не смолы, а масла (oil).
Расчётно-практические рекомендации содержатся в видео.
Про связь мешка и гашинга - бред. После внесения хмеля - возобновляется брожение дня на 4, поэтому нужно дать пиву снова успокоиться. Я вношу без мешка (этой еще заразы там не хватало!)
Приветствую! А как по вашему, есть ли смысл делить сухое охмеление на этапы? Грубо говоря, за 7 дней до розлива часть задавать и дней за 5 еще порцию.
Макс Маслов нету. если есть брожение - ароматика будет улетать и смысл охмеления ради аромата теряется
Поставьте в холод, спирты возьмут своё из хмля
А что получится?
Привет, подскажи пожалуйста сварил пиво набор "по Чешски" всё по рецепту дрожжи были в пакетике развесные. Всё забродило отлично,на второй день было активное брожение, температуру померил 28,5 (т.к. в квартире),стоит уже 10 день и брожение ели ели (пузырёк в минуту) дрожжи упали в осадок,на поверхности есть пузырьки в виде звёздочки(пэт бутылка) пиво мутное .Боюсь открывать. Подождать пока закончится брожение или открыть? Что сделал не так?
Александр Галёпа , температура брожения была слишком высока. Разливай его по бутылкам
Температура сусла при внесении хмеля (сухое охмеление) имеет значение? Я просто перед розливом дня на 3 ставлю в холодильник, чтобы осветлилось. Можно ли охмелять в холодном сусле? Как в таких случаях охмелять, дней за 5 до розлива всыпать хмель, три дня при обычной температуре и пару дней в холоде, так норм будет?
Олег Арх , температура охмеления - средняя температура температурного диапазона работы дрожжевой расы.
без холодильника - не осветляется?
Так если 4-5дн. при комнатной,а потом 5-6дн. в холоде,трава во вкусе не вылезет? Без холода много дрожжей в бутылке.Или если закинуть на колд краш,выйдет ли аромат из хмеля?
У меня гранулы уже распакованы, если их секунд на пять опустить в кипяток перед закидыванием ?
Roman Nukem , кипятком только ароматику убьешь, ради чего, собственно, всё и затевается)
Открою Великую тайну: не имеет разницы запакованный и распакованный)))
стерильная марля тоже пропитана химией, которая в пиве не нужна! уж лучше потратить еще немного на специальный мешочек который можно кипятить или заварочник. Да: и маску на лицо- какой смысл всё стерилизовать чтобы с выдохом всё испортить.
Личное дело каждого. Я просто хмель вношу без всяких мешочков 😀🍻💪
Здравствуйте. Мне очень нравится как вы всё объясняете , объясните , пожалуйста , почему этот способ охмеления принято называть сухим , а не холодным , или как в случае с Солнцем , типа всходит и заходит , незачем заморачиваться? Спасибо.
На "вражеском" языке - dry hopping (дословно) - "сухое охмеление". (фигурирует во "вражеской" же специализированной литературе и вспомогательных расчётных программах)
Про холодное - ни слова...
Равно как и ни слова о степени холодности))) +18 (для сухого охмеления для элей) это "еще холодно", или +5 для лагеров это "уже холодно"? )))
Такие дела.
К вышеуказанным температурам особо привязки никакой, главное - время задачи и срок.
Надеюсь вопрос исчерпан)
Согласен значения температуры неважны , но от влаги никуда не денешься .И с Солнцем не всё однозначно. А враги на то они и враги , чтобы всё запутать. Принципиальной разницы нет , главное результат . Спасибо.
Andrej Warov, можно конечно так заморочиться, но все пивовары говорят "сухое" :) к слову "древнее" значение этого охмеления не так давно стало применяться как часть техпроцесса ;) т.ч. понятие "древности" - относительное.
П.с. martini dry, keep cool & dry place etc. ;)
На немецком холодное охмеление.
мы делаем проще, на Алиэкспрес купили пакетики специальные 10 шт, стоят копейки. за 5 дней до карбонизации, - пакетик 15 мин кипятим, затем закидываем хмель 1гр. на 1л. сусла, опускаем в мед. спирт 96% на 30сек, и затем бросаем завязанный пакетик в сусло. пока проблем не было. может кому пригодится...
Анна Игнатьева , мед спирт 96 - консервант ;)
Дезинфектор - не выше 70, если пригодится
@@beerfabricant а что, если в вискарик, продезит?
@@mikeabart4247 , продезит, но и вкуса добавит ;)
Скрепки в молодом пиве какой аромат дадут?
По аромату не скажу. Внесите гаечных ключей, должно быть вкуснее 🍻
Пивной Фабрикант да и обязательно ржавых и в масле
@@misterhal4429 , оу! Да вы гурман!!!🍻🍻🍻😂😂😂
Очень сомневаюсь, что шишки хмеля растущие на открытом воздухе смогли каким-то образом подавать споры всякой микробиоты и шанс, что это все вырастет у вас в пиве очень высок. Для успакоения лучше 70° спирте в холодильнике выдержать пару дней. 30 гр хмеля на 50 мл спирта.
