Kete Tarifi ve Scone Tarifi Bir Arada | Burak'ın Ekmek Teknesi
HTML-код
- Опубликовано: 15 окт 2024
- Çamlıhemşin’in meşhur kaymaklı ketesi mi yoksa İngilizlerin biriciği scone mu? Bu hafta videoda ikisini de yaptım. Benzerlikleri, farklılıkları nelerdir? Yoğururken nelere dikkat etmeliyiz? Kıvamları nasıl olmalı? Ve tabi ki hangisi daha lezzetli hepsini anlattım.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
Kaymaklı Kete
500 gr un- 1,5 kavanoz*
500 gr kaymak
1 tutam şeker
1 büyük tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı instant maya
*Kavanozun hacmi 660 ml
Bu kete Refika’nın Çamlıhemşin’e gittiğinde Filiz Hanım’dan öğrendiği, bizim de o günden beri atölyede favorilerimiz arasına giren, kendi tabiriyle basit ama çok tehlikeli bir lezzet. Geniş bir kaseye 500 gr unu alıp üzerine 1 tutam şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 paket kabartma tozu ve 1 çorba kaşığı instant mayayı ekleyip karıştırın. Ardından 500 gr kaymağı koyun. Tüm hamur iyice özleşip pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. Ardından üzerini örtüp en az 1 saat oda sıcaklığında ya da 1 gece buzdolabında bekletin. Buzdolabında uzun süre bekletince daha lezzetli olduğunu söylemeliyim. Dinlenmiş hamuru çıkartıp oda sıcaklığına gelmesi için biraz bekletin. Ardından merdane ile 1 parmak kalınlığında açın ve yuvarlak bir kurabiye kesici veya dilediğiniz bir kalıp ile kesin ve pişirme kağıdı serpilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Kalan hamuru tekrar birleştirip aynı şekilde açın. Bu şekilde yaklaşık 2 tepsi keteniz olacak. 200 derecede altlı üstlü çalışan fırında yaklaşık 20 dakika renk alana kadar pişirin.
Kuru meyveli Scone
500 gr un- 1,5 kavanoz*
150 gr tereyağı
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı şeker
1 tutam tuz
2 yumurta
6 çorba kaşığı süt
3 avuç kuru meyve
*Kavanozun hacmi 660 ml
Scone İngiltere’de özellikle çay yanında yenmesiyle meşhur. Biraz ekmeği biraz keki andıran hafif tatlı, mayasız bir hamur işi. Yapımı da gerçekten çok kolay. 150 gr tereyağını küp küp doğrayıp buzdolabında bekletin. 3 avuç kuru meyveyi küp küp doğrayın. Ben kuru kayısı ve kuru üzüm kullandım ama istediğiniz kuru meyveyi kullanabilirsiniz. Doğradığınız meyveleri küçük bir kasede 6 çorba kaşığı sütle karıştırın ve içinde en az 20 dakika bekletin. Böylece hem meyveler biraz ıslanıp fırında pişerken kuruyup yanmayacaklar hem de süte lezzetlerini verecekler ve tüm hamura meyve tadı geçecek. Geniş bir kaseye 500 gr unu koyup üzerine 1 paket kabartma tozu, 2 çay kaşığı şeker, 1 tutam tuz ekleyin ve karıştırın. Buzdolabındaki tereyağını çıkarıp üzerine ekleyin ve iki elinizin işaret parmağı ve baş parmağı arasında tereyağlarını ezin. Bir diğer deyişle tereyağını ufalayacağız. Burada ketede olduğu gibi tamamen yoğurmayacağız. Aksine ne kadar az yoğurulursa kıvamı o kadar iyi olacak. Amacımız sadece tereyağlarını ufaltıp kum gibi bir kıvam elde etmek. Yabancıların crumble dediği bu kıvam daha kıyır kıyır sconelar için önemli. Tereyağı arada iri parçalar kalabilir. Sonradan yumurta ve süt girince de karıştıracağınız için orda da biraz ufalacaklardır. Tereyağından sonra 2 yumurtayı çırpıp kaseye