Richtig super Idee! Diese kann man in die kleinere Gläser abfüllen und dann in das Müsli rein legen. Oder in Quark - die Einsatzgebiete sind sehr breit 🤩
Danke für diese Idee Steffi 👍 hab das letztes Jahr schon mit meinen Äpfeln gemacht, weil hier gerne schwedisch Apfeltorte gegessen wird. Das hat wunderbar geklappt und so hab ich immer ein Glas hier und die Torte ist dadurch auch schnell gemacht. Aus den Schalen hab ich sogar noch einen Apfelessig gemacht. Das hat auch super funktioniert und somit wurde alles verwertet. Heute war mal wieder Zeit nochmal das Video anzusehen, denn heute wird fleißig eingekocht 🍎
Hallo Manfred, der Tipp mit dem Apfelessig ist sehr gut. Leider hat Steffi dazu noch kein Video, aber das kommt bestimmt auch irgendwann mal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi Wie schön... Ich hatte im Keller noch ein Glas apfelstücke. Ich bin gerade am Kuchen backen und mir fehlte noch ein bißchen obst .So praktisch. Bin so stolz auf die apfelstücke u war sehr sparsam. Das letzte Glas ist von 10/21 danke für deine tollen ideen
Das ist ja eine klasse Idee und auch noch ohne viel Zeitaufwand! Wir haben am Wochenende Äpfel gepflückt und ich wollte nicht nur Apfelmus einkochen. Ich freue mich schon auf's ausprobieren.
Hallo, vielen Dank. Mir gefällt besonders, dass das so flexibel einsetzbar ist. Wenn man mal Apfelmus braucht, wird das einfach nochmal gekocht. Oder in Joghurt einrühren. Aus einem Vanilliepudding wird im Handumdrehen ein Apfelpudding. Smoothies... Oder nur mal so als Nachtisch. Oder auf Eis.... Mist, jetzt habe ich Hunger 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich wecke auch schon lange Zwetschgen und Äpfel trocken als Kuchenbelag ein. Allerdings schäle ich meine eigenen Äpfel nicht. Wenn sie in so kleinen Stücken sind, stört die Schale überhaupt nicht. Außerdem ist sie zu schade zum wegwerfen. Geht auch mit Birnen. Die Idee mit dem Zitronensaft ist klasse. Vielen Dank für alle Mühe, Ideen, Rezepte und die viele Zeit, die du investierst. LG Ingrid
Hallo Ingrid, ganz herzlichen Dank für die netten Worte 😀👍 Natürlich kann man die Schale auch dranlassen, kein Problem 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
super! Mit Lebkuchengewürz einwecken und dann einen Streusselapfelkuchen mit Quarkölteig auch im Winter oder ein leckerer Apfelstrudel. Die könnte man immer brauchen. Vielen Dank fürs Video, jetzt brauch ich nur noch Gläser, bestellt sind sie.
herzlichen Dank für diese Idee - hatte gerade überlegt ob ich noch mehr Kompott oder Apfelmus machen soll.. aber jetzt mach ich ein paar Gläser Kuchenfülle. Ich hab ein super einfaches Rührteig-Rezept bei dem ich die Äpfel gehobelt oder gewürfelt unterhebe, das müßte damit super funktionieren!
kommt gerade rechtzeitig!!! Dankeschön. Bei Pflaumen habe ich es auch so ähnlich gemacht, einfach nur eingeschichtet , dann ein ganz klein wenig Zimt-Zucker drauf - und dann eingeweckt. Prima Sache!
Hallo, ich habe gar keine Ahnung vom Einkochen, fand aber die Idee richtig toll, nicht immer Apfelmus im Keller rumstehen zu haben. Also habe ich es mal probiert, obwohl meine Frau meinte, das gehe nicht. Jetzt stehen die Gläser seit über einem halben Jahr im Keller, das Einkochen hat geklappt. Danke! Euren Shop finde ich auch richtig super, auch weil die Sachen wirklich bezahlbar sind. Ihr macht das richtig toll. Danke!
Kuchenbelag wecke ich nach ähnlichem Denkvorgang wie du auch seit etlichen Jahren ein . Irgendwann hab ich auch gleich Rosinen und Mandeln mit Dazu gegeben . Probier mal Äpfel mit Pflaumen . Und in extra Gläsern Butterstreuseln einfach lose auf dem Blech gebacken . Das ist soooo lecker im Winter auf Vanillepudding oder Eis
wunderbare Idee. Ich war schon lange auf der Suche nach solch einer Möglichkeit. Danke dir. Nun kann ich auch im Winter mit meinen Äpfeln einen Kuchen backen. Genial. Liebe Grüße und ein herzliches Dankeschön liebe Steffi
Hallöchen liebe Steffi 🙂! Ich habe mich gefragt ob ich die Apfel so bearbeiten kann.... Und? Doch 🙂! Vielen Dank!!! Du hast mir das Leben leichter gemacht ❤💫🙏
Hallo, ja, das kann leider passieren. Das spielt aber eigentlich keine große Rolle: Haltbar ist das trotzdem. Und wenn man dann den Kuchen backt, würden sie auch braun werden als Füllung. Wie stark die oxidieren hängt sehr von der Sorte ab. Offenbar ist diese Sorte etwas zickig. Das könnte man aber auch als Qualitätsmerkmal interpretieren. Das ist offenbar eine alte Apfelsorte. Die liefen ja teilweise schon an, wenn man nur hineinbeisst. Das wurde nach und nach herausgezüchtet. Deshalb sind wir heute ein wenig verwöhnt 😉👍 Also: Das ist wirklich nicht schlimm. Geschmack und Haltbarkeit verändern sich dadurch nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke super Video ..... Ein Arbeitskollege hat im Keller eingekochte Kirschen von der Oma entdeckt , sie waren knapp 19 Jahre alt , er sagte ...er habe noch nie so gute Kirschen gegessen .
Gute Idee - das werde ich jetzt mal probieren. Es ist praktisch zu verwenden und man braucht sich nur ein Glas Äpfel zu nehmen und Kuchen oder was anderes machen. In meiner Kindheit gab es immer so was. Danke 👍
Freut mich! Ich habe bereits fast alle Gläser aufgebraucht und das Ganze heute gleich nochmal gemacht. Der Apfelkuchen kam gut an... 😊 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi! Sehr schön und sehr ausführlich dargestellt. Kann man eigentlich keinen Fehler mehr machen. Danke dafür. Die Einkochzeit und Temperatur ist wie im Weck-Einkochbuch angegeben. Weck geht wohl davon aus, dass im Wasserbad eingekocht wird. Ich koche auch im Dampfgarer ein und habe festgestellt , dass der Wärmeübergang im Dampfgarer schlechter ist und sich die Einkochzeiten etwas verlängern. Miele gibt für Äpfel in einem 1/2 Liter-Glas 35 Minuten an. Also kein bedeutender Unterschied. Dann gibt es natürlich noch einen gewaltigen Unterschied bzgl. Beladung. Hier habe ich gelernt vorsichtig zu sein. Wie bei dir gezeigt mit 3 kleinen Gläsern, ist das für den Dampfgarer keinen Problem. Bei 6 Halbliter-Gläsern würde ich mindesten 10 Minuten verlängern. Das ist deine Erfahrung? Danke vorab und beste Grüße - Klaus!
Hallo Klaus! Vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😊 Das ist sicher ein wichtiges Thema. Bei Äpfeln habe ich bisher mit 30 Minuten keine Probleme gehabt, aber ich muss sagen, dass ich auch beim Nachpasteurisieren von Marmeladen, Apfelmus etc. die Temperatur im Dampfgarer häufig etwas höher einstelle und die Gläser ein paar Minuten länger drin lasse. Generell finde ich das Einkochen im Dampfgarer sehr angenehm und einfach. Es ist zeitpräzise und schont die Dichtungen. Aber Du hast sicher recht, dass man die etwas schlechtere Wäremübertragung mit einkalkulieren muss. Ich möchte gern demnächst versuchen, ob das Einkochen im Sous-Vide Kocher funktioniert. Da müsste die Wärmeübertragung besser sein, man kann die Zeit und Temperatur genau einstellen und es ist nicht so ein riesiges Gerät wie die üblichen Einkochtöpfe. Erschwinglich ist es auch. Somit wäre es auch für "Gelegenheitseinkocher" geeignet. Ich bin sehr gespannt. Herzliche Grüße Stefanie
Hallo Astrid, sehr lecker 👍 Muskatnuss wird allgemein völlig unterschätzt. Gerade in süßen Sachen kommt der wirklich gut rüber. Aber bitte immer frisch reiben. Das Pulver aus dem Supermarkt wird seit Jahren gestreckt, z.B. mit Milchpulver oder so. Das hat mit Muskatnuss nicht mehr viel zu tun. Ganze Nüsse sind im Laden auch unerschwinglich. Im Netz bekommt man die dagegen ziemlich günstig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Perfekt! überall gibts nur apfelmus. das kenne ich ja nun seit Kindertagen. Apfelstücken perfekt! wunderbar! da ist kein Wasser drin??? Oder hab ich da was verpasst. ???
Habe Dein Rezept ausprobiert; die Idee ist fantastisch, nur bei mir haben sich nach dem Sterilisieren Wassetropfen am Einmachglass gebildet (sind Schraubgläser). Vakum ist vorhanden . L.G.aus der Oberpfalz
Hallo, das ist nicht schlimm. Wenn die Temperatur gestimmt hat, ist das Kondenswasser ja steril. Lass das mal 6-8 Wochen stehen. Wenn dann alles normal aussieht und der Unterduck stabil ist, hat es auch geklappt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank! Werde ich gerne ausprobieren. Aber Einkochgläser sollten zugfrei flott abkühlen damit sich gut Vakuum bildet. Auf keinen Fall in Tücher einschlagen !!
Hallo Flavia, ja, das wurde früher immer gesagt. Aber es schlicht Physik: Wenn durch die Hitze Luft aus dem Glas hinausgedrückt wird, entsteht bei Abkühlung auf Raumtemperatur immer ein Unterdruck im Glas. Die Dauer der Abkühlung spielt keine Rolle. Aber niemand möchte Dich daran hindern die Gläser direkt und damit schneller auskühlen zu lassen. Viele Wege führen nach Rom, oder? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolles Video Steffi....ich würde ein Einkochautomat nehmen, sollte man dann kaltes Wasser oder warmes Wasser nehmen zum befüllen des EKA ? Die Frage stell ich mir jedes Mal bei den ganzen Videos. Fange erst an mit dem Einkochen ....hab null Ahnung davon.
Hallo! Das ist eine gute Frage mit einer einfachen Antwort: Beides. Das Wasser im Topf sollte immer ungefähr der Temperatur der Gläser entsprechen, die Du einkochen möchtest. So vermeidet man Glassprung. Allerdings beginnt die Einkochzeit immer erst dann, wenn die Einkochtemperatur im Topf erreicht wurde. Fängst Du also kalt an und die Einkochtemperatur soll bei 90 °C liegen, zählt die Zeit erst, wenn das Innere im Top bei 90 °C angelangt ist. Ich freue mich übrigens, dass Du schon so viele meiner Videos angeschaut hast. Danke! 😃Viele Grüße, Steffi
Hallo Brigitte, nein, müssen sie nicht. Sie sollten halt staubfrei und sauber sein. Damit sie nicht platzen, macht es Sinn, sie in warmen oder heißen Wasser zu lagern, bis sie befüllt werden. Auch die Deckel schließen zuverlässiger, wenn sie in warmen bis heissen Wasser vor dem Abfüllen angewärmt werden. Wenn Du die trotzdem sterilisieren möchtest: 15 bis 20 Minuten in Wasser kochen oder bei 100°C im Backofen erhitzen. Aber eigentlich macht das keinen Sinn: Sobald man sie da raus nimmt, sind sofort wieder Keime und Sporen dran. Die sind überall in der Luft. Das heisse Einfüllgut sorgt dann bei geschlossenen Deckel dafür, das die Keime deaktiviert werden. Und wegen dem Deckel und dem Unterdruck kommen keine neuen mehr dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, Könnte man mit dieser einkochzeit auch schon bissfest gegarte Nudeln einkochen oder müssen die wirklich 120 Minuten bei 100 Grad eingerichtet werden? Danke im voraus
Liebe Babsi, bissfest gegarte Nudeln einkochen geht leider nicht. Stärke/Getreide reagiert nicht wegen Mikroorganismen, sondern auf chemische Weise, da hilft auch das Kochen nicht unbedingt. Du kannst Nudeln in Brühe heiß in ein Glas füllen, gleich verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort sind sie dann länger haltbar, als wenn man sie in eine Tupperschüssel tut, z. T sogar 2-3 Wochen. Aber bissfest Einkochen geht leider nicht. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Huhu ihr Lieben, habe die Apfelstücke im Weckglas mit dem Einkochautomat eingekocht und es hat sich im Inneren am Deckel Kondenswasser gebildet. Ist dies normal? Außerdem einen ganz lieben Dank und Gruß an das gesamte Team, ihr macht das toll❤😊
Hallo Charlie, Team dankt für das nette Lob und die Grüße 😎👍 Bei zig-tausenden Apfelsorten gibt es sicher auch welche mit einem erhöhten Wassergehalt. Daher ist das zwar nicht normal, aber auch nicht bedenklich. Denn auch das Kondenswasser ist ja pasteurisiert und somit keimfrei. Also: Kein Problem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ich habe eine Frage, werden die Apfelstückchen trocken eingeweckt? Also muss ich das Zitronen Wasser abgießen oder kommt es mit in die Gläser? Bin noch Neuling beim haltbar machen… Dankeschön für das tolle Video 👍🏻
Hallo, das ist sehr wenig Flüssigkeit. Deshalb kann das drin bleiben. Durch den Zucker werden die Äpfel selber auch noch mal im Glas Saft ziehen. Also ein klares Jain: Es wird immer Flüssigkeit im Glas sein, aber die Äpfel müssen nicht drin schwimmen oder bedeckt sein 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Stefi, Ich habe das Rezept ausprobiert, habe allerdings mit der Flüssigkeit aufgefüllt. Beim Einkochen sind die Äpfel hochgestiegen und mir kommt vor, es ist auch Flüssigkeit ausgetreten. Ich habe alte Rex Gläser verwendet und keine Erfahrung, wie hoch man bei denen einfüllen darf. Ob es geklappt hat, sehe ich vermutlich erst in einigen Wochen.
