Der ultimative Beef Jerky Guide: Drei geniale Varianten mit Lucki Maurer
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- Опубликовано: 2 окт 2024
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Excaliubur Profi-Dörrer: amzn.to/3rAFrk2
Lucki und Davids Thermometer mit der dünnen Nadel "Probe Chef": amzn.to/3O9ziEp
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Wer keine Papaya zur Hand hat kann auch Ananas verwenden; gleiches Enzym.
Hätte nicht gedacht, dass ich mir ein Halbstündiges Video über Beefjerky anschaue.
Sehr sympathisch, was der deutschen Kochcommunity heutzutage oftmals fehlt.
Abo
Ananas = Bromelin
Papaya = Papain
nicht das selbe, aber gleiche wirkung
Geht mir genauso. Wirklich gut, wird abonniert.
@Caden Jasiah verpiss you 😈
Ja, geiles Video. Gruß Jörg vom HobbyKoch Kanal
gut ja
Und ich Blödmann ,schaue mir solche Videos an ,obwohl ich selbst nichts zu essen habe.Ich könnte mir dafür jedes mal eine donnern denn das sieht alles so lecker aus
Wir hoffen du hast dich mittlerweile beruhigt :D Gib mal ein Lebenszeichen ab!
Macht dir nichts draus ... ich schaue mir wenn ich faste gerne solche Videos und Bücher an ... meine Frau kriegt jedesmal die Krise :-)
is halt so hahaha :D
Wer hat gefragt?
Hab mir 12 Packungen Beef Jerky im Internet bestellt (gibt's hier nich im Laden) und glotze das jetzt 😁 aber das selbstgemachte schaut schon geiler aus.
Moin
ich mach mir auch regelmäßig Beefjerky selbst, bei mir kommt ran: getrocknete Zwiebeln, Knobipulver und etwas Majoran, Geräucherte Paprika, etwas Chillipulver, ein paar Senfkörner, Salz alles im Mörser zerkleinern und dann immer ein bisschen davon in ne Schüssel etwas Fleisch rein Deckel drauf und gut schütteln, so verteilt man das richtig gleichmäßig ans Fleisch, solange wiederholen bis alles gut "paniert" ist. (Die Technik bietet sich übrigens auch super an um Nackensteaks oder Minutensteaks mit Rub zu würzen wenn man mal spontan was aufm Grill zaubern will)
aber auch Chickenjerky ist sehr geil
Hierzu nehm ich einfach Hähnchenbrustfilet schneide das in kleine Streifen da ich bei rohen Chicken aber immer son gedanken im Kopf hab lieber nicht essen, brate ich es tatsächlich vorher einmal ohne Fett scharf an (hat den vorteil das man dann auch noch leckere Röstaromen bekommt) und anschließend würz ich es meistens mit etwas Curry und am in Dörrautomat damit. Das trocknen geht dann auch deutlich schneller weil es halt nicht mehr roh ist. (Keine Ahnung wie sich das nun auf die Haltbarkeit auswirkt, bei mir hält fertiges Jerky immer nur ein paar Stunden oder maximal bis zum nächsten Tag., dann ist es alle.)
Ich verwende übrigens ein Turbowave Turbotronic Dörrautomat, da die von Preis her nur leicht über diesen Plastikteilen sind, aber viel stabiler und von der Reinigung her ein Traum, hatte vorher son Plastikteil und die Einsätze gehen mit der Zeit kaputt, man muss Handwäsche machen und das Unterteil kann man nur Abwischen wegen der Elektronik(es saut aber gut ein wenn man z.b. mit Flüssigmarinaden arbeitet. Bei meinem neuen Gerät hat man unten einfach ein Blech als Tropfschutz und halt die Roste alles nachm dörren in Geschirrspühler und nächsten Tag kann man sich ne neue Portion machen :)
wie unglaublich symphatisch!
Lucki wie er leibt und lebt,
ich kann mich an seinen Videos nicht sattsehen. Immer wieder interessante u nützliche Ratschläge, die da mit einfliessen, bin total begeistert.
Bei Lucki hab ich wirklich das Gefühl, dass er meint, was er sagt, und dass er das, was er tut, aus echter Überzeugung macht.
Dass er den Respekt, den er vor dem Tier hat, ob lebendig od geschlachtet, auch so rüberbringt .......!