dökün. Üzerine sütle birlikte kuru meyveleri de koyun ve yine eze eze değil alttan üste hamuru alarak tüm malzemeler karışana kadar devam edin. İyice pürüzsüz bir kıvam elde etmeye çalışmayın. Karışıp hamur bütün halde durunca yeterlidir. Üzerini örtüp yarım saat dinlendirdikten sonra tezgahı unlayıp hamuru üzerine alın ve merdane ile1,5-2 parmak kalınlığında açın. Ardından yine tercihen yuvarlak ama dilediğiniz herhangi bir kalıpla kesip fırın kağıdı yerleştirdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin Kalan hamuru birleştirip aynı şekilde açın. 200 derecede altlı üstlü fırında üzerleri hafif kavruk görünene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Dilerseniz üzerine yumurta sarısı veya tereyağı da sürebilirsiniz.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork 
Хобби
![[Subtitled] The Most Famous Russian Cookie: Pryaniki Cookie Recipe](/img/1.gif)
ingiliz anneye sahip olmanın avantajı harika scone yapar ama sanki annem bir tık farklı yapıyor onun tarifini öğrenir ilginiz çekerse sizle paylaşırım, bir de efsane reçelli sponge cake var ki muhteşemdir ne yazık ki türkçesini bilmiyorum ama enfestir, size bayılıyorum var olun
Aşçılık mezunu olarak öncelikli olan birbirlerine benzeyen ve karsilastirilmasini istediğim şeyleri hemen yaziyim😍Wrap-dürüm, salsa sos-acılı ezme ,mantı- ravyoli,calzone-kapalı pide:)
zeynep şeker (^^)
Bu karşılaştırmalı videolar ne kadar öğreticiymiş, bir o kadar da keyifliydi açıkçası😊 Emeğinize sağlık zevkle izledim🍪😋👏
Bahsettigi clotted cream'e evde yapmak istiyorasaniz, sut kremasini derin olmayan genis bir tepsiye dokun. 3-4 cm kalinliginda olacak sekilde. 10-12 saat 70-80 derece firinda bekletin. 12 saat sonunda 1 saat disarda soguttuktan sonra buzdolabina kaldirin. tamamen soguyunca cikartin uste clotted cream olacak. alta kalan sut kisminida baska tarif icin kullanin(atmayin yazik). Ingiltere, Cornwall'da kalirken ogrenmistim. kaymaktan ne farki var deger mi bu kadar ugrasmaya derseniz. evet fark var. ikisi de ayri guzel kisiden kisiye degisir hangisi daha guzel. bana gore kaymak biraz daha cig, clotted cream biraz olgunlamis pismis daha oturakli tadi var.
Detaylariyla anlattiginiz icin tesekkurlr
Cok profesyonel ve cana yakinsiniz sizi seviyorum
Hayatımda ilk defa hurmali scone yedim. Enfes birsey. Tam bizim ağız tadımız göre.
Bu video bence tam anlamiyla senin isinin ne kadar ustasi olduğunu anlatmis Scone da yaparsin Kete de! ellerine sağlık
Şu fon müzikler harikaydı, hem Ekmek beye hem Refika ablaya uyuyordu. Naçizane önerim bu fonların devam etmesi. Sizin enerjinizle çok mu bağdaşırdım bilemiyorum tabii :D
Ellernize sağlık Rize İkizdere Çamlık köyünde yağlı diyorlar bende kaynanam işi çok var diye yogurmuyor zannediyorum harikasiniz
Merhaba elinize saglik cok güzel tarifler hayranlıkla takip ediyoruz yemek okulunuzu ekibiniz cok şanslı
Burakcim benim esime gluteni azaltmasi soylendi. 2 yildir da seker katkisiz yiyoruz elimizden geldigince, hal boyle olunca bazi seyleri hem dogal sekerli hem de olabildigince az glutenli yapmaya calisir oldum. Nereden kimden caldim hatirlamiyorum ama soyle bir çakma scone tarifim var, acayip lezzetli ve glutensiz ! Paylasmak istedim.