Hallo Elisabeth, man sagt, es sollen 2-4 Finger breit Luft im Glas sein. Je größer das Glas, desto mehr. Gibt es sechs Wochen nach dem Abfüllen keine Auffälligkeiten, hat es wohl geklappt. Oder Du öffnest alles noch einmal, entnimmst etwas von dem Inhalt und kochst nach dem Säubern der Dichtungen, Gläsränder und Deckel noch einmal ein. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, herzlichen Dank für das tolle Video. Mit dem Einkochen möchte ich auch beginnen - viele gepflückte Äpfel am Wochenende laden dazu ein. Ich möchte es mit meinem Dampfgarer (Gaggenau) versuchen. Ich heize das Gerät mit den Gläsern vor und bei den erreichten 90Grad stelle ich den Timer auf 30 Minuten? Habe ich denn dann schon Dampf? 🤔 Lieben Dank für deine/eure Hilfe. VG Jacqueline
Ich hätte da mal eine Frage. Ich möchte die haltbare Apfelfüllung mit einem Stück Zimtstange und ein, zwei Gewürznelken aromatisieren. Sollte ich die Gewürze vorher abkochen oder reicht es, wenn sie zusammen mit den Apfelstückchen eingekocht werden? Wie hälst Du das, Steffi?
Hallo! Ich würde Pulver nehmen, denn da verbindet sich die Säure besser. Da aber Vorsicht mit der Dosierung, besonders bei den Nelken. Sie "aromatisieren sozusagen nach". 😉😁 Viele Grüße Steffi
Hallo, danke für die vielen hilfreichen Tipps! Die sind Gold wert ;-) Kann ich meine Birnen ausm Garten auch so ganz ohne alles einkochen? Das wär super :-)) Vielen Dank, LG
Vielen Dank für die tolle Idee! Mehrere große Gläser Kuchenfüllung sind fertig. Toll! Ich habe einen Einkochautomaten benutzt und wollte die Gläser stapeln. Durch das geringe Gewicht (ist ja viel Luft zwischen den Stückchen), wollten die Gläser gern im Wasser schwimmen und sich auf den Kopf drehen. Habe dann Wasser entfernt und nur so goch gefüllt, wie die Gläser noch stehen blieben und einlagig eingekocht. Hätte es da einen Trick gegeben?
Hallo, ja, es gibt einen Trick: Oben drauf nochmal Gläser mit Wasser gefüllt draufstellen. Schon spielt der Rest brav U-Boot 😉👍 Das hat uns mal eine Zuschauerin vorgeschlagen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, das weiss leider niemand. Zimt geht sicher, wie alle Gewürze. Aber Rosinen sind geschwefelt, damit sie nicht gären. Und Mandeln enthalten viel Öl. Wie diese miteinander reagieren hat bisher niemand ausprobiert. Aber abgepackte Rosinen und Mandeln halten sich recht lange. Es spricht dann doch kaum etwas dagegen, sie in der Packung zu lassen und dann "frisch" hinzuzugeben, oder? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
... und wieder was für mich zum Nachkochen.... Habt Ihr meine Obst- und Gemüse-Anbausituation ausspioniert?! 🙃😊 Danke für diesen wunderbaren Tipp - so kommen ein paar Äpfel mehr von unserer Steuobstwiese über den Winter - und Mus hab ich schon genug. Ist bestimmt auch zum so essen lecker...für die Frühstücksdose im Kindergarten oder so kann ich mir das auch vorstellen. Muss ich unbedingt ausprobieren! 😃
Hallo Sylvia, klar, wir haben Drohnen und Kameras überall. Man muss ja wissen, was die Leute wollen... 😉👍Habe ich die Mikros schon erwähnt? Übrigens: Du bist gechippt. Der Mückenstich letztens war keiner... 😁 Du glaubst, Dein Handy ist sicher. Warte... Ich schalte mal eben die Taschenlampe an... 😉 Mist, da hat Q wieder mal schlechte Arbeit abgeliefert. Klappt leider nicht 😉 Gut, das 007 die Lizenz zum töten hat haaarrrr haaarrrr 😁 Ok, Spass beiseite: Schön, dass Du auf neue Ideen gekommen bist. Viel Spaß weiterhin! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😂Da! Da haben wir's die Drohnen, die bei uns immer wieder über die Wiese surren, waren von Euch!!! Da lastet jetzt aber ein enormer Druck auf Euch weiterhin so passgenaues Material zu produzieren.... Wir lesen uns.... 🙃
Hallo Steffi! Zuerst mal Danke für diese tollen Videos :) Ich habe eine Frage: benutzt du hier ein spezielles Dampfgargerät oder einen Ofen mit Dampfgarfunktion? Ich möchte das Rezept auf jeden Fall ausprobieren! Liebe Grüße
Hallo Milli, ich freue mich, dass Dir die Videos gefallen, vielen Dank! 😀Es ist tatsächlich "nur" ein Ofen mit Dampfgarfunktion. Ich koche darin schon seit gefühlten Ewigkeiten ein und es funktioniert sehr gut. 🙂Viele Grüße und einen guten Rutsch! Steffi
Liebe Steffi, im letzten Jahr habe ich nach diesem Rezept kleine Äpfelchen ein gekocht. Das ging ganz prima. Meine Frage nun, wenn ich Apfelspalten in dieser Form ein kochen möchte und auch in größeren Gläsern gegebenenfalls, wie verändert sich dann die ein Kochzeit? Liebe Grüße
Hallo Claudia, schau Dir die Gläser mal genauer an im Video. Die Äpfel sind relativ grob geschnitten. Wenn Du also auch dünne Spalten nimmst, ändert sich die Zeit nicht. Wenn Du sie nur viertelst oder achtelst, würde ich 10 Minuten dazugeben, damit sie auch im Kern die richtige Temperatur erreichen können. Allerdings weiß ich leider nicht, ob es dann schon Apfelmus wird. Das würde ich dann mit nur einem Glas einfach mal ausprobieren. Ich hoffen, das hilft 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Diana, prima, daß Dir das mit Äpfeln so sehr gefallen hat 👍 Grundsätzlich geht das mit allen Früchten, die genug Säure enthalten. Ausnahmen sind daher Melone, Banane oder auch Feige. Je nach Frucht könnte sich die Konsistenz ändern. Erdbeeren z.B. würden so vermutlich etwas "matschig" werden und andere zu viel Saft ziehen. Also: Ja, mit Rhabarber sollte das klappen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für diese schöne Idee, die Tarte sieht lecker aus. Ja manchmal steht man sich kopfmässig selber im Weg und macht viele Dinge immer so, wie man sie aus Erfahrung kennt. Ich habe angefangen neue Sachen mit nur 1 oder 2 Gläsern auszuprobieren. Wenn nicht klappt oder schmeckt, ist der Schaden nicht so gross. Allerdings hab ich eine Frage, da du ja auch im Schnellkochtopf (Instant Pot) einkochst, weißt du wie lange die Apfelstücke darin brauchen und auf welcher Stufe ich sie einkochen muss, hab da noch nicht so viel Erfahrung. Vielen Dank, freue mich schon auf die nächste Idee 💡weiterhin alles Liebe🍀
Hallo, das ist eine gute Idee. Besonders, wenn man nicht so genau weiß, wie zuverlässig die Rezeptquelle ist. Ich mach dann auch immer Testgläser. Wichtig ist: Die müssen 6, besser 8 Wochen bei Zimmertemperatur durchhalten. Nur so kann man auch Botulismus sicher ausschließen. Die anderen Zutaten (Gemüse, Fleisch, Früchte) friere ich so lange ein. Wenns klappt, taue ich die auf und mache mehr Gläser 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolle Idee, habe die Stückchen auf Stufe 1 im Schnellkochtopf 30min. eingekocht. Die Stücke sind heil geblieben, allerdings ist das Glas zur Hälfte mit Saft gefüllt. Ich hatte die Stücke trocken eingefüllt. Die Äpfel sind zwar lecker, aber mit so viel Saft nicht als Kuchenbelag geeignet. Habt ihr eine Idee woran es liegt, der Elstar ist nicht soo safthaltig.
Hallo Petra, das könnte daran liegen, dass 30 min im SKT auf Stufe 1 für die Äpfel ein bisschen zu heftig waren. Du wirst damit etwa 107° im Topf erreicht haben und das für eine halbe Stunde. Das kann die Zellstruktur der Äpfel stark zerstört haben, so dass mehr Wasser ausgetreten ist, als es bei den normalen 80-90° der Fall gewesen wäre. Es ist nicht nötig, Obst bei so hohen Temperaturen einzukochen. Obst ist ja von Natur aus sauer und sorgt schon alleine durch die Säure dafür, dass alle Keime, für die man höhere Temperaturen bräuchte, nicht überleben können. Du müsstest also nur noch dafür sorgen, dass es bei längerer Lagerung nicht schimmelt und dafür reichen 80 bis 90°C. Wenn du große Gläser hast (500 ml oder größer), empfiehlt es sich, die Einkochzeit noch etwas länger als 30 Minuten zu wählen, denn es braucht hier länger, bis die Kerntemperatur wirklich jeden Punkt im Glas erreicht hat. Ich hoffe, das hilft. Vg Klaus
Hallo, nein, bei der Methode nicht. Dann würde das Apfelmus. Hier ging es ja darum, die Form möglichst zu erhalten, damit man sie als Kuchenbelag einsetzen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ja, allerdings mögen einige es nicht so, weil sie sich beim Einkochen gelegentlich von der Frucht lösen und dann "lose" herum"schwimmen". 😁😉 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich habe bereits ein paar Gläser Apfelstücke eingekocht (zum ersten mal). Ich habe mit Zuckerwasser aufgefüllt. Im Gegensatz zu den Birnen schwimmen die Äpfel oben auf und ich hatte Sorge, sie wären nicht haltbar, wenn sie nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun sehe ich, dass du keine Flüssigkeit hast. Dann ist wohl alles ok, danke.
Hallo, Wenn Du, auch mit mehr Flüssigkeit, heiß abgefüllt hast, ist es ganz normal, dass die Stücke oben schwimmen. Da keine Mikroorganismen mehr drin sind und auch keine reinkommen, ist es trotzdem haltbar. Nur beim Einlegen ist das "im Wasser getaucht sein" ein Thema. 😃 Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi was passiert wenn man mehr Temperatur beim Einkochen hat? Ich habe einen Tischherd mit Backrohr und da ist ein Termostat . Ich koche da im Wasserbad. Lg
Hallo Sebina, das bringt so leider nichts 🙁 Wasser wird ohne Schnellkochtopf schlicht nicht heißer als etwa 100°C (je nach Höhe über dem Meeresspiegel). Da so gut wie alles was wir einkochen Wasser enthält, ist die Temperatur im Ofen nicht relevant. Sie sollte dennoch bei 150°C liegen, damit der Inhalt im Glas auch im Kern auf die 100°C kommt. Aber wenn Du jetzt im Ofen bei 150°C oder auch mehr einkochst, steigt die Temperatur im Glas nie über 100°C. Wenns aber zu heiss wird, geht die Dichtung im Deckel kaputt. Hier hat Steffi mal beschrieben, weshalb wir nicht wirklich Fans vom Einkochen im Ofen sind: www.glaeserundflaschen.de/steffi/dies-und-das/wissenswertes/einkochen-im-backofen/ Vielleicht hilft das ja weiter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Johanna, ja, das geht. Und auch mit fast allen anderen Früchten. Sie sollten halt nicht zu weich sein, wie etwa Erdbeeren. Das wird dann ein Fruchtmus. Wenn Dir das egal ist, gehen auch solche Früchte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ja, das klappt gut 😀👍 Zwetschgen sind hitzestabiler und behalten eher ihre Form. Pflaumen werden sich teilweise auflösen. Aber das macht nichts und hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, noch nicht. Aber Du kannst alles damit machen, was man auch mit "frischen" Äpfeln machen kann. Also warum nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe solche Apfelstücke immer mit Wasser eingekocht. Ich bin noch gar nicht auf die Idee gekommen es ohne Flüssigkeit zu versuchen. Denn wenn man Wasser hinzufügt landet immer viel vom Geschmack in der Flüssigkeit. Wie lange ist die Haltbarkeit von so einem eingekochten Apfelglas?
Hallo Heike, ungeöffnet sind sie nahezu unbegrenzt haltbar. Mit der Zeit werden sie braun, das hat aber keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Es kann auch der Geschmack fader werden, haltbar bleibt der Inhalt dennoch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Conni, leider nein. Alle Rezepte, die ich kenne mit Zucchini sind immer auch mit Essig/Zitronensaft. Es scheint also nicht zu klappen, sie ohne Säurezugabe einzukochen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi. Vielen Dank für das tolle Video. Ich "musste" das gleich nachmachen. Meine Äpfel habe ich in Weckgläsern bei 90°C 30 min im Einkochtopf eingekocht (2lagig) Nach nur 3 Wochen hat sich in einigen Gläsern Schimmel gebildet, obwohl sie noch fest verschlossen sind. Woran kann es liegen? Hätte die Einkochzeit länger sein müssen? Ich finde nirgends, dass bei vielen Gläsern gleichzeitig einkochen, sich die Einweckzeit verlängert. Vielen Dank schonmal für deine Antwort.