Danke Lucki, dass du so große Achtung hast und uns das so überzeugend vermittelst. 🙏
Witzig finde ich allerdings die Tatsache, dass der ˋ Fleischpapst ´ selber, nicht täglich a ˋ Riesensteak ´ braucht, sondern als Leibspeise Schwäbische Kässpatzen hat,...... da wäre seine Variante auch interessant ...! 😂 Kanal abonniert, damit mir nix mehr auskommt ! 👍👍
dem kann ich mich nur anschließen
Ist echt eins meiner favorit videos auf youtube. Es ist super angenhem lucki maurer zuzuhören und dazu noch zu echt guten rezepten
Das freut uns massiv!
Beim Umgang mit NPK (Nitrit Pökel Salz) sollte man vorsichtig sein... hier gilt es grenzwerte einzuhalten weil Nitrit in zu hoher dosierung Schädlich ist... hier wäre vielleicht eine einblendung oder kurze info gut gewesen...
Pökelsalz hat heute einen Natriumnitrit Gehalt von 0,5-1%. Dementsprechend müsste man mindestens 50 Gramm Pökelsalz zu sich nehmen um sich Akut zu vergiften (Vergiftung ab 0,5 Gramm).
Recht Krebseregend sind Nitrosamine die bei zu hoch erhitzten gepökelten Fleisch entstehen. Das kann beim Dörautomaten nicht wirklich entstehen.
Ich hoffe das beruhigt dich etwas
Handschuh oder nicht soll jeder für sich entscheiden wie er möchte. Lucki mach dein Ding.
Dieses Format ist der Wahnsinn😊👍🏻👍🏻👍🏻
geil! Danke! Wir machen weiter!
Juhuuuu ich habe seit 2 Tagen einen Dörrautomaten. Ich mach die Whisky Variante :-)))))))) Tomate und Co. muss warten
DANKE! ewig nach einem ordentlichen Rezept gesucht. Bleibts gsund :D
Bleib selber gsund
Das ist ja der Hammer, das ist ja ein absolut cooler RUclips Channel. Wie konnte das nur an mir vorbeigehen. Gleich abonniert 👍🏼. Und das Beef Jerky probiere ich auch gleich aus.
😂 "weils Nestle ist" 👍 ich kaufe heute noch Austernsosse 👍 Unglaublich sympatischer Typ
dafür hast da das Shell Logo drauf :)
Die hab ich ohnehin immer im Haus, da ich gerne asiatisch koche und da ist Austernsosse ein Muss!
Egal ob du dörrobst machst, was ich zum beispiel nie mache 😂 bester mann 💪
Wie super sympathisch bist du denn bitte ❤ ganz tolles Video. Machen auch oft Trockenfleisch, auch gesmoked mit einer Steba Smoking Box. Dein Rezept mit Whiskey steht schon auf der Einkaufsliste. Mach weiter so . LG,
Andrea.
einfach sympathisch.
Endlich Videos mit detaillierten Infos gfunden, merci!
Sehr schönes Video und richtig gut erklärt! Danke für den Tipp mit dem Salz!!!
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤
A bayrischer Wikinger! Sehr toller und interessanter Beitrag!💥💥💥💥 Werde aber mein Steak weiterhin in der Pfanne schnell braten, da ich für solchen Zirkus absolut keine Zeit habe. Zeitdruck 4.0! Danke! an meinen Arbeitgeber....
Musst beim Dörren ja nicht daneben stehen. Das Ergebnis lohnt sich auf alle Fälle!
Hab nen günstigen Dörrautomaten gekauft und mittlerweile ne Menge Geld gespart, da abgepacktes Jerky echt unverschämt teuer ist!
@@Ihnseiner Da sagst du was! Was die für diese Minitütchen verlangen, grenzt an Unverschämtheit! (Wenn die nicht auch noch so unverschämt gut schmecken würden ...) Selber machen ist auf jeden Fall die bessere - und preiswertere - Methode.
Kleiner Hinweis zu Nitritpökelsalz: tatsächlich ist der einzige Unterschied zum normalen Kochsalz, die Färbung des Fleischs, deshalb findet man es oft in Wurstwaren zur Aufhübschung. Man sollte sich darüber im klaren sein, dass das je nach Menge und eigenem gesundheitlichen Zustand problematisch sein kann, vor allem für Kinder. Es gibt aber mittlerweile Wurst wie z.B. Salamis mit Kochsalz.