Malzemeler:
2 cup badem unu (250-260 gr falan geliyor sanirim)*
1 yumurta
1/2 cup kus uzumu (isteyen bitter cikolata da koyabilir, icinde seker var tabii ama cok cuzzi)
1 portakalin kabugu (rende)
3 yemek kasigi bal
1/2 cay kasigi karbonat
Bir tarafta yumurta ve bali karistiriyorsun, baska bir kapta geri kalan her kuru malzemeyi karistiriyorsun. Sonra birbirlerine ekleyip iyice yoguruyorsun. Bir-bir buçuk cm kalinliginda acip, pasta keser gibi 8 e boluyorsun. Yagli kagida koyup hooop 350 derecelik firina ! 15 dakikada falan, uzerleri guzelce kizarincaya kadar pisiriyorsun sonra afiyetle yiyorsun. Ohh tatli tatli :)
*(Fransa'da direk satiliyor, Turkiye'de var mi bilmiyorum ama rondoya koyup cekince oldu da bitti valla)
Kimse fotograf ya da videosunu gormedigi bir tarif ile ilgilenmez dostum, belki de cok guzeldir ama senin zihninin icindeki goruntu, lezzet ve anilar diger insanlarin zihninde yok. Bu nedenle kimse ilgilenmez..
Aynen bencede
aslinda benim ilgimi cekti!! Sadece yagsiz olmasinin sebebi, badem unu ile yapilmasi mi diye dusunuyordum?
Yine güzel bir tarif ellerinize sağlık.
daha fazla kurabiye tarifi istiyoruz :)
Yurtdışına geldiğimden beri izlediğim tek kanal, canımsınız ya sayenizde yemek yapıyorum ♡
"Scone' dan alamadığınız hıncınızı, keteden alabilirsiniz." dediniz ya, siz yoğururken ben de tam öyle düşünüyordum. İçimin yağları eriyor gibi oldu, sanki. :)
Ben aslında hep scone yapıyormuşum. Yani yogurmayi becemedigimden değil 😂😂
tabi canım :D yani bende hep scone yaparım ama benim ki beceriksizlikten :D
Clotted cream paket kremayla normal fırında 12-14 saatte, mikrodalgada yarım saatte yapılabilen bir şey. Scone'un onlarca farklı tarifi mevcut. Bence en güzeli peynirli olan ve içerisine hardal koyarak muhteşem bir lezzet elde ediliyor.
Misir unu ve kaymak ile yapilan çadi gevregini yaparmisiniz Ardahan ve Artvin yörelerinde yapilir
belki makaron ve acı badem kurabiyesi... yıllardır düşünürüm. belki senin alanın değildir ama olsa güzel olurdu.
Burak bey çok güzel çok tatlı bir insansınız.Videolarınız insanı keyiflendirip huzur veriyor devam etmesi dileğiyle :))
Super video ☺️👍🏻 boyle karsilastirmalilar harika oluyor
çok teşekkürler ikisini de deniycem en kısa zamanda , merak ettim nasıl olacağını :)
Sesiniz çok güzel Scone Bey, en az hamur işi yapışınıza hayran olduğum kadar hayranım sesinize. 😂😂
Ikisini de denedim, scone’u tam olcu yaptim, yarisini buzluga attim pisirmeden-cikinca nasil olir bilmem ama super tuttu tarif.. amaaaa kete, elimde 200gramlik bi kaymak vardi (hazir kaymak, gercek kaymak olsa ne olurdu bilmem) 200gr un, 5gr maya, yarim paket kab tozu ile yaptim, Bunu neden ogrendim ben diye de biraz uzuldum:))) bu lezzet unutulmaz, hafizadan silinmez... cok iyi oldu yaaa... keteyi de hic pisirmeden buzluga koydunuz mu? Oluyo mu? Bi de scone’u da ve keteyi de eritip-dinlendirip mi pisirmeli?