Hallo Tina, wenn etwas schimmelt, gibt es nur eine handvoll Gründe dafür. Meist liegt es daran, daß die Einkochtemperatur oder Zeit nicht eingehalten wurden. Die obere Lage muss mindestens zu 3/4 im Wasser stehen. Und es muss ein Deckel auf den Topf. Sonst kann die obere Lage die Temperatur nicht erreichen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasserbad die Zieltemperatur erreicht hat. 30 Minuten bei 90°C an sich ist richtig gewesen. Ein anderer Grund kann sein, daß einzelne Früchte nicht mehr ganz einwandfrei waren. Wenn davon nichts zutrifft, kann ich aus der Ferne leider nicht weiter helfen. Manchmal passiert sowas einfach ohne das man herausfindet weshalb 🙁 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wirklich wieder ein tolles Video. Kann man das auch mit Quittenscheiben machen? Mein Mann liebt meinen Quitten-Streuselkuchen. Unter die Streusel lege ich Quittenscheiben, die ich mit Schale (sonst zerfallen sie) vorher in Wasser mit etwas Zitronensaft weich gekocht habe. Bei den Scheiben schaue ich, dass ich die Steinchen wegschneide. Nun wäre es tolle wenn ich die Scheiben auch einfach Schichten und einkochen könnte. Muss ich die Scheiben dazu ins Wasser legen? Hätte dann nur Angst, dass sie zu weich werden oder kann ich sie trocken im Glas wie die Apfelstücke einkochen? Reichen dann im Einkochautomat auch 90° für 30min? Freue mich über einen Tipp, so konnten wir noch bis ins Frühjahr Quittenkuchen genießen. Übrigens warte ich auf das Video für die Quittenpie oder habe ich es einfach übersehen? 🤪
Hallo, das müßte klappen. Wasser ist nicht erforderlich und die Einkochzeit sollte auch gleich bleiben. Aber in wie weit sich die Konsistenz verändert kann ich nicht vorhersagen. Das musst Du ausprobieren. Vielleicht hilft es, wenn Du auf jede Scheibe eine Lage Backpapier gibst? Dann nach dem Öffnen den Stapel stürzen und jede Scheibe (die ja matschig sein könnte) einzeln abheben. Das ist aber nur eine Idee. Ausprobiert habe ich das nicht 😀👍 Edit: Soweit ich weiß hat Steffi für Quittenpie bisher kein Video. Mit dem Muss kannst Du aber im Prinzip jedes Apfelkuchenrezept verwenden und die Äpfel ganz oder teilweise mit Quitten ersetzen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe ein Rezept für Apfelkuchen im Glas entdeckt, welches ich gerne backen würde. Mir stellt sich nur die Frage: Meine selbst geernteten Äpfel (Lageräpfel) liegen ja nun schon seit Herbst. Sie sind noch lecker zu essen, ( nur ein klein wenig weicher). Aber gehen sie noch zum Einkochen für Kuchen? Wie sieht es mit dem Pektin aus ? Darf man daraus z.B. noch Marmelade kochen? Oder kann man für Beides nur frische Äpfel verwenden? Kann ich sie noch als Apfelsaft einkochen? Was ist mit der Haltbarkeit ? Kann man die eingekochten Gläser genau so lange lagern? Sorry, für die vielen Fragen, aber ich habe noch reichlich Äpfel über und würde gerne davon noch etwas verarbeiten. Viele liebe Grüße Gabi
Hallo Gabi, stimmt. Viele Fragen. Und nur eine Antwort: Ja 😀👍 Solange die Früchte einwandfrei sind, kannst Du alles damit machen. Wenn doch noch Fragen auftauchen: Ich schau mir das gerne an und beantworte sie alle 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Nein, muss es nicht. Allerdings bräunt der Apfel mit der Zeit weniger, wenn man Flüssigkeit zutut. Das ist nur wieder für den Apfelkuchen nicht so gut. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi,ich habe im Herbst 2021 nach dem Rezept eingekocht. Gläser waren zu,alles wunderbar. Lecker Kuchen im Winter gebacken...Gläser waren alle zu. Jetzt wo es so warm ist, ist unser Gartenhaus...Wirtschaftshaus?...aus Stein gebaut. nicht mehr so kühl wie sonst. Und die restlichen Apfel Gläser sind alle aufgegangen. Muss man die Gläser bei einer bestimmten Temperatur lagern.? Bin noch Anfänger und mir fehlt noch die Erfahrung. Was kann ich nächstes Mal besser machen? LG Bianca
Hallo Bianca, man sagt, die Gläser sollen trocken, dunkel und kühl aufbewahrt werden. Früher hatte man ja kühle Keller. Das kann gut sein, daß das in dem Gartenhaus viel zu heiss wurde. Zumal ja alle gleichzeitig hochgegangen sind. Das spricht eher für äußere Umstände und gegen Probleme im Glas. Das wäre niemals gleichzeitig. Es gibt nicht die Eine Temperatur zum lagern. Aber stell Dir vor, der Glasinhalt wird so warm, daß er sich ausdehnt... Dann wars das mit dem Unterdruck... Ich hoffe, Du gibts dennoch nicht auf! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wie lange dauert das Einkochen der Apfelstücke im Schnellkochtopf?? Könnte man statt Stücke auch Apfelspalten oder Scheiben einkochen? Glg aus Osnabrück
Hallo, am Besten besorgst Du Dir eine Anleitung für Deinen Topf. Da sollte so etwas drin stehen. Ich habe ein älteres Buch mit einigen generellen Werten. Da steht: Apfelstücke 4 Minuten bei Stufe 2. Je größer die geschnitten werden, desto mehr Zeit musst Du dazugeben. Bei Spalten vielleicht 8 Minuten. Bei Scheiben hängt es ebenfalls von der Dicke ab. Aber ich kann nicht garantieren, dass diese allgemeinen Werte mit jedem Topf funktionieren. Viel Erfolg! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für deine schnelle Antwort. In meiner Anleitung steht nämlich gar nichts zum Thema Einkochen. Bei der Methode, die du im Video erwähnst, müsste ich bei Apfelspalten oder Scheiben, 0.5 cm dick, wohl die Zeit verdoppeln. Richtig? Ich wünsche dir eine gesegnete neue Woche. LG Silvia
Hallo, nein... Im Video wird ja das Einkochen im Wasserbad nach Weck gezeigt. Du hast aber nach Zeiten im SKT gefragt. Die stehen in meiner Antwort weiter oben. Ansonsten gelten die Zeiten aus dem Video. Allenfalls bei Spalten würde ich 5-10 Minuten zu den Zeiten im Video dazugeben. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, mit der Einkoch zeit im Kochtopf hat super geklappt, nur am Anfang hatte ich Probleme. Ich habe bis zum Rand der Gläser Wasser eingefüllt und dann schwammen sie im Topf herum. Ist es denn richtig, dass das Wasser nur bis zur Mitte der Gläser ist??? Außerdem hatte ich 2 Gläser wo ich den Deckel noch drücken konnte. Hab dann beide nochmal eingekocht, aber einer hatte sich dann noch immer nicht nach innen gezogen. Was habe ich falsch gemacht?🤔
Theoretisch könnte ich den Zucker also auch ganz weglassen, stimmts? Hab schon überlegt, ob man die Äpfel nicht auch einfach in Apfelsaft einkocken könnte, den man natürlich nach Gusto würzt. Halt ohne Zucker...
Hallo, ja genau. Steffi hat das mit Heidelbeeren hier schon mal gezeigt. Also fast... 😎 ruclips.net/video/lPaDNzAtyeI/видео.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo ich hab vor einem Monat Zimpflaumen eingekocht, in ZuckerWasserZimtmischung, in der Fettpfanne im Ofen bei 100° Umluft für 30min eingekocht. Nun weiß ich das war evtl nicht gut, kann ich die trotzdem noch essen? Auf Kuchen zb
Hallo Jacqueline, ja, ein wenig. Die Einkochzeit beginnt, sobald das Wasser sprudelnd kocht. Sie besteht aus zwei Teilen: Die Phase, in der das Einkochgut bis zum inneren Kern erhitzt wird und dann Phase 2 in der die Temperatur eine bestimmte Zeit gehalten werden muss. Phase eins braucht bei größeren Stücken natürlich dann etwas länger. 5 oder maximal 10 Minuten länger sollten aber ausreichen. Versuch mal folgendes: Mach ein Glas mit der Zeit aus dem Video, eines lässt Du 5 Minuten länger drin und ein drittes 10 Minuten. Und vielleicht noch eins mit 15 Minuten mehr Zeit. Nach 6, besser 8 Wochen siehst du dann, ob alle Gläser noch Vakuum haben oder das ein oder andere nicht mehr. Dann hast Du die Zeit, die Du bei Deinen Stücken in Deiner Größe brauchst. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, im Grunde ja 😀👍 Dazu hat Steffi schon einmal ein Extra-Video gemacht. Es gibt dann doch ein paar Unterschiede. Das findest Du hier: ruclips.net/video/bfjUfCgiwtw/видео.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, auf deinem Kanal finde ich die besten Videos zum Thema einkochen!!! Ich habe ein Frage, evtl ist sie auch banal aber sie brennt mir unter den Fingernägeln: Im letzten Jahr habe ich Apfelkompott gekocht und danach eingekocht. Ca 1 std bei ...ich weiss nicht mehr, es waren bestimmt 90° C . Nun meine Frage: Alle Gläser waren bis Dato noch gut, ( heute habe ich das letzte aus dem Keller geholt) aber vor einem halben Jahr fand ich ein Glas im Regal, aus der gleichen Charge wo zwar Vakkum exakt vorhanden war aber ein fetter Schimmelpilz sich auf der Oberfläche des Einkochgutes gebildet hatte! Ich habe das Glas natürlich entsorgt. Woran kann das liegen? Es war sogar ein original Weckglas in erster Benutzung. Mich interessiert deine Meinung sehr darüber. Ich hoffe du hast Lust und Zeit zu antworten. Lieb grüßt dich Caro
Liebe Caro, es freut mich, dass Dir der Kanal gefällt! 😃 Bei Apfelmus kann es immer mal sein, dass doch ein Teil des Muses nicht genügend Hitze bekommt oder doch etwas "schlechter Apfel" zu Probleme führt. Bestimmte Mikroorganismen brauchen einfach nicht viel Sauerstoff und so bleibt das Vakuum intakt und es gibt trotzdem Schimmel. Wenn es nur ein Glas ist, würde ich es einfach unter "Einkochpech" ablegen, denn so etwas kann leider immer mal passieren. Sind es mehrere Gläser, war die Einkochzeit für die Menge des Muses im Glas nicht lang genug. 🙁 Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter und drücke die Daumen, dass es nur das eine Glas war! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi und Team! Vielen Dank für das tolle Video! Ich tu mich etwas schwer mit der Temperatureinstellung 😬 Ich habe einen Backofen mit Dampfgarfunktion. In der Bedienungsanleitung steht, dass ich ein Backblech mit einem halben Liter Wasser füllen soll und dann wird Steinobst in Weck-Gläsern (gleich hoch befüllt auf der untersten Schiene) auf 160-170°C für 35-45 Minuten (bei Perlbeginn) eingekocht sowie bei 100°C für 10-15 Minuten weitergekocht. Da ich ja nun keine Flüssigkeit bei den Äpfeln habe, startet die Einkochzeit dann beim Perlbeginn des Wassers auf dem Backblech? Von der Dampfgarfunktion steht da leider nichts, aber ich habe ja eine. Wie stell ich dann meinen Ofen ein und ab wann zähle ich wie viele Minuten? Ich hoffe, dass meine Fragen nicht zu blöd sind... Vielen herzlichen Dank vorab für eine Antwort und viele Grüße, Carina
Ok, meine erste Frage war wirklich doof, denn in der Beschreibung steht auch gar nicht "bei" sondern "bis" Perlbeginn. Natürlich simmert das Wasser auf dem Blech schon vorher!