Dazu kommt, dass bei hohen Temperaturen ( so ab 150°) mit Nitrit Pökelsalz kreberregende Nitrosamine entstehen. Das ist zumindest beim Dörrfleisch kein Problem.
Ich selbst habe kein Problem damit nur Kochsalz zu nehmen. Beim Jerky, hat das sogar den Vorteil dass die ungewohnte Farbe andere abschreckt und es bleibt mehr für mich :).
Grad beim ultimativ teuren beef jerky essen auf dein Video gestoßen ;)
Dörrautomat habe ich schon oft überlegt, aber jetzt wird bald einer angeschafft ;)
Ich liebe dieses fleisch so sehr
Danke für den Tipp mit 70 Grad und 12 Stunden.
Mein erstes Jerky ist leider etwas zäh geworden.... werds nun bald wieder probieren :)
Super video, danke!
Unfassbar sympathischer Typ. Ich würde mal sagen der lemmy unter den Köchen. Rock on!
Nur „Lemmy“ hätte Salz, Pfeffer und Wodka zum marinieren benutzt😂
Sieht mega gut aus, super einfach und klar erklärt, außerdem mega sympathischer typ! Abo & like raus
Super Video!!! Ich wäre dir noch sehr dankbar wenn du die Gewichtsangaben der Zutaten in deine Rezepte aufnehmen könntest. Gerade beim Salz bin ich zumindest am Anfang sehr genau. Mein erster Versuch war übelst versalzen;) Danke und mach weiter so!
Das tut uns Leid, da waren wir zu ungenau - unser Fehler. Ab jetzt wird grammgenau mitnotiert!
Er sagt doch aber 18g auf ein Kilo wenn ich mich nicht irre
Oiso des is bis jetzt des beste Video des i gsegn hob übers Jerky 🤟🏻 gscheid geil und Danke!!😀 lg aus Oberösterreich!!
Servus,
tolles Video. Vielen Dank dafür. Ich würde aber eher empfehlen 24-36h auf 40Grad zu dörren. Das Ergebnis kommt dem echten Biltong näher, das traditionell in der Sonne Südafrikas gedörrt wird
Hallo Lucki, da hast du diese drei Rezepte wirklich handwerklich und wirkstoffmäßig (Soja+Teriyaki-Soße sowie den Fleischzartmacher Papain... ich nehme auch gern Kiwi) sehr gut rüber gebracht. Aller Achtung! Du hast Alles auch für den Hobbykoch sehr verständlich erklärt!🤓👍
Ich verwende hier gern den Digitalsmoker bei 70 Grad für 10 Stunden.🤓
PS: mein Rezeptwunsch wäre eine "Grilleta" oder "Karlsbader Schnitte" = Schnelle Feierabendküche.👩🍳😉
VG Gunther 🔥
Hey Gunther. Was ist denn genau eine Grilleta?
Sau geil!
Die 70Grad und 12h, sind diese Angaben für das Infrarot-Dörren?? Bei meinem normalen Dörrgerät ist mein Fleisch nach 6h auf 50Grad schon richtig richtig Trocken. Oder hat die 70 Grad etwas mit einem Abtötungsprozess zu tun? Top Video und hat echt Laune gemacht beim zusehen. Ich werde deine Varianten auf jedenfall auch mal ausprobieren. Auf die Bourbon Variante bin ich echt gespannt. Danke \m/
Ich denke die 70 grad haben damit zu tun das eben ab 70grad celsius das Fleisch durch ist
Wie Heavy Metal und lange Haare, bester Mann! \m/
Das sind tolle neue Rezeptideen 👍 Vielen Dank! .. ich hab meine Jerkey schon 36h im dry ager- Dörrautomat ist auch eine gute Idee😅
SUPER erklärt 👍🏻
Sehr geil Lucki, mein Lieber. Beste Grüße aus Wiesbaden an dich.
Super Video! Blöde Frage: Zieht man sich beim Vakuumieren nicht den Rauch wieder aus der Tüte?
Wo bekomme ich am Sonntagabend ein Stück von der Unterschale her?😜 werde ich nachmachen, versprochen 👍
Servus Ralf. Lucki hat ja zwei Cuts verwendet - das andere war von unserem Marktplatz. Unterschale haben wir da leider nicht, aber mit dem Bratenstück aus der Schulter wird's auch perfekt: shop.fleischglueck.de/products/braten-vom-hinterwaelder-rind?variant=31844606640243
@@fleischglueck wenn ihr nur nicht so weit vom Ruhrgebiet weg wäret. 😜👍
@@ralfburkowski1846 zu spät gesehen: Wir sind ein Online-Marktplatz, da kannst einfach bestellen :)
Super Video ! Sehr informativ ! Und "A Sprach wo I vastäh" ;-) !