sonbahar ve ilkbahar aylari çeşit çeşit sebze çorbaları aylaridir lütfen sebze çorbaları tarifleri de bekliyoruz sizlerden ve öğrenmiş oluruz
Şu tarifleri haftada 2 yapsanız nasıl olur? Verilecek çok tarif var ama Zaman yok 😔
Ben çiğ süt alıp kaynatiyorum ve bir gün dolapta bekletip kaymağı iyice çıkınca kaymağı ni alıp buzluga atiyorum,daha sonra yeterince birikince tereyağ yapmak için:)keteyide bu kaymakla yapabilir miyim ekmek bey😊
Bir karslı olarak senden orijinal bir tarif bekliyorum bir çok çeşit kere var ancak bohça değil sadece tepsi ketesi :) (otlu-unlu Yani içli-tatlı yani ceviz ve şekerli -sade peynirli ) çeşitler bunlar beklemedeyiz :))))
scone için mutfak robotu kullanınca daha iyi oluyor bu arada, terayağ elin ısısına maruz kalmamış oluyor ;)
Kete bey yine harikalar yapmışınız
Lütfen ama lütfen içi kavrulmuş unlu kete yapar mısınız? Annem ne kadar öğretse de sizden dinlemesi eminim çok keyifli ve kalıcı olacak.
kete'yi kars usulü kars kaşarı/peyniri ile ve çay ile yemenizi tavsiye ediyorum.
Asıl kete kars usulü ketedir bana göre
Çok tatlı anlatıyorsun Burak yaaa
Merhabalar,
Şekeri azaltmaya çalışıyorum, rafine şekersiz tatlı tarifleri verebilirseniz çok mutlu olurum :)
Azerbaycanin da muhtelif kete tarifleri var 😍
Bagel ve açma karşılaştırması yapabilirsiniz bence.
en basta bile fazla yogurmustunuz sconeu , bir de kalipla keserken burarak cikarilmaz:) San Francisco'dan sevgiler..
yemekleriniz muazzam😍😍ellerinize sağlık
Siz muhteşem bir detaysınız 💕
Çok iyi anlatıyor
Merhaba Burak kolay gelsin
Bende Fransızların meşhur Macarone simi yoksa bizim meşhur Acıbadem kurabiyesi mi ?
Derim ;)
Katman katman böyle kuru olan kete çok lezzetli. Yapın lütfen
Burak Abi tariflerin çoğunda kuru maya kullanıyorsun? Yaş maya yerine kuru maya tercih etmenin bir nedeni var mı acaba? Çok merak ediyorum lütfen cevaplayın💕
Beyza Bayram şöyle ki aslında çok önemli bir sebebi yok. Yaş maya ve kuru mayanın içerikleri aynı sadece biri yaş yani sulu diğeri kuru. yaş maya çabuk bozuluyor diye kuru tercih ediyorum ben ama atıyorum 1 tatlı kaşığı instant maya yerine 3 tatlı kaşığj yaş maya kullanabilirsin.☺️
Burak
Refika'nın Mutfağı anladım 😊 çok teşekkür ederim vakit ayırıp cevapladığınız için ❤ yeni tarifleri dört gözle bekliyorum ✌
scone tatlı mı oluyor yani kurabiye gibi ?
sevgili burak keteyi yaptım görüntü ufolara benzedi :) ama tadııı...hımmmm nefis teşekkürler. seviliyorsunuz :)
Glutensiz ürünler ile yapılabilir mi bu tarif
clotted cream dediğiniz şey soysuzlar çetesinde strudelın yanında getirilen mi oluyo ?
onu da bi ara yapın da deneyelim hep merak etmişimdir :D.
pancake - krep karşılaştırması gelsee💕
Ohh super scone hatirlattigin icin, diyet yapmaktan canim cikti yine olmadi, Ben gidip DD den scone alayim Bari 😁😁😀eline saglik Burak bey ❤ superrrrsin 🌟💐
Harika ekip süper prodüksiyon 👏🎉
Acayip canim çekti yaa evde sadece tereyağ var. 😭
Scone u glutensiz yapsak olur mu nasil olur olcusu nasil olur?