Hallo, genau deshalb würde ich nicht im Backofen einkochen. Man sieht ja nicht, wann der Glasinhalt ausreichend erhitzt ist, weil keine Perlen aufsteigen ohne Flüssigkeit. Nutze den Dampfgarer. Hier beginnt die Einkochzeit, sobald der Dampfgarer die 90°C erreicht hat. Die Zeit an sich ist die selbe, wie beim Einkochen im Wasserbad. Hier sagt Steffi das noch einmal: ruclips.net/video/Kv-llz9EoxA/видео.html Also die rohen (!) Äpfel 30 Minuten bei 90°C einkochen, sobald die 90°C erreicht sind 😀👍 Übrigens: Es gibt keine doofen Fragen. Jeder, der eine Frage hat, steht ja vor einem Problem, was man selber nicht lösen kann. Manches lässt sich einfach beantworten, manches ist etwas komplizierter. Aber die Frage an sich ist niemals doof 😀 Also immer her damit, damit mir nicht langweilig wird 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, sehr gerne. Ich bin halt eine Nachteule. Wenn Du morgens fragst, brauche ich viel länger 😉 Hier stoße ich an meine Grenzen: Ich koche nicht im Ofen ein und habe keinen Dampfgarer. Ich werde Steffi darauf aufmerksam machen. Sie wird Dir dann nochmal antworten. Das kann aber etwas dauern. Sie hat in der Firma leider nach wie vor sehr viel zu tun. Also ein wenig Geduld bitte 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Carina, hier bin ich dann jetzt, Steffi! 😉 Damit der Dampfgarer die 100 °C im Innenraum stabil erreicht, muss der Ofen auf eine höhere Temperatur gestellt werden. Laut Weck wird bim Backofen mit Wasser eingekocht bei 175 °C und, wenn es längere Vorgänge sind, bei 150 °C. Es wird trotzdem nicht mehr als 100 °C erreicht wegen des Wasserdampfes. Ich nehme an, dass Deine Gerät von der Heiztemperatur ausgeht, nicht von der tatsächlichen Temperatur im Innenraum. Zu der Anleitung. Als erstes: Äpfel sind kein Steinobst, sie gehören zum Kernobst. 😉Die Einkochzeiten erscheinen unsinnig und erschlagend. Wichtig ist, dass der Inhalt im geschlossenen Glas inklusive des Obstes im Glas einmal komplett auf 80/90 °C erhitzt wird. Ich denke, das wird mit der Einkochzeit, die angegeben ist, definitiv erreicht. Wenn Du nicht sicher bist, einfach mal nach dem Einkochvorgang ein Thermometer in die Mitte des Glases stecken und prüfen. Ich hoffe, das hilft! 😃 Liebe Grüße Steffi
probier doch mal - mit deinen äpfeln- einen süssen lasagne: hat super geschmeckt, wenn es heiss ict- kalt! ich habe dazu äpfel , birnen, rosinen gekocht- mit zucker dazu natürlich nicht: sind süsse äpfel gewesen! habe die kalt gewaschen- mit schale , ohne kerngehäuse kleingeschnippelt- dann etwas wasser (wenig) in den topf- äpfel dazu, birnen dazu , rosinen dazu- und kochen. rausgenommen aus dem topf- weisse kuvertüre in ein lieter milch aufgelöst - wenn kuvertüre aufgelöst ist, obst dazu . später dann maisstärke in kalten wasser gemäß der menge im topf angerührt und dazugegeben. eine auflaufform mit getrockneten lasagne-blätter boden bedecken- die heisse masse einfüllen- lagenweise lasagne-blätter dazwischen. oben letzte lage furchzubereitung. dann in einen bratschlauch das ganze- und 15 minuten in den backofen - und genaquso lange, auch länger im ofen lassen, nachbacken ohne das der herd eingeschaltet ist! schmeckt warm und kalt! super! ist sowas, wie es früher gab: süsse pizza im sommer- hier halt lasagne! wer die harten schalen nicht so gerne mitisst - der gewohnte esser weiss: da ist auch wichtiges für uns drin- kann die äpfel und birnen natürlich schälen!
Hallo Gabi, ja, ohne Flüssigkeit. So klappt es besser mit dem Kuchen, der dann kommen soll. 😉 Die Flüssigkeit ist nicht wichtig für die Haltbarkeit. Wichtig dafür ist ausschließlich die Hitze. Viele Grüße Steffi
Äpfel gehen immer😍so ein toller Kanal da kann ich noch viel lernen als Neuling . Ich habe mir das Weckbuch gekauft . Da steht das man Kernobst im SKT Stufe 1 für 10-12 Min. Einkochen soll. Das funktioniert auch so oder wie im Video gezeigt? Probiere ich nämlich gern aus . Danke 💜lg Jasmin
Ich denke schon, dass das geht. Nur ist es möglich, dass die Früchte dabei die Struktur verlieren, weil der Druck auch noch seinen Teil tut. Aber das kannst Du sicher mal ausprobieren! 😉Viele Grüße, Steffi
Hallo Friederike, ja, das kannst Du ohne Probleme mischen. Es wird ja nicht heiss abgefüllt, sondern richtig im Wasserbad länger eingekocht. Auch andere Früchte wie Pflaumen, Mirabellen usw kann man dazu geben. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Super, dankeschön. Jetzt hab ich nur das Problem, dass mir die obere Lage Gläser im Einkochtopf hoch schwimmt, trotz Gitter dazwischen. Ist halt viel Luft in den Gläsern. Habt ihr einen Tipp? Backstein rein?
Hallo Friederike, ja, das kann je nach Sorte passieren. Eine Zuschauerin hatte einen tollen Tipp: Weitere Gläser mit Wasser füllen und oben drauf stellen und schon spielen die unten wieder U-Boot 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler auch im Usernamen. Sorry 😎
Hallo Lucy, ja, genau. Aber nur mit Früchten, die auch eine eigene Säure haben. Banane, Melone oder Feigen sind z.B. nicht geeignet. Die von Dir aufgezählten klappen, weil Säure drin ist. Die Birne könnte kritisch sein, es gibt sehr säurearme Sorten. Also vielleicht besser keine Birne nehmen. Deshalb klappt das mit Gemüse gar nicht. Da fehlt die Säure komplett. Also wirklich nur mit Früchten machen. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallöchen. Aber es gibt ziemlich viele säuerliche Birnensorten, die ich auch am liebsten mag. Wie zum Beispiel Hofratsbirne und Pastorenbirne.
Hallo Lucy, der PH-Wert muss unter 4,6 liegen, dann klappt das. Zum groben Messen tuts für zu Hause Lackmuspapier aus dem Netz oder der Apotheke. Die Kommazahlen kann man damit nicht messen, aber wie gesagt, für zu Hause genügt das 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo sararabarber, auch im Backofen muss im Wasserbad eingekocht werden. Deshalb auch bei 100°C Höhere Temperaturen würden nur die Dichtungen zerstören. Und weil es auch im Wasserbad gemacht werden muss, bleibt auch die Einkochdauer gleich, beginnend wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat. Die Gläser müssen auch zu 2/3 im Wasser stehen. Das geht eigentlich nur im Topf. Ich persönlich stelle dann lieber den Topf direkt auf den Herd. Das ist für mich viel einfacher. Kennst Du schon die Topferhöhung von Tescoma? Das könnte interessant für Dich sein: www.glaeserundflaschen.de/einkoch-set-oe-24-cm-della-casa-mit-thermometer Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ganz lieben Dank für deine Liebe und schnelle Antwort. Dann habe ich es bis jetzt falsch gemacht. Bei meinem Apfelmus hab ich zb meine Gläser im heißen Backofen 30 min steril gemacht, heiß befüllt und noch Mal 30 min bei 100 Grad auf dem feuchten Backblech eingekocht.
Hallo, nein, ich lag völlig falsch. Ich habe mich inzwischen schlau gemacht. Obst soll man in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und 30 Minuten bei 175 Grad einkochen. Sobald Bläschen im Gals entstehen, macht man den Ofen aus und lässt das (nur bei Obst) auskühlen. Dennoch halte ich persönlich nicht so fruchtbar viel davon. Hier erklärt Steffi, weshalb sie auch nicht so begeistert davon ist: www.glaeserundflaschen.de/steffi/dies-und-das/wissenswertes/einkochen-im-backofen/ Sorry für die Verwirrung... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich hab da auch mal eine Frage ich lasse wenn ich einkoche immer besonders bei Fleisch(Rind) 2x ca. 11/2-2 Stunden einkochen ist das ok? Ich habe kein Thermometer zum überprüfen aber ich denke das das ok ist. Habe nämlich mehrmals gelesen das gerade Fleisch 2x eingekocht werden soll wegen der Bakterien. Das Wasser ist dann leicht- mittel sprudelnd. 🙈🙈🙈 Bin noch Anfängerin mit dem Einkochen und möchte das gerne richtig machen. Danke schonmal für die Antwort😘🙋🏻♀️🌹
Liebe Sabine, die Antwort hat gebraucht, bitte entschuldige (ich bin beruflich sehr eingespannt). Das Thema mit Fleisch ist nicht so schnell zu beantworten. Ich würde Dir da sehr empfehlen, Dir ein gutes Einkochbuch zu kaufen, wie z. B. das Weck Einkochbuch. Die Anfänge der Kapitel sind sehr lehrreich und die Einkochzeiten seit über einem Jahrhundert bewährt. Du kannst Dir auch meinen Dreiteiler über Botulismus antun, aber ich denke, ein Weckbuch wäre besser. Oder beides. 😉 Liebe Grüße Steffi
![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
Danke, dass Du dein Wissen mit uns alles teilst. Und Du machst es kostenlos! Ganz toll…
Richtig super Idee! Diese kann man in die kleinere Gläser abfüllen und dann in das Müsli rein legen. Oder in Quark - die Einsatzgebiete sind sehr breit 🤩
😊,
Danke für diese Idee Steffi 👍 hab das letztes Jahr schon mit meinen Äpfeln gemacht, weil hier gerne schwedisch Apfeltorte gegessen wird. Das hat wunderbar geklappt und so hab ich immer ein Glas hier und die Torte ist dadurch auch schnell gemacht. Aus den Schalen hab ich sogar noch einen Apfelessig gemacht. Das hat auch super funktioniert und somit wurde alles verwertet. Heute war mal wieder Zeit nochmal das Video anzusehen, denn heute wird fleißig eingekocht 🍎
Hallo Manfred,
der Tipp mit dem Apfelessig ist sehr gut. Leider hat Steffi dazu noch kein Video, aber das kommt bestimmt auch irgendwann mal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi
Wie schön... Ich hatte im Keller noch ein Glas apfelstücke. Ich bin gerade am Kuchen backen und mir fehlte noch ein bißchen obst .So praktisch. Bin so stolz auf die apfelstücke u war sehr sparsam. Das letzte Glas ist von 10/21 danke für deine tollen ideen
Hallo Elisabeth,
prima, das freut uns. Die neue Apfelernte geht ja bald wieder los 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ja eine klasse Idee und auch noch ohne viel Zeitaufwand!
Wir haben am Wochenende Äpfel gepflückt und ich wollte nicht nur Apfelmus einkochen.
Ich freue mich schon auf's ausprobieren.
Hallo,
vielen Dank. Mir gefällt besonders, dass das so flexibel einsetzbar ist. Wenn man mal Apfelmus braucht, wird das einfach nochmal gekocht. Oder in Joghurt einrühren. Aus einem Vanilliepudding wird im Handumdrehen ein Apfelpudding. Smoothies... Oder nur mal so als Nachtisch. Oder auf Eis.... Mist, jetzt habe ich Hunger 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich wecke auch schon lange Zwetschgen und Äpfel trocken als Kuchenbelag ein. Allerdings schäle ich meine eigenen Äpfel nicht. Wenn sie in so kleinen Stücken sind, stört die Schale überhaupt nicht. Außerdem ist sie zu schade zum wegwerfen. Geht auch mit Birnen. Die Idee mit dem Zitronensaft ist klasse. Vielen Dank für alle Mühe, Ideen, Rezepte und die viele Zeit, die du investierst. LG Ingrid
Hallo Ingrid,
ganz herzlichen Dank für die netten Worte 😀👍
Natürlich kann man die Schale auch dranlassen, kein Problem 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
super! Mit Lebkuchengewürz einwecken und dann einen Streusselapfelkuchen mit Quarkölteig auch im Winter oder ein leckerer Apfelstrudel. Die könnte man immer brauchen.
Vielen Dank fürs Video, jetzt brauch ich nur noch Gläser, bestellt sind sie.
Geniale Idee mit dem Blätterteig....das machen wir demnächst einfach nach....danke für dein Beitrag 😊
Hallo,
vielen lieben Dank und viel Spaß und Erfolg beim nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
herzlichen Dank für diese Idee - hatte gerade überlegt ob ich noch mehr Kompott oder Apfelmus machen soll.. aber jetzt mach ich ein paar Gläser Kuchenfülle. Ich hab ein super einfaches Rührteig-Rezept bei dem ich die Äpfel gehobelt oder gewürfelt unterhebe, das müßte damit super funktionieren!
Bis jetzt habe ich immer nur Apfelmus und Saft gemacht.
Dieses Jahr haben wir so viele Äpfel, da kommt mir dieses Video gerade recht.
Danke dafür.
Hallo Doris,
da bleibt mir nur Dir viel Spaß und viel Erfolg zu wünschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank liebe Steffi für die tollen Ideen die du uns mitteilst 💖
Hallo Meggi Balu,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
kommt gerade rechtzeitig!!! Dankeschön. Bei Pflaumen habe ich es auch so ähnlich gemacht, einfach nur eingeschichtet , dann ein ganz klein wenig Zimt-Zucker drauf - und dann eingeweckt. Prima Sache!
Lecker! 😋
Hallo, ich habe gar keine Ahnung vom Einkochen, fand aber die Idee richtig toll, nicht immer Apfelmus im Keller rumstehen zu haben. Also habe ich es mal probiert, obwohl meine Frau meinte, das gehe nicht. Jetzt stehen die Gläser seit über einem halben Jahr im Keller, das Einkochen hat geklappt. Danke! Euren Shop finde ich auch richtig super, auch weil die Sachen wirklich bezahlbar sind. Ihr macht das richtig toll. Danke!
Das freut mich, prima!! 😃👍 Viele Grüße Steffi
Kuchenbelag wecke ich nach ähnlichem Denkvorgang wie du auch seit etlichen Jahren ein . Irgendwann hab ich auch gleich Rosinen und Mandeln mit Dazu gegeben . Probier mal Äpfel mit Pflaumen . Und in extra Gläsern Butterstreuseln einfach lose auf dem Blech gebacken . Das ist soooo lecker im Winter auf Vanillepudding oder Eis
Wow, das hört sich lecker an! Ist vorgemerkt! 😃👍 Viele Grüße, Steffi
Wie werden die Butterstreuseln haltbar gemacht? Auch einkochen?