Так спирт вытянет все из хмеля, нет смысла это делать.
Охмеляю в мешочках, вся дезинфекция это ополаскивание холодной водой, раз 20 делал ни разу не заразилось.
Рекомендую посмотреть в микроскоп на предмет заражения🤝 возможно пиво выпивается быстрей чем появляется😜😁🍻
Как думаете если хмель в чулок зарядить и в бочку? Бред или можно попробовать?
Ничего не выйдет. Он не реализует свой потенциал будучи сжатым в чулке. Поверьте)
@@beerfabricant спасибо за ответ!
Александр подскажи про созревание пива, сварил допустим светлое пило плотностью 12, после карбона сразу попробовал, потом через пол месяца, через месяц попробовал, на вкус остается как после 7 дней после карбона, тогда какой смысл в созревании?
Дмитрий Голубев, имею большие сомнения что по вкусу ВСё ровно ;) если вы считаете что органолептика неизменна - ждать незачем ;)
Пивной Фабрикант а после созревания пиво реально меняется?
Дмитрий Голубев ...кагбэ да...
Пивной Фабрикант подскажи а на вторичное брожение дрожжи бросаешь или просто переливаешь с чана на чан
Erlan Eraliev , я не использую вторичное брожение, переливы и дрожжи на дображивание :)
по вашим расчётам выходит в три раза меньше хмеля чем по другим
Вы пробовали практиковать или пока только это теоретические изыскания?🍻
@@beerfabricant первый раз делаю, на всех ресурсах информация отличается от вашей по количеству хмеля
Взял и снял штрих код хмеля цитра США расспасовка ИП Лехнович И.В в нете это штрих обуви. Вы уверены что делаете пиво по рецепту
Незнаю лехновича, работаем с проверенными поставщиками. Пиво варится, получается, пъется☝️🍻
@@beerfabricant пить и быть уверен? Как мне теперь понять аромат пиво? На этих кто клеет штрихи и всех включает в свой бизнес. А где этика вкуса чести? Или по жизнь жрать дерьмо за их процветания
@@beerfabricant пить можно и помои главное как их предоставить
@@user-tr8jt8yx5j , похоже в контексте данного монолога варка пива - это не ваше😁🍻
@@user-tr8jt8yx5j , пить помои не наш метод, уж извините, у нас другой путь ☝️🍺
Какие то жадные расчеты для сухого охмеления,например тот же Cascade на 50л - 50гр ))) Делаю 3- 4гр/л минимум,итог 150- 200гр на 50л.Вот тогда получается хороший аромат.
Спасибо за комментарий. Расчет как расчёт, никто не запрещает класть больше если ароматики не хватает, но для начальной точки отсчёта/расчёта, имхо, - самое то 😉☝️🍺🍺🍺
Пиво это баланс, а не вонь хмеля можно и десять грамм на литр, чисто настой хмеля похлебать а не пива попить
@@user-td4nj8jc6n балансируй как хочешь,но речь идет про интенсивный аромат !!! можно и на кончике ножа ....
@@igreen787 ага стакан выпил и не лезет больше проходили, тут всё от хмеля зависит, два грамма на литр дадут фрукты, а четыре ёлки за которыми вкуса пива не почуешь, особенно касаемо американских сортов, фишка каскада это аромат ботанического сада а не сосен, а так каждому своё, кто то вообще воду пьёт.
@@user-td4nj8jc6nЕсли в контексте хмеля Каскад , цветочно цитрусовый и немного пряный,сосновые ароматы он не дает.Но речь в видео идет о том, в каких пропорциях добиться интенсивного аромата,а не как с хмелем Каскад, при минимальной закладке, получить аромат ботанического сада ,а используя определенный штамм дрожжей еще и ванили.....
Как влияет сухое охмеление на горечь пива?
Андрей Григорьевич Явдошенко, принято считать что никак, только на аромат, если хмель соответствующий ;)
А из опыта такого охмеления. Сравнение проводили?
Андрей Григорьевич Явдошенко, проверяли. не влияет, насколько это можно почувствовать :)
Пивной Фабрикант лично мне показалось, что такой метод охмеления оставляет гореч в "конце глотка" а не в начале. Многим клиентам нравится именно такая гореч. И считают Ее самой правильной.
Андрей Григорьевич Явдошенко, всё субъективно. не все одинаково распознают запахи, вкусы, цвета ;)
Шишки мають бути свіжі. А так за гранули
У кожного своя релiгія у цьому напрямку 😀🤝🍻
Рановато и тому и другому обучающие видосы пилить
🍻🍻🍻