Zamanında bu videoyu izlemişimdir kesin ama sanki burak o zamanlar biraz heyecansız mıymış 😅 şimdiki hali daha güzle
Kuru meyveler ne kadardır sütün içinde bekliyor ?
Tiramisu yapıp ,
Popoyes e meydan okur musunuz
Severek ailece izliyoruz 😘
Baharatli ekmek yaparmisiniz
hazır satılan kaymağı evde süt kaymağından öyle pürüzsüz şekilde yapabilir miyiz
scone’d butter milk kullanılır siz neden koymadınız
Ellerine sağlık süper sin.
Çiğ köfte tarifi koyarmısınız☺
Gluten konusunu da işler misiniz bilgi sahibi olmak isteyenler için
burak merhaba, hazır yeni yıl yaklaşırken stollen yapar mısın :)
Burak bey, göstermek için hazırladığınız hamurları kaldırıp dünden hazırladıklarınızla devam ediyorsunuz ya, heh işte o kenara kaldırılan hamurlara sonra ne oluyo?
ayshz bdr sonraki gün onları da pişiriyorum. Bazen yiyoruz bazen buzluğa atıyoruz. Sonra yiyoruz☺️
Burak
Karnabahar kızartması yapar mısınız??? 😔
Çook seviyorum ama bir türlü beceremiyorum
Bengü Edil O çok kolay , yapraklarını temizle , sonra karnabaharı ne kadar istiyısan kes.Sonra onu da parçalara ayır.Bıçakla , yenilebilecek büyüklüğe küçült.Sonra kızartma tavasında sıvı yağ ile kızarıncaya kadar pişir...İşte bu. ;)☺💕
Değil işte. yumurtasız karnıbahar kızartması olmaz :)
Son IQ Bükücü İlber Ortaylı karnabahar kaynatılıyor yumurtayla kızartmadan önce en sonda onu yoğurtla yiyecen varya offf canım çekti😊
@@mustafaasilyldrm9117 yakın zamanda paylaşmıştım
kanalına beklerim
Abi Gluten ne nedir acaba ??
boyoz vs. croissant istiyoruuuz
Hatayin da ketesi var. Denemelisiniz 🤗
Nur Söker illa ki ona da sıra gelecek☺️
Burak
Biscuit bekliyoruz sizden ✌✌
Lütfeenn Popeyes Biscuiti yap ❤
Didem Kesgin yapacağım dedi ya :)
Hazır, paketli hiçbir ürün kullanmadığım için yıllardır bisküvi yemedim. Çok ta özledim. Değişik bisküvi tarifleri alabilir miyim?
Ekmek bey özlemiştik yav ✌💗
Soruyorum Burak!
Beypazarı kurusu mu, Biscotti mi? 👊💪
ellerinize saglik. çay / kahve yanina söyle guzel cookies tarifleri istiyorus. gecenlerde gordum #limonlucatlakkurabiye tarifi 😍👍 Burak bize onun her cesidinden yapsa offf varyaaa ne guzel olur.
Ya Burak (bey) seni pişenleri yerken izlemek o kadar güzel ki...