@@tessamontkowski9176 Du kannst sie fertig backen, ins Glas tun und dann bei 30 Minuten 100 °C einkochen. 😃Viele Grüße, Steffi
@@Steffikochtein Das werde ich dann mal ausprobieren ;-)
Vielen Dank! Es gibt so wenige Tipps und Rezepte für den Dampfgarer. Jetzt habe ich wieder eine neue Idee wozu ich ihn nutzen kann 👍
wunderbare Idee. Ich war schon lange auf der Suche nach solch einer Möglichkeit. Danke dir. Nun kann ich auch im Winter mit meinen Äpfeln einen Kuchen backen. Genial. Liebe Grüße und ein herzliches Dankeschön liebe Steffi
Das freut mich sehr, vielen Dank! 😃
Hallöchen liebe Steffi 🙂! Ich habe mich gefragt ob ich die Apfel so bearbeiten kann.... Und? Doch 🙂! Vielen Dank!!! Du hast mir das Leben leichter gemacht ❤💫🙏
Hallo Agata,
das freut uns sehr, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super, toller Rat. Ich habe einen Wäschekorb voll süßer Äpfel geschenkt bekommen, den ich genauso verarbeiten werde, Dankeschön!
Hallo,
vielen Dank und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 🙄leider sind die Apfelstückchen beim Einkochen braun geworden.
Hallo,
ja, das kann leider passieren. Das spielt aber eigentlich keine große Rolle: Haltbar ist das trotzdem. Und wenn man dann den Kuchen backt, würden sie auch braun werden als Füllung. Wie stark die oxidieren hängt sehr von der Sorte ab. Offenbar ist diese Sorte etwas zickig.
Das könnte man aber auch als Qualitätsmerkmal interpretieren. Das ist offenbar eine alte Apfelsorte. Die liefen ja teilweise schon an, wenn man nur hineinbeisst. Das wurde nach und nach herausgezüchtet. Deshalb sind wir heute ein wenig verwöhnt 😉👍
Also: Das ist wirklich nicht schlimm. Geschmack und Haltbarkeit verändern sich dadurch nicht.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Eine gute Idee Zitronenwasser zu benutzen. Blätterteig habe ich so auch noch nicht verarbeitet, das werde ich ausprobieren 👍🍀.
Hallo Betty,
viel Spaß und viel Erfolg dabei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Habe heute 8 Gläser (370 ml) Apfelkompott auf diese Weise eingekocht. Danke für die Anregung.
Hallo Elisabeth,
prima 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe es jetzt ausprobiert!
Einfach super!!!
Habe mir gleich Größere Gläser bei euch bestellt. Danke für das einfache Rezept. Liebe Grüße Annette
Das freut mich sehr! Vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Aus Teneriffa /Spanien vielen dank für so klares información und das rezept.
Supi, danke! Ich leg dann mal los... 😁
Du hast einen super Kanal und ich kann dich nur weiterempfehlen.
Grüße vom Wattenmeer in die Eifel👍👍
@@monikarunge6021 Dankeschön! 🤗 Liebe Grüße aus der Nordeifel ans Wattenmeer 😄
Danke super Video ..... Ein Arbeitskollege hat im Keller eingekochte Kirschen von der Oma entdeckt , sie waren knapp 19 Jahre alt , er sagte ...er habe noch nie so gute Kirschen gegessen .
Toll! 😃 Viele Grüße Steffi
Danke Super Idee habe Dampfgarer werde gleich machen.
Gute Idee - das werde ich jetzt mal probieren. Es ist praktisch zu verwenden und man braucht sich nur ein Glas Äpfel zu nehmen und Kuchen oder was anderes machen. In meiner Kindheit gab es immer so was. Danke 👍
Freut mich! Ich habe bereits fast alle Gläser aufgebraucht und das Ganze heute gleich nochmal gemacht. Der Apfelkuchen kam gut an... 😊 Liebe Grüße Steffi
Super Idee danke
Hallo Steffi! Sehr schön und sehr ausführlich dargestellt. Kann man eigentlich keinen Fehler mehr machen. Danke dafür.
Die Einkochzeit und Temperatur ist wie im Weck-Einkochbuch angegeben. Weck geht wohl davon aus, dass im Wasserbad eingekocht wird. Ich koche auch im Dampfgarer ein und habe festgestellt , dass der Wärmeübergang im Dampfgarer schlechter ist und sich die Einkochzeiten etwas verlängern. Miele gibt für Äpfel in einem 1/2 Liter-Glas 35 Minuten an. Also kein bedeutender Unterschied.
Dann gibt es natürlich noch einen gewaltigen Unterschied bzgl. Beladung. Hier habe ich gelernt vorsichtig zu sein. Wie bei dir gezeigt mit 3 kleinen Gläsern, ist das für den Dampfgarer keinen Problem. Bei 6 Halbliter-Gläsern würde ich mindesten 10 Minuten verlängern.
Das ist deine Erfahrung? Danke vorab und beste Grüße - Klaus!
Hallo Klaus! Vielen Dank für Deinen netten Kommentar! 😊 Das ist sicher ein wichtiges Thema. Bei Äpfeln habe ich bisher mit 30 Minuten keine Probleme gehabt, aber ich muss sagen, dass ich auch beim Nachpasteurisieren von Marmeladen, Apfelmus etc. die Temperatur im Dampfgarer häufig etwas höher einstelle und die Gläser ein paar Minuten länger drin lasse. Generell finde ich das Einkochen im Dampfgarer sehr angenehm und einfach. Es ist zeitpräzise und schont die Dichtungen. Aber Du hast sicher recht, dass man die etwas schlechtere Wäremübertragung mit einkalkulieren muss.
Ich möchte gern demnächst versuchen, ob das Einkochen im Sous-Vide Kocher funktioniert. Da müsste die Wärmeübertragung besser sein, man kann die Zeit und Temperatur genau einstellen und es ist nicht so ein riesiges Gerät wie die üblichen Einkochtöpfe. Erschwinglich ist es auch. Somit wäre es auch für "Gelegenheitseinkocher" geeignet. Ich bin sehr gespannt. Herzliche Grüße Stefanie
Hallo Steffi, Muskatnuss zu Apfel - auf die Idee wäre ich nie gekommen. Ist aber lecker! Danke für den Tipp 😘
Hallo Astrid,
sehr lecker 👍 Muskatnuss wird allgemein völlig unterschätzt. Gerade in süßen Sachen kommt der wirklich gut rüber. Aber bitte immer frisch reiben. Das Pulver aus dem Supermarkt wird seit Jahren gestreckt, z.B. mit Milchpulver oder so. Das hat mit Muskatnuss nicht mehr viel zu tun.
Ganze Nüsse sind im Laden auch unerschwinglich. Im Netz bekommt man die dagegen ziemlich günstig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Apfelstücke sind auch lecker auf einer Omelette oder Crêpes
Danke für diese tolle Idee!
Geht das auch in normalen Gläsern mit Schraubverschluss?
Grüße
Lena
Das habe ich gemacht und es war super und einfach.....easy Apfelkuchen im Winter
Hallo Heike,
prima 😀👍 Dann schon mal viel Spaß beim backen im Winter 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Perfekt! überall gibts nur apfelmus. das kenne ich ja nun seit Kindertagen. Apfelstücken perfekt! wunderbar! da ist kein Wasser drin??? Oder hab ich da was verpasst. ???
Hallo,
nein, Du hast nichts verpasst. Da ist nichts weiter drin. Sonst hätte man sofort wieder Apfelmus 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ja genial! Danke, werde ich ausprobieren
Klasse erklärt 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Freut mich! 😃
Wie lange sollte ich die Gläser im Schnellkochtopf einkochen, damit sie nicht zermatschen? Lieben Dank auch für deine klasse Tipps und Rezepte.
Hallo, ich würde sie nicht im Schnellkochtopf einkochen. Der Druck ist zu hoch, man kann das Zerfallen so kaum kontrollieren. 🙂 Viele Grüße Steffi
Habe Dein Rezept ausprobiert; die Idee ist fantastisch, nur bei mir haben sich nach dem Sterilisieren Wassetropfen am Einmachglass gebildet (sind Schraubgläser). Vakum ist vorhanden . L.G.aus der Oberpfalz
Hallo,
das ist nicht schlimm. Wenn die Temperatur gestimmt hat, ist das Kondenswasser ja steril. Lass das mal 6-8 Wochen stehen. Wenn dann alles normal aussieht und der Unterduck stabil ist, hat es auch geklappt.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank! Werde ich gerne ausprobieren. Aber Einkochgläser sollten zugfrei flott abkühlen damit sich gut Vakuum bildet. Auf keinen Fall in Tücher einschlagen !!
Hallo Flavia,
ja, das wurde früher immer gesagt. Aber es schlicht Physik: Wenn durch die Hitze Luft aus dem Glas hinausgedrückt wird, entsteht bei Abkühlung auf Raumtemperatur immer ein Unterdruck im Glas. Die Dauer der Abkühlung spielt keine Rolle. Aber niemand möchte Dich daran hindern die Gläser direkt und damit schneller auskühlen zu lassen. Viele Wege führen nach Rom, oder? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video Steffi....ich würde ein Einkochautomat nehmen, sollte man dann kaltes Wasser oder warmes Wasser nehmen zum befüllen des EKA ? Die Frage stell ich mir jedes Mal bei den ganzen Videos. Fange erst an mit dem Einkochen ....hab null Ahnung davon.
Hallo! Das ist eine gute Frage mit einer einfachen Antwort: Beides. Das Wasser im Topf sollte immer ungefähr der Temperatur der Gläser entsprechen, die Du einkochen möchtest. So vermeidet man Glassprung. Allerdings beginnt die Einkochzeit immer erst dann, wenn die Einkochtemperatur im Topf erreicht wurde. Fängst Du also kalt an und die Einkochtemperatur soll bei 90 °C liegen, zählt die Zeit erst, wenn das Innere im Top bei 90 °C angelangt ist.
Ich freue mich übrigens, dass Du schon so viele meiner Videos angeschaut hast. Danke! 😃Viele Grüße, Steffi
Müssen die Gläser vor dem Befüllen sterilisiert werden? Und wie macht man das?
Hallo Brigitte,
nein, müssen sie nicht. Sie sollten halt staubfrei und sauber sein. Damit sie nicht platzen, macht es Sinn, sie in warmen oder heißen Wasser zu lagern, bis sie befüllt werden. Auch die Deckel schließen zuverlässiger, wenn sie in warmen bis heissen Wasser vor dem Abfüllen angewärmt werden.
Wenn Du die trotzdem sterilisieren möchtest: 15 bis 20 Minuten in Wasser kochen oder bei 100°C im Backofen erhitzen. Aber eigentlich macht das keinen Sinn: Sobald man sie da raus nimmt, sind sofort wieder Keime und Sporen dran. Die sind überall in der Luft. Das heisse Einfüllgut sorgt dann bei geschlossenen Deckel dafür, das die Keime deaktiviert werden. Und wegen dem Deckel und dem Unterdruck kommen keine neuen mehr dazu.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die ausführliche Antwort!
Hallo Steffi,
Könnte man mit dieser einkochzeit auch schon bissfest gegarte Nudeln einkochen oder müssen die wirklich 120 Minuten bei 100 Grad eingerichtet werden? Danke im voraus
Liebe Babsi, bissfest gegarte Nudeln einkochen geht leider nicht. Stärke/Getreide reagiert nicht wegen Mikroorganismen, sondern auf chemische Weise, da hilft auch das Kochen nicht unbedingt. Du kannst Nudeln in Brühe heiß in ein Glas füllen, gleich verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort sind sie dann länger haltbar, als wenn man sie in eine Tupperschüssel tut, z. T sogar 2-3 Wochen. Aber bissfest Einkochen geht leider nicht. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Huhu ihr Lieben, habe die Apfelstücke im Weckglas mit dem Einkochautomat eingekocht und es hat sich im Inneren am Deckel Kondenswasser gebildet. Ist dies normal? Außerdem einen ganz lieben Dank und Gruß an das gesamte Team, ihr macht das toll❤😊
Hallo Charlie,
Team dankt für das nette Lob und die Grüße 😎👍
Bei zig-tausenden Apfelsorten gibt es sicher auch welche mit einem erhöhten Wassergehalt. Daher ist das zwar nicht normal, aber auch nicht bedenklich. Denn auch das Kondenswasser ist ja pasteurisiert und somit keimfrei. Also: Kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
die Apfelstücke werden ganz ohne Flüssigkeit eingekocht??
Das ist eine super Sache. Werde gleich ausprobieren.
Liebe Grüße
Ich bin auch schon am genau hingucken... glaube der Eigensaft steht ca 3cm hoch.
Ja es wurde keine Fremdflüssigkeit hinzugefügt.
Hallo, ich habe eine Frage, werden die Apfelstückchen trocken eingeweckt? Also muss ich das Zitronen Wasser abgießen oder kommt es mit in die Gläser? Bin noch Neuling beim haltbar machen… Dankeschön für das tolle Video 👍🏻
Hallo,
das ist sehr wenig Flüssigkeit. Deshalb kann das drin bleiben. Durch den Zucker werden die Äpfel selber auch noch mal im Glas Saft ziehen. Also ein klares Jain: Es wird immer Flüssigkeit im Glas sein, aber die Äpfel müssen nicht drin schwimmen oder bedeckt sein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die schnelle Antwort 😊, dann werde ich mich morgen mal an die Äpfel wagen. 👍🏻
Liebe Stefi,
Ich habe das Rezept ausprobiert, habe allerdings mit der Flüssigkeit aufgefüllt. Beim Einkochen sind die Äpfel hochgestiegen und mir kommt vor, es ist auch Flüssigkeit ausgetreten. Ich habe alte Rex Gläser verwendet und keine Erfahrung, wie hoch man bei denen einfüllen darf.