Das ist nicht nur geiles Fleisch, das ist auch extrem geile Unterhaltung. 👍👍👍
"Rauch in der Tüte" könnte in Bayern teuer werden 😂😂😉😉
Der war 👍 gut 😉 Gruß vom HobbyKoch Kanal aus Regensburg... Bayern...
In Hessen aber auch 😅 aber nicht in Amsti oder 'merica... das Gras illegal ist is meiner meinung nach einer der dümmsten Entscheidungen unserer Regierung ( kann ja jeder sehen wie es will ) aber Millionen an Steuergeldern verschwenden für die Strafverfolgung etc.
Back to the Beef, jerky wollte ich mir schon echt lange mal machen und jetzt mit dem top video hier hab ich sogar 3 Rezepte wobei ich als Hobby Koch selber safe da n geiles Rezept austüfteln könnte 😋
Perfekt erklärt lucki 😁👍🏼
Cooles Video, werde ich auf jeden Fall demnächst mal ausprobieren! Eine Frage hätte ich aber bezüglich des "smoken" im Vakuumbeutel, beim vakuumieren wird doch auch der Rauch aus dem Beutel rausgezogen. Soll man nach dem smoken eine gewisse Zeit warten bis man den Beutel vakuumiert?
Abo ist raus und der Dörrautomat bestellt 😁👍🏻
Coole Rezept, vielen Dank. Zieht man beim vakuumieren nicht den Rauch wieder raus :)
Danke! Genau mein Gedanke....
Man lässt ihn kondensieren und mit dem feuchten Fleisch vermischen 🤔
Einfach geil!👍
Ja, Gruzefix, so a geiler Guide. Merci dir :)
Heute mit Pfeffer, Salz und Whiskey ausprobiert....bin auf das Ergebnis gespannt
Sehr gutes Video! Mein Beef Jerky sah bisher immer aus wie getrocknete Sch**ße 😅 Guter Tipp mit dem Nitritsalz, werde ich nächstes mal ausprobieren, genau wie deine Marinaden !
Optik ist nicht alles und es kommt auch nicht auf die Größe an, du weiß schon ;)
Als TOOL fan und Fleischmützenträger lasse ich "heavy metal & lange Haare" nicht gelten ;) Grüße an Lucki & Jerky! :)
meins wird leider immer zu trocken und zäh, ich werde es mal nach diesem rezept versuchen und hoffe das beste
Geiles Video, werde ich auf jeden fall ausbropieren.👍
schon gemacht?
@@fleischglueck Heute kommt mein Dörrautomat, Zutaten sind schon alle da für die Klassik variante. Freu mich schon. Nie wieder 25g um 4 € 🤟
Mensch Jung. So ein perfektes Video und dann am Ende keine Verkostung. Wie schade ist das denn😬😬
Wird bald nachgemacht 👍👍👍
Mann war das jetzt eine tolle Vorführung mit vielen Informationen nebenbei und das Fachwissen von Lucki ist einfach gigantisch , freue mich schon
auf meine Beef Jerky nach den Rezepten !!
Hab auch so ein Gerät zu Weihnachten bekommen, wird gerade getestet.
heute abend direkt mal probieren. danke
Servus zusammen,
der Lucki ist einfach entspannt und bodenständig. Ich züchte Damwild und Dexter Rinder...Bin gespannt wie sich das bei Wild macht. Danke für die gute Anleitung und für dieses Video.
Mit Wild dürfte es auch fantastisch werden. Unsere frühen Vorfahren kannten ja schließlich auch kein Zuchtvieh, sondern mussten ihr Fleisch erjagen.
Servus Lucki
Vielen Dank für deine tollen Videos, so fühlt man sich gleich wieder wie bei dir direkt in der Küche.
Habe das Jurkie wie nach deinem Rezept versucht nachzumachen.
Omg war das salzig, müsste man das Fleisch zuerst kurz wässern vor dem trocknen?
Gruss und bitte weiter so, macht richtig Spass.