Ellerinize saglik😍
Eliniz değmişken refika hocam da bi crumble veya tart yapsa ya :)
Hamuru dondurucuda bir hafta kadar saklasak olur mu
Tuğba Ayvazoğlu olur hatta 3 ay bile olur
Burak
İşin içine kuru meyveler ve tereyağı girdiği için elbette scone 😍😍
Çok güzelsiniz ya..Özısıyı da biliyorum yani 😇✔💛💛
Kaymak dediği an izlemeyi bırakmaz sorunda kaldım😕 geçen yıl arada sırada yapılacak bir şey olsa da şu an imkansız sanki
Panettone yaparmısın 👀
Tepsi kağıdını buruşturup kullanmanızın nedenini öğrenebilir miyim ?
Merve Bkt87 rulodan çıkınca serdiğinde katlanıyor kendiliğinden. Buruşturunca hiç dolanmıyor tekrar
Burak
Refika'nın Mutfağı bende artık öyle yapıcam teşekkürler 😊
Bu ığdırda fetir, karsta kete diye geçiyor. Azerbaycan da ise irevan ketesi deniyor. Azeri coğrafyasında yaşayan bilir ama bunla alakası yok bizim ketelerin🤷♀️😊😁
scone nin bir adeti tahmini kaç gr dır
refikanın mutfağı diye geldik refik abi çıktı :D
İnstagram hesabı varmı Burak'ın bulamadım
Çok tatlı
okula ogle yemegini evden goturenler icin video lütfen♡
10 yılı aşkın Londra’da yaşayan biri olara bu scone tarifini görünce çığlık attım. 1-scone hamuruna yumurta konmaz. 2-self-raising flour ile yapılır. 3-içine buttermilk konur (genelde) 4-bu beyin dediği gibi “kuru meyve” sconeun olmazsa olması katiyyen değildir, “plain scone” da bir o kadar yenir.
Belki de yorelere gore degisiyordur. Bizim yoresel yemeklerimize bakacak olursak dolmanin, lahmacunun cesitli malzemelerle yapilani vardir (etli etsiz dolma, soganli lahmacun-sarimsakli sebzeli lahmacun gibi..)
Sema Pamir ben de ingilterede yedim, yumurta konmaz ve kuru meyve olmazsa olmazı değildir. Sade ve hafif tatlıdır. 2 çay kaşığı o tadı vermeyecektir.
Tamam aslında bayağı farklıymış (anlattığınız gibi ise eğer) ama çığlık neden onu anlamadım.
Bir de kendiliğinden mayalanan un bulmak sanki Türkiye’de biraz zor, eleştirirken bunu da düşündünüz mü?
keteyi tereyağı ile yapılırsa nasıl olur. ☹️
keşke hakurun yüzeylerini dokularını daha yakından görebilsek kıvami daha iyi anlardık sanki
Gecenin bir yarisi ben neden bunu izleyip kuru ekmege talim oldum 😑
Makaroooooon tarifiiiii plszzzz
Hadsizlik kabul etmezseniz, tereyağı ve unu kırpık kırpık hale getirmek için tahta üzerinde bıçakla ince ince doğramak seklinde bi teknik vardı-bıçak kıyması misali (bisküvi yaparken kullanmıştım bir zamanlar)
Bi de sizi izlemek çok keyifli demeden olmaz, tüm ekibe sevgiler
tuğçe gençoğlu estağfurullah ne demek hadsizlik. Aksine çok iyi fikir böylece ısınmıyor ama ben sanırım ellerimi kirletmeyi seviyorum😂😂. Çok teşekkürler güzel düşünceleriniz için
Burak
Neden yağlı kağıdı tepsiye koymadan önce buruşturuyosunuz ?
rabia kalaycı rulodan çıktığı için katlanıyor. Katlanmasın diye
Burak
Refika'nın Mutfağı Teşekkür ederim
Burak hamur aca aca kas yaptin iyice 😂 Unlu yemekleri hic beceremiyorum ama izlemesi acayip keyifli, tesekkurler :)
makarna hamuru yap piliiizz
Kars ketesi canım
Kete içinde kavrulmuş un olan yiyecek değil mi
annem izlerken delirdi bu kete değil şekersiz kurabiye diye (kendisi biraz Erzurumlu olurda )