Ob es geklappt hat, sehe ich vermutlich erst in einigen Wochen.
Hallo Elisabeth,
man sagt, es sollen 2-4 Finger breit Luft im Glas sein. Je größer das Glas, desto mehr.
Gibt es sechs Wochen nach dem Abfüllen keine Auffälligkeiten, hat es wohl geklappt.
Oder Du öffnest alles noch einmal, entnimmst etwas von dem Inhalt und kochst nach dem Säubern der Dichtungen, Gläsränder und Deckel noch einmal ein.
Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe bei der Flüssigkeit auf den Abstand geachtet, aber die Äpfel höher eingefüllt. Danke für eure schnelle Antwort
Liebe Steffi,
herzlichen Dank für das tolle Video.
Mit dem Einkochen möchte ich auch beginnen - viele gepflückte Äpfel am Wochenende laden dazu ein.
Ich möchte es mit meinem Dampfgarer (Gaggenau) versuchen.
Ich heize das Gerät mit den Gläsern vor und bei den erreichten 90Grad stelle ich den Timer auf 30 Minuten?
Habe ich denn dann schon Dampf? 🤔
Lieben Dank für deine/eure Hilfe.
VG Jacqueline
Hallo,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man die Äpfel auch ohne Zutaten einkochen. Und geht das auch mit anderem Obst
Ja, das kann man. Siehe dazu auch dieses Video: ruclips.net/video/QkwGTOhge80/видео.html. Es gilt für alles Obst. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Ich hätte da mal eine Frage. Ich möchte die haltbare Apfelfüllung mit einem Stück Zimtstange und ein, zwei Gewürznelken aromatisieren. Sollte ich die Gewürze vorher abkochen oder reicht es, wenn sie zusammen mit den Apfelstückchen eingekocht werden? Wie hälst Du das, Steffi?
Hallo! Ich würde Pulver nehmen, denn da verbindet sich die Säure besser. Da aber Vorsicht mit der Dosierung, besonders bei den Nelken. Sie "aromatisieren sozusagen nach". 😉😁 Viele Grüße Steffi
Kann man die Äpfel auch in schraubgläse einkochen ? Das würde ich dann mal ausprobieren 😊
Hallo Renate,
ja klar, kein Problem. Die Zeiten und Temperaturen bleiben dieselben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du bist echt super ❤
Hallo Erika,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
❤
Hallo, danke für die vielen hilfreichen Tipps! Die sind Gold wert ;-)
Kann ich meine Birnen ausm Garten auch so ganz ohne alles einkochen? Das wär super :-))
Vielen Dank, LG
Ich habe Deinen zweiten Kommentar beantwortet 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Komnt da kein Wasser dran?
Danke für die Antwort und viele Grüße Pia
Hallo Pia,
richtig, es wird "trocken" eingekocht. Mit Flüssigkeit wird es sonst schnell zu Apfelmus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Herzlichen Dank und liebe Grüße Pia
Bin leider allergisch auf Äpfel und würde gerne Mango/ Püree haltbar machen..klappt das auch nach diesem Rezept? .
Ja, das müsste klappen. Allerdings wäre hier Heißabfüllung besser: ruclips.net/video/P4ZKO3Ivpa8/видео.html 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi kann man das auch mit sSchraubgläser machen?
Hallo Christine,
ja, kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
...in die Ta(r)t(e) umgesetzt :-)
Das ist wirklich sehr lustig! 😆 👍 Viele Grüße, Steffi 😃
Vielen Dank für die tolle Idee! Mehrere große Gläser Kuchenfüllung sind fertig. Toll! Ich habe einen Einkochautomaten benutzt und wollte die Gläser stapeln. Durch das geringe Gewicht (ist ja viel Luft zwischen den Stückchen), wollten die Gläser gern im Wasser schwimmen und sich auf den Kopf drehen. Habe dann Wasser entfernt und nur so goch gefüllt, wie die Gläser noch stehen blieben und einlagig eingekocht. Hätte es da einen Trick gegeben?
Hallo,
ja, es gibt einen Trick: Oben drauf nochmal Gläser mit Wasser gefüllt draufstellen. Schon spielt der Rest brav U-Boot 😉👍 Das hat uns mal eine Zuschauerin vorgeschlagen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Könnte ich da auch direkt Zimt, Rosinen und Mandeln dazutun und ebenfalls einkochen?
Hallo,
das weiss leider niemand. Zimt geht sicher, wie alle Gewürze. Aber Rosinen sind geschwefelt, damit sie nicht gären. Und Mandeln enthalten viel Öl. Wie diese miteinander reagieren hat bisher niemand ausprobiert. Aber abgepackte Rosinen und Mandeln halten sich recht lange. Es spricht dann doch kaum etwas dagegen, sie in der Packung zu lassen und dann "frisch" hinzuzugeben, oder? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Geht das auch mit Birnen, Zwetschgen usw?
Hallo Wolfi,
ja klar. Im Grunde mit jeder Frucht, die man auf einen Obstkuchen machen möchte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
... und wieder was für mich zum Nachkochen.... Habt Ihr meine Obst- und Gemüse-Anbausituation ausspioniert?! 🙃😊
Danke für diesen wunderbaren Tipp - so kommen ein paar Äpfel mehr von unserer Steuobstwiese über den Winter - und Mus hab ich schon genug.
Ist bestimmt auch zum so essen lecker...für die Frühstücksdose im Kindergarten oder so kann ich mir das auch vorstellen. Muss ich unbedingt ausprobieren! 😃
Hallo Sylvia,
klar, wir haben Drohnen und Kameras überall. Man muss ja wissen, was die Leute wollen... 😉👍Habe ich die Mikros schon erwähnt? Übrigens: Du bist gechippt. Der Mückenstich letztens war keiner... 😁 Du glaubst, Dein Handy ist sicher. Warte... Ich schalte mal eben die Taschenlampe an... 😉 Mist, da hat Q wieder mal schlechte Arbeit abgeliefert. Klappt leider nicht 😉 Gut, das 007 die Lizenz zum töten hat haaarrrr haaarrrr 😁
Ok, Spass beiseite: Schön, dass Du auf neue Ideen gekommen bist. Viel Spaß weiterhin!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😂Da! Da haben wir's die Drohnen, die bei uns immer wieder über die Wiese surren, waren von Euch!!! Da lastet jetzt aber ein enormer Druck auf Euch weiterhin so passgenaues Material zu produzieren.... Wir lesen uns.... 🙃
😉😁😎
Hallo Steffi! Zuerst mal Danke für diese tollen Videos :)
Ich habe eine Frage: benutzt du hier ein spezielles Dampfgargerät oder einen Ofen mit Dampfgarfunktion?
Ich möchte das Rezept auf jeden Fall ausprobieren!
Liebe Grüße
Hallo Milli, ich freue mich, dass Dir die Videos gefallen, vielen Dank! 😀Es ist tatsächlich "nur" ein Ofen mit Dampfgarfunktion. Ich koche darin schon seit gefühlten Ewigkeiten ein und es funktioniert sehr gut. 🙂Viele Grüße und einen guten Rutsch! Steffi
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich wünsche dir ein frohes neues Jahr!
Liebe Steffi, im letzten Jahr habe ich nach diesem Rezept kleine Äpfelchen ein gekocht. Das ging ganz prima. Meine Frage nun, wenn ich Apfelspalten in dieser Form ein kochen möchte und auch in größeren Gläsern gegebenenfalls, wie verändert sich dann die ein Kochzeit? Liebe Grüße
Hallo Claudia,
schau Dir die Gläser mal genauer an im Video. Die Äpfel sind relativ grob geschnitten. Wenn Du also auch dünne Spalten nimmst, ändert sich die Zeit nicht. Wenn Du sie nur viertelst oder achtelst, würde ich 10 Minuten dazugeben, damit sie auch im Kern die richtige Temperatur erreichen können. Allerdings weiß ich leider nicht, ob es dann schon Apfelmus wird. Das würde ich dann mit nur einem Glas einfach mal ausprobieren. Ich hoffen, das hilft 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Lieben Dank für die schnelle Antwort.. Ich werde es einfach mal probieren.🍏🍎
Mich würde jetzt, wo der Rhabarber im Garten soweit ist, interessieren, ob dieses Rezept auch für Rhabarberstücke geeignet ist. ☺
Mit den Äpfeln hat es mir jedenfalls sehr gut gefallen und ich werde es auch in diesem Jahr wieder machen 👍
Hallo Diana,
prima, daß Dir das mit Äpfeln so sehr gefallen hat 👍
Grundsätzlich geht das mit allen Früchten, die genug Säure enthalten. Ausnahmen sind daher Melone, Banane oder auch Feige. Je nach Frucht könnte sich die Konsistenz ändern. Erdbeeren z.B. würden so vermutlich etwas "matschig" werden und andere zu viel Saft ziehen.
Also: Ja, mit Rhabarber sollte das klappen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für diese schöne Idee, die Tarte sieht lecker aus. Ja manchmal steht man sich kopfmässig selber im Weg und macht viele Dinge immer so, wie man sie aus Erfahrung kennt. Ich habe angefangen neue Sachen mit nur 1 oder 2 Gläsern auszuprobieren. Wenn nicht klappt oder schmeckt, ist der Schaden nicht so gross. Allerdings hab ich eine Frage, da du ja auch im Schnellkochtopf (Instant Pot) einkochst, weißt du wie lange die Apfelstücke darin brauchen und auf welcher Stufe ich sie einkochen muss, hab da noch nicht so viel Erfahrung. Vielen Dank, freue mich schon auf die nächste Idee 💡weiterhin alles Liebe🍀
Hallo,
das ist eine gute Idee. Besonders, wenn man nicht so genau weiß, wie zuverlässig die Rezeptquelle ist. Ich mach dann auch immer Testgläser. Wichtig ist: Die müssen 6, besser 8 Wochen bei Zimmertemperatur durchhalten. Nur so kann man auch Botulismus sicher ausschließen. Die anderen Zutaten (Gemüse, Fleisch, Früchte) friere ich so lange ein. Wenns klappt, taue ich die auf und mache mehr Gläser 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolle Idee, habe die Stückchen auf Stufe 1 im Schnellkochtopf 30min. eingekocht. Die Stücke sind heil geblieben, allerdings ist das Glas zur Hälfte mit Saft gefüllt. Ich hatte die Stücke trocken eingefüllt. Die Äpfel sind zwar lecker, aber mit so viel Saft nicht als Kuchenbelag geeignet. Habt ihr eine Idee woran es liegt, der Elstar ist nicht soo safthaltig.
Hallo Petra, das könnte daran liegen, dass 30 min im SKT auf Stufe 1 für die Äpfel ein bisschen zu heftig waren. Du wirst damit etwa 107° im Topf erreicht haben und das für eine halbe Stunde. Das kann die Zellstruktur der Äpfel stark zerstört haben, so dass mehr Wasser ausgetreten ist, als es bei den normalen 80-90° der Fall gewesen wäre.
Es ist nicht nötig, Obst bei so hohen Temperaturen einzukochen. Obst ist ja von Natur aus sauer und sorgt schon alleine durch die Säure dafür, dass alle Keime, für die man höhere Temperaturen bräuchte, nicht überleben können. Du müsstest also nur noch dafür sorgen, dass es bei längerer Lagerung nicht schimmelt und dafür reichen 80 bis 90°C. Wenn du große Gläser hast (500 ml oder größer), empfiehlt es sich, die Einkochzeit noch etwas länger als 30 Minuten zu wählen, denn es braucht hier länger, bis die Kerntemperatur wirklich jeden Punkt im Glas erreicht hat.
Ich hoffe, das hilft.
Vg Klaus
Kan man statt Vitamine C Pulver auch Zitronensäure verwenden? Vielen Dank, Wendy
Hallo Wendy,
ja, das geht 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich bin erst heute auf Deinen Kanal aufmerksam geworden..
Frage: gibst Du keine Flüssigkeit mit in die Gläser?
Hallo,
nein, bei der Methode nicht. Dann würde das Apfelmus. Hier ging es ja darum, die Form möglichst zu erhalten, damit man sie als Kuchenbelag einsetzen kann 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man die Äpfel auch mit Schale verwenden?
Ja, allerdings mögen einige es nicht so, weil sie sich beim Einkochen gelegentlich von der Frucht lösen und dann "lose" herum"schwimmen". 😁😉 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich habe bereits ein paar Gläser Apfelstücke eingekocht (zum ersten mal). Ich habe mit Zuckerwasser aufgefüllt. Im Gegensatz zu den Birnen schwimmen die Äpfel oben auf und ich hatte Sorge, sie wären nicht haltbar, wenn sie nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nun sehe ich, dass du keine Flüssigkeit hast. Dann ist wohl alles ok, danke.
Hallo, Wenn Du, auch mit mehr Flüssigkeit, heiß abgefüllt hast, ist es ganz normal, dass die Stücke oben schwimmen. Da keine Mikroorganismen mehr drin sind und auch keine reinkommen, ist es trotzdem haltbar. Nur beim Einlegen ist das "im Wasser getaucht sein" ein Thema. 😃 Viele Grüße, Steffi
Liebe Steffi was passiert wenn man mehr Temperatur beim Einkochen hat?
Ich habe einen Tischherd mit Backrohr und da ist ein Termostat . Ich koche da im Wasserbad. Lg
Hallo Sebina,
das bringt so leider nichts 🙁 Wasser wird ohne Schnellkochtopf schlicht nicht heißer als etwa 100°C (je nach Höhe über dem Meeresspiegel).
