Chantilly collée
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- Опубликовано: 9 окт 2021
- CHANTILLY COLLEE (1100g)
500g de crème montée
100g de crème liquide
70g de sucre semoule
10g de sucre vanillé maison
8g de gélatine (60g de masse de gélatine) •Monter la crème avec les sucre (chantilly)
Mélanger la masse de gélatine fondue dans la crème liquide
Mélanger l'ensemble
Couler 2 inserts à bûche de 6,5cm sur 50cm
350g par insert. Surgeler et démouler
Réserver au congélateur 
Кино
Merci pour toutes les recettes .j'ai essayé Presque la majorité de vos recettes sont toutes des recettes réussite est vous expliqué bien merci monsieur chatigny pierre.
Je découvre la chantilly collée, merci chef 👍👍👍👍
merci bonne rentrée Chef
c'est quoi le désinfectant que vous utilisez pour les ustensiles?
Bonjour
c'est un spray à base d'alcool à 70%
Bonjour et merci pour la recette !! C'est très appréciable d'autant plus que j'avais déjà tenté de coller une chantilly pour recouvrir un gâteau mais avec un résultat décevant... En gros j'ai dilué aussi la gélatine dans de la crème en fin de foisonnement mais j'avais eu des globules dans ma chantilly... La gélatine s'etait mal incorporée car la crème est froide... A votre avis c'est quoi qui a du clocher lors de cet essai ? Votre chantilly pourrait être travaillée pendant combien de temps avant de commencer à prendre ? Merci d'avance pour votre réponse 😉
Bonjour
C'est une chantilly qui doit être travaillée rapidement après foisonnement.
Je ne sais pas le temps qu'elle met à prendre, cela dépend de nombreux paramètres.
Bonne continuation
La crème liquide avec la gélatine doit être tiède pour se melanger sans gelifier.
@@chatignypierre362 merci de votre réponse ! En effet j'avais mélangé à froid de peur de faire retomber la chantilly mais je me doute qu'avec une petite quantité ça doit s'intégrer facilement, je tenterai encore cette recette en suivant vos conseils ! Je vous félicite pour votre bienveillance et votre générosité à partager vos techniques 🙏
Bonjour,
merci pour vos vidéo😉
Une question de profane :
je suppose que la masse de gélatine de 60g a été réalisée par trempage préalable dans de l'eau de 8 g de feuille de gélatine ?
Et comment faite vous pour la faire fondre avant de le mélanger au 100ml de crème liquide ?
Faut il rajouter de l'eau à cette masse?
Chauffé Au micro onde ?
Merci d'avance
Bonjour
La masse de gélatine c'est l'eau et la gélatine.
8g de gélatine et 48g d'eau ensemble.
Feuille ou poudre, seul le degré bloom compte.
Ensuite on fait fondre au microonde pour la rendre liquide avant de la mélanger à la crème.
Bonnes fêtes
@@chatignypierre362
Ok et merci pour cette réponse rapide 👍
Je viens justement d'apprendre qu'il y avait ce fameux degré bloom en visionnant une autre vidéo.
Encore merci 😉
Bonjour pourriez-vous me dire la marque du batteur et sa référence merci d'avance
Bonjour
Ce sont des dito sama BE5.
Bonjour Chef je me permets de vous poser deux questions sous cette vidéo :
- la chantilly collée peut elle etre préparée en avance pour des décors pochés à la douille, puis congeler ces décors et ensuite poser les décors sur un entremet par exemple au dernier moment ?
- ma deuxième question, ne concerne pas cette vidéo, j'ai cherché une recette de bavaroise pour bûche sur votre chaîne mais je n'ai pas trouvé. J'ai donc voulu créé une recette qui se voulait assez ferme. Cependant au moment de la décongélation de ma bûche, la bavaroise à rendu de l'eau. Savez vous pourquoi ?
(Voici les ingrédients : 125g lait, 50g jaunes, 40g sucres, 5.5g gélatine, 33g d'eau, 250g crème liquide montée)
Bien cordialement
Sara
Bonjour
Pour la Chantilly collée c'est possible mais il faut savoir que congée la Chantilly sèche. Il faut la protéger soit avec une pulvérisation ou un glaçage ou un film.
Pour la bavaroise je ne vois pas de problème dans la recette.
Attention aux °B de la gélatine et à une cuisson optimum et à un congélation rapide.
Il y a une recette de bavaroise sur le site.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 merci pour votre réponse rapide ! Je pense a un problème de gélatine, j'ai pu voir sur inpb une astuce pour éviter ce problème : de gonfler la gélatine dans l'eau puis de la réchauffer à 50° et ensuite de la stocker minimum 1h00 au frais idéalement 24h et ensuite l'utiliser chaude ou froide selon le procéder. Je n'ai jamais vu ça en labo mais si ça évite ce genre de problème pourquoi pas.
@@Mademoisellesaram ruclips.net/video/QsWlnw9cZek/видео.html
Votre technique de gélatine me semble compliquée et en plus, une gélatine non fondue avant incorporation c'est naze! :)