Sieht wirklich top aus . Aber mal ah Saublöde Frage garst du das jerky bei 70 C nicht mehr als das du es trocknest .... War beim Jerky machen so bei max. 45-55 C ??? Ach ja bist ah Cooler Typ ;-)
Das Kompliment geben wir an Lucki weiter - und zur Temperatur fragen wir ihn beim nächsten Dreh. Ok?
Das Gleiche habe ich mich auch gefragt. Bei 70 Grad löst man einen Garprozess aus, da ab ca 42 Grad die Eiweise anfangen zu denaturieren.
Daher macht es mehr Sinn, unter 42 Grad zu bleiben und das Fleisch nur zu trocknen.
Ich habe schon mehrfach Jerky bei 40 Grad gemacht und es hat super funktioniert. Allerdings habe ich auch schon oft Rezepte gesehen, die 70 Grad vorgeben. Das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert
Tolles Video! Im Lockdown habe ich große Mengen Beef Jerky gemacht, weil ich da mehr Zeit hatte. Ich habe festgestellt, dass es mir besser schmeckt, wenn ich es mehrere Tage marinieren lasse. Wen es interessiert: Auf meinem Kanal habe ich auch ein Video davon, natürlich nicht so professionell, sondern das hat meine Tochter mit dem Handy gemacht.
Saubere sache. finde es echt toll das video!
Danke für Dein positives Feedback!
Moin, klasse Video :). Aber eine Frage hätte ich noch:
Häufig liest man, dass das Fleisch keinesfalls bei über 50 Grad (optimal 40-45) getrocknet werden soll, viele sagen (wie du auch), dass man es bei 70 Grad trocken soll. Wo liegen die Unterschiede in Geschmack, Haltbarkeit, … bei den beiden Varianten?
Was ist das fü ein IR Dörrautomat ? Ich brauch den dringend ! danke!"
Tolles Video, vielen Dank. Aber ich hätte mir noch einen Kommentar gewünscht, ob der Dörrautomat mit Infrarot spürbare und schmeckbare Unterschiede liefert.
Einfach nur lecker 😋
Moin . Das beste Jerky was ich je hatte war bei einem Schlachter in Ohio . Spicy Hawaiian. Mit jalapeño und Ananas. Habe schon einiges probiert . Auch schon ganz ok hinbekommen aber meist zu trocken . Würde mich über ein Rezept von euch freuen 🤘🏻
Super Video!
Hi geiles Video. Wie ist die genaue Bezeichnung des High End Dörrautomat?
Sympathischer Typ
Super Video! Danke! Was für Elektro-Imker Smoker wurde benutzt?
Sau Geil danke 💪🏻
Hi, war schön und informativ gemacht 👍🏼. Trotzdem eine Frage: Der Rauch in der Tüte... du meintest das du das Fleisch dann vakuumierst. Dann ist der Rauch doch auch weg. Die 10min Rauchkontakt reichen doch bestimmt nicht, oder? Oder habe ich da ein Gedankenfehler? LG
Hi Carsten. Warum soll der Rauch weg sein, wenn du ihn vakuumierst? Durch die Tüte kommt der nicht durch. Das Jerky hat auf alle Fälle schon smoky geschmeckt.
@@fleischglueck Beim vakuumieren wird doch die Luft rausgezogen, oder? Und dann wäre doch der Rauch weg. Oder wird die Tüte einfach eingeschweißt? Ich sag ja, vielleicht habe ich da ein Gedankenfehler.
@@carstenbahll3993 Hi Carsten - der Lucki macht das mit einem Kammervakuumierer, der zieht nicht die Luft aus dem Beutel, sondern aus der Umgebung, sodass der Beutel quasi durch den Druck von Außen vakuumiert wird. So werden zum Beispiel auch Flüssigkeiten vakuumiert, die ja sonst auch rausgezogen würden. Hätte man aber dazu sagen müssen - da hast du recht!
@@fleischglueck ? Seltsame Antwort. Vakuum beutetet doch luftleerer Raum oder nicht? Flüssigkeiten lassen sich nicht komprimieren und verbleiben daher im Beutel. Egal mit was man vakuumiert. Wie Rauch in Gasform im Beutel bleiben soll beim Vakkumieren ist mir schleierhaft. Befindet sich nach dem vakuumieren noch ein gasgefüllter Hohlraum im Beutel ist der Vakuumierer kaputt. Egal welcher Art.