Da so gut wie alles was wir einkochen Wasser enthält, ist die Temperatur im Ofen nicht relevant. Sie sollte dennoch bei 150°C liegen, damit der Inhalt im Glas auch im Kern auf die 100°C kommt. Aber wenn Du jetzt im Ofen bei 150°C oder auch mehr einkochst, steigt die Temperatur im Glas nie über 100°C.
Wenns aber zu heiss wird, geht die Dichtung im Deckel kaputt.
Hier hat Steffi mal beschrieben, weshalb wir nicht wirklich Fans vom Einkochen im Ofen sind: www.glaeserundflaschen.de/steffi/dies-und-das/wissenswertes/einkochen-im-backofen/
Vielleicht hilft das ja weiter?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, vielen Dank für die tollen Tipps!
Kann ich meine Birnen auch so ohne alles einkochen? Das wär ja echt super:-))
Vielen Dank schonmal und LG
Hallo Johanna,
ja, das geht. Und auch mit fast allen anderen Früchten. Sie sollten halt nicht zu weich sein, wie etwa Erdbeeren. Das wird dann ein Fruchtmus. Wenn Dir das egal ist, gehen auch solche Früchte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank! Dann leg ich morgen gleich mal los ;-))
Super Tipp, danke 😀. Kann ich das auch mit Pflaumen (oder anderen Früchten) machen ?
Hallo,
ja, das klappt gut 😀👍 Zwetschgen sind hitzestabiler und behalten eher ihre Form. Pflaumen werden sich teilweise auflösen. Aber das macht nichts und hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein lieben Dank 😍
Genial! Habt Ihr damit auch schon mal einen Apfelstrudel gemacht? LG
Hallo,
noch nicht. Aber Du kannst alles damit machen, was man auch mit "frischen" Äpfeln machen kann. Also warum nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi ,super Idee 🥰 kann ich auch Schraubverschluss Gläser nehmen ,habe noch welche über ?
L G Birgit🤗
Liebe Birgit, natürlich, das geht ganz prima! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ich habe solche Apfelstücke immer mit Wasser eingekocht. Ich bin noch gar nicht auf die Idee gekommen es ohne Flüssigkeit zu versuchen. Denn wenn man Wasser hinzufügt landet immer viel vom Geschmack in der Flüssigkeit. Wie lange ist die Haltbarkeit von so einem eingekochten Apfelglas?
Hallo Heike,
ungeöffnet sind sie nahezu unbegrenzt haltbar. Mit der Zeit werden sie braun, das hat aber keinen Einfluss auf die Haltbarkeit. Es kann auch der Geschmack fader werden, haltbar bleibt der Inhalt dennoch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man diese Methode des Einkochens auch mit Zucchini machen?
Hallo Conni,
leider nein. Alle Rezepte, die ich kenne mit Zucchini sind immer auch mit Essig/Zitronensaft. Es scheint also nicht zu klappen, sie ohne Säurezugabe einzukochen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi. Vielen Dank für das tolle Video. Ich "musste" das gleich nachmachen. Meine Äpfel habe ich in Weckgläsern bei 90°C 30 min im Einkochtopf eingekocht (2lagig) Nach nur 3 Wochen hat sich in einigen Gläsern Schimmel gebildet, obwohl sie noch fest verschlossen sind. Woran kann es liegen? Hätte die Einkochzeit länger sein müssen? Ich finde nirgends, dass bei vielen Gläsern gleichzeitig einkochen, sich die Einweckzeit verlängert. Vielen Dank schonmal für deine Antwort.
Hallo Tina,
wenn etwas schimmelt, gibt es nur eine handvoll Gründe dafür. Meist liegt es daran, daß die Einkochtemperatur oder Zeit nicht eingehalten wurden. Die obere Lage muss mindestens zu 3/4 im Wasser stehen. Und es muss ein Deckel auf den Topf. Sonst kann die obere Lage die Temperatur nicht erreichen.
Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasserbad die Zieltemperatur erreicht hat. 30 Minuten bei 90°C an sich ist richtig gewesen.
Ein anderer Grund kann sein, daß einzelne Früchte nicht mehr ganz einwandfrei waren.
Wenn davon nichts zutrifft, kann ich aus der Ferne leider nicht weiter helfen. Manchmal passiert sowas einfach ohne das man herausfindet weshalb 🙁
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wirklich wieder ein tolles Video. Kann man das auch mit Quittenscheiben machen? Mein Mann liebt meinen Quitten-Streuselkuchen. Unter die Streusel lege ich Quittenscheiben, die ich mit Schale (sonst zerfallen sie) vorher in Wasser mit etwas Zitronensaft weich gekocht habe. Bei den Scheiben schaue ich, dass ich die Steinchen wegschneide. Nun wäre es tolle wenn ich die Scheiben auch einfach Schichten und einkochen könnte. Muss ich die Scheiben dazu ins Wasser legen? Hätte dann nur Angst, dass sie zu weich werden oder kann ich sie trocken im Glas wie die Apfelstücke einkochen? Reichen dann im Einkochautomat auch 90° für 30min? Freue mich über einen Tipp, so konnten wir noch bis ins Frühjahr Quittenkuchen genießen. Übrigens warte ich auf das Video für die Quittenpie oder habe ich es einfach übersehen? 🤪
Hallo,
das müßte klappen. Wasser ist nicht erforderlich und die Einkochzeit sollte auch gleich bleiben. Aber in wie weit sich die Konsistenz verändert kann ich nicht vorhersagen. Das musst Du ausprobieren. Vielleicht hilft es, wenn Du auf jede Scheibe eine Lage Backpapier gibst? Dann nach dem Öffnen den Stapel stürzen und jede Scheibe (die ja matschig sein könnte) einzeln abheben. Das ist aber nur eine Idee. Ausprobiert habe ich das nicht 😀👍
Edit: Soweit ich weiß hat Steffi für Quittenpie bisher kein Video. Mit dem Muss kannst Du aber im Prinzip jedes Apfelkuchenrezept verwenden und die Äpfel ganz oder teilweise mit Quitten ersetzen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich habe ein Rezept für Apfelkuchen im Glas entdeckt, welches ich gerne backen würde. Mir stellt sich nur die Frage: Meine selbst geernteten Äpfel (Lageräpfel) liegen ja nun schon seit Herbst. Sie sind noch lecker zu essen, ( nur ein klein wenig weicher). Aber gehen sie noch zum Einkochen für Kuchen? Wie sieht es mit dem Pektin aus ? Darf man daraus z.B. noch Marmelade kochen? Oder kann man für Beides nur frische Äpfel verwenden? Kann ich sie noch als Apfelsaft einkochen? Was ist mit der Haltbarkeit ? Kann man die eingekochten Gläser genau so lange lagern? Sorry, für die vielen Fragen, aber ich habe noch reichlich Äpfel über und würde gerne davon noch etwas verarbeiten. Viele liebe Grüße Gabi
Hallo Gabi,
stimmt. Viele Fragen. Und nur eine Antwort: Ja 😀👍
Solange die Früchte einwandfrei sind, kannst Du alles damit machen.
Wenn doch noch Fragen auftauchen: Ich schau mir das gerne an und beantworte sie alle 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ergänzende Frage, muß das Einfüllgut, also die Äpfel im Glas mit Flüssigkeit bedeckt sein ?
Nein, muss es nicht. Allerdings bräunt der Apfel mit der Zeit weniger, wenn man Flüssigkeit zutut. Das ist nur wieder für den Apfelkuchen nicht so gut. 😉 Viele Grüße, Steffi
Hallo Steffi,ich habe im Herbst 2021 nach dem Rezept eingekocht. Gläser waren zu,alles wunderbar. Lecker Kuchen im Winter gebacken...Gläser waren alle zu. Jetzt wo es so warm ist, ist unser Gartenhaus...Wirtschaftshaus?...aus Stein gebaut.
nicht mehr so kühl wie sonst. Und die restlichen Apfel Gläser sind alle aufgegangen. Muss man die Gläser bei einer bestimmten Temperatur lagern.? Bin noch Anfänger und mir fehlt noch die Erfahrung. Was kann ich nächstes Mal besser machen? LG Bianca
Hallo Bianca,
man sagt, die Gläser sollen trocken, dunkel und kühl aufbewahrt werden. Früher hatte man ja kühle Keller. Das kann gut sein, daß das in dem Gartenhaus viel zu heiss wurde. Zumal ja alle gleichzeitig hochgegangen sind. Das spricht eher für äußere Umstände und gegen Probleme im Glas. Das wäre niemals gleichzeitig.
Es gibt nicht die Eine Temperatur zum lagern. Aber stell Dir vor, der Glasinhalt wird so warm, daß er sich ausdehnt... Dann wars das mit dem Unterdruck...
Ich hoffe, Du gibts dennoch nicht auf!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für die schnelle Antwort und ein schönes Wochenende! Lg
Im Dampfgarer auch 30 min ?
Hallo Sabine,
ja, die Zeiten und Temperaturen im Dampfgarer sind identisch zu den Zeiten im Wasserbad nach Weck 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, wie lange dauert das Einkochen der Apfelstücke im Schnellkochtopf?? Könnte man statt Stücke auch Apfelspalten oder Scheiben einkochen? Glg aus Osnabrück
Hallo,
am Besten besorgst Du Dir eine Anleitung für Deinen Topf. Da sollte so etwas drin stehen. Ich habe ein älteres Buch mit einigen generellen Werten. Da steht: Apfelstücke 4 Minuten bei Stufe 2.
Je größer die geschnitten werden, desto mehr Zeit musst Du dazugeben. Bei Spalten vielleicht 8 Minuten. Bei Scheiben hängt es ebenfalls von der Dicke ab.
Aber ich kann nicht garantieren, dass diese allgemeinen Werte mit jedem Topf funktionieren.
Viel Erfolg!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke für deine schnelle Antwort. In meiner Anleitung steht nämlich gar nichts zum Thema Einkochen. Bei der Methode, die du im Video erwähnst, müsste ich bei Apfelspalten oder Scheiben, 0.5 cm dick, wohl die Zeit verdoppeln. Richtig? Ich wünsche dir eine gesegnete neue Woche. LG Silvia
Hallo,
nein... Im Video wird ja das Einkochen im Wasserbad nach Weck gezeigt. Du hast aber nach Zeiten im SKT gefragt. Die stehen in meiner Antwort weiter oben. Ansonsten gelten die Zeiten aus dem Video. Allenfalls bei Spalten würde ich 5-10 Minuten zu den Zeiten im Video dazugeben.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, mit der Einkoch zeit im Kochtopf hat super geklappt, nur am Anfang hatte ich Probleme. Ich habe bis zum Rand der Gläser Wasser eingefüllt und dann schwammen sie im Topf herum. Ist es denn richtig, dass das Wasser nur bis zur Mitte der Gläser ist??? Außerdem hatte ich 2 Gläser wo ich den Deckel noch drücken konnte. Hab dann beide nochmal eingekocht, aber einer hatte sich dann noch immer nicht nach innen gezogen. Was habe ich falsch gemacht?🤔
Hallo Steffi,
funktioniert das gleiche Rezept auch mit Birnen?
Hallo Christina,
ja, das klappt auch mit Birnen, kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön
Theoretisch könnte ich den Zucker also auch ganz weglassen, stimmts? Hab schon überlegt, ob man die Äpfel nicht auch einfach in Apfelsaft einkocken könnte, den man natürlich nach Gusto würzt. Halt ohne Zucker...
Hallo,
ja genau. Steffi hat das mit Heidelbeeren hier schon mal gezeigt. Also fast... 😎
ruclips.net/video/lPaDNzAtyeI/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo ich hab vor einem Monat Zimpflaumen eingekocht, in ZuckerWasserZimtmischung, in der Fettpfanne im Ofen bei 100° Umluft für 30min eingekocht. Nun weiß ich das war evtl nicht gut, kann ich die trotzdem noch essen? Auf Kuchen zb
Hallo Nici, wenn kein Schimmel drauf ist, es nicht gärt und gut schmeckt, hast Du mit eingekochtem Obst überhaupt kein Problem! 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo, wenn ich die Äpfel in größeren Stücken einkochen will, verlängert sich dann die Einkochzeit?
Hallo Jacqueline,
ja, ein wenig.
Die Einkochzeit beginnt, sobald das Wasser sprudelnd kocht. Sie besteht aus zwei Teilen: Die Phase, in der das Einkochgut bis zum inneren Kern erhitzt wird und dann Phase 2 in der die Temperatur eine bestimmte Zeit gehalten werden muss.
Phase eins braucht bei größeren Stücken natürlich dann etwas länger. 5 oder maximal 10 Minuten länger sollten aber ausreichen.
Versuch mal folgendes: Mach ein Glas mit der Zeit aus dem Video, eines lässt Du 5 Minuten länger drin und ein drittes 10 Minuten. Und vielleicht noch eins mit 15 Minuten mehr Zeit. Nach 6, besser 8 Wochen siehst du dann, ob alle Gläser noch Vakuum haben oder das ein oder andere nicht mehr. Dann hast Du die Zeit, die Du bei Deinen Stücken in Deiner Größe brauchst.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mit Quitten geht das sicher auch, oder?
Hallo,
im Grunde ja 😀👍
Dazu hat Steffi schon einmal ein Extra-Video gemacht. Es gibt dann doch ein paar Unterschiede. Das findest Du hier: ruclips.net/video/bfjUfCgiwtw/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, auf deinem Kanal finde ich die besten Videos zum Thema einkochen!!! Ich habe ein Frage, evtl ist sie auch banal aber sie brennt mir unter den Fingernägeln:
Im letzten Jahr habe ich Apfelkompott gekocht und danach eingekocht. Ca 1 std bei ...ich weiss nicht mehr, es waren bestimmt 90° C . Nun meine Frage: Alle Gläser waren bis Dato noch gut, ( heute habe ich das letzte aus dem Keller geholt) aber vor einem halben Jahr fand ich ein Glas im Regal, aus der gleichen Charge wo zwar Vakkum exakt vorhanden war aber ein fetter Schimmelpilz sich auf der Oberfläche des Einkochgutes gebildet hatte! Ich habe das Glas natürlich entsorgt. Woran kann das liegen? Es war sogar ein original Weckglas in erster Benutzung.