@@danielhennig6262 du hast recht und wir haben nochmal mit Lucki und den Kameraleuten gesprochen dazu. Es war schlichtweg so, dass der Beutel eine Stunde geschlossen geruht hat, bevor er vakuumiert wurde, sodass der Rauch einziehen konnte. Durch den Schnitt ging das aber unter.
70 Grad ? Ich dachte immer ales über 50 Grad wäre garen und nicht trocknen🙄
Was auch sehr gut für Beef Jerky ist, sind die Bauchlappen vom Reh.
Schwammerl?? Pilze junge, Pilze! 😂 Sehr geiles Video. 👌🏼
dachte auch erst, was das sein soll...aber ist wohl Bayrisch für Pilze :D
find ich aber gut, dass man seinen Dialekt beibehält. Machen nicht viele heutzutage, weil's für viele uncool ist. Diversität fängt in der eigenen Region an :P Und jap, geiles Video!
LEUTE!!!! Nicht einfach nur "Pilze", Schwammerl sind STEINPILZE!!!!
Mann Mann Mann, immer dieses junge Gemüse (d.h.: junge Menschen!!!) lach
Und nein, ist nicht nur bayrisch, ist halt Dialekt in mehreren Teilen (Ecken) Deutschlands und auch des nahen "Auslandes"... grins
Super Video, super erklärt und drei tolle Rezepte ("Zubereitungsvariationen"...lach)
Zur Haltbarmachung: Diese Trockenperlen sind sauteuer. Aber man kann auch Silikatstreu für Katzen verwenden - das ist das Selbe in grün und man bekommt den 5-Liter-Beutel schon für drei, vier Euro. Einfach ein Löffelchen in einen Teefilter und rein damit in den Aufbewahrungsbehälter. Wir haben kürzlich ein Glas gefunden, das wir vor einem Jahr oder so hergestellt haben - es war immer noch tadellos! Lucki Maurer - bester Mann! Tolles Video!
Hallöchen. Klasse Video, auch wenn es schon etwas her ist. Habe da eine Frage, wieso 70 Grad, fängt nicht bei 40 das Eiweiß an zu stocken? Grüße aus dem Sauerland
Schaut super lecker aus, danke! Vielleicht ein kleiner Hinweis das Pökelsalz (in größeren Mengen) nicht so super gesund ist. Aber mal die interessante Frage- jetzt hat/hatte ja so ein Cowboy in der Praxis nicht immer mal eben nen Kugelgrill usw. dabei- wie gehts auch ohne "richtig"?
cooles Video... aber eine Frage bleibt: Wie lange ist das selbstgemachte Jerky haltbar. (Also wenn es meine Frau vor mir verstecken sollte... sonst würde sich die Frage ja nicht stellen ;) )
Hi, super Video und das Ergebnis sieht perfekt aus. Habe es heute mal mit einem "normalen" Dörrautomaten probiert. Das Fleisch ist jetzt ca. 6 Std drinnen und ist schon total dunkel und trocken irgendwie :S Ist der selbe Dörrautomat wie bei dir im Video.
Wird beim Vakuumieren nicht der Rauch direkt wieder mit aus der Tüte gezogen?
Hervorragendes Video! Danke! Ich mache es auch schon seit 23 Jahren. Als Tipp würde ich erwähnen, wenn man Sojasauce, Oystersauce, Worcestershire usw. verwendet, kann man das Salz komplett weglassen, weil die Komponenten bereits genügend Salz enthalten. Ich lasse lieber dem Fleisch und den Gewürznuancen den Vordergrund.
Hat das aus deiner Erfahrung eine Auswirkung auf die Haltbarkeit? Ich habe aus einem anderen Video die Information, dass mit Salz die Haltbarkeit bis zu 3 Monate betragen kann, ohne Salz dagegen nur 2-3 Wochen.