Mich interessiert deine Meinung sehr darüber. Ich hoffe du hast Lust und Zeit zu antworten.
Lieb grüßt dich Caro
Liebe Caro, es freut mich, dass Dir der Kanal gefällt! 😃 Bei Apfelmus kann es immer mal sein, dass doch ein Teil des Muses nicht genügend Hitze bekommt oder doch etwas "schlechter Apfel" zu Probleme führt. Bestimmte Mikroorganismen brauchen einfach nicht viel Sauerstoff und so bleibt das Vakuum intakt und es gibt trotzdem Schimmel. Wenn es nur ein Glas ist, würde ich es einfach unter "Einkochpech" ablegen, denn so etwas kann leider immer mal passieren. Sind es mehrere Gläser, war die Einkochzeit für die Menge des Muses im Glas nicht lang genug. 🙁 Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter und drücke die Daumen, dass es nur das eine Glas war! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank liebe Steffi, das hat geholfen. Dann deklariere ich es als " Einkochpech". Sonst waren alle in Ordnung. Liebe Grüße Caro😃
Hallo Steffi und Team! Vielen Dank für das tolle Video! Ich tu mich etwas schwer mit der Temperatureinstellung 😬 Ich habe einen Backofen mit Dampfgarfunktion. In der Bedienungsanleitung steht, dass ich ein Backblech mit einem halben Liter Wasser füllen soll und dann wird Steinobst in Weck-Gläsern (gleich hoch befüllt auf der untersten Schiene) auf 160-170°C für 35-45 Minuten (bei Perlbeginn) eingekocht sowie bei 100°C für 10-15 Minuten weitergekocht. Da ich ja nun keine Flüssigkeit bei den Äpfeln habe, startet die Einkochzeit dann beim Perlbeginn des Wassers auf dem Backblech? Von der Dampfgarfunktion steht da leider nichts, aber ich habe ja eine. Wie stell ich dann meinen Ofen ein und ab wann zähle ich wie viele Minuten? Ich hoffe, dass meine Fragen nicht zu blöd sind... Vielen herzlichen Dank vorab für eine Antwort und viele Grüße, Carina
Ok, meine erste Frage war wirklich doof, denn in der Beschreibung steht auch gar nicht "bei" sondern "bis" Perlbeginn. Natürlich simmert das Wasser auf dem Blech schon vorher!
Hallo,
genau deshalb würde ich nicht im Backofen einkochen. Man sieht ja nicht, wann der Glasinhalt ausreichend erhitzt ist, weil keine Perlen aufsteigen ohne Flüssigkeit.
Nutze den Dampfgarer. Hier beginnt die Einkochzeit, sobald der Dampfgarer die 90°C erreicht hat. Die Zeit an sich ist die selbe, wie beim Einkochen im Wasserbad. Hier sagt Steffi das noch einmal: ruclips.net/video/Kv-llz9EoxA/видео.html
Also die rohen (!) Äpfel 30 Minuten bei 90°C einkochen, sobald die 90°C erreicht sind 😀👍
Übrigens: Es gibt keine doofen Fragen. Jeder, der eine Frage hat, steht ja vor einem Problem, was man selber nicht lösen kann. Manches lässt sich einfach beantworten, manches ist etwas komplizierter. Aber die Frage an sich ist niemals doof 😀 Also immer her damit, damit mir nicht langweilig wird 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die wahnsinnig schnelle Antwort!
Meine Dampfgarfunktion beginnt erst bei 130°C. Das hat mich dann doch ein wenig irritiert!
Hallo,
sehr gerne. Ich bin halt eine Nachteule. Wenn Du morgens fragst, brauche ich viel länger 😉
Hier stoße ich an meine Grenzen: Ich koche nicht im Ofen ein und habe keinen Dampfgarer. Ich werde Steffi darauf aufmerksam machen. Sie wird Dir dann nochmal antworten. Das kann aber etwas dauern. Sie hat in der Firma leider nach wie vor sehr viel zu tun. Also ein wenig Geduld bitte 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Carina, hier bin ich dann jetzt, Steffi! 😉 Damit der Dampfgarer die 100 °C im Innenraum stabil erreicht, muss der Ofen auf eine höhere Temperatur gestellt werden. Laut Weck wird bim Backofen mit Wasser eingekocht bei 175 °C und, wenn es längere Vorgänge sind, bei 150 °C. Es wird trotzdem nicht mehr als 100 °C erreicht wegen des Wasserdampfes. Ich nehme an, dass Deine Gerät von der Heiztemperatur ausgeht, nicht von der tatsächlichen Temperatur im Innenraum.
Zu der Anleitung. Als erstes: Äpfel sind kein Steinobst, sie gehören zum Kernobst. 😉Die Einkochzeiten erscheinen unsinnig und erschlagend. Wichtig ist, dass der Inhalt im geschlossenen Glas inklusive des Obstes im Glas einmal komplett auf 80/90 °C erhitzt wird. Ich denke, das wird mit der Einkochzeit, die angegeben ist, definitiv erreicht. Wenn Du nicht sicher bist, einfach mal nach dem Einkochvorgang ein Thermometer in die Mitte des Glases stecken und prüfen. Ich hoffe, das hilft! 😃 Liebe Grüße Steffi
probier doch mal - mit deinen äpfeln- einen süssen lasagne: hat super geschmeckt, wenn es heiss ict- kalt!
ich habe dazu äpfel , birnen, rosinen gekocht- mit zucker dazu natürlich nicht: sind süsse äpfel gewesen! habe die kalt gewaschen- mit schale , ohne kerngehäuse kleingeschnippelt- dann etwas wasser (wenig) in den topf- äpfel dazu, birnen dazu , rosinen dazu- und kochen. rausgenommen aus dem topf- weisse kuvertüre in ein lieter milch aufgelöst - wenn kuvertüre aufgelöst ist, obst dazu . später dann maisstärke in kalten wasser gemäß der menge im topf angerührt und dazugegeben.
eine auflaufform mit getrockneten lasagne-blätter boden bedecken- die heisse masse einfüllen- lagenweise lasagne-blätter dazwischen. oben letzte lage furchzubereitung.
dann in einen bratschlauch das ganze- und 15 minuten in den backofen - und genaquso lange, auch länger im ofen lassen, nachbacken ohne das der herd eingeschaltet ist!
schmeckt warm und kalt! super!
ist sowas, wie es früher gab: süsse pizza im sommer- hier halt lasagne!
wer die harten schalen nicht so gerne mitisst - der gewohnte esser weiss: da ist auch wichtiges für uns drin- kann die äpfel und birnen natürlich schälen!
Das hört sich wirklich lecker an! Toll! 👍😃
Toll! 👍😃
Ohne Flüssigkeit in die Gläser? 🤔 Hab ich das richtig gesehen?
Hallo Gabi, ja, ohne Flüssigkeit. So klappt es besser mit dem Kuchen, der dann kommen soll. 😉 Die Flüssigkeit ist nicht wichtig für die Haltbarkeit. Wichtig dafür ist ausschließlich die Hitze. Viele Grüße Steffi
Die selbe frage hate ich. Danke für die antwort.
Gilt die Einkochzeit von 30 Minuten für alle Obststückchen?
Oder ist sie be verschiedenen Früchten unterschiedlich?
Hallo Frauke,
das sollte bei allen Früchten passen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke
Äpfel gehen immer😍so ein toller Kanal da kann ich noch viel lernen als Neuling . Ich habe mir das Weckbuch gekauft . Da steht das man Kernobst im SKT Stufe 1 für 10-12 Min. Einkochen soll. Das funktioniert auch so oder wie im Video gezeigt? Probiere ich nämlich gern aus . Danke 💜lg Jasmin
Ich denke schon, dass das geht. Nur ist es möglich, dass die Früchte dabei die Struktur verlieren, weil der Druck auch noch seinen Teil tut. Aber das kannst Du sicher mal ausprobieren! 😉Viele Grüße, Steffi
Supi merci 👍🌺
Kann nannte die Äpfel auch in Marmelade Gläser füllen weil weckgläser habe ich nicht
Ja, es geht auch mit normalen Marmeladengläsern. 🙂 Viele Grüße, Steffi
Kann ich das ganze auch im Schraubglas einkochen ?
Na klar! 😃
Kann man da wohl auch Birnen mit rein schnibbeln? Also mischen?
Hallo Friederike,
ja, das kannst Du ohne Probleme mischen. Es wird ja nicht heiss abgefüllt, sondern richtig im Wasserbad länger eingekocht. Auch andere Früchte wie Pflaumen, Mirabellen usw kann man dazu geben.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super, dankeschön. Jetzt hab ich nur das Problem, dass mir die obere Lage Gläser im Einkochtopf hoch schwimmt, trotz Gitter dazwischen. Ist halt viel Luft in den Gläsern. Habt ihr einen Tipp? Backstein rein?
Hallo Friederike,
ja, das kann je nach Sorte passieren. Eine Zuschauerin hatte einen tollen Tipp: Weitere Gläser mit Wasser füllen und oben drauf stellen und schon spielen die unten wieder U-Boot 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler auch im Usernamen. Sorry 😎
90 grad 30 min ?
Ja, richtig. 🙂
Man kann das doch auch für andere obst und gemüse machen wie Rhabarber oder Pfirsiche oder Birne
Hallo Lucy,
ja, genau. Aber nur mit Früchten, die auch eine eigene Säure haben. Banane, Melone oder Feigen sind z.B. nicht geeignet. Die von Dir aufgezählten klappen, weil Säure drin ist. Die Birne könnte kritisch sein, es gibt sehr säurearme Sorten. Also vielleicht besser keine Birne nehmen.
Deshalb klappt das mit Gemüse gar nicht. Da fehlt die Säure komplett. Also wirklich nur mit Früchten machen.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallöchen. Aber es gibt ziemlich viele säuerliche Birnensorten, die ich auch am liebsten mag. Wie zum Beispiel Hofratsbirne und Pastorenbirne.
Hallo Lucy,
der PH-Wert muss unter 4,6 liegen, dann klappt das. Zum groben Messen tuts für zu Hause Lackmuspapier aus dem Netz oder der Apotheke. Die Kommazahlen kann man damit nicht messen, aber wie gesagt, für zu Hause genügt das 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man das auch im Backofen machen? Da passt mehr rein ☺️ wie viel Grad würdest du nehmen falls ja und wie lange? Liebe Grüße Sara
Hallo sararabarber,
auch im Backofen muss im Wasserbad eingekocht werden. Deshalb auch bei 100°C Höhere Temperaturen würden nur die Dichtungen zerstören. Und weil es auch im Wasserbad gemacht werden muss, bleibt auch die Einkochdauer gleich, beginnend wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat. Die Gläser müssen auch zu 2/3 im Wasser stehen. Das geht eigentlich nur im Topf. Ich persönlich stelle dann lieber den Topf direkt auf den Herd. Das ist für mich viel einfacher.
Kennst Du schon die Topferhöhung von Tescoma? Das könnte interessant für Dich sein: www.glaeserundflaschen.de/einkoch-set-oe-24-cm-della-casa-mit-thermometer
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ganz lieben Dank für deine Liebe und schnelle Antwort. Dann habe ich es bis jetzt falsch gemacht. Bei meinem Apfelmus hab ich zb meine Gläser im heißen Backofen 30 min steril gemacht, heiß befüllt und noch Mal 30 min bei 100 Grad auf dem feuchten Backblech eingekocht.
Hallo,
nein, ich lag völlig falsch. Ich habe mich inzwischen schlau gemacht. Obst soll man in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen und 30 Minuten bei 175 Grad einkochen. Sobald Bläschen im Gals entstehen, macht man den Ofen aus und lässt das (nur bei Obst) auskühlen.
Dennoch halte ich persönlich nicht so fruchtbar viel davon. Hier erklärt Steffi, weshalb sie auch nicht so begeistert davon ist: www.glaeserundflaschen.de/steffi/dies-und-das/wissenswertes/einkochen-im-backofen/
Sorry für die Verwirrung...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hab da auch mal eine Frage ich lasse wenn ich einkoche immer besonders bei Fleisch(Rind)
2x ca. 11/2-2 Stunden einkochen ist das ok? Ich habe kein Thermometer zum überprüfen aber ich denke das das ok ist. Habe nämlich mehrmals gelesen das gerade Fleisch 2x eingekocht werden soll wegen der Bakterien. Das Wasser ist dann leicht- mittel sprudelnd. 🙈🙈🙈 Bin noch Anfängerin mit dem Einkochen und möchte das gerne richtig machen. Danke schonmal für die Antwort😘🙋🏻♀️🌹
Liebe Sabine, die Antwort hat gebraucht, bitte entschuldige (ich bin beruflich sehr eingespannt). Das Thema mit Fleisch ist nicht so schnell zu beantworten. Ich würde Dir da sehr empfehlen, Dir ein gutes Einkochbuch zu kaufen, wie z. B. das Weck Einkochbuch. Die Anfänge der Kapitel sind sehr lehrreich und die Einkochzeiten seit über einem Jahrhundert bewährt. Du kannst Dir auch meinen Dreiteiler über Botulismus antun, aber ich denke, ein Weckbuch wäre besser. Oder beides. 😉 Liebe Grüße Steffi