@@Seb0815-i4g Hallo Seb 0815, danke für die Frage! Habe meine Jerky Tests, ohne zusätzliches Salz, an der Lebensmittelkontrolle Klagenfurt testen lassen. Aw-Wert (freies Wasser im Produkt) war 0,7. Diese Probeexemplare habe ich bei 0,8 bar vakuumiert und nach einem Jahr (dunkel gelagert!!!, ohne Kühlung) probiert. Zwei Stunden nach dem Öffnen, die normale Luftfeuchte meines Hauses arbeiten lassen und das Produkt war Top! Bedenke daß 45 % Gewichtsverlust und ein Aw-Wert von 0,7, mit dem Salzgehalt von Soja-Sauce und weiteren Bestandteilen, der Marinade, leicht auskommen. Wer es salziger mag, gibt eben Salz dazu. Reine Geschmackssache! Lg. Willi
Danke für das mega Video 😍🚀🚀
Wie lange ist das jerky denn ca. haltbar nach 12h Trocknung? Und war das am Ende wirklich das Ergebnis von euch? Bei mir sieht es viel trockener aus nach 12h und bricht sofort auseinander 😅
das Ergebnis der Variante ohne NPS wäre noch schön zu sehen, bzw. den Unterschied zwischen den beiden Arten
Meiner Meinung nach ist der Unterschied rein optisch. Mit NPS sieht's irgendwie "appetitlicher" aus.
Das kennt jeder Fleischer
Ich bin aus Hessen und verstehe ca. die Hälfte nicht :D Trotzdem starkes Video. Beef Jerky ist megaaa!
Hessische Untertitel. Wir denken drüber nach!
Total cool, vielen dank für die tollen Ideen. Habe heute zum ersten mal Beef Jerkey mariniert. Aber ist es nötig das dass Fleisch in der Marinade komplett getränkt ist oder reichen ein paar spritzer Sojasauce wie bei dir? Bei einigen Rezepten schwimmt es regelrecht drinnen. Gruß
So macht ein "Kochvideo" Laune 👍 Du rocksch Meister 🤘😁
Kann mir jemand erklären warum man Rauch in die Tüte packt, wenn ich den Rauch beim Vakuumieren sowieso wieder raus ziehe? Das erscheint mir sinnlos
Die Tüte wird einfach nur ohne Vakuum verschweisst. Thats it.
@@nudelsuppeschmeckt 20:59. Es wird vakuumiert...
„black edition, neh black edition heißt also nicht das ihr des mitn schwarzgeld bezahlen müsst sondern nur das des messer schwoarz is“
Das Nitrit Pökelsalz sollte welche Konzentration haben?
Sehr geiles Video und super erklärt... möchte jetzt Dörrfleisch für unser Restaurant und Feinkosterei Geschäft selber machen.
Danke für die Infos hier, bist asuper Typ...LOL
Super Video. Eine Frage habe ich dennoch. Warum bei 70° Celsius dörren? Überall liest man 40 - 50 ° Celsius soll es nicht überschreiten da das Fleisch sonst gart.
Welches Messer benutzt du? Könnte mir auch gefallen 👍
Ich meine das lange dünne ☺️
Zuuuu lecker! Zum Glück wir mein neuer Ofen eine Dörrfunktion haben, hoffe die funktioniert auch 😉
Sagt mal, das Messer zum Fleischschneiden sieht aus wie ein Nesmuk Slicer in extra lang ... WAS ist das denn für ein Schwert?
Weiter so !!!
Jan
Wie ist der Geschmack im Vergleich zu Biltong?
Mir schmeckt das Original Biltong super, das Beef Jerky aus der Tüte im Supermarkt mag ich gar nicht. Aber das kann auch an der Industrieware liegen. Daher meine Frage.
Insgesamt ein Toller Kanal. Danke, mach weiter so.
Bin leider erst jetzt über dieses Video gestolpert. Kurz: extrem super! Guter und sympathischer Hauptdarsteller und einen ebenso genialen Kameramann, sowie der Schnitt des Videos! Habe es gleich "nachgekocht"! Ergebnis perfekt! Ich weiss nicht, ob mein Kommentar sp spät noch gelesen wird, aber ich habe noch eine Frage.
Kann man für die Aufbewahrung (ich bin leider der einzige Fleischesser in der Familie) auch im Vakuum aufbewahren? Im Vakuumbeutel oder in einem Weck- oder ähnliches Glas, das man auch vakuumieren kann? Habe da so im Netzt was gesehen ...
Kanal abonniert und freue mich auf die nächsten "Filme"!
Pierre 👍👍👍😀
Mal wieder ein Super Video ;-)
Ihr könntet mal einen Beef-Hammer zubereiten.
Das wär natürlich der Hammer!
@@fleischglueck freu mich schon drauf 😉
Komm gerne vorbei und helf euch
Gehen hier die Mikro/ bzw. Makronährstoffe flöten beim dörren? 😮
Ist das bei dem Dörrautomaten ungefährlich wenn das Wasser von dem Fleisch sich am Boden sammelt?